Remove
PageflipFlap.com
<div>Página267<br /> Gambas adobadas en chile, por Amanda<br /> Ingredientes;<br /> -18 gambas peladas.<br /> -1/2 cucharadita de comino molido.<br /> -1/2 cucharadita de chile en laminas molido en el momento.<br /> -1/2 cucharadita de pimentón dulce de la vera.<br /> -El zumo de media naranja.<br /> -2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.<br /> -Perejil fresco picado.<br /> -Unas poquitas de semillas de cilantro.<br /> -Sal y pimienta.<br /> Elaboración;<br /> Pelamos las gambas.</div> <div>Antojos, aperitivos y entrantes<br /> Página13</div> <div>Página167<br /> Tamales (fuera de concurso), por Apicius<br /> En primer lugar pido disculpas a los Mexicanos al tratar de emular esta receta<br /> de su acervo cultural, que tendrá más de un defecto en su preparación, pero es<br /> lo que he podido hacer. Las hojas de maíz no son las idóneas, pero no hay más<br /> por estos pagos.<br /> Para esta preparación en necesitado carne de chancho (cerdo) picada, unos<br /> tomatitos rojos y unos verdes, (los verdes no son tomates rojos que no han<br /> madurado, son una clase de tomates que ya completamente maduros se<br /> quedan de color verde), manteca de cerdo, harina de maíz, hojas de panocha<br /> de maíz, caldo de gallina sin clarificar, cebolla, unas hojas de cilantro, unos<br /> granos de comino y como no unos chiles. (Algunas cosas no están la fotografía)<br /> Comienzo poniendo las hojas de la panocha de maíz a remojo, estas no estaban<br /> secas, como debía de haber sido, estaban medio secas.<br /> Comenzamos picando la cebolla y la pochamos con una cucharada de aceite de<br /> oliva virgen extra.</div> <div>Página320<br /> cilantro<br /> crema agria<br /> unas rodajas de jalapeños<br /> lechuga<br /> nachos, si lo tomáis en cazuelita<br /> fajitas de trigo, si queréis hacer tacos<br /> Preparación<br /> Escurrir bien los fríjoles.<br /> Cubrimos el fondo de una cazuelita con los fríjoles.<br /> Cubrimos con queso rallado y espolvoreamos con un poquito de comino en<br /> grano o molido como queráis. Llevamos al horno o al microondas hasta que el<br /> queso burbujee y se funda.<br /> Cubrimos con unas cucharaditas de crema agria y espolvoreamos con cilantro.<br /> Y si queréis con unas rodajitas de jalapeños.</div> <div>Página446<br /> La chimichanga se espolvorea<br /> con azúcar glass y unos hilos de salsa de chocolate amargo (mínimo<br /> 70% de cacao). Así fue sacada a la mesa.<br /> Para la chimichanga de frutas,<br /> se pueden utilizar todas las que se tengan a mano y si con de temporada<br /> mucho mejor. También los frutos rojos del bosque armonizan<br /> acertadamente en este preparado.<br /> http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/2010/08/chimichanga-de-frutas.html</div> <div>Página115<br /> ELABORACIÓN<br /> Precalentar el horno a 200º.<br /> Calentar los frijoles en la sartén a fuego medio durante unos minutos. Cortar los triángulos de<br /> queso y quitar la piel. En una sartén del tamaño de las tortillas, calentarlas sin que lleguen a<br /> dorarse.<br /> Poner las tortillas en una bandeja de horno con papel vegetal. Poner los triángulos de queso<br /> en la mitad y cerrar con forma de media luna.<br /> Untar las tortillas con los frijoles por ambos lados.<br /> Rallar unas virutas de queso por encima. Hornear unos minutos hasta que el queso esté<br /> derretido.<br /> Estaban impresionantes!! Acompañar con una Coronita (Corona en México)!<br /> Y si sobran frijoles, a tomar con unos totopos! ;)<br /> Espero que os guste!!<br /> http://cocinarparados.blogspot.com/2010/09/enfrijoladas.html</div> <div>Página443<br /> Chimichanga, por Cofradía del Cocido Vitoriano<br /> La chimichanga o chivichanga, cuanto me gusta este palabro, es un<br /> burrito frito en aceite o manteca, en los estados de Sinaloa y Sonora son<br /> muy populares. La chimichanga admite todos los rellenos de los burritos,<br /> la única diferencia que en esta la tortilla esta frita como ha quedado<br /> dicho.<br /> La tortilla que se utiliza para este preparado es una tortilla sobaquera,<br /> dicen que el nombre le viene de los movimientos que tienen que hacer<br /> los oficiantes cuando dan forma a la tortilla, que se hace totalmente a<br /> mano. La "tortilla sobaquera" es sin lugar a dudas uno de esos artículos<br /> distintivos de Sonora en cuanto a gastronomía se refiere. Es una tortilla<br /> hecha de harina de trigo, agua, y una mínima cantidad de aceite. Tiene<br /> entre 40 y 45 cms de diámetro y entre 1 mm y 1,5 mm de espesor (casi<br /> parece de papel). Las que yo he utilizado, de trigo y 25 centímetros, por<br /> lo tanto no he podido hacer unas "super-chimichangas" que además de<br /> su impresionante tamaño, resultan más "light" ya que la harina absorbe<br /> muy poco aceite al momento de freírla, dado que la tortilla es<br /> extremadamente delgada.<br /> En esta imagen se puede ver la tortilla plegada y sujeta con unos palillos<br /> para poderla freír sin que pierda la forma.<br /> frita.<br /> Aspecto de la tortilla una vez</div> <div>Página323<br /> chicharrones prensados (en otras recetas si lo hacen) entiendo que se refiere a<br /> los otros, a la piel de cerdo frita en trozos grandes, así que no se lo añadí.<br /> Cocemos hasta que los frijoles estén blandos (creo que les llevó una hora), un<br /> poco antes de terminar la cocción rectificamos de sal. Las tortillas de maíz las<br /> preparé siguiendo el paso a paso de Carlos Dube deMercado Calabajío.<br /> Servimos los frijoles con cilantro y rabanitos picados y un chorrito de zumo de<br /> lima y podemos acompañar de arroz cocido.</div> <div>Página197<br /> Esta receta se basa en comer carne en achiote ( que me ha costado<br /> encontrar....por cierto! ), condimento muy utilizado para elaborar diferentes<br /> clases de carnes, y que se acompañan con arroz típico de la zona o los<br /> conocidos frijoles.<br /> Bueno....sin más "historias", vamos a ver la receta en cuestión.<br /> RECETA DE COCHINITA PIBIL<br /> Ingredientes para dos personas:<br /> medio kilo de carne magra de cerdo o solomillo.<br /> 2 cucharadas de crema de leche (ingrediente personal )*<br /> 2 cucharadas de pasta de achiote<br /> media taza de zumo de limón<br /> media taza de zumo de naranja ágria<br /> 2 cebollas moradas<br /> pimienta negra molida<br /> 4 ajos machacados<br /> 3 u. de chiles rojos<br /> sal y comino<br /> 2 tortillas<br /> canela<br /> 1 lima<br /> Preparación:<br /> Cortamos la carne limpia de grasas en trozos de unos 4 cm de grosor,</div> <div>Página241<br /> Pieles De Patata Con Chile De Queso<br /> 4 Patatas Grandes<br /> Salsa Chile Con Queso:<br /> 30 Grs. De Mantequilla<br /> 2 Cebolletas<br /> Jalapeño En Rodajas A Gusto Dependiendo De Lo Que Os Guste El Picante<br /> Un Trozo De Pimiento Rojo<br /> 1 Diente De Ajo<br /> 185 Grs. De Nata Agria<br /> 250 Grs. Cheldar<br /> Lavar las patatas con piel y asarlas patatas a 210º durante una hora hasta<br /> que estén tiernas.<br /> Cuando estén frías cortarlas en cuatro trozos y reservarlas.<br /> Mientras haremos la salsa, ponemos en la batidora, las cebolletas, el ajo, y<br /> el chile y lo picamos muy pequeñito.<br /> En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se haya derretido, echamos<br /> lo que hemos picado, cuando esté blandito, retirar del fuego y añadir el<br /> queso y la nata. Volver a poner al fuego hasta obtener una salsa<br /> homogénea.<br /> La salsa es igual que la que venden para mojar los nachos, probadla.<br /> Orientada Por El Libro De Anne Wilson<br /> http://judithyelisabeth.blogspot.com/2010/09/costillas-al-horno-con-miel-y-ajo.html</div> <div>Página380<br /> Conchas mexicanas, por Silvia<br /> Estas conchas son unos panecillos de México,muy tiernos,bastante parecidos,en sabor y<br /> suavidad, a los panes de mantequilla y leche,pero a más a más,enriquecidos con<br /> almendras,tanto en su interior como la capa crujiente y delicada que lleva por cubierta. Pues<br /> ya ves Paco, al final ,me he animado,me encantará formar parte,espero, del<br /> recopilatorio,porqué estas Conchas se lo merecen,son exquisitas,aunque no les haga mucho<br /> favor la fotografía. Esta receta es de mi libro PAN, de XAvier BArriga.<br /> Ingredientes:<br /> 450 grs de harina de fuerza<br /> 50 grs de almendra molida<br /> 5 grs de sal<br /> 150 grs de azúcar<br /> 1 huevo<br /> 275 ml de leche<br /> 200 grs de mantequilla<br /> 10 grs de levadura fresca<br /> PARA LA CUBIERTA DE LAS CONCHAS<br /> 100 grs de manteca de cerdo<br /> 100 grs de azúcar glass<br /> 50 grs de harina de fuerza<br /> 50 grs de almendra molida</div> <div>Página47<br /> Tortillas de harina con guacamole, por Ana<br /> Las tortillas parecen fáciles, y yo me puse hacerlas en el momento que tuve la<br /> receta sin mirar más referencias....¡Ay! cuando me pongo hacerlas. Primero<br /> algunas se hinchaban que parecía que iba a salir volando y segundo una vez fuera<br /> de la sartén no había quien las doblara sin que se rompieran.Así que retiro la sartén<br /> del fuego y me pongo a buscar ¿Que hacer para que no se queden duras? Llegué<br /> a esta páginadonde explican muy bien como hacerlas. El que se hinchen es buena<br /> señal, pero claro si no lo sabes, piensas .. en la vida he visto una tortilla con un<br /> huevo tan grande. El hecho de que se rompieran, era porque las hice muy<br /> pequeñas para el aperitivo. En el momento que me puse a hacerlas a un tamaño<br /> mediano y reposaron todas juntas y tapadas, todosolucionado. Con el guacamole,<br /> me pasó algo muy parecido. A mi no me gusta el guacamole en exceso, y siempre<br /> lo había comprado hecho. Este en cuestión lleva ajo, pero las recetas que yo<br /> encontraba ninguna lo llevaba, así que me decidí ha hacer "guacamole a mi<br /> manera". Ya sabéis con unas buenascervecitas y buena compañía. ¡Todo un éxito!<br /> Ingredientes del guacamole:<br /> 2 aguacates<br /> 1 tomate<br /> 1 cebolla<br /> 1 ajo, zumo de limón<br /> cilantro<br /> sal</div> <div>Página305<br /> Este queso es como un ovillo de lana de forma que una vez lo empiezas,<br /> puedes ir deshilando sus capas facilitando su reparto en las quesadillas.<br /> Doblamos las quesadillas y las hacemos por ambas caras hasta que estén. Mi<br /> principal error, me pasé con la cantidad de relleno, y se salía por los bordes. No<br /> obstante, la mezcla era espectacular, creo que ya me he enamorado del sabor<br /> de este hongo.<br /> Para probar también las sincronizadas, usamos dos tortillas de trigo y las<br /> rellenamos igualmente, cocinando bien en la plancha hasta que se quedó<br /> perfectamente hecha por dentro y tostada por fuera.</div> <div>Página15<br /> PREPARACIÓN<br /> vista del cerro de la silla en Monterrey<br /> Pondremos a cocer la pechuga en agua con sal, media cebolla y una hoja de laurel<br /> durante 10 minutos. La enfriaremos en agua y la deshebraremos. La reservamos<br /> con un poquito de sal y aceite de oliva.<br /> Mientras habremos puesto en el horno, los tomates, el ajo y 1/2 cebolla una vez<br /> cocinados los pasaremos por la batidora y añadiremos la sal, el chile y un chorrito<br /> de aceite.<br /> Pasaremos las tortillas por la plancha con aceite hasta que queden cocinadas,<br /> pero maleables. Con el pollo y las tortillas haremos unos rollitos y salsearemos. En<br /> este caso haciendo la bandera Mexicana.<br /> Que aproveche!!!</div> <div>Página313<br /> Dos paquetes grandes de hojas de plátano asadas. Las venden en el mercado.<br /> Córtalas en cuadros. Se lavan muy bien y se escurren.<br /> Muele todos los ingredientes del adobo en la licuadora y sazona con sal, ponle<br /> agua para ayudar a la licuadora. En un tazón pon la carne cruda y vierte el<br /> adobo. Agrega un puño de masa desbaratada en un vaso de agua y revuelve.<br /> Reserva.</div> <div>Página220<br /> Horneado<br /> Comenzamos forrando una fuente grande de horno con las hojas de<br /> plátano. Estas son fácilmente moldeables si se calientan un poco o si se<br /> humedecen.</div> <div>Página96<br /> de elote para ser emplatada.<br /> y ya tendremos lista la crema<br /> En el recipiente de servicio,<br /> pondremos de adorno unas panochitas baby y un chile jalapeño, partido<br /> por la mitad.<br /> Como remate de la decoración<br /> un par de chiles bird pepper y unos triángulos de nachos.<br /> http://eventos-gastronomicos.blogspot.com/2010/08/crema-de-elote.html</div> <div>Página186<br /> Para la salsa de chipotle:<br /> 750 grs de tomates (más o menos 8 tomates)<br /> 1 lata pequeña de chiles chipotles adobados (esta parte es al gusto, depende de la<br /> intensidad de picoso que se quiera la salsa).<br /> la cuarta parte de una cebolla pequeña<br /> 1 diente de ajo<br /> 2 cdas soperas de pan molido<br /> mejorana<br /> tomillo<br /> laurel<br /> sal y pimienta<br /> caldo de pollo (el caldo de pollo lo preparo con piezas de pollo, cebolla, ajo, perejil, apio y<br /> lo tengo congelado porque se usa mucho en la cocina mexicana, así siempre lo tengo<br /> listo).<br /> Los chiles chipotles adobados:</div> <div>Página41<br /> Tomates rellenos de guacamole, por Cocinica de Benas<br /> Hubiera querido participar en el concurso de cocina mexicana que<br /> promueve Paco de Lazy Blog, pero ante la imposibilidad de hacerlo con<br /> cierto respeto, me he conformado con hacer un guacamole, que<br /> acompaño con estas tapas para deciros, que me voy de vacaciones, sin<br /> ordenador, así que terminéis todos muy bien el verano y nos vemos a la<br /> vuelta.<br /> Tomates rellenos de guacamole.</div> <div>Página116<br /> Tortillas de maíz sin gluten, por Storch<br /> Últimamente en mi cocina, y en mi casa se está cocinando algo muy gordo, es por eso que no tengo<br /> mucho tiempo, mejor dicho, nada de tiempo. Después de ver la estupenda información que nos dio<br /> Gabriela en su entrada de Tortillas Mexicanas, pense, que era una lástima estar tan lejos, y no poder<br /> disfrutar in situ de estas maravillas, y así se fraguó mi receta.<br /> Tenia muchas ganas de presentarme al Concurso Lazy Blog-Kitchen Club, pero no sabía ni cuando<br /> hacer lo que tenia pensado, ni cuando lo podría publicar, así que arañando horas, y minutos espero<br /> poder entrar al concurso a pesar de ser el último día.<br /> TORTILLAS MEXICANAS DE MAÍZ SIN GLUTEN<br /> INGREDIENTES:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 2 tazas de harina de maíz<br /> 1 y 1/2 taza de agua<br /> Un pellizco de sal.<br /> ELABORACIÓN:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> Poner la harina en un bol y se añade la sal.<br /> Mezclar muy bien.<br /> Agregar 1 taza de agua, mezclando hasta obtener una masa suave que apenas se mantiene<br /> unida.<br /> ES MUY IMPORTANTE:<br /> Obtener una textura correcta, si queda demasiado seca, se añade agua de poco a poco.<br /> Si queda demasiado húmeda, se agrega más harina de maíz.<br /> �<br /> Hacer bolas del mismo tamaño.</div> <div>Página56<br /> Comentario: Se puede acompañar con un rico guacamole, o en este caso, con<br /> unos pimientos de piquillo, tomatitos cherry y un poquito de lechuga mmmm…<br /> http://saborimpresion.crearblog.com/2010/09/06/burrito-miliki/</div> <div>Página143<br /> Podemos hacer las combinaciones que se nos antojen, por ejemplo además de las<br /> mostradas probamos guacamole, creme fraiche y taquitos de tomate. Guacamole,<br /> creme fraiche, bacalao ahumado y queso payoyo rallado. Todas buenísimas. No se<br /> cual gustó más, porque el resultado fué fantástico de verdad.<br /> Y para acompañar una cervecita mexicana, como no podía ser de otra forma. En<br /> este caso una dos equis helada.<br /> Salud y buen provecho.<br /> http://miabuelanosabecocinar.blogspot.com/2010/09/antojitos-de-cai.html</div> <div>Página324<br /> Es curioso el color que toma la carne, queda oscura como si la hubiesemos<br /> guisado en vino tinto. Por cierto, estrenamos cámara, creo que se nota un<br /> poco, eso y que el fotógrafo es Iván que tiene más paciencia que yo.<br /> http://canelayjengibre.blogspot.com/2010/09/frijoles-negros-de-tabasco.html</div> <div>Página300<br /> Un plato completo con carne, legumbre y verdura. Se puede completar con<br /> unas tortillas de maíz... Sacamos los pimientos de la lata; si fueran pimientos<br /> poblanos frescos, los asaríamos en el horno, los haríamos sudar bajo papel de<br /> aluminio y los pelaríamos, reservándolos. Para hacer el picadillo, picamos todos<br /> los ingredientes sólidos y los añadimos a la sartén con aceite en el siguiente<br /> orden: cebolla (hasta que se dore), ajo, zanahoria, patata (si la hay), carne,<br /> dejando que se haga hasta quedar rosada, olivas y piñones.<br /> Añadimos entonces el vino y el jerez y dejamos que se evapore, y reservamos<br /> el picadillo dejando que se enfríe (o nos quemaremos al rellenar los chiles).<br /> Para rellenar los chiles, abrimos cada uno a lo largo (si son de lata, algunos<br /> pueden venir rajados, por lo que no hará falta...) y los vamos rellenando; los<br /> cerramos ensartando unos palillos (no hace falta que sea a lo largo).<br /> Separamos las yemas de la claras y batimos éstas hasta que formen mucha<br /> espuma; entonces agregamos una de las yemas cuidando que no se baje el<br /> punto de las claras, pero dejando que se coloreen las claras: en este huevo<br /> sumergimos los chiles y los freímos en aceite caliente; cuando estén dorados<br /> por todas partes, los sacamos y los escurrimos en papel de cocina.<br /> Mientras, doramos la cebolla y el chile verde en aceite (o manteca de cerdo);<br /> agregamos los frijoles sin escurrir y damos unas vueltas; finalmente,<br /> agregamos el cilantro. Servimos en un plato los chiles fritos con los frijoles al<br /> lado; sobre los frijoles ponemos una cucharada de queso fresco.<br /> Si tenemos tortillas de maíz, las calentamos un minuto en el microondas al<br /> máximo de potencia envueltas en un trapo y las mantenemos calientes<br /> envueltas en tela, un trapo o una manopla de cocina especialmente grande...<br /> http://hornosu.blogspot.com/2010/08/chiles-rellenos-de-picadillo-con.html</div> <div>Página495<br /> Las tortillas hechas a mano de esta manera, cada vez son menos comunes, y son el doble de<br /> caras de las hechas a máquina. Mientras que 12 (una docena) unidades de tortillas hechas a<br /> mano cuestan casi 10 pesos (0.8 USD), las hechas a máquinas, la misma cantidad cuestan 4<br /> pesos (0.3 USD) En nombre de todos ustedes, me comí una tortilla recién hecha, riquísima!<br /> Lee completo el texto en http://gabyclavoycanela.blogspot.com/2010/09/tortillasmexicanas.html</div> <div>Página178<br /> Aquí los ingredientes listos para el montaje.<br /> En un recipiente amplio, echamos salsa y distribuimos bien.<br /> Ponemos las 2 primeras tortillas, no importa que se solapen un poco.</div> <div>Página7<br /> ÍNDICE<br /> Otras recetas<br /> 84. Pizza Viva México, de Pssss<br /> 85. Sopa de Lima, de Rosa<br /> 86. Huevos rancheros, de Eventos Gastronómicos<br /> 87. Chiles en nogada, de Gabriela<br /> 88. Ancas de rana, de Luisi<br /> 89. Mole negro, de Mayte<br /> 90. Chiles rellenos de picadillo con frijoles volteados, de Su<br /> 91. Huitlacoche en dos versiones, de Futuro Bloguero<br /> 92. Quesadillas de Huitlacoche con hojas de chaya en la masa, de Carmen<br /> 93. Tamales huastecos en hoja de platano, de Nora<br /> 94. Cazuelitas de frijoles, de Neus<br /> 95. Frijoles negros de tabasco, de Rakelilla<br /> 96. Pozole rojo de Jalisco, de Martha<br /> 97. Pimientos Gratinados, rellenos de arroz, de María José<br /> 98. Ensalada de septiembre de nopales, de Carmen<br /> 99. Frijoles puercos, de Catalina<br /> 100. Tamales de flor de calabaza, de Prieta<br /> 101. Uchepos de leche, de Pily<br /> 102. Chiles anchos rellenos, de Pily<br /> 103. Cóctel Tequila Sunrise, de Isabel<br /> 104. Cóctel Margarita, de Apicius (extra fuera de concurso)</div> <div>Página249<br /> Gambas adobadas en chile y salsa de aguacate, por JANTONIO<br /> Nos presentamos al Concurso de Lazy blog- Kitchen club, que viendo el nivel<br /> del último nos conformamos con estar ahí con grandes amigos y disfrutar<br /> aprendiendo.<br /> Ingredientes:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 500 g de gambas hermosas, peladas<br /> 1/2 cucharadita de comino molido<br /> 1/4 cucharadita de chile suave en polvo a tu gusto, siempre cuidando de<br /> no pasarte<br /> 1/2 cucharadita de pimentón<br /> 2 cucharadas de zumo de naranja<br /> la ralladura de una naranja</div> <div>Página132<br /> Deseos de queso, por Empar<br /> ¿Y que os parecen unos aperitivos con sabor a México? … Los he llamado Deseos porque<br /> cuando has probado uno ya no deseas dejar de comerlos. Je jejeje.<br /> Con ellos voy a participar como segunda aportación al concurso de recetas mexicanas que<br /> organiza Lazy Blog en conjunto con la escuela de cocina Kitchen Club.<br /> Son facilísimos de hacer, además de rápidos y buenos. Apenas unos minutos de horno y ya<br /> están listos.</div> <div>Página491<br /> con posterioridad se les dotó de sus carácterísticos tres soportes para facilitar la dura labor de<br /> la molendera. Actualmente en algunas regiones remotas de México siguen usando el metate.<br /> El nixtamal colocado en el molino. Se puede ver como por arriba echan el nixtamal, y abajo va<br /> saliendo la masa para tortillas. Pesan la masa, para así pagar a la señora del molino:</div> <div>Página400<br /> Verter la mezcla en el molde y hornear hasta que los bordes estén cocidos y el<br /> centro se hunda ligeramente cuando lo tocamos, unos 30 min.<br /> Dejar enfriar la tarta sin desmoldar sobre una rejilla unos 15 min., desmoldar y<br /> dejar enfriar totalmente.<br /> Espolvorear con cacao en polvo toda la superficie.<br /> Derretir chocolate y poner en una manga pastelera con una boquilla del núm. 1.<br /> Adornar la tarta haciendo unos hilillos de zig-zag por toda la superficie.<br /> Nota: con esta cantidad de chile queda picantón, si no os gusta demasiado el<br /> picante, reducir.<br /> Aquí os dejo una foto de mi colección de joyas picantes.......<br /> http://www.dulcesbocados.com/2010/08/tarta-de-chocolate-picante.html</div> <div>Página157<br /> Elaboración;<br /> Pintamos las obleas con mantequilla.Derretimos el chocolate y lo juntamos con el plátano<br /> escachado. Le añadimos el zumo de limón y el azúcar. Mezclamos bien y vamos rellenando<br /> cada oblea con un poquito.Cerramos, espolvoreamos con canela molida y azúcar glass y al<br /> horno precalentado 190º hasta que las veamos doraditas.<br /> Servir calentitas. ;-D<br /> Pues nada espero que les haya gustado, yo me lo he pasado bomba preparando todas estas<br /> cositas y conociendo nuevos sabores.<br /> Muchos besotes a To2 y un maremoto de felicidad. ;-D<br /> http://lacocinadeamandita.blogspot.com/2010/09/desde-mexico-con-amor-d.html</div> <div>Página225<br /> ¿Cómo se sirve el Puerco Pibil?<br /> Una de las formas más ricas, es acompañado de un poco de arroz blanco,<br /> con unos totopos de trigo y unos granitos de maíz rehogados en<br /> mantequilla. Si os gusta, se puede poner un jalapeño o una guindilla, para<br /> alternar dando algún mordisco, si os agrada el picante. Para las fotos, he<br /> dejado los trozos enteros, que salen mejor, aunque para comer, lo mejor<br /> es deshebrar la carne con ayuda del tenedor y mezclarla con su salsa, y<br /> servir con la guarnición prevista. Un estupendo complemento para<br /> esta cochinita pibil, es poner acompañada de una guarnición de frijoles<br /> negros, o algo de ensalada.</div> <div>Página70<br /> Ingredientes (4 personas)<br /> • 4 tortitas de maíz<br /> • Salsa de chile rojo, para la cual hemos usado: 4 tomates maduros, media<br /> cebolla, un par de dientes de ajos, chiles rojos pequeños(nosotros hemos<br /> echado 3 y… ya han quedado bastante picante, así que ojo con los chiles si no<br /> te gusta tanto el picante como a nosotros con 2 chiles será más que suficiente),<br /> media cucharadita de cominos.<br /> • Una pechuga de pollo cortada en trocitos<br /> • Un par de puerros<br /> • 150 gramos de setas frescas<br /> • Un trocito de queso rallado: nosotros hemos utilizado un poco de queso<br /> gruyere para dar saborcito y el resto mozarella fresca para fundir bien.<br /> Preparación<br /> Empezamos haciendo la salsa de chile rojo. Para ello pochamos la cebolla y los<br /> ajos. Mientras tanto le quitamos la piel a los tomates, los cortamos en trocitos y<br /> los incorporamos a la sartén dejando que se fría durante 10 minutos. Pasados<br /> estos eliminamos el pedúnculo verde de los chiles, los partimos y los añadimos<br /> a la salsa de tomates. Finalmente terminamos la salsa añadiendo el comino y<br /> dejamos que se termine de hacer durante 10 minutos más a fuego medio.<br /> Aprovechamos ahora esos 10 minutos para saltear la mezcla de puerros, setas<br /> y pollo. Retiramos.<br /> Una vez que la salsa esté lista la pasamos por la batidora para que quede bien<br /> homogénea.<br /> Freímos con abundante aceite y a fuego alto y las tortas de maíz, para que<br /> queden bien doraditas y crujientes.<br /> Con todo esto, ya solo nos queda montar las enchiladas. Para ello ponemos el<br /> salteado de pollo sobre las tortillas y enrollamos con cuidado de que no se nos<br /> rompan y queden bien cerradas para que no se rompan al servir. Cubrimos una<br /> fuente de horno con la mitad de la salsa, y colocamos encima las tortitas ya<br /> rellenas. Echamos la mitad de la salsa por encima, y finalmente el queso.<br /> Diez minutos al horno a 250º C para que se gratinen serán suficientes.<br /> http://www.lacocinademicasa.net/2010/08/enchilada-roja-de-la-cocina-de-mi-casa.html</div> <div>Página497<br /> Caliente o Ardiente moderado: Ordaño, jaloro, jalapeño, serrano,<br /> TAM hidalgo, Chipolte, Hot Wax , Puya, Hidalgo, Manzano, Shipkas,<br /> De Arbol, de 5,000-30,000 unidades Scoville<br /> Medio caliente o Ardiente suave: Jalapeño, guajillo, cascabel, Isleta,<br /> Jemez, San Felipe Medio, Española, Poblano, Ancho, Mulato, Pasilla,<br /> Anaheim, Sandia, New Mexico Big Jim, Rocotillo, Pulla, Mirasol,<br /> Guajillo, de 1500-5000 unidades Scoville<br /> Picoso: (500 - 1450 unidades Scoville)Jalapeño TAM-1, Española,<br /> Pasilla, Ancho, Vallero<br /> Poco picoso o Ardiente ligero : Paprika, Santo Domingo, Red Cherry<br /> Hot, Mexi-Bell. Jalapeño TAM-2, Jalapeño TAM-1, Española,<br /> Coronado, Pasilla, Ancho, El Paso, Santa Fe Grande, Vallero de100-<br /> 500 unidades Scoville.<br /> Chile Dulce o pimiento dulce (0 unidades Scoville)Chile pimiento,<br /> chile "bell", banana, red cherry sweet, Pimiento dulce, Sweet bell 0<br /> unidades Scoville.<br /> Unidades Scoville/nombre especifico<br /> 15.000.000 - 16.000.000 Capsaicina pura<br /> 9.100.000 Nordihydrocapsaicin<br /> 8.600.000 Homodihydrocapsaicin y homocapsaicin<br /> 2.000.000 - 5.000.000 aerosol utilizado por la policia en algunos paisesa<br /> 1.001.304 Bhut Jolokia<br /> 855.000 - 1.041.427 Naga Jolokia<br /> 876.000 - 970.000 Dorset Naga<br /> 350.000 - 577.000 Red Savina Habanero<br /> 100.000 - 350.000 Habanero<br /> 100.000 - 325.000 Scotch Bonnet<br /> 100.000 - 200.000 Jamaican Hot Pepper<br /> 50.000 - 100.000 Thai Pepper<br /> 30.000 - 50.000 Cayenna<br /> 10.000 - 23.000 Serrano Pepper<br /> 7.000 - 8.000 Salsa Tabasco (Habanero)<br /> 5000 - 10.000 Wax Pepper<br /> 2.500 - 8.000 Jalapeño Pepper<br /> 2.500 - 5.000 Salsa Tabasco (Normal)<br /> 1.500 - 2.500 Chile Rocotillo<br /> 1.000 - 1.500 Chile Poblano<br /> 600 - 800 Salsa Tabasco (Chile Verde)<br /> 500 - 1000 Chile Nuevo México<br /> 100 - 500 Pimento, Pepperoncini<br /> 0 No picante, Pimiento</div> <div>Página211<br /> 2 dientes de ajo, los caninos.<br /> 1 hoja de laurel.<br /> ½ ñora o pimiento picantillo.<br /> ½ pimiento verde.<br /> 3 galletas maría o similar (las más baratitas).<br /> 1 puñadito de piñones (20 ó 30)<br /> 1 puñadito de avellanas (10 ó 12)<br /> 1 copita de ron negro o de brandy.<br /> 100 gr. chocolate sin leche, rayado.<br /> 1 vaso de agua<br /> Sal y pimienta al juicio de cada uno. Tratad de no perderlo, el juicio, digo.<br /> PREPARACIÓN<br /> -Cortamos el conejo en cuatro cuartos, cuartos que volveremos a cortar de<br /> manera que salgan ocho piezas (ojo con los dedos). Salpimentamos.<br /> -Vertemos aceite en una sartén grandecita y rehogamos los pedazos de<br /> bicho, hasta que esté ligeramente tostadito por ambos lados. Retiramos y<br /> reservamos sobre un papel absorbente .<br /> -En el mísmísimo santo óleo, freiremos los ajos (fritamos los ajos, según la<br /> situación geográfica del hablante) sin mucho énfasis. Sacar y reservar. Lo<br /> mismo haremos con el hígado, con la cebolla y con el pimiento verde (estos<br /> dos últimos ingredientes necesitarán un ratito más de freición (neologismos<br /> to the power).</div> <div>Página315</div> <div>http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/09/conchasel-pan-dulce-mexicano.html<br /> Página413</div> <div>Página223<br /> Al cabo de ese tiempo, quitamos las hojas de papel aluminio y veremos<br /> cómo las hojas de plátano están tensas, por los jugos y gases que se han<br /> concentrado dentro.<br /> Abrimos las hojas de plátano de la tapa y las desechamos. Primera mirada<br /> dentro de nuestro "envoltorio"</div> <div>Pan de Elote, por Gloria<br /> Página373</div> <div>Página363</div> <div>Página288<br /> Ya cubierto con harina, sumergir sujentando muy bien, en el huevo batido y colocar en<br /> la sartén con aceite caliente.Capear chiles es todo un arte también. Yo hago de ésta<br /> manera, con una cuchara tipo espátula las volteo de tal modo que una de las caras<br /> quede encontrada con la pared de la sartén. Luego volteo nuevamente para dorar la<br /> otra cara (queda como un triángulo).<br /> Los chiles ya capeados se van acomodando en fuentes con papel absorbente. Yo les<br /> cambio el papel unas 3 veces para retirar la mayor grasa posible.<br /> La nogada:<br /> Retirar del refrigerador la nuez de castilla que ya tenemos pelada, colocar en la licuadora<br /> con los ingredientes arriba mencionados (queso de cabra, azúcar, leche, pizca de canela,<br /> jerez), y licuar todo muy bien.</div> <div>Página434<br /> Esta receta procede de Jalisco, México.<br /> Capirotada, por Angeles<br /> Investigando por S. Blogger he descubierto un montonazo de recetas de los<br /> lugareños de todo el país de México. Son recetas populares y, tanto el cóctel de<br /> aguacate como este postre ( pudín de pan ), son dos, de los tantos que me han<br /> seducido para elaborarlos.<br /> Es un pudín de pan que es muy popular durante la cuaresma en todo México. La<br /> base es el pan y las panochas de piloncillo o panela<br /> (http://es.wikipedia.org/wiki/Panela ). En las distintas comunidades las elaboran<br /> y añaden distintos ingredientes.<br /> Yo he elegido la elaboración más calórica, no se por qué... será que soy masoquista<br /> ??, jajaja.. La otra elaboración es en el horno y el pan tostado.<br /> Ahí va lo que se necesita.<br /> INGREDIENTES<br /> 1 barra de pan de viena<br /> 2 panochas de piloncillo ( panela )</div> <div>Página346<br /> Ingredientes para 2 copas:<br /> � 75 ml de tequila blanco<br /> � 150 ml de zumo de naranja<br /> � 100 ml de granadina<br /> � Abundante hielo<br /> � Picadora de hielo y coctelera (opcionales)<br /> Preparación:<br /> Este cóctel puede prepararse con o sin coctelera; yo me ayudé de ella para su preparación,<br /> siguiendo algunos consejos que encontré en varias webs de internet.<br /> Preparamos una coctelera limpia y a ser posible fría, junto a nuestros ingredientes. Imagen 1.<br /> Picamos unos hielos en la picadora (yo piqué unos 6 hielos grandes) Imagen 2.<br /> Ponemos el hielo picado en la coctelera, y añadimos el tequila y seguidamente, el zumo de<br /> naranja. Imagen 3. Agitamos con gracia la coctelera, y llevamos a servir.<br /> Preparamos los vasos, y les ponemos un par de hielos. Servimos el cóctel de tequilanaranja.<br /> Imagen 4. Añadimos la granadina con la ayuda de una jarrita medidora. Veremos que<br /> la granadina, poco a poco, se va al fondo del vaso, y así conseguimos ese efecto<br /> sunrise. Imagen 5. Está listo para tomar.<br /> **El tequila sunrise se sirve en vaso alto para poder apreciar el efecto de colores que forma.<br /> ***Cuidadín, cuidadín, que es un cóctel que al tercer sorbo, ya deja sus efectos...<br /> http://cocinaenmislamarilla.blogspot.com/2010/09/tequila-sunrise.html</div> <div>Página395<br /> Preparación del bizcocho:<br /> Calentar el horno a 180º. Untar de mantequilla dos moldes de 18 cm., forrarlos de papel de<br /> hornear y untar el papel también con mantequilla.<br /> Pasar por el cedazo la harina, la levadura, el cacao y la maizena, todo junto, y reservarlo.<br /> Derretir la mantequilla a fuego bajo en un cazo pequeño, añadirle el café, disolverlo y reservar.<br /> Poner los huevos y el azúcar al baño maría, sin que hierva el agua, y batirlos hasta que doblen<br /> el volúmen, hagan espuma y dejen un rastro en el batidor.<br /> Retirar la crema del baño maría y colocar el recipiente en una superficie bien nivelada. Añadir<br /> por partes la mezcla de harina-levadura-cacao-maizena revolviendo muy suavemente.<br /> Incorporar la mezcla de mantequilla y café, revolviendo con una cuchara metálica.<br /> Repartir esta masa por igual entre los dos moldes y cocerlos unos 30-40 minutos o hasta que<br /> pinchando con un palillo este salga limpio.<br /> Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.<br /> Pasar la mermelada de albaricoque por el chino sobre un cazo pequeño y añadirle el jugo de<br /> limón. Ponerlo a fuego moderado y revolver hasta que se derrita la mermelada. Reservar.<br /> Cortar los dos bizcochos por la mitad y untar en tres de estas partes la crema de chocolate,<br /> extendiéndola bien y poner las tres partes de bizcocho untadas una encima de la otra.<br /> Cubrir con el bizcocho que no ha sido untado y untar por encima y por los lados con la<br /> mermelada. Esperar a que cuaje.<br /> Preparación de la cobertura de chocolate:<br /> Disolver el azúcar molido en el agua y hacer hervir, dejandolo cocer a fuego lento unos 2<br /> minutos sin revolver. Mientras derretir en el microondas o al baño maria el chocolate. Añadir<br /> el almíbar al chocolate derretido.<br /> Cubrir toda la tarta con esta cobertura y esperar a que se endurezca.<br /> Poner el glaseado real dentro de una manga pastelera con una boquilla lisa y fina. Trazar con<br /> ella líneas paralelas en la parte superior de la tarta y en toda la orilla. Antes de que se seque,<br /> pasar un cuchillo sobre estas líneas, primero en un sentido y luego en otro, para hacer el<br /> decorado de plumas. Cubrir los laterales con chocolate picado. Dejar endurecer antes de<br /> servir.<br /> Fuente: “Gran enciclopedia Sarpe de cocina paso a paso” (volúmen 7)<br /> http://ditifet-cuina.blogspot.com/2010/09/pastis-mexica.html</div> <div>Página418<br /> Una vez que se formo la masa uniendo bien los ingredientes, le agregamos la masa<br /> madre que habiamos dejado del dia anterior en frio. Ahora debemos amasar muy bien<br /> para lograr una miga esponjosa. Para conseguirlo proceder como explico a continuacion,<br /> agregando muy de a poco harina cada vez que se hagan estos movimientos. La masa va a<br /> estar bastante pegajosa, es normal, con el amasado se va a poner mas firme, por eso hay<br /> que tener cuidado de no agregar exceso de harina. Levantamos la masa al aire y la<br /> golpeamos sobre la mesada<br /> llevamos y doblamos ese extremo que teniamos agarrado hacia arriba</div> <div>Página340<br /> Combinar con la manteca y continuar batiendo durante 2 minutos más o hasta que esté suave<br /> y fácil de untar. Incorporar las flores y calabacín picados y el elote. Probar y corregir la sazón, si<br /> es necesario, agregar más sal (la masa debe tener un sabor un poco más salado de lo normal).<br /> Preparación de los tamales:<br /> Untar 1-1/2 cucharada de masa sobre una hoja de elote dejando alrededor de 1/2 pulgada de<br /> espacio limpio en todos los lados de la hoja. Agregar 1 o 2 rebanadas de queso. Doblar los<br /> bordes largos hacia el centro para cubrir el relleno. Doblar un extremo de la hoja hacia el<br /> centro para darle forma. Coloque en una bandeja con cuidado para que el relleno no se salga.<br /> Repita con el resto de las hojas de maíz.</div> <div>Página28<br /> Taco marinero, por Jose<br /> Llevaba varios días dando vueltas a la cabeza y remirando blogs para presentar<br /> algo al concurso de recetas mexicanas que organiza futblo en Lazy Blog, en<br /> colaboración con la escuela de cocina Kitchen Club, y veía muchas cosas<br /> estupendas. Lo cierto es que no quería limitarme a copiar o interpretar una receta<br /> ya publicada. Además se une a la dificultad de que aquí productos mexicanos, si se<br /> te ocurre salirte de los típicos de Old El Paso, no encuentras ná de ná. Todo ello me<br /> llevó a pensar en elaborar una receta desde cero. Y así tiene su origen este taco<br /> marinero. Lo hicimos y realmente nos convenció. Me pareció una receta además de<br /> original, digna del concurso y es por ello que aquí os presento la primera receta a<br /> ver si os gusta tanto como a nosotros.<br /> Ingredientes para 4 tacos:<br /> 4 tacos duros. Hemos usado de Old El Paso<br /> 250gr de gambas peladas<br /> 6 dientes de ajo<br /> 12 rodajitas de jalapeños. Hemos usado de bote de la marca Carrefour<br /> 100gr de crème fraîche<br /> 1 tomate rojo<br /> 1 ramita de perejil o cilantro<br /> Un poco de queso rallado. Hemos usado manchego tierno<br /> Sal, guindilla molida, aceite de oliva<br /> Pelamos el tomate y lo troceamos a cubitos. Lo reservamos en un colador para que<br /> suelte todo el agua. Pelamos las gambas. Ponemos a hervir un poco de agua con<br /> una pizca de sal y cuando comience a hervir, añadimos las gambas e<br /> inmediatamente retiramos del fuego. Damos un par de vueltas y las escurrimos.<br /> Reservamos. Pelamos los ajos y los laminamos finitos. Ponemos en una sartén un<br /> poco de aceite de oliva y los freímos. Cuando comienzan a tomar color añadimos<br /> las gambas, una pizca de sal y una vuelta de molinillo de guindillas.</div> <div>Página430<br /> Conchas Mexicanas, por Elvira<br /> Ya os comenté en la entrada anterior que mucho tiempo no he tenido desde que llegamos de<br /> las intensas vacaciones, pero al igual que cerré el blog participando en el concurso de Paco del<br /> blog Lazyblog, quería retomar la normalidad participando de nuevo en su propuesta junto<br /> a Kitchen Club, nada más y nada menos que recetas de la Cocina Mexicana. Y buscando<br /> información me he dado cuenta que tengo muy poca idea sobre éste tipo de cocina, fuera de<br /> los tacos, guacamoles y enchiladas, cómo que estoy completamente pez en la materia.</div> <div>Página481<br /> Mole rojo poblano (fuera de concurso), por Raquel<br /> Esta es mi receta de mole rojo, autenticamente mexicana y probadisima por mi familia y<br /> amigos, espero futuro bloguero me acepte incluirla en su recetario seria un honor, ademas<br /> que uds. aprenderian a hacer mole rojo que es un platillo prehispanico ...:D<br /> No hay platillo mas delicioso y mas mexicano que el mole, los hay de diferentes colores<br /> verde, amarillo, negro y rojo....mi favorito el rojo. La pasta base del mole, puede ser en<br /> polvo o en pasta, y vienen mezclados con chiles secos cacahuates, ajonjoli, almendras, y<br /> algunos con sabores dulces con frutos secos como orejas de durazno :D encontre una<br /> pequeña historia sobre el origen del mole, y despues viene la receta que la disfruten y que<br /> viva mexicooooo<br /> El término de mole proviene de la lengua náhualt, significa moler, triturar ya que los<br /> ingredientes se hacen polvo para que se integren por completo en una pasta. Se dice que la<br /> pasta fue creación de la monja cocinera del convento de Santa Clara en Puebla-México. Ya<br /> que la superiora le encomendó el menú para el Obispo que las visitaría esa tarde. En aquel<br /> entonces, la despensa estaba casí vacía y ella hecho mano de lo único que tenia para<br /> preparar una salsa y acompañar el pavo o guajolote. La salsa fue tan exitosa, que el obispo<br /> sólo tenía bendiciones para la monja y le pregunto como se llamaba aquel manjar. Y ella<br /> solo atinó en hacer una descripción. MOLE Poblano.</div> <div>Página464<br /> Aquí esta tu porcion,<br /> ¿ves que crocante esta la base? http://lacocinadeilenuestrasrecetas.blogspot.com/2008/05/mostachon-de-fresas-frutillas.html</div> <div>Página321<br /> Y ya esta lista la cazuelita, si queréis rellenar las fajitas podéis poner unas tiras<br /> de lechuga.<br /> Para acompañar la cazuelita podéis servir junto con unos nachos.<br /> http://cocinandoconneus.blogspot.com/2010/08/cazuelita-de-frijoles.html</div> <div>Página375<br /> Ingredientes ( yo he puesto la mitad)<br /> 100g de mantequilla<br /> 1 lata de leche condensada<br /> 1 lata de maiz dulce<br /> 4 huevos<br /> 1 cucharadita de vainilla<br /> 2cucharaditas de levadura química<br /> 1/2 taza de harina de trigo.<br /> Preparación<br /> Mezclar todos los ingredientes en la batidora o robot de cocina.<br /> Encamisar un molde y verter la mezcla.<br /> Hornear a 180º durante 40 minutos.<br /> Se puede servir tanto frio como caliente.<br /> ¡¡¡Que aproveche!!!<br /> http://losaromasdemicocina.blogspot.com/2010/08/pan-de-elote-maiz.html</div> <div>Página403<br /> Tarta del diablo con chile dulce, por Caty<br /> La escritora gastronómica Maxine Clark preparó para su libro Chocolate esta receta de la<br /> famosa tarta del diablo añadiendo chile pasilla en polvo, según dice el resultado fue suave y<br /> afrutado, mi resultado fue muy bueno, a todos les encantó y aunque la tarta llevara chile no se<br /> noto en el paladar, así que adictos al chocolate, disfruten.<br /> Pues sí me animo y participo con esta receta en el concurso de cocina mexicana de Lazy Blog,<br /> el premio lo merece; asistir a un curso de cocina mexicana en Kitchenclub.</div> <div>Página231<br /> Emplatado<br /> En el periodo en que tenemos las costillas en el horno sencillamente nos da el tiempo necesario<br /> para hacer el mole verde y guisarlo y pochar y saltear las papas.<br /> Quitamos el hilo de bridar a las costillas, las cortamos o presentamos en la forma deseada, semi<br /> napamos con el mole verde y colocamos las papas salteadas.<br /> Aquí cada quien puede emplatar como le guste o las circunstancias lo permitan, ya saben que<br /> las costillas tienen dos formas clásicas de emplatado, la de la corona y la de corte (dos costillas<br /> entrelazadas con otras dos haciendo un arco); en mi caso prefiero algo menos clásico y el<br /> resultado es el que se ve en la foto.<br /> Comentar sus impresiones y deseo suerte a los participantes del concurso. Pasarse por aquí,<br /> curiosear y hacer ruido.<br /> Viva México, Viva España. http://elchilenoesunpimiento.com/2010/09/09/costillas-decordero-con-mole-verde-y-papas-en-mantequilla-de-hoja-santa/</div> <div>Página31<br /> Besitos picantes, por El Futuro Bloguero<br /> Lo primero quiero dar la bienvenida a los que por el título de esta entrada lleguen<br /> buscando algo de contenido sexual, supongo que al ver que es una receta de<br /> cocina, no tendré la oportunidad de seguir charlando mucho más y se irán tal cual<br /> llegaron. Lo siento amigos, este es un blog de cocina y hoy presentamos un<br /> aperitivo o antojito a la mexicana.<br /> Esta receta que os presento hoy, es una versión de un aperitivo, antojo, picada o<br /> entrante que conocí hace muchos años en Asunción (Paraguay), en un local<br /> llamado Face's en el que por aquel entonces, celebré mi cumpleaños, cuando vivía<br /> por allí. Lo que he hecho ha sido mezclar mi recuerdo, con una idea que<br /> me dio Rodrigo en casa de Mario Gil, hablando de cómo disfrutar de platillos<br /> mexicanos. Vamos a ello.<br /> BESITOS PICANTES Y DULCES<br /> Necesitaremos:<br /> 1 docena de choricitos individuales, también llamados besitos. Son de esos ideales<br /> para barbacoa que encontraréis sin dificultad en el supermercado.<br /> 1 lata de jalapeños (compré un frasco de Old el Paso)<br /> 1 vaso de vino blanco<br /> 2 cucharadas de miel oscura<br /> un poco de maizena o fécula para espesar.<br /> Modo de Proceder<br /> 1. Comenzamos dorando los choricitos a la plancha, en una sartén sin aceite. La<br /> propia grasa de los choris ayudará con esta labor, y además, así pierden algo de<br /> grasa. Cuando estén bien doraditos, sacamos, secamos y reservamos. Ya tenemos<br /> los besitos.</div> <div>Página377<br /> Y aquí corregido pero ya la foto había perdido parte de su color qué se le va a hacer ...<br /> Ingredientes:<br /> - 6 discos de tortillas de trigo, 2 de cada color de la bandera méxicana<br /> - 1 litro de leche<br /> - 250 gramos de azúcar<br /> - 10 yemas de huevo<br /> - 90 gramos de maizena<br /> - 1 rama de canela<br /> - Piel de un limón<br /> - 100 mililitros de sirope de caramelo<br /> - 100 gramos de almendras crudas, peladas y tostadas ligeramente<br /> Para darle color a las tortillas<br /> - 8 cucharadas de postre de azúcar, 4 para la roja y 4 para la verde<br /> - 200 mililitros de agua, 100 para cada color<br /> - Colorantes de color rojo,y, verde.<br /> Preparación:<br /> 1) Calentar la leche con la piel de limón y la rama de canela.<br /> 2) Juntar las yemas con el azúcar y la maizena y añadir a la leche cuando este hirviendo.<br /> 3) Cocer a fuego lento-medio, removiendo constantemente hasta que espese.</div> <div>Fajitas, por Nati<br /> Página144</div> <div>Página383<br /> 1. Crepas<br /> 2. Cajeta (dulce de leche)*<br /> 3. Flambeado y montaje<br /> 1. Crepas. Ingredientes:<br /> 125gr. de harina;<br /> 250 gr de leche;<br /> 1 huevo;<br /> 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra;<br /> 1 pellizco de azúcar;<br /> 1 pellizco de sal<br /> Preparación:<br /> 1. Echamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 20 segundos en<br /> velocidad 4. Dejamos reposar la masa mínimo 20 minutos. Se puede hacer perfectamente con<br /> batidora.<br /> 2. Engrasamos una sarten y ponemos fuego fuerte. Vertemos una porción de masa (lo<br /> suficiente para que quede una fina capa que ocupe toda la base de la sartén). Cuando está<br /> dorada le damos la vuelta y doramos por el otro lado.<br /> Sabemos que está dorada porque se van despegando de la sartén los lados de la crepa, tal y<br /> como aparece en la foto ;)<br /> 3. Retiramos a un plato y hacemos el resto de crepas. Reservamos<br /> 2. Cajeta. Ingredientes:<br /> 300gr. de leche;<br /> 5 cucharadas de leche en polvo (la mía era desnatada);<br /> 50gr. de azúcar;<br /> 1 pizca de bicarbonato;<br /> esencia de vainilla al gusto (yo eché una cucharadita);<br /> 1 cucharadita de maizena (si vuelvo a hacerla echaré 2 cucharaditas para que quede más<br /> espeso)</div> <div>2. En un cazo, ponemos los besitos y los cubrimos con el caldo de la lata de los<br /> jalapeños. Si os gustan bien picantes, añadid unos trocitos de estos chiles entre los<br /> choricitos. Poner a cocer, durante 15 minutos. Nuestros besitos ya son picantes.<br /> Página32</div> <div>Página146<br /> Barcas crujientes mexicanas de hierbas, por Elvira<br /> Esto que os presento queda perfecto como aperitivo o entrante, se pueden<br /> comer en un par o tres bocados ( en función si sois muy finos y con boquita<br /> pequeña, o con hambre y boca grande jajajaja).</div> <div>Página114<br /> Enfrijoladas, por Belén<br /> Esta receta la encontré en el libro Cocinas del mundo editado hace unos cuantos años por El<br /> mundo (Biblioteca Metrópoli) de México. El plato son las enfrijoladas. Cuando estaba mirando<br /> el libro para decidir qué recetas presentar, vi esta y me enamoró! Adoro los frijoles, el queso y<br /> las tortillas! Era mi plato perfecto! Y el resultado fantástico!! Receta apta para vegetarianos y<br /> para veganos si se utiliza un queso de soja.<br /> ENFRIJOLADAS INGREDIENTES<br /> • 4 tortillas de maíz<br /> • 16 trozos de queso (triangulitos de una cuña) manchego y un trocito para hacer unas virutas<br /> - después de hacerlas me apetece muchísimo probarlas con unos trocitos de Boffard, que<br /> seguro que le da un sabor impresionante!<br /> • 1 lata de frijoles refritos (lata de la marca "La sierra" de 430 gr. comprada en Hipercor)</div> <div>Página452<br /> Una vez desvenados los chiles y fríos comienzas a rellenar unos de frutas con queso cottage y<br /> otros con arroz con leche. Preparas la salsa de chocolate blanco. me imagino que tienes la<br /> receta. yo siempre la preparo con crema a baño maria, agregó la mantequilla y el azúcar<br /> moviendo constantemente hasta que se desbarate muy bién, retiro del fuego y agrego el<br /> chocolate blanco en trozo en ese momento le añado 2 cdas, de brandy y la dejo enfriar. Con<br /> está preparación se bañan los chiles y para adornar y hacerle un pequeño Homenaje Culínario<br /> a mi País, a los Chiles en Nogada y a está ciudad de Guadalajara que además adoro. opte por<br /> fresas picadas, semejando la granada en los Chiles en Nogada.<br /> Entonces los ingredientes para 4 chiles sería:<br /> 4 chiles pimiento, 1 raja de canela, 2 conos de piloncillo, 4 clavos de olor y 3 cdas. de brandy<br /> para el relleno:<br /> 1/4 de cada fruta cristalizada, 1/4 de queso cottage y 50 grs. de almendras.<br /> para la salsa blanca :<br /> 110 grs. de chocolate blanco, 120 grs. de crema de leche, 50 grs. de mantequilla, 3 cdas. de<br /> azúcar y 2 cdas. de brandy (opcional).<br /> Espero que te haya gustado, fueron muchos meses de estar inventando y cambiando<br /> ingredientes hasta que le dí al clavo. Solo que tenía ganas de crear algo diferente y salir del<br /> clásico postre que ya aburre. Queria que fuera un "orgasmo al paladar".<br /> Cualquier duda me escribes, con todo mi cariño desde Guadalajara Jal. tu amiga<br /> Ma. Esther Arias</div> <div>Página176<br /> Ahora picamos la cebolla y pelamos/cortamos el ajo.<br /> Como pensamos que iba a sobrar salsa, rehogamos la cebolla y el ajo aparte para sólo añadir<br /> este aderezo a la salsa que íbamos a utilizar, si vais a preparar la salsa justa, podéis freír el<br /> tomate sobre el sofrito de cebolla y elajo.<br /> Desgranamos el maíz que compramos ya cocido, este maíz es el más dulce y rico que podéis<br /> encontrar, aunque con el inconveniente de que hay que desgranarlo. Se desgrana cortando la<br /> base de los granos con un cuchillo y de arriba a abajo. Si queréis saltaros este paso, podéis<br /> utilizar maíz de lata.</div> <div>INGREDIENTES<br /> * 450g harina de fuerza<br /> *50g almendra molida<br /> * 100g azúcar<br /> *1 cucharadita de sal<br /> * 100g de mantequilla<br /> * 1 huevo<br /> * 1/2 cucharadita de canela molida<br /> * 25g de levadura fresca de panadero<br /> * 250ml de leche<br /> * Cubierta: 11og manteca de cerdo<br /> 110g azúcar glass<br /> 60g harina blanca<br /> 50g almendra molida<br /> 1 cucharadita de extracto de vainilla<br /> 2og de cacao en polvo<br /> Página432</div> <div>Página177<br /> Aquí el pollo ya hecho (no asado del todo), desmenuzarlo una vez frío con los dedos.<br /> Y los pimientos. Dejarlos enfriar.<br /> Batimos la salsa con la cebolla y el ajo, alguna tira de pimiento rojo y el chile del pollo.</div> <div>Página92<br /> Crema de elote, por Eventos gastronómicos<br /> Para este preparado vamos a necesitar: Caldo de ave, tambien podemos<br /> utilizar de carne de vacuno o caldo de verduras, cebolla, mazorcas de<br /> maíz, chiles, ajo, hoja de laurel, crema de leche, aceite, sal y pimienta</div> <div>Página71<br /> Relleno para fajitas y burritos, por Clau<br /> Y esta fue la cena que dí en casa... Me vino justo para participar del concurso<br /> de LazyBlog-Kitchen Club, espero tener suerte. Me gustó la idea de presentar<br /> la bandejita con varios gustos para que los invitados se sirvan y lo armen como<br /> más les guste.<br /> � Pechuga de pollo, 1.<br /> Ingredientes:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> Lomo (yo calcule que sea del mismo tamaño que la pechuga de pollo).<br /> Carré de cerdo (calcule igual).<br /> Pimiento morrón, 1 verde y 1 rojo.<br /> � Ajo 1 diente. Guindilla, 3.<br /> �<br /> �<br /> �<br /> Choclo en granos, 1 lata.<br /> Champiñones fileteados, media lata.<br /> Cebolla c/n. Queso rallado.<br /> � Tomates 3.<br /> �<br /> �<br /> �<br /> Sal. Pimienta.<br /> Aceite. Orégano.<br /> Salsa picante.<br /> �<br /> �<br /> Quesitos para untar (yo utilice queso cheddar y de finas hierbas)<br /> Rapiditas de Bimbo.</div> <div>Página317<br /> Resumen:<br /> En un comal tuesta ligeramente los chiles anchos y guajillos (12 por todos, más<br /> o menos) sin semillas, ah! y los 5 moritas, tienen un sabor y olor ahumado<br /> delicioso! (aparta las semillas, no las tires) los aplanas con una pala, se les<br /> levantan unas ampollitas y listo, no dejes que se quemen; los vas poniendo en<br /> una cacerola con agua y los pones a hervir para que se ablanden. Tuesta<br /> también las semillas (un puñado) y unas pimientas negras como una cucharada<br /> y media (esto es al gusto pero lleva bastante) Luego mueles todo en una buena<br /> licuadora que muela muy bien, con un poco de agua. Debe quedar un adobo<br /> espeso aunque no demasiado. Se le pone un poco de masa desbaratada en<br /> agua al chilpan y revuelve. Ponle sal al gusto, pruébalo y viértelo sobre la carne<br /> ya cortada en trozos no muy grandes. Déjalo reposar mientras haces la masa.<br /> Yo lo hice un día antes.<br /> Las hojas aquí en México las venden ya soasadas, pero si están crudas se asan<br /> pasándolas sobre la flama de la estufa, esto es muy rápido, solo se pasan y<br /> cambian de color y se ponen más suaves. Luego las cortas en cuadros para<br /> hacer los tamales y se enjuagan en agua para quitar la tierra que puedan<br /> tener. Se escurren.<br /> Ya que tienes todo listo, comienza a hacer los tamales.<br /> Algunas personas le ponen tomate rojo al adobo y los chiles pon los que te<br /> gusten. El chile ancho no es muy picante. Yo los hago con una mezla de chile<br /> ancho y guajillo, y a veces le pongo 1/4 de taza de ajonjolí tostado al chilpán y<br /> esto le da un sabor más sabroso. Aunque lleva las semillas de los chiles, no<br /> creas que sale picoso el chilpán.</div> <div>Página195<br /> Preparación: Licuar el ajo, cominos, orégano, clavos, pimienta , sal, achiote,<br /> jugo de naranja y vinagre a tu gusto, ya cuando tengas preparado el adobo<br /> untar la carne con el adobo, a cada filete, se le hace lo mismo y se van<br /> acomodando por capas hasta que termines de adobar toda la carne se deja<br /> marinar por mas de 4 horas,agregar las rebanadas de piña , de preferencia<br /> todo la noche carne esta bien marinada en el adobo la pones a freír o a la<br /> parrilla es al gusto de cada quien y la puedes servir en tacos , burritos,<br /> quesadillas o pan de bocadillo. se acompaña con aguacate y salsa picante ,<br /> cebolla, cilantro y limones .<br /> Una vez marinada la carne asar sobre una plancha, corto la carne antes de<br /> marinar pero lo mismo se pueden asar enteros . Poner un poco de carne en<br /> cada tortilla adornar con cebolla , aguacate, cilantro, limones y salsa, tapar<br /> con otra tortilla y disfrutar.<br /> PARA SERVIR:<br /> * Cebolla picada.<br /> * cilantro picado.<br /> * rabanos.<br /> * aguacate.<br /> * salsa verde y salsa roja.<br /> * limones.<br /> El achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias<br /> especias formando una pasta. Se puede usar para condimentar aves,<br /> pescados y carne de cerdo,se encuentra disperso por toda la región<br /> neotropical desde México hasta Perú y Brasil, y se ha extendido a África y<br /> Asia. El achiote se usa desde épocas precolombinas ,El achiote (annato,<br /> bija, rocou) es un colorante natural extraído de las semillas del árbol cuyo<br /> nombre científico es Bixa orellana L. Es originario de América Tropical<br /> http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2010/08/tacos-de-carne-adobada.html</div> <div>Página458<br /> 1 PAQUETE DE GALLETAS RITZ (CON 25) (SON GALLETAS CRAKERS, DE ESAS<br /> QUE VIENEN CON GRANITOS DE SAL ENCIMA)<br /> SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, SE AGREGA EL CREMOR TARTARO,<br /> CUANDO HAGA PICOS<br /> SE AÑADE EL RExAL, LUEGO EL AZUCAR POCO A POCO Y LA VAINILLA.<br /> SE RESQUEBRAJAN LAS GALLETAS COLOCANDOLAS DENTRO DE UNA BOLSA, SE<br /> APLANAN LIGERAMENTE<br /> CON EL RODILLO O CON LAS MANOS, CUIDANDO QUE NO SE HAGAN POLVO, SINO<br /> QUE QUEDEN GRUMOS.<br /> SE INTEGRA LA NUEZ PICADA Y LAS GALLETAS RESQUEBRAJADAS EN FORMA<br /> ENVOLVENTE AL TURRON.<br /> SE VACIA LA MEZCLA A UN MOLDE DESMONTABLE ENGRASADO O BIEN EN<br /> MOLDES<br /> PARA QUEQUITOS ENGRASADOS.<br /> SE HORNEA A 175*C. DE 30 A 40 MINUTOS APROX. SE SACA Y SE DEJA ENFRIAR<br /> ANTES DE DESMOLDARLO.<br /> INGREDIENTES PARA EL DECORADO:<br /> 1 QUESO CREMA GRANDE DE 190 GR.<br /> 1/2 LATA DE MEDIA CREMA NESTLE SEMI CONGELADA<br /> 1/2 TAZA DE AZUCAR GLASS<br /> FRESAS NATURALES (AL GUSTO)<br /> 1 CUCHARADITA DE VAINILLA<br /> EN LA BATIDORA SE ACREMA EL QUESO, SE AGREGA LA CREMA BIEN FRIA, SIN<br /> EL SUERO, LUEGO EL<br /> AZUCAR GLASS POCO A POCO Y LA VAINILLA. SE PONE A ENFRIAR ANTES DE<br /> VACIARLO SOBRE LA<br /> TARTA. LAS FRESAS SE LAVAN Y SE DESINFECTA, SE ESCURREN Y SE CORTAN<br /> EN<br /> FORMA DE ABANICOS O DE FLOR, PARA DECORAR CON ELLAS, SOBRE LA CREMA<br /> AL<br /> GUSTO.<br /> "DE MI COCINA 136 MENUS PARA TODA OCASION" DE HERLINDA GUTIERREZ<br /> GARZA.<br /> Así la hice yo:</div> <div>Página328<br /> 4 Pimientos Rojos<br /> Aceite De Oliva<br /> 1 Cebolla Pequeña Roja Picada<br /> 1/4 De C.c. Chile En Polvo<br /> 1/2 C.c Comino Molido<br /> 1 C.p. De Caldo Pollo En Polvo<br /> 2 C.s. De Concentrado De Tomáte<br /> 1 Taza De Arroz Normal<br /> 2 Tazas De Agua<br /> 350 Grs. Maiz Lata Escurrido<br /> 2 Chiles Jalapeños Troceados( Yo puse De Los De bote)<br /> Queso Cheldar Para Gratinar<br /> Limpiar los pimientos quitando las semillas con cuidado que no se rompan, cortar la tapa de<br /> arriba, reservar.<br /> En una sartén o cazuela con un poquito de aceite pochar la cebolla y añadir el comino, el chile<br /> en polvo, el caldo de pollo, y el tomáte, seguidamente el arroz.<br /> Añadir el agua, tapar y dejar qeu lentamente llegue a ebullición.<br /> Remover bajar el fuego y dejar consumir.<br /> Retirar del fuego y reposar 5 min., añadir el maiz y los chiles.<br /> Rellenar los pimientos, rallar el queso y espolvorearlos y tapar.<br /> Hornear 25 min.<br /> Nota: Se pueden usar el color de pimientos que desee.<br /> Tiempo De Preparación: 40 Min.<br /> Tiempo De Cocción: 25 Min.<br /> Receta Sacado De Cocina Mexicana De Anne Wilson<br /> http://judithyelisabeth.blogspot.com/2010/09/pimientos-gratinados-rellenos-de-arroz.html</div> <div>Página74<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> Jugo de 1/2 limón.<br /> Salsa picante.<br /> 1 Tomate.<br /> Sal y pimienta.<br /> Preparación:<br /> 1. En un bowl, poner la pulpa de las paltas (cortándolas al medio,<br /> quitándoles elcarozo -NO TIRAR- y sacar la pulpa con una cuchara).<br /> 2. Pelar y picar la cebolla y agregar a la palta.<br /> 3. Agregar el jugo de limón, salsa picante a gusto y salpimentar.<br /> 4. Procesar todo hasta que quede una textura suave y uniforme.<br /> 5. Sacarle al tomate toda la parte húmeda y las semillas (muy importante<br /> para que el guacamole no quede muy líquido), cortarlo en cubos lo más<br /> pequeños posibles y agregárselos a la mezcla procesada.<br /> 6. Dejar al menos uno de los carozos dentro de la preparación hasta el<br /> momento de servir, así no se pone negro.<br /> Importante:<br /> El tomate no se procesa con el resto de los ingredientes porque de hacerlo el<br /> guacamole perdería el llamativo color verde y se transformaría en un marrón<br /> desagradable.<br /> Como siempre las cantidades se pueden variar a gusto. Es muy importante ir<br /> probando como va quedando la mezcla a medida que se va preparando.<br /> Para que quede muy picante se le puede agregar más salsa, pero eso es a<br /> gusto también. Y en caso de que sea muy picante, se come un nacho con la<br /> salsa agria que lo que hace es que el paladar quede como "suave" el para<br /> volver a comer y se vaya el gusto picante.</div> <div>Página151<br /> Ingredientes (para 4 fajitas):<br /> � 4 tortitas mexicanas.<br /> � 1/2 pechuga de pollo.<br /> � 1/2 pimiento verde.<br /> � 1/2 pimiento rojo.<br /> � Hojas de rúcula.<br /> � Queso rallado<br /> � 2 tomates.<br /> � 1/2 cebolla<br /> � 1 trocito de guindilla (menos de media)<br /> � 1 diente de ajo.<br /> � 1/2 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.<br /> � Aceite de oliva virgen extra.<br /> � Pimienta.<br /> � Sal.</div> <div>Página257<br /> Ceviche de pez espada negro, por Moira<br /> No es la primera vez que realizo recetas mexicanas y mexicanos de inspiración en<br /> mi casa, y este reto ha traído sólo el pretexto para una cena más viva con unos<br /> amigos, y las conversaciones entre margaritas y la cena se iba a hacer sin prisas.<br /> En el menú no faltaron, Guacamole y fajitas de pollo, pero el plato de elección para<br /> participar en este desafío fue un ceviche de marlín negro que a todos les gustó a<br /> los pequeños por unanimidad R. que sólo se había quejado de que muchas de<br /> cilantro, pero aún se comió casi todo.<br /> Para que la tabla incluso hizo un "pan de nopal", que por su aspecto visual es<br /> siempre un gran éxito.<br /> La receta del ceviche seguido las instrucciones que vi este video en YouTube, pero<br /> en lugar de utilizar filetes de Oro Negro Espada filetes de pescado, el pescado en<br /> este plato se cocina por la acción del jugo de limón.</div> <div>Página277<br /> También tendremos bien<br /> picaditos, el ajo, los chiles y el cilantro. Los chiles que he utilizado, bird<br /> pepper (150.000 unidades scoville) y chile jalapeño (5.000 unidades<br /> scoville).<br /> En una sartén vamos sofriendo<br /> cebolla cortada en tiras, el ajo picado, el cilantro y los chiles, no se ven,<br /> puesto que están tapados con los pimientos, sofreímos todo. (Caso de no<br /> tener cilantro puede ser sustituido por perejil).<br /> Añadimos el tomate, cuando el<br /> pimiento a perdido su tersura, seguimos sofriendo y cociendo estos<br /> elementos, cuando empiezan a estar al dente,</div> <div>Sirve 4 flautas por plato y vierte encima los ingredientes que simularán la bandera mexicana.<br /> Partiendo desde la izquerda, coloca el aguacate molido junto a la lechuga, color que representa<br /> la esperanza, al centro la crema ácida, que simboliza la unidad y finalmente el tomate picado<br /> con el chili que significa la sangre de los héroes nacionales.<br /> Página52</div> <div>Página8<br /> ÍNDICE<br /> 105. Chicha Mexicana, de Angie<br /> 106. Bebida de aguacate antillano, de Angeles<br /> 107. Rompope, de Rosi<br /> Postres, panes, pasteles, tartas, etc<br /> 108. Huevos reales, de Annie<br /> 109. Pan de muertos de Hilmar<br /> 110. Buñuelos mexicanos de Joselin<br /> 111. Pan Chilindrina, de Erika<br /> 112. Pan de elote, de Gloria<br /> 113. Tortillas de colores al caramelo, de Carmela Sunflower<br /> 114. Conchas mexicanas, de Silvia<br /> 115. Crepas en cajeta flambeadas al tequila, de Beatriz<br /> 116. Capirotada, de Lolah<br /> 117. Pan de Pulque, de Mª Esther<br /> 118. Conchas, pan de dulce, México Lindo, de Sara<br /> 119. Pastel Mexicano, de María José<br /> 120. Pan de maíz con chile, de Pikerita<br /> 121. Tarta picante de chocolate, de Carmen<br /> 122. Molletes mexicanos, de Desde Cero<br /> 123. Tarta del diablo, con chile dulce, de Caty<br /> 124. Pan dulce Oaxaqueño, de Eva<br /> 125. Conchas, pan dulce mexicano, de Hilmar</div> <div>Página20<br /> Removemos bien...<br /> Y la echaremos sobre los totopos.</div> <div>Página405<br /> Preparación<br /> Engrasamos los moldes y espolvoreamos con harina. Precalentamos el horno a 180 ºC.<br /> Para los bizcochos, derretimos el chocolate al baño María o en el microondas, en una batidora,<br /> batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa, añadimos los huevos<br /> uno a uno y dejamos que se mezclen bien. Agregamos y batimos el chocolate fundido.<br /> Tamizamos la harina, el cacao y el chile y lo añadimos a la preparación. Incorporamos la nata y<br /> mezclamos bien.<br /> Ponemos la mezcla obtenida dentro de los moldes preparados y horneamos unos 30 minutos o<br /> hasta que al introducir el palillo este salga limpio. Retiramos los pasteles y dejamos enfriar<br /> dentro de los moldes.<br /> Una vez fríos, los sacamos y cortamos por la mitad para su relleno.<br /> Para el glaseado de chile, ponemos en un cazo, la mantequilla, el azúcar, el chocolate, el chile y<br /> la nata y calentamos a fuego bajo, sin llegar a ebullición, hasta que se funda y se disuelva.<br /> Retiramos del fuego y añadimos removiendo con cuidado el azúcar glasé. Batimos hasta<br /> obtener una preparación suave y espesa.<br /> Rellenamos las tartas con el glaseado y las apilamos una encima de la otra, finalmente<br /> esparcimos el resto del glaseado por encima y los lados.<br /> Delicious!!<br /> http://elguirigall.blogspot.com/2010/08/tarta-del-diablo-con-chile-dulce.html</div> <div>Página87<br /> Ya todo bien triturado lo pasamos por el fino para quitar las pequeñas<br /> hebras del aguacate o cualquier otra cosa que no estuviese bien<br /> triturada.<br /> Este es el aspecto de la crema fría de aguacate, esperando a ser<br /> emplatada.</div> <div>Página388<br /> Así se hace:<br /> Precalentar el horno a 190º. Engrasar un molde hondo y poner en el fondo la tortilla (esto se<br /> ponía para que el dulce no se pegara al molde, pero creo que actualmente no hace falta<br /> ponerla)<br /> Llevar a ebullición el agua con el azúcar, la canela y los clavos dejarla hervir unos 10 minutos<br /> hasta que el agua haya reducido un poco. apartar de fuego y colar el jarabe.<br /> Poner el pan o los bollos en rebanadas gruesas en una bandeja de horno y tostarlos hasta que<br /> estén bien dorados.<br /> Colocar una capa de pan en el fondo del molde y sobre el repartir la mitad del queso, de las<br /> neces, las pasa y los cacahuetes, cubrir con otra capa de pan y terminar con más queso, pasas<br /> y frutos secos.<br /> Verter el almíbar hasta que casi lo cubra todo. La preparación no debe llegar al borde del<br /> molde, pues el pan aumenta bastante.<br /> Tapar con una hoja de papel de aluminio y hornear durante unos 30 minutos, pasado este<br /> tiempo destaparlo y dejarlo otros 15 minutos hasta que la parte superior esté bien tostada y<br /> crujiente.<br /> Se puede comer tibio o guardarlo en el frigorífico y tomarlo fresquito al día siguiente.<br /> Receta adaptada de aquí<br /> http://www.lolacocina.com/2010/08/capirotada.html</div> <div>Página210<br /> Conejo vestido de luto, por Caruano<br /> El Futuro Bloguero y la Rubia Azabache, LAZY BLOG, tienen organizado un<br /> concurso de comida mexicana. Yo no pretendo concursar porque mis<br /> conocimientos sobre de re coquinaria son limitados pero, atendiendo a la<br /> invitación de FutBlo, me animo y publico una receta: un guiso de CONEJO<br /> CON CHOCOLATE que siempre se cocinó en mi casa y que, para convertirla<br /> en comida fusión mexiñola, yo apaño con guindilla. Hablo de<br /> comida fusión porque se sabe que el chocolate ( xocolatl en náhuatl y<br /> chocolhá en maya) de tierrras mexicanas viene y porque el vocablo<br /> 'España' emparentado está con los conejos; Cátulo hablaba de "península<br /> cuniculosa" (península conejera) cuando se refería a Hispania.<br /> El chocolate ha sido utilizado como ingrediente de numerosas recetas en la<br /> región de España donde yo vivo, desde que llegó de América. Una de estas<br /> recetas, a mi manera, es la que quiero reproducir aquí.<br /> Y nada más, me pongo el mandil y manos a la obra. (QUE ME PERDONEN<br /> TODOS LOS COCINEROS DEL ORBE POR LA INTRUSIÓN. Gracias.)<br /> Para 4 comensales aquejados de minimalismo o para dos humanos<br /> hambrientos.<br /> INGREDIENTES<br /> 1 conejo grandecito.<br /> 1 vasito de aceite.<br /> ½ hígado del conejo.<br /> 1 cebolla tirando a cebollón.</div> <div>Página419<br /> como pueden observar, la masa se pega en la mesada, necesita un poco de harina y mas<br /> golpes Así que repetimos varias veces el golpeteo. Ya parece que la masa no se pega, voy<br /> a ver si esta bien, cortando con un cuchillo.<br /> Con el dedo toco la parte cortada, y se me queda pegado, falta mas accion!!!! Seguimos<br /> con la harina y los golpes.<br /> Bueno, al fin no se pega, ahi quedo la huella de mi dedo, la masa esta tierna y no esta<br /> pegajosa</div> <div>Página2<br /> Concurso Lazy Blog - Kitchen Club<br /> Lazy Blog, es un blog de cocina, fotografía y viajes, que publica el Futuro<br /> Bloguero en http://www.lazyblog.net.<br /> KitchenClub.es, es una Escuela de Cocina situada en Madrid,<br /> eminentemente práctica, en la que podemos aprender a cocinar todo tipo<br /> de platos. Son famosos sus cursos de Cocina Mexicana, Cocina Thai,<br /> Cursos de Sushi, Cursos de cocina Creativa, Repostería etc.<br /> Andrés Madrigal, Chef con una estrella Michelín, es su Director<br /> Gastronómico Docente, y Carlos Pascal, es el Jefe de Cocina de la<br /> Escuela. Al habla con ellos, han accedido a patrocinar est e nuevo<br /> concurso en Lazy Blog, cuyo premio, consistirá en tres plazas para<br /> asistir a su Curso de Cocina Mexicana, que tendrá lugar el día 26 de<br /> Septiembre de 2010.<br /> Entre el 28 de julio y el 15 de septiembre de 2.010, los lectores de Lazy<br /> Blog, publicaron en sus respectivas bitácoras, las recetas de la cocina<br /> Mexicana con las que participaban en el Concurso.<br /> Como agradecimiento a todos los participantes, se edita este librito con<br /> todas las recetas recibidas, que podéis difundir libremente, siempre que<br /> no alteréis el documento.<br /> Muchas gracias a todos los que habéis hecho posible este resumen con<br /> vuestro apoyo, cariño y sobre todo con vuestra participación.<br /> El futuro bloguero</div> <div>Página274<br /> Manera de hacerlo....<br /> Ponemos en la olla con agua hirviendo y sal el pollo partido en dos, una cebolla en<br /> cuatro trozos, dos dientes de ajo, media cucharadita de orégano, dos limas cortadas a<br /> rodajas de un centimetro, dejamos cocinar hasta que el pollo este cocido. Sacamos el<br /> pollo y limpiamos de huesos, desmigamos y reservamos.<br /> En una sartén ponemos a freir las verduras cortadas en brunoise, primero la cebolla,<br /> cuando este brillante añadimos el pimiento, pochamos y agregamos el tomate,<br /> sazonamos y dejamos sofreir unos diez minutos removiendo, echamos el sofrito a la<br /> olla y dejamos cocer para que tome el gusto de las verduras otros cinco minutos.<br /> Cortamos las tortitas en tiritas y freímos en la freidora, solo es meter y sacar medio<br /> minuto o menos (se doran enseguida), servimos añadiendo el pollo desmigado en cada<br /> plato, unas rodajas de lima de la no utilizada y un puñadito al gusto de cada uno de<br /> tortitas.<br /> Espero que os parezca tan soprendente como a mí, lo sería mucho más si la probárais.<br /> http://cocinavasca-arroxag.blogspot.com/2010/09/sopa-de-lima.html</div> <div>Página5<br /> ÍNDICE<br /> 43. Deseos de queso, de Amparo<br /> 44. Salbutes Yucatecos de Karina<br /> 45. Monopintxo bicentenario, de Tito<br /> 46. Antojitos de Cai, de Jose<br /> 47. Fajitas de pollo y verduras, de Nati<br /> 48. Barcas crujientes mexicanas de hierbas, de Elvira<br /> 49. Fajitas de pollo, de Carmelo<br /> 50. Tostadas de cerdo y empanadillas de plátano y chocolate, de Amanda<br /> 51. Macho nachos, de Irene<br /> 52. Croquetas de platanos macho y queso, de Lore<br /> 53. Ensalada mexicana de Nora (extra fuera de concurso)<br /> 54. Tamales de Apicius (extra, fuera de concurso)<br /> Recetas con carne de res, cerdo o aves<br /> 55. Pastel Azteca, de Carlos Dube<br /> 56. Albóndigas al chipotle, de Gabriela<br /> 57. Pollo Flor con tortillas de maíz, de Nuria<br /> 58. Tacos de carne adobada, de Maggitta<br /> 59. Cochinita pibil, de La Mambalina<br /> 60. Mole poblano de pollo, de Amparo<br /> 61. Pollo en crema de Chiles, de Lileni<br /> 62. Carne asada a la Tampiqueña, de Nutella<br /> 63. Manchamanteles, de Fabi</div> <div>Página17<br /> parten en trocitos con tijera (totopos) y se fríen en abundante aceite de girasol. Al final se<br /> obtiene un bocado crujiente y muy gustoso ¡y para nada grasiento!. Luego le añadimos<br /> una salsa roja con chile verde (el rojo estaba agotado) y quedaron estupendas. Creemos que esta<br /> receta es ideal para reutilizar esas tortillas que todos hemos comprado tipo Old el paso y que<br /> con los días no han sido consumidas.<br /> Son muy fáciles. Los ingredientes para 2 personas son 5 tortillas de maíz, 1<br /> pechuga de pollo cocida/asada deshilachada, 400ml de salsa de tomate frito casera, 1-2 chiles<br /> verdes o rojos, 1 diente de ajo, 1 casco decebolleta (para la salsa), queso fundente (ideal el<br /> de tetilla gallego), cilantro fresco o en especia (mejor fresco), varios aros de cebolla frescos, sal,<br /> pimienta (opcional) y aceite de girasol.<br /> Lo primero que haremos será cortar las tortillas en pedacitos con la ayuda de unas tijeras. En el<br /> aceite caliente echaremos los totopos a tostar.<br /> Una vez tostados tendrán este formidable aspecto.</div> <div>Página247<br /> La cebollitas las saltearemos<br /> ligeramente con una cucharada de aceite, tienen que quedar al dente.<br /> Añadimos, cuando las<br /> cebollitas estén ya casi hechas, los cherrys<br /> y los guisantes. Seguimos<br /> salteando, para que se atemperen todos los ingredientes. Salamos al<br /> gusto.</div> <div>Página190<br /> Pollo flor con tortillas de maíz, por Nuria<br /> Esta receta es mi aportación al concurso de cocina mexicana de Lazy blog y<br /> la escuela Kitchen Club. Se trata de un primer plato cuyo ingrediente<br /> principal es la flor de calabaza muy utilizada en la cocina mexicana.<br /> Las flores de calabaza son grandes y con una coloración de pétalos<br /> amarillos a blancos. Poseen gran cantidad de agua y poca grasa, son ricas<br /> en calcio, fósforo y también minerales como potasio, hierro, magnesio y<br /> vitaminas del complejo B, A y C.<br /> Esta flor la podemos encontrar en Madrid en tiendas especializadas ya que<br /> no es muy común en nuestra cocina.<br /> Para esta receta, por un lado prepararemos la pechuga de pollo y por otro<br /> haremos una salsa con la flor de calabaza comprada en salmuera y cuyo<br /> aspecto final tendrá un llamativo color amarillo y un sabor suave y delicado.<br /> Ideal para comer con unas tortillas... os animo a que entréis en la cocina :)<br /> Pollo flor<br /> 400 gr pechuga de pollo<br /> 220 gr flor de calabaza en conserva<br /> 150 ml nata 50 ml de caldo de pollo<br /> 1 y 1/2 cebolleta mediana<br /> 2 ajos 1 cucharada de mantequilla<br /> pimienta negra en grano laurel</div> <div>Página217<br /> Hoy, podemos hacer esta receta de forma mucho más cómoda en nuestro<br /> horno de casa, siguiendo este sencillo y entretenido paso a paso. ¿Cómo se<br /> hace la cochinita pibil en el horno? ¿Cómo preparar cochinita pibil<br /> paso a paso?<br /> Ingredientes<br /> 2.5-3 kg de carne magra de cerdo<br /> 5 cucharadas soperas de achiote<br /> 2 cucharadas soperas de comino<br /> 1 cucharada sopera de granos de pimienta negra<br /> 1/2 cucharada sopera de clavos de olor<br /> 2-3 chiles<br /> 1 cucharada de sal<br /> 4 dientes de ajo<br /> 300 ml de zumo de naranja<br /> 150 ml de vinagre blanco<br /> 1 chupito de tequila reposado<br /> otro chupito para el cocinero<br /> 2 limones exprimidos<br /> Hojas de plátano<br /> Preparación<br /> Lo primero que necesitamos es la pasta de achiote. Podemos comprarla<br /> ya preparada o podemos hacerla nosotros mismos si conseguimos los<br /> ingredientes.</div> <div>Página354<br /> La cuna del rompope está en Puebla , y se dice que fue creado cuando allá por la época de los<br /> virreinatos, las monjas Clarisas que eran expertas en agasajar con comidas y bebidas a los<br /> personajes de la alta alcurnia que pasaban por su convento, lo crearon. Entre la historia y la<br /> leyenda, con el paso del tiempo el rompope se ha convertido en una tradición mexicana por<br /> excelencia, aunque se dice que hay un ingrediente de la fórmula original que todavía se<br /> desconoce.<br /> Hay varias formas de prepararlo, pero siempre partiendo de sus ingredientes básicos, la leche,<br /> el azúcar, las yemas de huevo y la canela.<br /> Leí muchas recetas y al final me decidí a hacerlo de la manera que ahora verán y ciertamente<br /> es un licor exquisito... Así pues, con este rompope hago mi segunda aportación al concurso de<br /> recetas mexicanas, organizada por Lazy Blog y Kitchen Club...<br /> Ingredientes : 8 yemas, 1 y 1/2 litros de leche, 2 tazas de azúcar, 1/2 taza de almendras<br /> molidas, 2 astillas de canela, 1 cucharadita de nuez moscada molida, 1/2 cucharadita de<br /> bicarbonato, 1 cucharada de agua de azahar ,ron blanco al gusto (yo le puse 1 y1/2 tazas de<br /> ron dorado ),<br /> Preparación : En un caldero ponemos la leche ,el azúcar, las almendras molidas, la canela , la<br /> nuez moscada y el bicarbonato y cocinamos a fuego medio hasta que espese un poco,<br /> alrededor de 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfríar totalmente .Una vez frío ,<br /> añadimos lentamente las yemas batidas y llevamos al fuego de nuevo, sin dejar de remover<br /> con una cuchara de madera, hasta que espese ligeremante. Apartamos del fuego,<br /> incorporamos el agua de azahar y el ron y mezclamos bien. Envasamos en botellas esterilizadas<br /> y refrigeramos. Servimos bien frío.<br /> http://rosiperdomo.blogspot.com/2010/09/rompope.html</div> <div>Página471<br /> Me vendrán muy bien todas las propuestas que hagáis, a ver si aprendo algo :).<br /> Ingredientes:<br /> una pera por comensal<br /> 100 gr de azúcar<br /> agua<br /> un trozo de jengibre fresco<br /> 2 ramitas de canela<br /> 4 estrellas de anís<br /> 4 cucharadas de café instantáneo<br /> Tostar en un cazo la canela, el anís estrellado y el jengibre, añadir el agua(que cubra las peras)<br /> y el azúcar y meter las peras a cocer hasta que estén blandas (en mi caso duró como una hora).<br /> Sacar las peras y las especias y añadirle al jarabe el café y batir, yo le añadí una cucharada de<br /> maicena para que espesara un poco.<br /> Servir muy frío servido con el jarabe de café.<br /> http://elolordelcafe.blogspot.com/2010/09/peras-al-cafe.html</div> <div>Página378<br /> 4) Añadir a la crema resultante la mitad de las almendras tostadas troceadas y la mitad del<br /> sirope de caramelo. Remover todo bien.<br /> 5) Para la tortilla sin color: poner en un plato,llevar al microondas 1 minuto a 850 W, sacar<br /> y con cuidado ponerla en el molde elegido, darle la forma del molde con los dedos y tapar<br /> con otro molde igual presionando un poco para darle la forma, dejar enfriar.<br /> Para las tortillas de colores: poner una sartén en el fuego con el azúcar, el agua y el<br /> colorante dejar a fuego suave que caramelice un poco, retirar del fuego, meter una tortilla,<br /> mover de forma envolvente hasta que haya cogido bien el color y sacar con cuidado de que<br /> no se nos parta, poner en un molde igual que el de la tortilla sin color y proceder igual, secar<br /> el exceso de líquido con un papel de cocina dando toques sin apretar. Hacer lo mismo con la<br /> del otro color. En las fotos creo que se verá más claro lo que intento decir.<br /> Rellenar con cuidado con la mezcla del relleno. Dejamos enfriar para que cuaje la mezcla.<br /> 6) Los ponemos uno detrás de otro formando con ellos los colores de la bandera de México.<br /> 7) Añadir sirope y azúcar moreno por encima.<br /> Para las tortillas sin color<br /> Para las tortillas rojas Notas:</div> <div>Página493<br /> Tortillas perfectas:<br /> Hace unas palmeadas con las mano:<br /> Y van al fuego, en el comal de barro, las voltea unas 3 veces:</div> <div>Página358<br /> Pan de Muertos, por Hilmar<br /> Este pan tradicional mexicano es mi contribución al concurso de cocina mexicana organizado<br /> por Lazy Blog yKitchen Club. En vista de mi pasión por la panadería, no pude resistirme ante<br /> este pan que no sólo es llamativo por su apariencia, sino por su significado e importancia en la<br /> tradición mexicana.<br /> Aunque tiene un nombre un poco espeluznante, si lo prueban les aseguro que querrán comerlo<br /> en cualquier ocasión del año :D Es increíblemente aromático, tiene una textura suave, y muy<br /> esponjosa. Además, dura mucho tiempo fresco y delicioso.<br /> Este pan es típico de una de las más importantes festividades del año en México, el Día de los<br /> Muertos o de los Difuntos, que tiene un significado trascendental para el pueblo mexicano y<br /> que se celebra con gran devoción e incluso alegría. Cae el 2 de noviembre, y casi coincide con<br /> el día de todos los Santos que cae el 1 de noviembre; sin embargo, tengo entendido que<br /> empieza a celebrarse en algunos lugares de ese país a partir del 28 de octubre, culminando la<br /> fiesta el día de 3 noviembre. Es un pan que ha resultado de la mezcla de culturas intrínsecas<br /> del pueblo mexicano: aborigen y española. En 2003 la UNESCO declaró el Día de Muertos<br /> como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad. Según la declaración es<br /> "...una de las representaciones más relevantes del patrimonio vivo de México y del mundo, y<br /> como una de las expresiones culturales más antiguas y de mayor fuerza entre los grupos<br /> indígenas del país." Para más información pueden ver aquí.</div> <div>Página180<br /> Maíz...<br /> La crema agria o nata. Los quesos...</div> <div>Página507<br /> Chile Chipotle<br /> Chile seco y ahumado, de color café<br /> oscuro, textura arrugada, muy picoso,<br /> es uno de los Chiles más picosos de<br /> todos los secos, en promedio mide<br /> unos 6 cm de largo y unos 2.5 cm en<br /> su parte más ancha. Cuando fresco es<br /> el Chile Jalapeño. Su nombre proviene<br /> del Náhuatl; Chilli, Chile y Poctli,<br /> humo, "Chile Ahumado". La técnica de ahumado data de la época<br /> Prehispánica. Con este Chile se hacen salsas picantes y guisos que a<br /> veces llaman enchipotlados. Se venden secos en los mercados<br /> populares para hacerlos en escabeche o adobados, sin embargo la<br /> gran mayoría de los Chiles en escabeche o adobados, se consumen<br /> de lata, y solo muy pocas personas los siguen haciendo en casa. Este<br /> Chile es de los más populares de todo México.<br /> Chile de Árbol.<br /> Chile largo y delgado, mide en<br /> promedio 7 cm de largo y 1 cm<br /> de ancho. Cuando fresco es de<br /> color verde y rojo al madurar, se<br /> puede conseguir en los<br /> mercados populares muy<br /> fácilmente, su sabor se asemeja<br /> al Chile serrano, el Chile de<br /> árbol seco es de color rojo<br /> brillante, muy picante, esta es la forma en que más se consume. Se<br /> emplea para dar picor a diversos guisos, cuando se hace en salsa no<br /> se retiran ni las semillas ni las venas. Es muy común especialmente<br /> para las salsas de mesa. Este Chile no crece en árbol como lo sugiere<br /> su nombre, simplemente la planta de donde crece es más alta que el<br /> promedio de las otras especies. Si la receta menciona Chile de árbol y<br /> ni especifica si es fresco o seco, se debe de utilizar siempre el seco.</div> <div>Página204<br /> diseñara junto con el jefe Rocabruna en el viejo Tampico Club de la ciudad<br /> de México y que su hermano José Inés hizo mundialmente conocido. Esta<br /> modificación consistió en servir una generosa porción de Aguacate<br /> machacado con chile serrano y cebolla, además de cambiar los frijoles de la<br /> olla por frijoles refritos con totopos ya que a sugerencia de los comensales<br /> del restaurante estos son de mejor aceptación.<br /> Finalmente es en el año de 1985, que el Chef Luis Fernando Loredo, hijo de<br /> Don Fidel y sobrino de Don José Inés y quien recibiera la estafeta culinaria<br /> de estos dos prominentes gastrónomos hizo el último cambio a este platillo<br /> tan especial para la familia Loredo y para todo México, esto sucedió en el<br /> antiguo Restaurante "La Mansión Loredo" de la calle Fresno en la colonia<br /> Águila de esta ciudad, Luis Fernando, motivado por los tiempos modernos y<br /> por una mayor competencia de mercado, cambió el tradicional platón de<br /> loza oval por una singular "Tabla de Cedro" especialmente diseñada por el<br /> mismo para presentar esta gran obra de la familia. Su deseo fue como en<br /> una pintura, darle a este platillo un marco que le diera una presentación<br /> inmejorable a la más grande creación gastronómica de nuestra ciudad.<br /> Estamos festejando en mi pais 200 años de independencia, y aun cuando<br /> actualmente estamos secuestrados por la delincuencia y la inseguridad,<br /> tenemos muchas cosas que festejar como nuestra cocina que es una mezcla<br /> de sabores, olores a la cual rendimos tributo cada vez que nos sentamos a<br /> la mesa, aqui la receta:<br /> INGREDIENTES:<br /> 1 kg de filete de res<br /> 2 dientes de ajo<br /> Pimienta al gusto<br /> Sal al gusto<br /> Media Cebolla finamente picada<br /> 2 Naranjas agrias (jugo)<br /> 8 tortillas de maíz<br /> 3 aguacates<br /> 2 jitomates saladet<br /> 1/2 cebolla<br /> un poco de cilantro picado<br /> Frijoles refritos<br /> Queso fresco blanco puede ser panela<br /> Salsa de tomate<br /> crema</div> <div>Página14<br /> Enchiladas suizas tricolor, por Pardini<br /> Después de año y pico viviendo en México y en honor a los grandes amigos que<br /> deje en esas tierras. He querido preparar unos de los primeros platos que probé<br /> nada mas llegar a Monterrey, sencillo y muy sabroso. Esta versión de enchiladas<br /> suizas merece la pena prepararlas. Y como podéis ver es muy fácil de preparar.<br /> Siempre con todos mis respetos a la cocina Mexicana...esta es mi versión.<br /> Y esta receta la presento al Concurso Lazy Blog y Kitchen Club el cual me ha parcido<br /> muy interesnate y espero en breve poder preparar una segunda receta. Gracias<br /> por darnos esta oportunidad.<br /> INGREDIENTES<br /> Tortillas de Maiz<br /> 2 Pechugas de pollo deshebradas<br /> Salsa verde<br /> 200ml. crema de leche<br /> 2 tomates rojos asados<br /> 2 dientes de ajo asado<br /> 1/2 cebolla asada<br /> chile al gusto<br /> sal</div> <div>Página4<br /> ÍNDICE<br /> 21. Chimichangas de Brotes de lechuga, de Beatriz<br /> 22. Enchiladas rojas, de Puntiyo y Aida<br /> 23. Relleno para fajitas y burritos, de Clau<br /> 24. Nachos crocantes con guacamole, de Clau<br /> 25. Taquitos dorados, de Desde Cero<br /> 26. Tacos mexicanos, de La Mambalina<br /> 27. Choriqueso y Guacamole, Menú Tex-Mex, de Neus<br /> 28. Crema fría de aguacate, de Apicius<br /> 29. Guacamole (en video), de Eu<br /> 30. Crema de elote, de Eventos Gastronómicos<br /> 31. Ensalada mexicana, de Puntiyo<br /> 32. Empanadas de carne con encurtido, de Luisi<br /> 33. Guacamole, de Moira<br /> 34. Guacamole con aceitunas negras y nachos filo, de Luisa<br /> 35. Taco de Picadillo a la Huasteca, de Blue Lady<br /> 36. Enfrijoladas, de Belén<br /> 37. Tortillas de maíz sin gluten, de Storch<br /> 38. Tortillas de maíz con trucha y queso de cabra, de Storch<br /> 39. Quesadillas de pollo y mozarella, de la Cocinera de Bétulo<br /> 40. Sincronizadas, de Nora<br /> 41. Crema fría de aguacate y tequila, de Isabel<br /> 42. Tosta de tinga mexicana, de Tito</div> <div>Página120<br /> Quesadillas de pollo y mozarella, por la Cocinera de Bétulo<br /> Hoy receta salada. Me he dado cuenta de que no conocemos prácticamente nada de la cocina<br /> mexicana, he estado buscando por Internet, en principio tenía pensada otra receta, pero en el<br /> último momento me decanté por esta que sabía que en casa gustaría a todos.<br /> Con ella participo en el concurso organizado por el incansable Paco de LAZY BLOG y<br /> patrocinado por KITCHENCLUB.<br /> INGREDIENTES: (3 personas)<br /> � 1 pechuga de pollo deshuesada<br /> � 1/2 cebolla pequeña picada<br /> � 1 ajo picado<br /> � 1/2 chile dulce picado (se puede poner pimiento verde del ancho)<br /> � cilantro picado (usé perejil)<br /> � aceite<br /> � 250 grs. salsa de tomate<br /> � pimientay sal<br /> � 1/2 cucharadita de pimentón picante<br /> � 1/4 cucharadita de curry<br /> � 1/4 cucharadita de cominos<br /> � 2 hojas grandes de albahaca picaditas<br /> � 200 grs. mozzarella rallada<br /> � 6 tortillas</div> <div>Página284<br /> 250 g de manzanitas panochera/criolla en cubitos (poner en agua con limón para que<br /> no se oxiden, escurrir al momento de usarla)<br /> 250 g de duraznos criollos en cubitos<br /> 300 g de pera criolla en cubitos (poner en agua con limón para que no se oxiden,<br /> escurrir al momento de usarla)<br /> 600 g de tomates sin piel y sin semilla en cubitos<br /> Obs: agregaba a la receta 1/2 biznaga de acitrón , ignoraba que está en peligro de<br /> extinción, así que no recomiendo su uso.<br /> Aparte:<br /> Se necesitan 15 a 18 chiles poblanos<br /> 12 huevos para el capeado<br /> Harina<br /> La fruta que se utiliza para los chiles en nogada es la llamada ''criolla'', y son frutas de<br /> árboles caseros, y en ésta época del año la venden en los mercados.<br /> Ingredientes para la nogada :<br /> 400 g de nueces de castilla peladas (también se puede usar la nuez pacana (que es la<br /> común en México) a falta de ésta. Si usas nuez común, remojar en agua caliente 2-3<br /> veces para blanquearlas. De esa nuez solo se utiliza 200 gramos)<br /> 200g de queso de cabra<br /> 1 pizca de canela molida<br /> 1 cda de azúcar<br /> 1 taza de leche<br /> 1/4 taza de jerez<br /> granada y perejil para adornar</div> <div>-Primero lavar bien los tomates y poner en el comal a asarlos para retirar la piel. Puede ser<br /> envueltos en papel aluminio o sin nada, girarlos cada rato.<br /> -También se asan (cuidado de no quemar mucho), la cebolla y ajo.<br /> -Retirar la piel de los tomates y ponerlos en la licuadora junto con los chiles chipotles, ajo y<br /> cebolla.<br /> -Verter aceite en la olla (a mi me encanta usar mis ollas de barro tan típicas, tengo de<br /> varios tamaños), y una vez caliente, echamos el licuado pasado por colador.<br /> -Agregar 2 cdas de pan molido y dejar tapado a fuego bajo por unos 20 minutos. Revolver<br /> cada rato para que no se pegue al fondo.<br /> -Pasado ese tiempo, agregar caldo de pollo (alrededor de 1 litro) y las hierbas de olor<br /> (tomillo, mejorana, laurel), sal y pimienta.<br /> -Dejar que hierva unos 10 min.<br /> Página187</div> <div>Página256<br /> Preparación<br /> · En una pequeña sartén o comal, asa la cebolla y ajos y ponlos en la licuadora<br /> con los tomates y chiles anchos y moritas también asados ligeramente y<br /> hervidos (por solo 1- 2 minutos); Asa ligeramente también en el comal las<br /> especias: pimientas, clavos, cominos, a fuego muy bajito y moviéndolas<br /> constantemente para que no se quemen. Ponlos también en la licuadora si<br /> muele bien, si no, muélelos primero en el molcajete y bájalos a la licuadora con<br /> un poco de agua, y en última instancia usa los que venden en polvo. Licua con<br /> un poco de agua para ayudar a la licuadora, la menor cantidad posible no<br /> aguades el adobo.<br /> · Mientras, en una cacerola gruesa o en una cazuela de barro (es ideal),<br /> calienta el aceite de oliva saltea los camarones que se cocinen pero no<br /> demasiado (antes de freírlos sécalos muy bien con papel de cocina para que no<br /> suelten tanta agua), cuando cambien de color, retíralos de la cazuela. Agrega la<br /> salsa licuada y revuelve, sazona con Knorr Suiza (opcional) y sal y un pellizco<br /> de azúcar. Añade las hojas de laurel, pruébalo y deja refreír a fuego moderado<br /> hasta que la grasa salga a la superficie. Añade los camarones y deja cocinar<br /> medio minuto. Apaga el fuego.<br /> · Al final, sácale las hojas de laurel y deséchalas. Ponle encima unas ruedas de<br /> cebolla cubriendo todo el guisado y rocíala con vinagre de manzana. Tápalo y<br /> déjalo reposar, el vapor ablandará la cebolla. Sírvelo con arroz blanco o rojo.<br /> http://gustausted.blogspot.com/2010/08/camarones-en-escabeche.html</div> <div>Página367<br /> Buñuelos mexicanos, por Joselin<br /> La gastronomia Mexicana es muy amplia y se basa en platos Europeos, del Medio Oriente,<br /> Cubana y Asiaticos aunque hay que resaltar cada región o estado mexicano tiene sus propias<br /> recetas y sus propias tradiciones culinarias.<br /> El acto de cocinar en México es una actividad muy importante y es considerada como<br /> aglutinante familiar, ya que a la hora de comer padres, hijos y abuelos deben sentarse alrededor<br /> de la mesa, por eso es curioso que en muchos pueblos mexicanos a la hora de comer sus calles<br /> están desiertas. Si desean mas información al respecto pueden verlo aqui.<br /> El buñuelo es una masa de harina que se frie en suficiente aceite. La masa de harina puede<br /> mezclarse con agua, leche,o levadura y puede que lleve relleno o no.<br /> Los Buñuelos Mexicanos incluyen Miel de Piloncillo y Canela. Se ofrecen en festividades, sobre<br /> todo son típicos de Navidad.<br /> En Mexico los Buñuelos se pueden conseguir preempaquetados ( cuatro por bolsa) pero mas<br /> pequeños que los buñuelos tradicionales pues estos son de 7 cm de diametro. Tienen aspecto<br /> diferente a los buñuelos tradicionales pues tienen aspecto de rueda.<br /> Ahora les expongo como los elaboré</div> <div>Página127<br /> Batimos esta mezcla con la batidora, hasta reducirlo a una crema sin grumos. Imagen 2.<br /> Servimos la crema en las copas, y colocamos 1 langostino en el borde. Imagen 3. Colocamos el<br /> picadillo, poniendo en primer lugar unas tiras finas de palitos de cangrejo, encima unos dados<br /> de cebolla, encima los dados de pimiento (rojo y verde) y por último, las huevas de<br /> salmón. Imagen 4. Reservamos en frío hasta el momento de servir.<br /> Una crema muy rica, fuerte (por el tequila) y<br /> fresquita. Personalmente, reduciría (y<br /> bastante) la cantidad de tequila, añadiéndole<br /> tan sólo unas gotas, lo justo para darle un<br /> toque, pero que no camufle el sabor del<br /> aguacate. Claro, que yo con los alcoholes,<br /> siempre reduzco al máximo. Esto irá a gustos.<br /> http://cocinaenmislamarilla.blogspot.com/2010/09/crema-fria-de-aguacate-y-tequila.html</div> <div>Página175<br /> Pues vamos a ello. El pastel es muy fácil y lo único laborioso que tiene es el montaje del mismo,<br /> aunque bueno hacerle las fotos tiene su historia pero en unos 20 minutos lo tenéis hecho.<br /> Ingredientes para un pastel para 6personas, 8 tortillas de maíz, 2 pechugas de pollo, 1 kilo y<br /> medio de tomates maduros, 3 pimientos poblanos (valen rojos),<br /> media cebolleta hermosa, 1 diente de ajo (se escondió), 1 mazorca de maíz (1 lata<br /> pequeña), quesode fundir (nosotros utilizamos queso de tetilla gallego), 8 lonchas de queso<br /> cheddar, 1-2 chiles verdes (si no se tienen echar un poco de cayena), 100ml de nata o crème<br /> fraîche, sal, aceite de girasol/aceite de oliva ypimienta negra.<br /> Lo primero que hay que hacer es asar los pimientos con aceite de oliva y sal, como estamos<br /> acostumbrados a hacer.<br /> En una bandeja inferior metemos las pechugas de pollo con 1 chile verde, sal, aceite de<br /> girasol y pimienta a asar en bolsa durante 30 minutos.<br /> Mientras horneamos los pimientos y el pollo, haremos un tomate frito con sal y<br /> sin azúcar rallando los tomates y poniéndolos a freír despacio durante casi 1 hora.</div> <div>Página103<br /> repetimos la operación hasta que tengamos unas cuantas y las vamos friendo,<br /> y así iremos haciendo hasta acabar con toda la masa, salen bastantes<br /> empanadas, a nosotras nos salieron unas 45, pero no preocuparos están muy<br /> ricas y al día siguiente están igual de buenas.<br /> y ahora el toque final, el encurtido o moje con el que se comen estas<br /> empanadas.......<br /> Ingredientes del encurtido:<br /> Encurtido: 1 cebolla muy picada, 2 tomates picados y pelados un ramillete muy<br /> picado de cilantro o en polvo, un chorro de agua, sal, y salsa picante o chipotles<br /> escabechados, al gusto cuando lo tengamos todo bien troceado, lo aliñamos a<br /> gusto con el picante y listo...</div> <div>Página483<br /> Pipian de pollo (fuera de concurso), por Maggitta<br /> En México hay varios tipo de moles, este es a base de semillas de calabaza, hay varias recetas ,<br /> pero mi madre lo prepara así, es muy sencillo por que lleva muy pocos ingredientes,para mi el<br /> mejor del mundo por que así lo hace ella.<br /> INGREDIENTES:<br /> * 1 taza grande de semillas de calabaza.<br /> * 1 diente de ajo.<br /> * 1 chile huajillo o pimiento choricero.<br /> * 5 o 6 piesas de pollo.<br /> * sal.<br /> * harina.</div> <div>Página226<br /> También podemos preparar tacos, deshilachando la carne y sirviéndola en<br /> unas tortillas con lechuga y cebolla picada en juliana. Están ricos de verdad.<br /> Lo hagáis como lo hagáis, está forma de cocinar el cerdo produce un<br /> resultado buenísimo. Y es una sensación única ver cómo sale la carne, tras<br /> las cuatro horas de horno y la emoción que conlleva abrir las hojas de<br /> plátano, nerviosos por el resultado.<br /> Y ahora, celebrando el Bicentenario de la Independencia, gritad todos<br /> conmigo Viva México! Y como siempre, sed felices<br /> http://www.lazyblog.net/2010/09/el-puerco-pibil-de-robert-rodriguez.html</div> <div>Página448<br /> Las Jericallas son un postre con un origen algo confuso, se dice que nacieron<br /> en Guadalajara. La historia de mi tierra cuenta que fue en el Hospicio Cabañas creado en 1810<br /> por el Obispo Ruíz Cabañas para albergar a los niños sin hogar de la ciudad, dónde la receta<br /> fue creada o re-creada por una de las monjas encargada de la alimentación de los internos y<br /> que buscando un platillo nutritivo, que los niños consumieran con gusto, ideo combinar leche,<br /> huevos y azúcar, con algunas sabores extras como la canela y vainilla, creando las famosas<br /> Jericallas que conocemos hoy en día en México. Sin embargo su aparición data desde 1780,<br /> en un recetario de Fray Gerónimo de San Pelayo, así como en varios recetarios de cocina<br /> mexicana dónde su origen e ingredientes varían levemente. Sea cual sea su origen, en Jalisco<br /> las consideramos nuestras y a través del tiempo, las Jericallas han logrado convertirse en uno<br /> de los dulces consentidos de los tapatíos y de quienes nos visitan y las prueban.<br /> Ingredientes:<br /> Aprox. 8 porciones.<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 1 litro de leche entera fresca.<br /> 10 yemas de huevo.<br /> 200 grs. de azúcar.<br /> 2 rajas de canela.<br /> 2 cdas. de vainilla.</div> <div>Página24<br /> Burritos, guacamole, pico de loro y margarita, por Nora<br /> Con esta cenita para amigos me quiero presentar al concurso de Lazy<br /> Blog y Kitchenclub de comida mexicana. Aunque he mirado en muchos sitios para<br /> hacer una receta original y todo eso, al final he hecho este experimento a mi<br /> manera con sabores que me gustan y el resultado ha sido muy bueno.<br /> He acompañado los burritos con las salsas mexicanas por excelencia: el guacamole<br /> y el pico de gallo, estas salsas sirven también para tomar con nachos o totopos.<br /> BURRITOS<br /> INGREDIENTES:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 10 Tortillas de maíz de las pequeñas.<br /> 1 pechuga de pollo<br /> 2 pimientos verdes<br /> 2 cebollas<br /> 1 diente de ajo<br /> unas gotas de tabasco (dependerá de lo que nos guste el picante)<br /> sal pimienta.<br /> 1/2 bote de tomate triturado.<br /> 1 vaso de caldo de pollo<br /> 1/2 vaso de vino blanco<br /> Queso para nachos(opcional)<br /> Queso rallado.<br /> Aceite de oliva.</div> <div>Página436<br /> Ahora es el momento de bañar con la miel y dejamos cocer al baño maría durante<br /> 15 min.<br /> Retiramos y dejamos enfriar para sacar de la cazuela dando la vuelta con plato en<br /> mano como si le diéramos la vuelta a la tortilla de patatas.<br /> Y a repartir, ¡¡ heyyyy, raciones pequeñas !! que llena mucho y después..... pagamos<br /> las consecuencias.</div> <div>Página117<br /> �<br /> �<br /> Y con ayuda de un palo de amasar, dejar lo más fino posible.<br /> Como no tengo planchas de hierro para hacer las tortilla, las hice en la máquina de hacer<br /> los gofres.<br /> �<br /> Una a una, y aplastando bien. Una vez hechas, envolver en papel de aluminio, y se<br /> mantienen tibias hasta el momento de usarlas.<br /> RESULTADO:<br /> http://cocinasingluten-storch.blogspot.com/2010/09/tortillas-mexicanas-de-maiz-singluten.html<br /> </div> <div>Página440<br /> Durante el proceso de cocinado, si fuera necesario, se frotan los trozos de plátano con un poco<br /> de miel. Para esto no hay nada mejor que la punta del plátano, que untada de miel la<br /> frotaremos por los trozos de plátano.<br /> Una vez terminada la fritura de los plátanos, los sacamos y reservamos para su posterior<br /> emplatado. En la cazuela/rustidera añadimos, sobre la miel y mantequilla que nos ha quedado,<br /> un poco de crema de leche. Por lo tanto lo que vamos hacer es un desglasado. Una vez listo el<br /> desglasado lo<br /> añadimos sobre unas grageas de cacao<br /> (añadir cuando el líquido tenga la temperatura tenga 55º C)<br /> y revolvemos bien hasta obtener un</div> <div>Página336<br /> Empiezo por poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceíte, doro en ella la tocineta<br /> fresca cortada pequeñita<br /> retiro y añado el chorizo doy unas vueltas y retiro también<br /> añado la cebolla, se sofrie bien y se une lo anterior<br /> se añaden a la cazuela los frijoles ya cocidos y machacados (yo dejé algunos enteros) con algo<br /> de su agua.<br /> sazonamos y mezclamos con una cuchara de palo y vamos moviendo continuámente ,<br /> cuidando que no se peguen<br /> se añade una cucharada de salsa méxicana ( yo El Paso)<br /> las aceítunas y el queso se mezcla muy bien y se añaden las rajas o chiles en vinagre y muy<br /> poquito de su caldito,para que no se nos estropée el guiso puesto que lleva queso.<br /> Hoy es lo que he comido,creo que este plato a partir de hoy formará parte de mis recetas !<br /> riquisimo! mejor para épocas de frio.lo he acompañado con un Rioja de crianza del 2006.<br /> me encanta la cerveza Coronita y en mucho de mis post aparecen sustituyendo al vino blanco,<br /> pero con este sabroso y contundente plato he preferido un vinito.<br /> http://ninaruizgalan.blogspot.com/2010/09/frijoles-puercos_11.html</div> <div>Estos son los ingredientes:<br /> -4 tazas de agua<br /> -300 gr. de azúcar morena o piloncillo<br /> -1 rama de canela<br /> -2ó 3 clavos de olor (opcional)<br /> -un buen puñado de pasas<br /> -2ó 3 bollitos o brioches o unas rebanadas de pan de molde<br /> -queso blanco troceado<br /> -un puñado de nueces troceadas<br /> -un puñado de cacahuetes<br /> -1 tortilla mexicana (opcional)<br /> Página386</div> <div>Página477<br /> Mermelada de guindillas (fuera de concurso), por Apicius<br /> La receta original se hace con chiles jalapeños, de los denominados<br /> ardientes moderados, (5,000-30,000 unidades Scoville), por estos lares<br /> actualmente se pueden conseguir pero no en todas las ocasiones, así<br /> que ahora cuando hago esta mermelada la hago con guindillas de la<br /> tierra, que estas que veis son mas ardientes que los jalapeños.<br /> Algunos pensareis, pero un canapé con esta mermelada tiene que ser<br /> intomable, sí y no, depende lo que os guste el picante, además, como la<br /> mayoría sabéis los productos lácteos son unos neutralizantes de la<br /> capsicina, sustancia responsable de que los chiles sean picantes.<br /> Entonces que hacer, si nos gusta el picante, pero no que nos saque<br /> ampollas en la lengua:<br /> Poner sobre una tostada crema de queso y encima la mermelada, el<br /> mismo usuario balanceara las cantidades de queso y mermelada para<br /> que el resultado final sea de su agrado. A mi es una mermelada que me<br /> gusta para tomarla de aperitivo. No la tomaría en el desayuno, a no ser<br /> que tome unos huevos a la ranchera.<br /> Para 500 gramos de materia prima (Guindillas, Jalapeños u otra clase de<br /> chiles), pondremos 300 gramos de azúcar de moreno de caña, 75 cc. de<br /> vinagre de Jerez u otro buen vinagre, una cucharada de vinagre de<br /> Módena y un golpe de pimienta.<br /> Las ponemos a cocer con unas cucharadas de agua.</div> <div>Página227<br /> Costillas de cordero con mole verde y patatas con mantequilla<br /> de hoja santa, por Juan R<br /> Un nombre un poco largo para la receta pero es que el resultado ha sido así de grande, es un<br /> plato que he hecho especialmente para participar en el concurso de recetas de cocina mexicana<br /> en LazyBlog y en colaboración con Kitchen Club. Por fin he tenido tiempo de subir la receta del<br /> concurso, es que los talleres de cociname han tenido bastante ocupado pero bueno, aquí<br /> aportando un granito de arena.<br /> Antes de entrar en materia, agradecer en esta ocasión a @Varberry por las fotos, ha hecho un<br /> trabajo excelente; igualmente, agradecer a la carnicera porque me ha vendido el carré de<br /> cordero así, entero, estaba necia con que me lo preparaba y hasta tuve que hacer el amago de<br /> elegir otra carne, no entiendo, por una vez en el día que alguien les dice: “dame eso, y dime<br /> cuánto es” se quedan con cara de “what?” y no es la primera vez que me sucede, incluso con la<br /> pescadera ya van varias veces que he pedido el pescado entero, ya sea una merluza, caballa o<br /> rape siempre lo pido entero para meterme yo en faena, aunque deje la cocina hecha un cristo<br /> pero el esfuerzo vale la pena, el resultado de los platos siempre va a ser mejor al tratar al<br /> producto con carino.<br /> Del carré he elegido unas cuantas costillas para hacer la receta y he de decir que en un principio<br /> dudé en hacer en lugar de costillas y presentar el plato con noisettes (la carne limpia de cada<br /> costilla libre de hueso bridada a manera de medallón); me pareció que ya que estaba en materia<br /> con la limpieza de las costillas había que dejarlas lucir un poco en el plato. Lo importante en el<br /> caso de presentar las costillas es limpiar bien el hueso, aquí no vale eso de ponerse a rascar con<br /> el cuchillo porque además de ser peligroso podemos estropear el buen afilado de nuestras<br /> herramientas de trabajo; lo que yo hago es una vez quitada la piel y grasa que recubre a las<br /> costillas hago una incisión pegada al hueso a lo largo de cada costilla, de esta manera me<br /> permite soltarlo de la carne y ayudado de un trapo de cocina bien limpio empujar desde la parte<br /> superior del hueso apretando y deslizando hacia abajo la carne con el resultado de dejar<br /> totalmente desvestido el hueso.</div> <div>Página410<br /> Ingredientes: (para 15 ó 16 panes de 70 grs. aprox.)<br /> Masa:<br /> 500 grs. harina de fuerza<br /> 125 grs. azúcar<br /> 10 grs. sal<br /> 60 grs. Mantequilla<br /> 60 grs. Margarina (usé mantequilla)<br /> 10 grs. leche en polvo<br /> 4 huevos<br /> 7 grs. levadura seca instantánea<br /> 100 grs. agua<br /> -------------------------<br /> Necesitará también un poquito de aceite (usé de girasol) (Ojo: No lo lleva la masa, es sólo para<br /> untar un poquitín sobre la superficie de la masa para que no se reseque durante el levado).<br /> Cobertura: (para 15 ó 16 panes aprox.)<br /> 114 grs. harina para todo uso<br /> 114 grs. azúcar glas<br /> 91 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente<br /> 1 cucharada de cacao<br /> Elaboración de la masa:</div> <div>Página437<br /> Galletas mexicanas de chocolate, por Sonia<br /> Tengo que agradecer a Futuro Bloguero que insistiera para que me presentara al concurso. De<br /> otra manera, no habría descubierto estas increíbles galletas mexicanas...crujientes por fuera y<br /> con consistencia mousse por el interior…absolutamente deliciosas!<br /> Con esta receta participo en el concurso de recetas mexicanas de Kitchen Club que ha<br /> organizado Lazy Blog.<br /> Ingredientes (20 unid.):<br /> 20 grs. mantequilla<br /> 2 c/c amaretto (o licor de café)<br /> 85 grs. chocolate sin leche<br /> 1 huevo grande<br /> 50 grs. azúcar<br /> 50 grs. harina<br /> 45 grs. almendras tostadas (con piel), trituradas<br /> ½ c/c canela en polvo<br /> 1 c/c levadura química (tipo Royal)<br /> ¼ c/c chile ancho molido (o pimienta de Cayena)</div> <div>Página43<br /> Guacamole de mango con totopos, por Carmen<br /> Hoy traigo un despiste salado, otra receta con la que colaboro en el concurso de<br /> comida mexicana de Lazy blog junto a Kitchen Club. En esta ocasión, es la<br /> archiconocida salsa guacamole, pero con un ingrediente diferente, el mango, una<br /> fruta que le da más frescura y un dulzor que contrasta con el sabor de la receta.<br /> El guacamole es uno de los platos que más aceptación a tenido en todo el mundo,<br /> siempre acompañado con sus totopos, los aquí llamados nachos, que no dejan de<br /> ser tortillas mexicanas fritas o pasadas por el horno.<br /> Ingredientes para 4 pers.:<br /> 4 aguacates<br /> 1 cebolla mediana<br /> 2 tomates medianos<br /> 3/4 cucharada de chile serrano cortado en rodajitas (podemos sustituir por<br /> guindilla)<br /> 1/2 taza de cilantro picado (podemos sustituir por perejil)<br /> 1 cucharada de zumo de limón<br /> 1 mango<br /> 1 cucharada de puré de chipotle (podemos sustituir por pimiento choricero)<br /> 4 tortillas mexicanas (se puede sustituir por una bolsa de nachos o tortillas chips)</div> <div>Página265<br /> Tacos de bonito a la veracruzana, por Ye<br /> Este es un plato típico del estado de Veracruz, que normalmente se hace<br /> con Huachinango, un pescado de la zona, que te llevan a la mesa para que lo<br /> veas antes de cocinártelo. Yo lo he hecho con unos ricos tacos de bonito, ya<br /> que aquí, es complicado encontrar el Huachinango; es una receta supersabrosa<br /> y un poco picantita.<br /> Ingredientes: 4 personas<br /> 1 k de un buen bonito a tacos<br /> 1 cebolla troceada<br /> 2 dientes de ajo machacados<br /> el zumo de 3 limones o limas<br /> 5 tomates pelados y troceados<br /> 1 latita de concentrado de tomate<br /> 1 chile rojo picado<br /> 1 cucharadita de azucar moreno<br /> un puñado de aceitunas verdes sin hueso<br /> un puñado de alcaparras<br /> perejil, oregano<br /> comino, anís (una pizca)<br /> pimienta, aceite de oliva, sal<br /> Marinamos durante 15 min los tacos de bonito con el limón.</div> <div>Página192<br /> Tacos de carne adobada, por Maggitta<br /> Unos verdaderas tacos Mexicanos elaborados con productos que se<br /> encuentran en España, como la masa de maíz amarillo, la pasta de achiote,<br /> y las salsa verde y roja que se encuentran en grandes almacenes muy<br /> conocidos (E.C.I.) y la verdura pues cebolla, cilantro y aguacate.<br /> TORTILLAS:<br /> Hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf,(se usa una tortillera , yo no<br /> tengo) poner cada bolita entre dos plásticos y aplastar con algo pesado,<br /> poner sobre una plancha caliente y dejar coser unos minutos por ambos<br /> lados.</div> <div>Página134<br /> Elaboración<br /> Precalentar el horno a 190º C<br /> Cubrir la bandeja con papel encerado y poner montoncitos de la mezcla de quesos, del tamaño<br /> de una galleta.<br /> Esparcir por encima el orégano y el sazonador de fajitas.<br /> Hornear durante 7 minutos, sacar y trasladar las galletas a otra bandeja pero esta vez con<br /> papel absorbente de cocina y volver a meter en el horno unos 2 minutos para que terminen de<br /> hacerse y absorban todo el exceso de aceite.<br /> Sacar, retirar del papel absorbente y ponerlas a enfriar en una rejilla.<br /> Yo lo he preparado con el sazonador de fajitas, pero se pueden preparar con el sabor que más<br /> os guste de hierbas, especias y cantidad de picante (tomillo, sazonador de tacos, burritos, chili<br /> en polvo, jalapeño en polvo o incluso unas gotitas de tabasco, etc.).<br /> También resultan ideales acompañándolos con una salsa mexicana, con guacamole, con<br /> jalapeños, etc.<br /> http://creandoenlacocina.blogspot.com/2010/09/deseos-de-queso.html</div> <div>Página384<br /> Preparación:<br /> La preparación de la cajeta o dulce de leche la he hecho a mi antojo porque no he encontrado<br /> ninguna receta que me convenciera. He optado por elaborarla del mismo modo que hago las<br /> natillas, en la opción baño maría de la thermomix.<br /> 1. Echar en el vaso todos los ingredientes y programar 20 segundos a velocidad 5 para que se<br /> integren bien todos los ingredientes;<br /> 2. Programar 7 minutos, velocidad 4, 90º.<br /> 3. Flambeado y montaje.<br /> 1. En la misma sartén en la que hemos hecho las crepas disponemos el dulce de leche, 50gr de<br /> leche y lo ponemos a fuego medio 5 minutos.<br /> 2. Colocamos en ella las crepas dobladas en cuatro, formando un triángulo y dejamos a fuego<br /> medio unos 5 minutos.<br /> 3. Echamos el tequila y prendemos fuego hasta que evapore el alcohol<br /> SERVIR Y DISFRUTAR<br /> *Cajeta: nombre que denomina al recipiente en que tradicionalmente se comercializaba el<br /> dulce elaborado con leche de cabra o vaca. El término cajeta pasó a denominar también a este<br /> manjar. Por cierto, cuidadín al hacer las fotos que mirad lo que puede pasar si algún elemento<br /> refleja, jejeje<br /> Reflejadas en la plata mexicana y reluciente mi madre y yo, jejeje<br /> http://www.2mandarinasenmicocina.com/2010/09/crepas-en-cajeta-flambeadas-altequila.html</div> <div>Página1<br /> Recetas de la Cocina Mexicana<br /> Recopilación de recetas de los lectores de LAZY BLOG<br /> elaboradas con motivo del concurso LAZY BLOG-Kitchen Club<br /> http://www.lazyblog.net<br /> ©LAZY BLOG , El futuro Bloguero, 2010</div> <div>Página83<br /> Ingredientes<br /> variedades de queso, tipo cheddar, mozzarella, que se fundan bien<br /> unas rodajas de chorizo<br /> tortillas de trigo o maíz<br /> Preparación<br /> En una cazuelita, cubrir el fondo con los quesos, poner encima rodajas de<br /> chorizo y volvemos a cubrir con queso.<br /> Lo llevamos al horno a hasta que burbujee el queso.<br /> Servimos acompañado de unas tortillas.<br /> Las tortillas,las sirven de tamaño pequeño, pero como yo no las encuentro,<br /> pues las recorto. Pongo un plato pequeño encima y recorto el sobrante o las<br /> doblo en 4 partes y recorto la parte exterior.<br /> Abrir la tortilla, rellenar con el choriqueso, enrollar y a comer.<br /> Cuidado que el queso quema mucho!!!<br /> Bueno espero que os guste!!!<br /> http://cocinandoconneus.blogspot.com/2010/09/menu-tex-mex.html</div> <div>Recetas mexicanas con carne<br /> Página173</div> <div>Página359<br /> Es muy común que cada familia prepare este pan para hacer ofrendas y regalarlo a parientes y<br /> amigos. Por eso existen muchas recetas, así como las que preparan las panaderías, que<br /> empiezan a confeccionarlo con anticipación al gran día. Incluso, las panaderías de algunos<br /> pueblos, durante una semana sobre la fecha, se dedican exclusivamente a la fabricación de<br /> este pan para surtir la demanda. Su forma particular gira sobre diversos motivos relacionados a<br /> esa festividad, la que elegí es la más común y popular, con una bolita en el centro que<br /> representa un cráneo y tiras entrecruzadas que son los huesos; pero hay otras como peces,<br /> conejos, fantasmas, y otras figuras alegóricas.<br /> Para estos panes que les presento me inspiré en dos recetas. Una que me pasó un amigo<br /> mexicano que vive en Taipei, aficionado también a la panadería, y que cuya receta pertenece<br /> al libro The Art of Mexican Cooking, de Diana Kennedy. La otra es una receta casera, que me<br /> pasó mi amiga Gaby, quien vive en México y tiene una vasta experiencia en cocina mexicana y<br /> cuyas anéctodas sobre esta fiesta y el pan de muerto, me inspiraron a hacerlo. Adapté ambas<br /> recetas a cantidades menores e hice los ajustes que me parecieron necesarios.<br /> Para la primera receta necesitamos un prefermento, y luego dejar la masa levar una noche.<br /> Para la segunda usamos el método directo, y luego también retardamos la fermentación<br /> durante varias horas en el refrigerador. Las dos son muy parecidas y el resultado es similar<br /> también, la primera tiene una miga más esponjosa, y la segunda, un poquito más cerrada, pero<br /> ambas son sumamente suaves.</div> <div>Página296<br /> Primera Preparación:<br /> 1. Lavar y preparar el pavo o pollo, cocer en agua suficiente con ajo,<br /> cebolla, hierbas de olor, poro, cilantro, zanahoria, sal y pimienta, etc.<br /> Reservar.<br /> 2. Quitar las semillas a los chiles secos y reservar las semillas y los chiles<br /> por separado.<br /> 3. Tostar la semilla y la tortilla hasta que ennegrezcan totalmente.<br /> 4. Moler las semillas y la tortilla en el metate o molcajete. Si no se tiene se<br /> puede usar el procesador de mano o bien un cedazo fino donde<br /> pondremos las semillas con un poco de agua, para ir obteniendo una<br /> pasta aguosa. Reservar.<br /> 5. En un comal o sartén grande, asar la cebolla y los ajos hasta que<br /> caramelicen y tomen un color oscuro. Reservar.<br /> 6. En el mismo comal asar los tomates rojos y verdes hasta que la piel<br /> ennegrezca. Reservar.<br /> 7. Tostar nueces, cacahuates, almendra y ajonjolí, hasta que doren<br /> profundamente. Reservar.<br /> 8. En una cacerola poner a calentar la manteca, cuando este disuelta y su<br /> aroma inunde la cocina, dorar cada tipo de chile, en recipientes<br /> individuales para cada uno, hidratar con agua caliente por media hora,<br /> hasta que la piel de los chiles este suave.<br /> 9. En la grasa restante de los chiles, saltear el plátano macho en rodajas.<br /> Reservar.</div> <div>Página39<br /> Enchiladas verdes cinco quesos, por Maggitta<br /> Es la primera vez que participo en el Concurso Lazy Blog-Kitchen Club , así que<br /> no estoy muy segura como va esto, espero que me salga bien, esta receta es<br /> muy conocida en México tanto las enchiladas rojas como las verdes o las<br /> enchiladas suisas o las enfrijoladas o las entomatadas, solamente eh cambiado<br /> un poco el relleno que por lo regular van rellenas de pollo o de queso, y eh<br /> hecho una mezcla de 5 quesos como queso crema , queso motzarella, queso<br /> cheddar, queso emmental y semicurado.<br /> Ingredientes:<br /> * tortillas de maíz.<br /> * pechuga o pollo desmenuzado.<br /> * salsa verde.<br /> * queso crema.<br /> * mezcla de 4 quesos.<br /> * nata liquida.<br /> * lechuga .<br /> * rábanos.<br /> * crema fresca.</div> <div>Página152<br /> Elaboración:<br /> Cortamos las cebollas en rodajas finas y los pimientos en tiras.<br /> Rehogamos la cebolla junto con los pimientos durante aproximadamente 12<br /> minutos. Añadimos los tomates pelados y picados y seguimos rehogando 5<br /> minutos más. Salpimentamos y reservamos. Cortamos el pollo en tiras y<br /> salteamos con el diente de ajo pelado pero entero y el trocito de guindilla.<br /> Salpimentamos. Quitamos el ajo y la guindilla y mezclamos con la verdura<br /> reservada. Calentamos durante 2 minutos.<br /> Retiramos del fuego, añadimos el pimentón, el queso rallado y las hojas de<br /> rúcula. Repartimos la mezcla de pollo y verduras sobre las tortitas, enrollamos<br /> y horneamos a 180º unos instantes antes de servir.<br /> http://lacocinadeaficionado.blogspot.com/2010/09/fajitas-de-pollo.html</div> <div>Página379<br /> Y para las verdes<br /> Notas:<br /> Me ha encantado el sabor del limón, la canela; esa textura de la almendra tostada y la<br /> cremosidad de las yemas con el azúcar, toda una muestra de la reposteria de los conventos y<br /> los monasterios, una delicia llena de aromas y de calorías.<br /> http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2010/09/tortillas-de-colores-al-caramelo.html</div> <div>Lo mezclamos con el pollo desmenuzado. Nosotros las pechugas de pollo las hicimos en bolsa de<br /> asar durante 30 minutos a 180º. También lo podéis cocer con una cabeza de ajos, puerro y, por<br /> ejemplo, cilantro, o también podéis hacerlo en una plancha a fuego suave, como gustéis.<br /> Página19</div> <div>Elaboración:<br /> Página361</div> <div>Página398<br /> Tarta de chocolate picante, por Carmen<br /> Aunque os pueda parecer extraño, esta es una tarta típica de México. No conocemos<br /> demasiado de la comida y sobretodo los postres de este país, a parte de las famosas<br /> gelatinas, tienen gran variedad de dulces, ente ellos esta tarta.<br /> Es todo chocolate con un punto picante que le da el chile ancho y aunque pueda<br /> parecer disparatado os aseguro que está buenísima, realza aún más el sabor del<br /> cacao.<br /> Con esta receta colaboro en el concurso de comida mexicana que Paco, de Lazy<br /> blog ha puesto en marcha junto con Kitchen Club.</div> <div>Página422<br /> vuelvo a humedecer, coloco la bolita encima y apreto un poquito para que se pegue. Y con<br /> los trocitos de masa sigo poniendo mas huesitos a partir de la bolita de masa<br /> Cocino a 180º 40 a 50 minutos ( controlar si esta cocido, introduciendo un palillo).<br /> Recien sacado del horno, pincelo con mantequilla derretida</div> <div>Página341<br /> Encontre otro buen uso para mi molcajete - como pesa para detener la tapa de mi vaporera<br /> Para cocinar los tamales:<br /> Vierta 4 tazas de agua en una olla vaporera grande. Coloque los tamales verticalmente al<br /> rededor del borde. Tapar y cocinar por 1 hora, hasta que los tamales cocidos se desprendan<br /> fácilmente de la hoja. Servir calientes o a temperatura ambiente.<br /> Lazy Blog y Kitchen Club han invitado a todos los bloggers a participar en un concurso de<br /> comida mexicana y estoy presentando esta receta con el propósito de compartir un platillo de<br /> mi amada comida mexicana, de la cual me siento muy orgullosa.</div> <div>Página279<br /> La presentación del plato la voy<br /> hacer con dos tortilla mexicanas de elote, una la freiré, hasta que se<br /> ponga dorada, y sobre ella freiré el huevo.<br /> El emplatado los huevos fritos<br /> descansaran sobre sendas tortillas mexicanas, la de la izquierda es la<br /> frita, en los flancos de la fuente se ubica la salsa ranchera y en el centro<br /> la pasta de frijoles refritos. La tortilla que no hemos frito, la podremos<br /> doblar con su relleno de salsa ranchera y frijoles refritos, como si fuese<br /> un taco. La tortilla frita, es crujiente y rígida, no se puede doblar y hay<br /> que tomarla como si fueran nachos, troceandola y acompañando a los<br /> otros integrantes del plato.<br /> http://eventosgastronomicos.blogspot.com/2010/08/huevos-rancheros.html</div> <div>Página18<br /> Pues bien, quitaremos casi todo el aceite de la sartén y echaremos los chiles, el casco<br /> de cebolla en trozos, el diente de ajo pelado y sal.<br /> Una vez todo rehogado lo batiremos con la salsa de tomate.</div> <div>Página376<br /> Tortillas de colores al caramelo, por Carmela<br /> Visto mi poco éxito con las recetas que mando a los concursos quizás debería dejar de<br /> participar en sitios con un nivel tan alto, no os podéis ni imaginar qué maravilla de recetas<br /> se están recopilando en este concurso de recetas méxicanas, es que son una maravilla; pero,<br /> como se ve que me gusta sufrir me he decidido a mandar dos recetas: una dulce y otra<br /> salada.<br /> Me ha costado mucho decidirme por una en particular, además ya se han presentado<br /> muchísimas y es más difícil decantarse por una o por otra, esta me llamó mucho la atención<br /> cuando ví en una página de productos méxicanos una versión en dulce de las típicas<br /> tortillas de trigo, puede ser porque siempre he asociado las tortillas con lo salado. Mi receta<br /> no tiene nada que ver con la original, empecé dando color a las tortillas, seguí cambiando<br /> ingredientes y al final, ha quedado unas tortillas dulces rellenas de una mezcla que recuerda<br /> al flan de almendras o al bienmesabe de las monjas de clausura de Estepa, una delicia de<br /> merienda.<br /> Siendo realistas, las tortillas tienen poco sabor lo que las hace ideales para darles el<br /> acabado que nos apetezca.<br /> TORTILLAS DE COLORES AL CARAMELO<br /> La foto primera que les hice como veis con los colores de la bandera al revés, si es que las<br /> prisas....</div> <div>Página467<br /> Ingredientes<br /> 1 Taza (150 grs.) de harina de trigo<br /> ¼ Cucharadita de polvo para hornear (Levadura Royal)<br /> 1 Huevo<br /> 3 ½ Cucharadas de agua<br /> 1 Cucharada de leche<br /> 1 Cucharada de azúcar<br /> 1 Punta de cucharadita de sal<br /> 1 Taza y una cucharada de aceite vegetal (girasol)<br /> Para el caramelo<br /> 1 Taza de azúcar (½ blanquilla y ½ moreno)<br /> ½ Taza de miel de maíz ( yo le he puesto miel de caña)<br /> ¼ Taza de agua<br /> El zumo de 1 limón</div> <div>Página451<br /> Chiles rellenos de frutas secas y chocolate blanco, por María<br /> Esther<br /> Hola, por principio de cuentas debo decirte que está receta sufrio varios cambios, pero<br /> definitivamente me quede con está.<br /> En una cacerola agregas 1 litro de agua, 1 raja de canela, 4 clavos de olor y dos conos de<br /> piloncillo. En está preparación pones a hervir los chiles muy bién lavados. Yo te recomiendo<br /> que los desvenes una vez cocidos. si te fijas, en la fotografia yo los desvene por la parte de la<br /> patita. de esa manera salierón las semillas. Además es divertido que al estar comiéndolos te<br /> salga de pronto una semilla. Los chiles los vas a dejar hervir por espacio de 15 a 20 min. o<br /> hasta que esten suaves y firmes, al retirar del fuego agregas 3 cdas. de brandy y los dejas<br /> enfriar. En la misma agua en la que herviste los chiles vas a marinar las frutas secas bién<br /> picadas (papaya,limón,piña,camote,acitrón,higo etc.) las dejas ahí por espacio de 15 min. En la<br /> misma agua dónde cociste los chiles y antes de que se enfrie, añade almendras para poder<br /> pelarlas y que se impregnen de los sabores y aromas. una vez terminado el maridaje, escurres<br /> y añades queso cottage y las almendras peladas, reservas.<br /> Como te había comentado me llamó la atención tener variedad en cuanto al relleno del chile y<br /> opte por arroz con leche con pasas y nueces. En esté caso vas a preparar un arroz con leche<br /> común y corriente y agregas las pasas y nueces. Reservas.</div> <div>Página433<br /> ELABORACIÓN<br /> 1. En un bol amplio mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa ( quedará un tanto<br /> pegajosa), dejar reposar la masa tapada con un paño limpio y seco una hora( con la cantidad<br /> tan elevada de materia grasa, le costará Dios y ayuda que leve, no os preocupéis!)<br /> 2. Cortar la masa en porciones de 60g, hacer bolas y colocar sobre una bandeja de horno<br /> protegida con papel sulfurado.<br /> 3. Hacer la cubierta: mezclar todos los ingredientes e ir tomando porciones ( dividimos la<br /> cubierta en dos mitades, en una unimos el cacao en polvo y mezclamos bien, y a la otra el<br /> extracto de vainilla), bolearlas e ir aplastando en la palma de la mano, colocar sobre cada uno<br /> de los panecillos. Ayudándoos de un cuchillo ir dando forma de concha ( mirar las fotos!)<br /> 4. Dejar levar los panecillos hasta que doblen el volumen en un lugar sin demasiado calor para<br /> que la cubierta no se deshaga.<br /> 5. En horno pre-calentado a 250°C, bajar la temperatura a 180°C y hornear los bollitos durante<br /> 15 minutos, hasta que estén dorados.<br /> http://loscerezosenflor.blogspot.com/2010/09/conchas-mexicanas-cumple-de-paula-ymis.html</div> <div>Página301<br /> Huitlacoche en dos versiones, por Futuro Bloguero<br /> El Huitlacoche, o Cuitlacoche, (Ustilago Maydis) es un hongo, parásito<br /> del maíz que crece en las mazorcas. Este hongo, se considera un manjar en<br /> México, donde se cultiva favoreciendo su reproducción por esporas, raspando<br /> las mazorcas infectadas para propagar su producción.<br /> Según la Wikipedia:<br /> En México este hongo es considerado como una delicadeza culinaria desde<br /> épocas prehispánicas, y visto más como un beneficio que un perjuicio. El<br /> huitlacoche puede consumirse mientras todavía no llega a la maduración y<br /> las esporas todavía no se desecan como ocurre justo antes la esporulación. El<br /> hongo normalmente es consumido guisado con ajo, epazote, y acompañado con<br /> alguna salsa. También es ingrediente de platillos<br /> como quesadillas, tacos, omelettes, crepas, budines y sopas.Su sabor ha sido<br /> descrito como "delicado y ligeramente ahumado, con una textura<br /> deliciosa". También se compara su sabor con el de las Colmenillas, tan<br /> apreciadas por los gourmets franceses y españoles, y al sabor del jengibre y<br /> pasto de limón, parecido a otros hongos, terreno y amaderado.La apreciación y<br /> uso culinario de este hongo varía mucho en función del contexto. En algunos<br /> restaurantes exclusivos en Europa y Estados Unidos el huitlacoche es<br /> considerado un ingrediente exótico de alta cocina, utilizado por chefs de<br /> prestigio.</div> <div>Página148<br /> 20 minutos, dejar enfriar, pelar y pasar por un pasapurés. En un bol amplio<br /> mezclar ese puré de patatas con la harina de maíz y la sal, formar una bola<br /> bien mezclada.<br /> 2. Ir tomando porciones de masa ( unas 18 piezas más o menos) y con la<br /> ayuda de la palma de la mano y los dedos ir formando las barcas y<br /> reservándolas en una fuente. Calentar una sartén o grill antiadherente e ir<br /> colocando las barcas para que se cueza la base, con un par de minutos es<br /> suficiente. En una freidora o sartén honda con un buen aceite de oliva, ir<br /> friendo de dos en dos las barcas mexicanas hasta que estén bien doradas y<br /> crujientes ( lo ideal es freírlas a 170°C, con unos tres minutos es más que<br /> suficiente), colocarlas boca abajo sobre papel absorvente para que drenen bien<br /> el exceso de aceite. Colocar las barcas sobre una bandeja de horno y<br /> mantenerlas calientes a 170°C dentro del horno mientras preparamos la<br /> ensalada de hierbas y tomates.</div> <div>Página374<br /> Hoy os quiero enseñar un pan típicamente mexicano y con el que voy a participar en el<br /> concurso de recetas mexicanas que nos propone Lazy Bloghttp://www.lazyblog.net/, un<br /> blog al que no voy a presentar pues es conocido por todos.<br /> Por si hay alguien que aún no lo ha visitado, recomiendo hacerlo. Es fántastico y yo lo<br /> considero uno de mis blogs de cabecera.<br /> Se trata de un postre a base de elotes ( maiz). Los elotes son la base de muchos platos de<br /> la cocina mexicana, ya sean dulces o salados.<br /> En la red existen diferentes recetas de este dulce, unas con queso, con leche evaporada,<br /> con textura de flan, de bizcocho.....en fin, varias opciones a escojer.<br /> No he podido encontrar el porqué del nombre del dulce, así que si alguien lo sabe le<br /> agradecería que me lo dijese.<br /> A mi me ha quedado como un bizcocho húmedo tirando a puding, ya que ésta receta lleva<br /> poca harina. No me imaginaba el sabor que tendría, pero puedo deciros que me ha<br /> encantado y por eso os animo a que lo hagais.</div> <div>En la última capa poner salsa, crema agria o nata y queso cheddar en lochas enteras, nosotros<br /> no tuvimos salsa suficiente y así valió.<br /> Página182</div> <div>Página473<br /> A continuación pasamos a elaborar el pay.<br /> En primer lugar trituramos las galletas, mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, añadimos<br /> canela al gusto y ponemos la pasta de galleta en un molde desmontable untado con mantequilla.<br /> Ponemos en el vaso de la thermomix los huevos con el queso crema, la leche condensada, 150 gr de cajeta<br /> y 3 cucharadas de harina; batimos y volcamos sobre la base de galleta. Metemos en el horno precalentado<br /> a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar.<br /> Por último cubrimos la base del pay con la cajeta y... listo para degustar!!<br /> Buen provecho!!<br /> http://lacocinademihermana.blogspot.com/2010/09/pay-de-queso-y-cajeta.html</div> <div>Página42<br /> Guacamole, lo he hecho así:<br /> 2 aguacates<br /> Cebolla<br /> 1 pimiento verde<br /> 2 limones<br /> Aceite<br /> 2 dientes de ajo<br /> 1 tomate rojo<br /> Perejil<br /> Tabasco, a nosotros nos gusta picantillo y siempre nos pasamos un poco.<br /> Sal<br /> Hacer un puré con los aguacates. Regar con zumo de limón.<br /> Picar mucho la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo, añadirlo al puré<br /> de aguacate.<br /> Aliñar con sal, pimienta, aceite y unas gotas de tabasco al gusto.<br /> Si se dejan los huesos dentro del guacamole, no se oxida.<br /> Hasta la vuelta.<br /> http://cocinica-cocinica.blogspot.com/2010/08/tapitas-y-vacaciones.html</div> <div>Página486<br /> Tortillas mexicanas<br /> Las tortillas mexicanas, por Gaby<br /> Las tortillas mexicanas son hechas a base de maíz, y es un alimento infaltable en la dieta<br /> mexicana, no solo porque con ellos se acompañan la mayoría de los platillos mexicanos, sino<br /> también por los nutrientes que aporta a la dieta desde tiempos ancestrales.<br /> Para hablar de tortillas, necesitamos saber algunos datos del maíz. El maíz es originario<br /> de Mesoamérica, y sus variedades más antiguas provienen del teocinte. En la domesticación<br /> del maíz, fue crucial la participación humana.Cuando los conquistadores europeos llegaron a<br /> América, se plantaba maíz en diferentes puntos del continente, pero el orígen es en<br /> Mesoamérica.<br /> Paul C. Mangelsdorf y Richard S. MacNeish, han buscado evidencia de ésta domesticación,<br /> encontrándola tanto en las cuevas de la sierra de Tamaulipas como en la región de Tehuacán,<br /> donde McNeish descubrió evidencias del proceso de selección del maíz y otras gramíneas. El<br /> proceso se habría llevado a cabo problabemente entre 7000 y 5000 a.C. Al término de esta<br /> domesticación, los grupos humanos contaron con mazorcas de tamaño suficiente como para<br /> sustentar su futuro desarrollo en este cereal.</div> <div>Página53<br /> Nosotros además, acompañamos con uns frijoles refritos que justo me había regalado mi<br /> amiga Diana, un acompañamiento perfecto, qué buenas estaban estas flautas!<br /> En Guete!<br /> http://kako-enguete.blogspot.com/2010/09/flautas-mexicanas.html</div> <div>Página140<br /> Antojitos de Cai, por Jose<br /> Los antojitos son pequeños entrantes en la cocina mexicana. Qué curioso, como las<br /> tapas tan de aquí. Y como nos encantan las tapas, pues la segunda receta que<br /> presentamos al concurso de Paco serán una tapas mexicanas. Pos unos antojitos no<br /> más. (Léase esta última frase con acento mejicano). Esta receta es una fusión<br /> gaditano-mexicana de creación propia que salió espectacular. Nos gustó muchísimo<br /> y por eso decidimos presentarla como segunda receta al concurso de cocina<br /> mexicana que organizan Lazy blog y Kitchen Club.<br /> Como base hemos usado tortillas. Pero no mexicanas. Hemos usado las<br /> tradicionales tortillas de camarones gaditanas en las que hemos sustituido los<br /> camarones por jalapeños y la harina de garbanzos por harina de maiz. Es una<br /> receta un poco laboriosa porque tenemos que preparar las tortillitas y el<br /> guacamole, pero de verdad que el resultado merece la pena.<br /> Para el Guacamole:<br /> Un aguacate maduro.<br /> El zumo de media lima<br /> Aceite de oliva, sal y guindilla picante, la puntita de una cucharilla de café de<br /> comino molido<br /> Partimos por la mitad el aguacate. Sacamos el hueso y sacamos la carne con una<br /> cuchara. Lo ponemos en un bol y añadimos el zumo de media lima, una pizca de sal<br /> y una pizquita de guindilla picante recien molida, una pizquita de comino molido y<br /> un chorrito de aceite de oliva. Machacamos y trituramos con un tenedor hasta<br /> obtener una pasta muy finita.<br /> Tapamos con film y reservamos en la nevera.<br /> Para el aceite de cilantro:<br /> 100 cc de aceite de oliva virgen extra<br /> Cilantro fresco. Puse media bandejita de las que venden en los super<br /> Se pasa por la batidora hasta que esté todo emulsionado y triturado. Se guarda en<br /> un biberón y se conserva muy bien en el frigorífico durante varios meses. Podemos<br /> emplearlo para aderezar ensaladas u otras preparaciones.</div> <div>Página137<br /> Pavo asado con Achiote<br /> Diluimos el achiote, en jugo de naranja agria, marinamos las pechugas por una hora, se asan y<br /> se deshebran<br /> Salbutes:<br /> Se revuelve la maseca con la harina de trigo le agregamos un poco de agua y aceite y<br /> formamos la masa. Se forman las tortillas<br /> y se frien en aceite hirviendo es importante agregarle aceite con una cuchara para que se<br /> infle. Se retiran del aceite y se sirven. encimandose asi: tortilla, lechuga, pechuga asada,<br /> cebolla, tomate, aguacate y salsa<br /> http://monuniversfantastiquenenuchka.blogspot.com/2010/09/salbutes-yucatecos.html</div> <div>Página450<br /> Es importante que la mezcla de Jericalla, se cocine en moldes de cerámica, porque soporta<br /> altas temperaturas y no corremos riesgos que al sacarlas, el contacto con el aire frío del<br /> ambiente rompa los moldes y suframos algún accidente.<br /> Espero que disfruten mucho de ésta receta. Es sencilla, dulce a morir y con una costra suave<br /> que se abre delicada para dar paso a un relleno aromatizado deshaciéndose en la boca e<br /> inundandonos de los sabores tradicionales de mi tierra hecha postre: La Jericalla.</div> <div>Página105<br /> Guacamole, por Moira<br /> No literalmente, pero gastronómicamente hablando todavía de viaje por los sabores<br /> de México. La idea surgió a través del desafío de Lazy blog y fue aceptado con gran<br /> placer que aquí tenemos o no nos gusta probar otros sabores.<br /> Uno de los platos más famosos es El guacamole mexicano que tradujo la carta es la<br /> salsa de aguacate es fácil de hacer, es fresco y los mexicanos que me perdone,<br /> pero parte de la eliminación de los chiles se suelen añadir a ella es una verdadera<br /> delicia. El guacamole se puede servir como un aperitivo acompañado con tortilla<br /> chips o como salsa para otros platos tradicionales.</div> <div>Página25<br /> PREPARACIÓN:<br /> Pelar y partir la cebolla en juliana, el ajo en láminas y el pimiento en tiras.<br /> Calentar el aceite en la sartén y pochar la cebolla y el ajo, cuando estén<br /> transparentes añadir el pimiento, cortar el pollo en tiras y cuando el pimiento esté<br /> cocinado añadirlo a la sartén, salpimentar.<br /> Cuando el pollo esté dorado, añadir el vino, dejar que se evapore el alcohol e<br /> incorporar el tomate triturado, el tabasco y el caldo de pollo, dejar que se cocine<br /> unos 15 minutos.<br /> Calentar las tortillas de maíz según las instrucciones del envase y poner un poco de<br /> la mezcla de pollo sobre cada tortilla caliente, añadir un poco de salsa de queso<br /> (opcional).<br /> Enrollarlas y fijarlas con un palillo. Colocarlas en una fuente apta para hornear,<br /> cubrirlas con queso rallado e introducirlas al horno unos 15 minutos (hasta que el<br /> queso esté gratinado).</div> <div>Página381<br /> Preparación:<br /> Colocar todo los ingredientes secos y tamizados dentro de un cuenco grande,hacer un hoyo en<br /> el centro,poner el huevo ligeramente batido,comenzar a mezclar y vamos incorporando la<br /> leche,ligándolo todo muy bien,le desgranaremos la levadura,le vamos dando forma de bola y<br /> la llevamos a la mesa de trabajo,enharinada, comenzamos amasar.Es una masa muy suave y<br /> agradable de manejar,irémos haciendo parones en intérvalos de 5 0 10 minutos,para que la<br /> masa descanse,la dejaremos tapada con un paño húmedo.Esto hace que la masa se vuelva<br /> elástica y se trabaja mucho mejor.Repetiremos unas seis veces esta operación.<br /> Una vez esté lista la dejamos en un lugar cálido y tapada,siempre con un paño,dónde no haya<br /> corriente de aire,hasta que duplique su volúmen. Una vez pasado este tiempo,preparamos la<br /> placa de horno con papel vegetal,formamos bolas de 60 grs,intentando que queden lisas y con<br /> forma de concha,las vamos colocando,dejando espacio entre ellas.<br /> Preparamos la cubierta,mezclando a mano la manteca con el azúcar y después, le añadimos la<br /> almendra y la harina.Cortamos esta preparación en trozos y cubrimos las conchas con<br /> cuidado,con un palillo de brochetas,por ejemplo,las marcamos,dándoles forma. Las dejamos<br /> levar hasta que doblen el volúmen. Se calienta el horno a 250º,luego lo bajaremos a 170º y<br /> horneamos 12 minutos<br /> http://ysigoenlacocina.blogspot.com/2010/09/conchas-mexicanas.html</div> <div>Página297<br /> 10. En la misma cacerola si hace falta manteca poner más a calentar y dorar<br /> el birote o pan junto la tablilla de chocolate. Reservar.<br /> 11. Tostar las especias hasta que salgan los aromas, una a una. Reservar.<br /> Segunda Preparación:<br /> 1. En metate, molcajete o procesador:<br /> 2. Moler los frutos secos tostados hasta obtener una pasta, aflojamos un<br /> poco con ½ taza de caldo de ave. Reservamos.<br /> 3. Moler los tomates con un poco de caldo de ave. Reservar.<br /> 4. Moler ajos, cebolla, pan frito, y especias tostadas y molida con ¾ taza de<br /> caldo de ave. Reservar.<br /> 5. Moler cada tipo de chile con ½ taza de caldo de pollo, una vez que las<br /> tenemos todas, las unimos con ½ taza de caldo y reservamos.<br /> http://russtica.blogspot.com/2010/08/mole-negro.html</div> <div>Página224<br /> Dentro la carne tiene un color rojo adobo muy intenso y huele de maravilla.<br /> Ahora solo falta hacer la prueba, meter el tenedor en un trozo y girarlo a<br /> ver si se deshilacha la carne. Vamos a ello...<br /> Sí, la carne se deshace casi con mirarla, el punto, está perfecto.</div> <div>Página199<br /> Mole poblano de pollo, por Amparo<br /> Con esta receta quiero participar en el Concurso de cocina mexicana que<br /> organizan Lazy Blog y la Escuela de cocina Kitchen Club.<br /> Me encanta la cocina mexicana, quizás sea porque mi abuelo materno<br /> estuvo unos años en Puebla, tuvo allí una fábrica de tejidos durante unos<br /> años y luego se vino a España al casarse con mi abuela y vendió la fábrica.<br /> Siempre en mi casa hemos comido picante, yo siempre tengo una botellita<br /> para echarle a alguna cosa, y amado esa tierra, mi abuelo nos enseño a<br /> ello. Precisamente el mole poblano es una receta de la ciudad de Puebla<br /> que se remonta a la época precolombina (existen dos versiones sobre su<br /> origen), el típico es el mole poblano de guajalote (pavo), pero se puede<br /> hacer con otros tipos de carne, res, cerdo, pollo. La palabra mole es de<br /> origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original<br /> hace referencia a cualquier salsa. Hay varias clases, pero el más conocido<br /> es el poblano. Esta receta es muy conocida, pero a mi me encanta. La he<br /> sacado de una receta de mi casa, pero no la he puesto tal cual, pues la<br /> original tiene unos tipos de chiles que yo no encuentro aquí, por eso le he<br /> puesto los típicos que venden en los supermercados. También se puede<br /> comprar el mole preparado y todo es más sencillo.</div> <div>Página283<br /> La nogada (que es la salsa que baña), hay muchas recetas y todas afirman ser la mejor,<br /> pero yo escogí la que me gusta y la que a mi parecer es muy buena. Se empieza días<br /> antes pelando la nuez de castilla, toda la nuez que vamos pelando, se coloca en leche y se<br /> guarda en el refrigerador. Es importante que sean nueces frescas, es más fácil pelarlas.<br /> Ingredientes para el relleno de los chiles en<br /> nogada:<br /> 1/2 kilo carne molida de cerdo<br /> 1/2 kilo carne molida de res<br /> 100 g de cebolla picada (1/2 cebolla mas o menos)<br /> 1 diente de ajo<br /> 5 clavos de olor<br /> 1/2 rajita de canela<br /> 100 g piñón rosa<br /> 100 g pasitas<br /> 100 g almendras peladas y picadas<br /> 1 platano macho en cubitos y frito</div> <div>Página335<br /> Frijoles puercos, por Catalina<br /> Con esta receta quiero participar en el concurso que coincidíendo con el Bicentenário de<br /> México organizan Lazy Blog y Kitchenclub.Me he documentádo bastante sobre la cocina de<br /> México y he quedado encantada de tanta riqueza culinária. La llegada de los españoles tuvo<br /> algunas negativas pero otras aportáciones fueron muy buenas .En la cocina más que un<br /> choque de culturas fué un encuentro entre dos tradiciónes culínárias que se fusíónaron entre<br /> si y dió paso a una extraordinária cocina.<br /> este plato de frijóles puercos entre sus ingredientes lleva aceitunas que fueron llevadas de<br /> España así como el cerdo .<br /> Los ingredíentes para este plato són :<br /> 2 tazas de frijol peruano<br /> chorizo al gusto yo, picante ibérico<br /> queso chihuahua o cotija -yo lo he sustituido, por mozarella rallado-<br /> 1 cebolla finamente picada o rallada<br /> aceitunas verdes<br /> tocino entreverado<br /> manteca de cerdo-yo, avo-(aceite virgen de oliva)<br /> rajas en vinagre ( chiles) yo,guindillas o piparrak vascas en vinagre<br /> una cucharada de salsa mexicana ( aportación personal) por la carencia de algún producto<br /> autoctóno.<br /> Siempre que hago una receta de otra tierra, no me gusa decir por ej;pulpo gallego:) me gusta<br /> mas decir "al estilo...) estos frijoles o fréjoles puercos los he cocinado con la ilusión que se<br /> parezcan lo más posible a los autentícos.</div> <div>Página130<br /> MONTAJE DEL PLATO<br /> Pasamos una Tortilla de Maíz por una plancha a fuego alto para que se tueste y coja<br /> consistencia de tosta, por los dos lados. Se pone en un plato y encima extendemos una capa<br /> fina de las Mexican Chilli Beans ya batidas.<br /> Lo siguiente será poner otra capa con la mezcla de la carne que teníamos reservada. Un<br /> tomate pequeño cortado en rodajas, el aguacate en láminas, la lechuga picada, y coronaremos<br /> el plato con un chorrito de nata.<br /> Y esto es todo !, espero que les haya gustado esta receta tanto como a mí...</div> <div>Página272<br /> Preparación:<br /> Realizar la masa de pizza utilizando los ingredientes señalados por su orden de aparición,<br /> amasar durante 10 minutos, dejar levar,volver a amasar y dar forma a la base de pizza.<br /> Poner en una sartén el aceite de oliva, pochar la cebolla y mover hasta que esté transparente,<br /> añadir el chile poblano y los granos de maiz o elote. Pochar durante 2 minutos,agregar el<br /> tomate y rectificar de sal.<br /> Extiende el sofrito de tomate sobre la masa, distribuje las verduras y la mozzarela realizando la<br /> decoracion que mas te guste, en este caso yo he optado por un VIVA MEXICO !!!!<br /> Ahora es el turno de meterla al horno a 180 °C por 10 minutos aproximadamente.<br /> Aviso a navegantes esta recetilla es para valientes pica bastante<br /> http://pssssss6.blogspot.com/2010/08/pizza-viva-mexico.html</div> <div>Página390<br /> Conchas, pan de dulce, México lindo, por Sara<br /> Gracias a Paco, Futuro Bloguero por tantos enlaces que me pasó, tenía yo un cacao maravillao<br /> "quepaqué" pero bueno, ha valido la pena todo el esfuerzo coquil, solo tenía que hacer<br /> memoria, memoria.. memoria................. y transportarme a no hace mucho tiempo cuando<br /> visité México Lindo!!! recordé de pronto una especie de bollos dulces que tomaba en el<br /> desayuno, tenían como unos cortes en la superficie y cubierto todo él con azúcar glasé,<br /> infinitamente tierno, y blanco, muy blanco. Al no quedarme igual de blanco he pensado que lo<br /> que se utiliza allí o por lo menos para estos bollos es manteca y yo no he querido poner tanta<br /> grasa y he preferido utilizar la mantequilla, por su color como amarillito.<br /> La receta está hecha dos veces, la primera no me gustaron las medidas y esta segunda puedo<br /> decir que es para repetir.<br /> Añado que he visto que las Conchas se han publicado en otros blog, vaya! no pasa nada...son<br /> recetas distintas, leerlas, no tienen nada que ver.</div> <div>Página364<br /> Receta sin prefermento:<br /> (un pan mediano y dos pequeños)<br /> 500 grs. harina de fuerza (panadera)<br /> 95 grs. mantequilla a temperatura ambiente<br /> 5 grs. levadura seca instantánea (15 levadura fresca)<br /> 4 grs. sal<br /> 130 grs. azúcar<br /> 2 ½ huevos (Yo usé 2 huevos completos y 1 yema)<br /> 120 grs. leche<br /> La ralladura de una naranja<br /> Una pizca de agua de azahar (opcional)<br /> Necesitará también 1 huevo batido mezclado con una pizca de azúcar y sal para pintar el pan.<br /> Azúcar para decorar (opcional)</div> <div>Página365<br /> Elaboración:<br /> 1. Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora, menos la mantequilla. Amasar<br /> a baja velocidad durante 3 minutos.<br /> 2. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar a velocidad baja durante dos<br /> minutos, luego aumentar la velocidad y amasar hasta que esté todo incoporado. Es posible que<br /> tenga que detener la amasadora, y con una paleta raspar las paredes de la cubeta. Luego,<br /> continuar amasando hasta que la masa esté suave y brillante.<br /> 3. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente<br /> y luego al refrigerador durante varias horas (yo la he dejado 24 horas)<br /> 4. Sacar del refrigerador, esperar a que la masa alcance temperatura ambiente ( aprox. 30 a 45<br /> minutos)<br /> 5. Trabajar sobre una mesa enharinada. Yo he dividido esta masa primero en dos porciones, y<br /> luego una de éstas en dos, para hacer tres panes -Uno mediano y dos pequeños.<br /> 6. Los panes pequeños puede sólo hacer dos tiras de huesitos y cruzarlas sobre el pan para no<br /> recargarlos demasiado.<br /> 7. Seguir con las instrucciones del número 8 al 14 de la receta anterior para armar, decorar y<br /> hornear los panes.<br /> A la hora de hornear los panes más pequeños debe ajustar su tiempo de cocción. Estarán<br /> listos cuando estén doraditos.</div> <div>Página166<br /> �<br /> �<br /> �<br /> Guacamole.<br /> o 1 aguacate maduro<br /> o 1/2 ajo bien picado.<br /> o 1/2 cebolla fresca picada fina.<br /> o 1/4 pimiento verde bien picado.<br /> o 1/2 tomate mediano a trocitos pequeños.<br /> o zumo de limón.<br /> o salespecias al gusto(pimienta, orégano, tomillo, etc.)<br /> Aceite de oliva.<br /> Sal<br /> PREPARACIÓN:<br /> Lavar y disponer los cogollos en el fondo de la ensaladera, añadir el maíz, aliñar<br /> con un poco de aceite de oliva y sal; y preparar las salsas.<br /> Pico de Gallo: Picar finamente todos los ingredientes y mezclar junto con la sal, el<br /> zumo de limón y unas gotas de tabasco.<br /> Guacamole: Pelar y deshuesar el aguacate aplastar la pulpa con un tenedor hasta<br /> tener una consistencia cremosa. Añadir la cebolla rallada o picada muy fina, el resto<br /> de los ingredientes, la sal, especias al gusto y el zumo de limón. Lo mezclaremos<br /> todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado.<br /> Echar el pico de gallo encima de las hojas de cogollo, poner el guacamole en el<br /> centro y añadir los nachos o totopos ligeramente desmenuzados.<br /> http://elpucherodenora.blogspot.com/2010/09/ensalada-mexicana.html</div> <div>Página429<br /> 2 cucharaditas de levadura<br /> 2 huevos<br /> 1 cucharadita de Vainilla<br /> 1 pizquito de sal<br /> 200 gr de chocolate de cobertura<br /> Primero, preparamos el recipiente que irá al horno con la masa que será el pan.<br /> Para ello, echamos mantequilla en éste hasta formar una fina película y después<br /> espolvoreamos con harina por toda la superficie. Precalentamos el horno a 180º.<br /> Después tamizamos la harina y la levadura bien. Mezcla la nata con una batidora<br /> durante dos minutos. Ahora agrega los huevos, azúcar y la vainilla. Sigue<br /> mezclando y agrega la harina, la levadura y la sal. Una vez tengamos todo bien<br /> unido, incorporamos las avellanas y se vuelca la masa en el recipiente. Lo<br /> llevamos al horno y dejamos dentro cuarenta minutos o hasta que veamos que el<br /> bizcocho se ha hecho y está dorado por la superficie.<br /> Ahora desmoldamos y adornamos con el chocolate que habremos deshecho al<br /> baño maría. Yo coloque unas galletas de helado que pinté con el chocolate para<br /> decorar.<br /> ¡A disfrutar!</div> <div>Página511<br /> Su nombre proviene del Náhuatl y significa pulga, por lo que se le<br /> conoce también Chile Pulga y un sinnúmero de nombres más, sus<br /> nombres son derivados de otros, hacen referencia a su tamaño, lugar<br /> donde crecen o a sus propiedades, pero el más difundido en todos<br /> lados es el chile piquín.<br /> Chile Puya.<br /> En estado seco es muy parecido<br /> al Chile Guajillo, aunque es más<br /> delgado y picante, mide unos 10<br /> cm de largo por unos 2 cm de<br /> ancho. En la Capital del País se le<br /> conoce como Chile Guajillo Puya<br /> o Guajillo del que pica. Cuando<br /> es fresco en Aguascalientes se le<br /> conoce como Chile Mirasol.<br /> Artículo completo de Apicius, en http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/08/chilesmexicanos-clasificacion-por-el.html</div> <div>Página233<br /> - Canela en polvo, comino en polvo<br /> - Leche, harina<br /> - Queso rallado, de un tipo que funda bien<br /> - Sal, azúcar, aceite de oliva, vinagre<br /> Preparación<br /> Por un lado, lavamos el calabacín y lo abrimos por la mitad. Yo utilicé uno<br /> grande en vez de dos pequeños, de manera que lo partí a lo largo en dos<br /> partes. Me gusta más así porque quedan porciones más manejables. Lo<br /> vaciamos sin pelar con ciudado, dejando las paredes de algo menos de 1cm.<br /> Cocemos las barquitas resultantes en abundante agua hirviendo con sal<br /> unos 5-10 minutos. Yo las dejé sólo 5 minutos, me gusta que queden un<br /> poco al dente, pero creo que en este caso quedarían mejor algo más<br /> hechas. Escurrimos y reservamos.<br /> En una sartén grande, pochamos la cebolla muy picadita junto a la<br /> zanahoria también muy pequeña con una pizca de sal. Tapamos y<br /> cocinamos hasta que esté blando. Si podemos recuperar algo de carne de<br /> los calabacines que no tenga pepitas (dependerá de cada calabacín) lo<br /> añadimos a media cocción de las verduras también bien picado. Retiramos<br /> cuando estén listas.<br /> En esa misme sartén, con un chorrito de aceite de oliva, sofreimos la<br /> carne picada. Cuando empiece a tomar color, añadimos las verduras, y el<br /> tomate pelado y picadito. Añadimos también una cucharadita de comino, y<br /> una y media de canela en polvo, una cucharada de azúcar moreno y una<br /> cucharada de vinagre. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 10<br /> minutos. Pasado este tiempo, destapamos y subimos el fuego, para reducir<br /> un poco el caldo que haya soltado.<br /> Preparamos una bechamel ligera que mezclamos con la carne, para que<br /> ligue todo el relleno, y con ayuda de una cuchara, lo colocamos dentro de<br /> los cabacines sobre una fuente de horno.<br /> Espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno al grill hasta<br /> que se funda y se dore un poco el queso.<br /> Con esto y unos buenos nachos con guacamole (a ver cuando se anima<br /> mi pinche a darnos su receta) tenemos una fantástica comida mexicana.<br /> http://anitacocinitas.blogspot.com/2010/09/calabacita-rellena-calabacin-relleno.html</div> <div>Página339<br /> Tamales de Flor de Calabaza<br /> Ingredientes (28 a 30 tamales):<br /> 30 hojas seca de elote, remojadas en agua caliente hasta que se ablanden, estilar bien.<br /> 1/4 libra de manteca (puede ser sustituido por mantequilla o manteca vegetal)<br /> 1 cucharada de bicarbonato<br /> Sal al gusto<br /> 1-2 libras de masa de maíz preparada o utilizar 1 libra de masa harina (marca Maseca)<br /> 2 taza de caldo de pollo o de verduras (a veces se utiliza más)<br /> 15-20 flores de calabacín, pistilo removido y picadas<br /> 1 taza de calabacines, picados<br /> 1/2 taza de granos de elote<br /> 1 libra de queso fresco, rebanado (si el queso fresco no está disponible utilizar queso feta<br /> fresco)<br /> Masa:<br /> Se bate el bicarbonato con la manteca hasta que se esponje. En otro tazón, mezclar la masa o<br /> masa harina con la sal y agregar el caldo un poco a la vez. Batir durante 10 minutos.</div> <div>Página121<br /> PREPARACIÓN:<br /> Hacer la pechuga a la plancha y cortarla en trocitos pequeños.<br /> En una sartén grande sofreír el chile a trocitos, la cebolla, el ajo y el perejil.<br /> Añadir el pollo, dar unas vueltas para que se mezcle todo bien.<br /> Echar la salsa de tomate, la pimienta, la sal, el curry, el pimentón picante, los cominos y la<br /> albahaca. Sofreír todo junto un par de minutos. Dejar reposar para que se temple.<br /> En cada tortilla poner mozzarella, relleno de pollo y mozzarella. Las doblamos por la mitad, si<br /> es necesario las sujetamos para que no se abran con la ayuda de un palillo.<br /> Forrar la bandeja de horno con papel de aluminio o de horno pulverizado con aceite, poner las<br /> tortillas encima y pulverizarlas con aceite.<br /> Poner en el horno a 180º hasta que empiecen a dorarse y el queso esté fundido.<br /> Si lo van a comer personas de estómago delicado o niños es mejor que el pimentón no sea<br /> picante, en este caso usaremos el dulce.<br /> Espero que os guste, en casa ha sido un éxito.<br /> http://cocinabetulo.blogspot.com/2010/09/quesadillas-de-pollo-y-mozzarella.html</div> <div>Página487<br /> A principios del S. XVI, cuando los conquistadores españoles llegaron al terrritorio<br /> mesoamericano, encontraron imperios conquistadores, poderosos y complejos como el azteca<br /> y el tarasco, para quienes la agricultura del maíz continuaba desempeñando un importante<br /> papel en el sostenimiento de la economía. La venta y distribución de éste cereal -y de los<br /> alimentos que se elaboraban con él- tenían un lugar destacado en el mercado de cada<br /> población. Cortés y Bernal Díaz del Castillo, los soldados cronistas, describen detalladamente el<br /> mercado de Tlatelolco, donde se vendía el cereal en grano, tortillas y tamales.<br /> En las sociedades prehispánicas los excesos en la comida, y especialmente la obesidad se<br /> consideraban antisociales, por lo que desde los primeros años de la infancia se racionaban las<br /> porciones de comida. Gracias al Códice Mendoza, sabemos que a los niños de hasta 3 años de<br /> edad se les permitía comer media tortilla, y podían ingerir 1 tortilla completa los de 4 y 5 años..<br /> De los 6 a los 12 años, la dieta aumentaba a tortilla y media, y de los 13 años en adelante la<br /> ración sería de dos tortillas. Seguramente, el tamaño de estas tortillas era semejante al de las<br /> tlayudas oaxaqueñas de nuestros días (unas tortillas de tamaño grande como un plato).<br /> También debían comer otros alimentos, pero estas raciones básicas les daban la nutrición<br /> mínima que necesitaban.<br /> La tortilla, que además sirve de plato y cuchara, se encuentra dentro de la geografía de México<br /> en diversas formas, tamaños y colores de acuerdo con las diferentes regiones.<br /> Podemos clasificarlas:<br /> Por su maíz y color:<br /> -blancas, azules,amarillas,rojas, verdes.<br /> Por su forma y tamaño:<br /> - uietlaxcalli (tortillas grandes, blancas y delgadas)<br /> - tlaxcalpacholli (grandes, menos blancas, delgadas)<br /> - tlayudas (muy grandes y blandas, semicurvas)<br /> - satumalli (tortilla hecha a base de pinole)<br /> - totopos (tortillas redondas, rígidas y curvadas con perforaciones).<br /> Por la forma en que se elaboran:<br /> - a mano (se palmean entre las dos manos)<br /> - de hoja de plátano (se gira la hoja de manera circular y se va formando la tortilla,<br /> presionando con la otra mano hasta dar el grosor deseado)<br /> - mediante tortilladoras caseras (se aplana la masa entre 2 planchas de madera o metal,<br /> auxiliándose con las hojas de plástico para facilitar su manejo)<br /> - con tortilladora de rasero (se pasa la masa por un rasero marcado con la forma de la tortilla y<br /> protegido con manta de algodón , y se separa con la tela)<br /> - de maquinaria semindustrial e industrial (se pasa la masa por cortadores en forma redonda y<br /> se cocina en movimiento sobre bandas circulares)<br /> Por su forma de cocción:<br /> Ya sea en comal (con fuego a gas o de leñas), sobre las brasas (satumalli) y sobre el costado de<br /> ollas de barro.</div> <div>Página95<br /> Una vez afinada la crema,<br /> añadimos la crema de leche,<br /> que la habremos batido hasta que engorde, pero sin que monte mucho.<br /> hasta que rompa a hervir.<br /> Revolvemos bien y calentamos</div> <div>Página505<br /> En muchos lugares del país se le conoce como Chile para guisar,<br /> porque se hace en salsas para guisos de cualquier tipo de carne, se<br /> colorean caldos y sopas. Con este Chile se hacen cualquier tipo de<br /> moles, adobos, diferentes clases de salsas picantes.<br /> Chile Cascabel.<br /> Chile seco de forma redonda, casi esférico,<br /> color café rojizo, mide en promedio unos 3<br /> cm de diámetro, de cáscara tersa y dura,<br /> moderadamente picante, de sabor<br /> agradable, algo anuezado. Con el se hacen<br /> salsas picantes. Cuando de agita este Chile,<br /> sus semillas suenan como una sonaja o cascabel. De ahí su nombre.<br /> El Chile Catarina es similar a este.<br /> Chile Catarina.<br /> Chile seco, también llamado<br /> Catarinita, inmaduro es de color verde<br /> y rojo brillante al madurar, y es rojo<br /> sepia cuando es seco, de forma<br /> ovalada con terminación en forma de<br /> punta, llega a medir entre 3 y 6 cm<br /> de largo y no más de 3 cm de<br /> diámetro, su piel es delgada y proporciona un color rojo a las salsas;<br /> es utilizado en guisos, adobos, sopas y salsas condimentadas. Se<br /> produce en Aguascalientes, centro y en el norte de México, así como<br /> al sur de Estados Unidos. Es curioso que suena igual que el Chile<br /> Cascabel.<br /> Chile Chilcostle.<br /> Chile seco color rojo oscuro piel<br /> delgada, mide entre 12 y 15 cm de<br /> largo y unos 3 cm de ancho, de<br /> sabor picante, es un Chile regional<br /> de Oaxaca, se cultiva en el área de<br /> Cañada Chica. Es difícil de conseguir<br /> en el mismo estado, fuera del cual<br /> no se comercializa.</div> <div>Página264<br /> Lo colocamos todo en un bol, y le añadimos el aguacate cortado en rodajas y<br /> unas hojas de cilantro por encima. Añadimos un chorro de salsa picante (<br /> huichol, tamazula, o tabasco...).<br /> Tal como está, queda listo para tomar. Se puede acompañar con unas hojas de<br /> lechuga......<br /> Y la verdad es que me ha sorprendido muy gratamente, es un plato riquiiiisimo,<br /> y muy facil de hacer.<br /> Tambien se puede comer sobre una tostada de maiz untada con mayonesa, con<br /> el ceviche sobre ello, despues el aguacate y aliñandolo con un poco de salsa<br /> picante al gusto.<br /> Nosotros lo tomamos de las maneras, la primera mas ligera y refrescante y la<br /> segunda un poco mas consistente.<br /> Muy rico de cualquiera de las dos formas e incluso vistoso y llamativo.<br /> Encantado además de haber investigado y encontrado este plato, desconocido<br /> para mí, aunque basico de la cocina mexicana.<br /> http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com/2010/09/ceviche-de-huachinango-ycamarones.html</div> <div>Página69<br /> Enchiladas rojas de la cocina de mi casa, por Elo y Aida<br /> Paco, el Futuro Bloguero, ha convocado su Concurso Lazy Blog-Kitchen Club de<br /> COCINA MEXICANA. Aquí estamos compañero con estas deliciosas enchiladas<br /> rojas que preparó Aida para el disfrute de toda la familia y pensando ya en una<br /> segunda receta para presentar en los próximos días.<br /> Las enchiladas son un plato tradicional de la cocina en México. Investigando un<br /> poco sobre este plato hemos encontrado muchísimas variedades de ellas,<br /> dependiendo de la región de México en la que nos encontremos y de los gustos.<br /> Pero todas tienen un denominador común: tortitas de maíz fritas rellenas de<br /> algún ingrediente con salsa picante. Partiendo de esto, y adaptándolas a<br /> nuestros gustos, este es el resultado de nuestras enchiladas que esperamos<br /> que os gusten.<br /> Nuestro primer plato de comida mexicana, pero desde luego que con él nos ha<br /> entrado ganas de hacer y probar muchos más… ¡ Delicioso!</div> <div>Página78<br /> Según he podido descubrir sobre los tacos es que a la hora de prepararlo es<br /> fundamental que la tortilla sea sabrosa y suave, que el relleno esté calientito y con<br /> eso es suficiente. Enrollarlo doblar la tortilla y las demás minucias responden más<br /> bien al gusto personal. Cada quien puede encontrar su estilo preferido y rellenar<br /> sus Tacos con lo que más le guste: hay quien los prefiere dorados, a quien le<br /> gustan al vapor, quien se los come nada más así, y quienes adoran los taquitos de<br /> la calle: en la versatilidad de este platillo está su riqueza inagotable de tradición y<br /> sabor ya que con el tiempo, sus posibilidades van en aumento.<br /> Preparación:<br /> Freímos en un poco de aceite de oliva la carne, junto con los ajos y la cebolla bien<br /> picada. Cortamos las verduras en finas tiras y colocamos a nuestro gusto y la<br /> cantidad que nos guste uno a uno cada ingrediente, siendo la carne la primera en<br /> colocar. Acompañamos el taco con guacamole.</div> <div>Yo puse dos capas de hojas en la parte de abajo y laterales de la fuente.<br /> Después, volcamos el contenido de nuestra bolsa, la carne y la salsa dentro<br /> de la fuente y cubrimos con otras dos capas de hojas de plátano.<br /> Página221</div> <div>Página206<br /> Manchamanteles, por Fabi<br /> El manchamanteles, un plato riquísimo (para el invierno) Es, quizá, uno de<br /> los moles menos conocidos en Europa, pero a mí me cautivó desde la<br /> primera vez que lo probé. Llevaba siglos sin hacerlo y este concurso me ha<br /> dado una excusa magnífica para ponerme manos a la obra.<br /> Ingredientes para 4 personas:<br /> 1/2 pollo en trozos<br /> 1/2 kilo de carne de cerdo para guisar en tacos (la receta tradicional indica<br /> tajadas, pero para mi gusto queda más tierna en tacos)<br /> 2 chiles anchos, preferentemente tipo pasilla (yo no conseguí chiles<br /> auténticos, usé como sustitutos dos pimientos orgánicos cultivados en un<br /> pueblo de Salamanca, muy dulces y aromáticos)<br /> 1 kilo de tomates rojos (en mi caso orgánicos también, del mismo pueblo de<br /> Salamanca, cortesía de mi cuñada, mi hermano y mi sobrino, que siempre<br /> me traen de su pueblo "souvenirs gastronómicos. Muchas gracias como<br /> siempre!)<br /> 2 plátanos machos, 2 rodajas de piña natural<br /> 2 cebolletas<br /> Azúcar, orégano, canela, cominos</div> <div>Página351<br /> Bebida de Aguacate antillano, por Angeles<br /> INGREDIENTES<br /> 1/2 taza de leche condensada<br /> 1 taza de leche<br /> 1 copa de ron<br /> 1/2 aguacate en puré<br /> hielo picado<br /> ELABORACIÓN<br /> Poner en la batidora todos los ingredientes excepto el aguacate. Si la<br /> batidora no es potente poner el hielo picado al final. Batir hasta que<br /> coja un poco de consistencias si no tiene el hielo, si lo tiene, batir hasta<br /> que esté bien triturado. Sacar la mitad de la mezcla y reservar.<br /> Batir el aguacate con la otra mitad. Llenar 1/3 de copa con la mezcla del<br /> aguacate y encima, cuidando que no se mezclen, el resto del primer<br /> batido. Si el batido se hizo sin hielo, antes de llenar las copas añadirlos<br /> bien picados y hechar los batidos sin remover.<br /> Como ven en las fotos, se aprecia bien los dos colores de los distintos batidos.</div> <div>Página153<br /> Tostadas de cerdo y empanadillas de plátano, por Amanda<br /> Ingredientes para las tortillas de trigo;<br /> -175gr de harina.<br /> -1/2 cucharadita de sal.<br /> -1/2 cucharadita de levadura en polvo para pan.<br /> -40gr de mantequilla.<br /> -75ml de agua caliente.<br /> Elaboración;<br /> Tamizamos la harina y la levadura, añadimos la mantequilla y vamos amasando con los dedos.<br /> Agregamos el agua y amasamos hasta que quede suave.<br /> Dividimos la masa en varias porciones iguales y hacemos bolitas con ella.</div> <div>Página125<br /> Crema fría de aguacate y tequila, por Isabel<br /> Pablo y yo nos hemos aficionado al tenis, dice Pablo que por aquello de que jugar al tenis,<br /> siempre va a ser más sano, y menos peligroso, que salir de ruta con la moto... Y mira tú por<br /> donde! que en nuestro 5º partidillo, calculó mal las distancias, con tan mala suerte de tropezar<br /> con un escaloncito que había al final de la pista... caída, tobillo torcido, y tras pasar toda la<br /> mañana del día siguiente de médicos... tobillo vendado y diagnóstico: esguince.<br /> Si alguno sois autónomos, sabréis que tiene sus ventajas, pero también sus inconvenientes...<br /> como no tener baja... el trabajo hay que sacarlo adelante sí o sí. Así que hay que apechugar, y<br /> me ha tocado ponerme a mí al mando; esperemos que esto no dure mucho, porque entre la<br /> casa, el trabajo, médicos, llevar, traer... no doy más de mí.<br /> Esta cremita que os traigo, es idea de una antigua revista de Telva que tenía. La presentaban<br /> como "sopa" pero en verdad no tiene textura de sopa, así que yo le llamé crema, que es lo que<br /> es.</div> <div>Página454<br /> �<br /> Preparación:<br /> Quitar las semillas a la calabaza. Poner las cuñas de calabaza muy juntas en una cacerola de<br /> fondo grueso. Dividir el azúcar entre los trozos de calabaza metiendoles en los huecos dejados<br /> por las semillas. Verter con cuidado el agua dentro de la cacerola hasta cubrir el fondo, para<br /> evitar que la calabaza se queme, evitando desalojar el azúcar al echarlo.<br /> Cubrir y cocer a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna y el azúcar se haya disuelto<br /> para formar una salsa. Revisar el nivel de agua con frecuencia. Y dejar reducir el líquido si<br /> vemos que nos queda un poco caldoso.<br /> Poner la calabaza cocida en cada plato o en una fuente. Verter el líquido azucarado sobre la<br /> calabaza y un poco sobre el yogur natural, endulzando con un poco de azúcar moreno si es de<br /> nuestro agrado. Se come partiendo la calabaza y mezclándola con el yogur.<br /> http://dulcisimosplaceres.blogspot.com/2010/08/calabaza-con-azucar-moreno-y-yogur.html</div> <div>Página12<br /> Dos palabras, por El Futuro Bloguero<br /> Quiero agradeceros a todos el esfuerzo de haber participado en este libro<br /> recopilatorio de las recetas de la Cocina Mexicana, que editamos<br /> coincidiendo con el Bicentenario de la Independencia de México, con la<br /> disculpa del Concurso de recetas mexicanas que hacemos en Lazy Blog en<br /> compañía de Kitchen Club.<br /> Sé que ha sido difícil, todo un reto intentar descubrir recetas de esta cocina<br /> fantástica pero eclipsada por su versión estadounidense. Todos conocemos<br /> los platos de la cocina Tex-Mex, pero ha sido un gusto descubrir otras<br /> cocinas y otros blogs en los que aprender e investigar. Esto nos enriquece a<br /> todos.<br /> También nos costó encontrar algunos ingredientes, aunque con la<br /> colaboración de todos, descubrimos estupendos lugares para comprar en<br /> mercados, tiendas especializadas, tiendas on line, etc.<br /> Finalmente, quiero agradecer a las personas que desinteresadamente y por<br /> enriquecer el recetario, han aportado sus recetas por el mero hecho de<br /> cooperar en algo interesante como difundir esta cocina excelente, la cocina<br /> mexicana.<br /> Gracias queridos blogueros, twitteros y facebookeros por vuestras<br /> aportaciones y generosidad.</div> <div>Página344<br /> Ingredientes :<br /> 6 Chiles anchos grandes y que no estén rotos<br /> 1/2 Kg. de frijoles peruanos cocidos y bien refritos *<br /> 1/4 de queso tipo Chihuahua o Adobera ( lo puedes sustituir por Mozzarella o el que tengas a<br /> la mano y que gratine )<br /> 1/2 Kg de crema espesa<br /> 1 cubito de Caldo de Pollo<br /> Procedimiento :<br /> Ponemos a hervir agua suficiente como para cubrir los chiles, ya que hirvió, ponemos una<br /> cucharada de vinagre de manzana y metemos los chiles en ésta solución, los dejamos ahí de 5<br /> a 10 minutos dependiendo de lo seco que estén los chiles, notaremos que cambian de color<br /> escarlata oscuro a escarlata más claro, cuando hayan cambiado de color o se sientan suaves al<br /> tacto, los sacamos, desvenamos ( quitamos ésas tiritas que sobresalen por dentro ) y<br /> desechamos las semillas, éste proceso se logra al hacer una abierta con un cuchillo por un lado<br /> del chile. A continuación, los secamos con una toalla limpia o servilleta de papel y los<br /> rellenamos uno por uno, con los frijoles refritos. Una vez rellenos los chiles, les ponemos una<br /> rebanada de queso a cada uno arriba y los acomodamos en un refractario. Por otro lado, en la<br /> licuadora, ponemos la crema con el cubito de caldo de pollo ( no los acostumbro pero en éste<br /> caso sí cambia el sabor ) y si es difícil de licuar, ponemos un chorrito de leche, para ayudar a la<br /> licuadora, licuamos, rectificamos el sazón, si queda desabrido, le ponemos un poco de sal.<br /> Agregamos la mezcla de crema a los chiles, cubriéndolos y por todo el refractario. Los<br /> metemos al horno a 180°C por media hora o hasta que gratine el queso. Se sirve el chile con su<br /> salsa de crema encima... mmmm !!!Este platillo si se prepara desde un día antes es mucho más<br /> rico ya que se mezcla el sabor del chile con la crema.<br /> ¡¡¡ Deliciosos !!! http://lacocinadepily.blogspot.com/2010/09/chiles-anchos-rellenos-defrijoles.html<br /> * Frijoles refritos : una vez cocidos los frijoles, en una sartén ponemos aceite, agregamos los<br /> frijoles, los "apachurramos" y dejamos que se frían en el aceite, moviendo continuamente con<br /> una cuchara de palo, hasta que se haya secado el caldo y queden refritos :)</div> <div>Página292<br /> Mole negro, por Mayte<br /> Uno de los primeros recuerdos que se me vienen a la mente de mi Abuela<br /> materna, es en la cocina, con sus cazuelas de barro, sus palas de madera y su<br /> sonrisa cuando cocinaba. Con paciencia, con amor, esperando a que lo que<br /> hacía nos gustara a todos. Contaba historias mientras cocinaba de su infancia,<br /> a veces nos reuníamos toda la familia a ayudarle en las celebraciones y las<br /> risas y buenos momentos no faltaron nunca mientras ella estuvo con nosotros.<br /> Entre chiles, especias y carne, nos enseñaba a querer el arte que es cocinar.<br /> Mi Abuela preparaba un mole que era un vicio, riquísimo, podría estar uno ahí<br /> sin parar comiéndolo todo el tiempo. No sé si algún día me salga igual, y por<br /> desgracia era muy joven cuando murió y una nunca piensa que en el futuro las<br /> personas queridas ya no estarán ahí para enseñarnos luego, lo que de jóvenes<br /> dejamos pasar, pensando que para todo hay tiempo. Así que entre recuerdos y<br /> éste concurso de Lazy Blog y Kitchenclub, me decidí a embarcarme en la<br /> aventura de preparar un mole al que siempre tuve ganas, y que por falta de<br /> tiempo no había podido dedicarle su espacio.</div> <div>Página393<br /> Pastel Mexicano, por María José<br /> Ingredientes para el bizcocho:<br /> -65 gr. de harina de repostería<br /> -1 sobre de levadura<br /> -15 gr. de cacao en polvo<br /> -1 cucharada de maizena<br /> -75 gr. de mantequilla<br /> -1 cucharadita de café soluble instantáneo<br /> -3 huevos medianos<br /> -125 gr. de azúcar molido<br /> -75 gr. de mermelada de albaricoque<br /> -1 cucharadita de zumo de limón<br /> Ingredientes para la crema de chocolate:<br /> -250 gr. de chocolate negro<br /> -125 ml. de café fuerte sin azúcar y frío<br /> -85 gr. de mantequilla<br /> -3 yemas de huevo<br /> -15 ml. de ron negro<br /> Ingredientes para la cubierta de chocolate:<br /> -50 gr. de azúcar molido y-175 gr. de chocolate oscuro<br /> -150 ml. de agua</div> <div>Página238<br /> - 1 cucharadita de orégano seco<br /> - 1 cucharadita de comino en polvo<br /> - 3 clavos de olor<br /> - 1/2 cucharadita de pimienta negra<br /> - 1 cucharada de pan rallado<br /> - Sal<br /> Para la ensalada de maíz<br /> - 1 cebolla mediana, cortada y separada por anillas<br /> - 1 pimiento verde cortado en dados<br /> - 1 pimiento rojo cortado en dados<br /> - 1 pepino pelado y troceado<br /> - 1 lechuga troceada en juliana<br /> - 1 tomate cortado en dados<br /> - 150 gr. de queso Cheddar en dados<br /> - 1 paquete pequeño de maiz frito (kikos)<br /> - Aceite de oliva extra virgen<br /> - Sal y vinagre<br /> - 1/2 cucharadita de comino en polvo<br /> - 1/2 cucharadita de orégano seco<br /> - 1/2 cucharadita de cilantro<br /> Preparación:<br /> ALBONDIGÓN RELLENO DE RAJAS<br /> 1) Pasar dos veces la carne por la picadora y poner en una fuente honda.<br /> 2) Triturar el ajo con la cebolla, el orégano, el comino, el clavo, la sal y la pimienta. Reservar<br /> este adobo. Escurir las rebanadas de pan, trocearlas y añadirlas a la carne, rociar con el<br /> adobo anterior, agregar los huevos y el pan rallado, trabajar con las manos hasta obtener<br /> una mezcla homogénea.<br /> 3) Pasar la carne a una superficie limpia y lisa donde le daremos forma rectangular.<br /> 4) Colocar en el centro los chiles - desvenados y cortados en tiras - y los pimientos<br /> morrones, también en tiras de 1 cm de ancho. Hacer un rollo con la carne, disponer en una<br /> fuente de horno, envolverla con las tiras de tocino o bacon y hornear a 180º durante 1 hora.</div> <div>Recetas con Pescado<br /> Página244</div> <div>Tacos de picadillo a la Huasteca Veracruzana, por Blue Lady<br /> Página110</div> <div>Página357<br /> Para el jarabe<br /> 250 gramos de azucar blanco<br /> 1/4 litro de agua<br /> 7 ramitas de canela de 2 ó 3 centimetros de longitud<br /> 2 cucharadas de vino de jerez<br /> Preparación<br /> Batimos las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa,<br /> se le agrega la levadura y se vuelve a batir bien.<br /> Engrasamos con la mantequilla derretida un molde de horno rectangular de<br /> aprox. 25x35 cm.<br /> Lo rellenamos con la mezcla de yemas, cubrimos el molde con papel de<br /> aluminio y lo introducimos en el horno precalentado a 135°Celsius durante<br /> aprox. 40 minutos.<br /> Estará en su punto cuando pinchando la masa con una varilla de metal, esta<br /> sale seca.<br /> Se deja reposar unos 10 minutos fuera del horno.<br /> Preparamos el jarabe en una ollita mezclando el azúcar con el agua y la canela,<br /> lo vamos cocinando a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que adquiera la<br /> consistencia de un jarabe ligero. Retiramos del fuego y le agregamos el jerez<br /> mezclando bien.<br /> Desmoldamos el cuajado de huevos en una fuentes de servir, cortándolo en<br /> cubos como de 2 cms de lado, se recían con el jarabe además de decorarlos<br /> con unas uvas pasas y las ramitas de canela. Este postre se sirve ligeramente<br /> frio.<br /> http://recetasycondimentos.blogspot.com/2010/08/huevos-reales.html</div> <div>Página255<br /> Camarones en escabeche, por Nora<br /> Los camarones en escabeche o en adobo, es un plato que se cocina en el sur de<br /> Tamaulipas y norte de Veracruz, es un plato de la costa. Esta mi versión y la<br /> estoy publicando para el concurso de cocina mexicana que ha organizado Lazy<br /> Blog-KitchenClub, con el único propósito de participar y contribuir con algún<br /> plato casero mexicano. La comida de todos los días. Este es mi perimer plato<br /> para contribuir. Espero les guste.<br /> Ingredientes:<br /> 1 Kilo de camarones crudos pelados y con sal y gotas de limón<br /> Aceite de oliva para freír<br /> 8 chiles anchos “chile color” grandes limpios desvenados sin semillas y hervidos<br /> por 1-2 minutos<br /> 4 chiles moritas con todo y semillas<br /> 4 tomatitos huajes saladet (puede ser sin tomate)<br /> 4 ajos grandes asados<br /> ½ cebolla asada en gajos<br /> ¼ de cucharadita de cominos enteros asados<br /> 2 clavitos de olor asados<br /> 8 pimientas negras asadas<br /> 1 pellizco de orégano seco<br /> 2 o 3 hojas de laurel enteras</div> <div>Página501<br /> En las versiones secas es de los más importantes pues se convierte<br /> en el Chipotle de gran aceptación en todo el país, este al secarse se<br /> ahuma y en muchas ocasiones se enlata en un adobo (salsa de<br /> vinagre) y hasta se preparan adobos dulces, resultando un Chile<br /> Chipotle muy picoso y dulce.<br /> Chile Manzano<br /> Chile fresco, carnoso, bulboso con<br /> forma cónica, piel brillante de color<br /> amarillo intenso, mide en promedio<br /> unos 5 cm de largo y 3 cm en su<br /> parte más ancha. Es<br /> extremadamente picoso, tanto así<br /> que rivaliza con el Chile Habanero<br /> como los más picosos de todo el<br /> país. En Michoacán lo llaman Chile<br /> Perón, en Veracruz es el Chile Cera, en Oaxaca es el Chile Canario,<br /> por su inconfundible color amarillo. Básicamente existen dos tipos de<br /> este Chile, los que son verdes y maduran a tono amarillo y los que<br /> son verdes y tornan un rojo al madurar, pero los amarillos son los<br /> más picosos.<br /> Al secarse toma el nombre de Chile Cascabel, se le da este nombre<br /> por la víbora de cascabel, por el sonido que hace su sonaja al final de<br /> la cola es similar al sonido de las semillas del Chile de cascabel, en<br /> seco tiene un color rojo oscuro y es muy picoso.<br /> Chile Poblano.<br /> Chile fresco, carnoso, de<br /> tamaño grande, de forma<br /> cónica aplanada con<br /> algunas ondulaciones,<br /> generalmente verde oscuro<br /> con piel brillante, aunque<br /> algunas variedades pueden<br /> ser más clara. No se<br /> considera exactamente<br /> picoso, tiene sabor<br /> definido, en ocasiones<br /> puede ser picoso.</div> <div>http://www.cocinandoconmicarmela.com/2010/09/guacamole-con-aceitunas-negras-ynachos.html<br /> Página109</div> <div>Página259<br /> Pescado a la veracruzana, por Majes<br /> Ingredientes<br /> 4 filetes de pescado<br /> 1/2 cebolla en juliana<br /> 2 dientes de ajo picados<br /> 4 tomates sin pepitas y sin piel cortados en dados<br /> 1 taza de puré de tomate<br /> orégano<br /> 2 cucharaditas de alcaparras<br /> 2 cucharadas de aceitunas cortadas en trozos<br /> 2 guindillas (en la receta original, chiles güeros, no tengo ni idea de si se trata de lo mismo)<br /> sal<br /> aceite de oliva<br /> pimienta</div> <div>Página164<br /> PREPARACION:<br /> Cortamos el plátano en dos o tres trozos y lo ponemos a cocer, sin quitarle la<br /> cascara, en una olla con abundante agua. Lo dejaremos hasta que este blando.<br /> Una vez listo, sacamos los trozos, les quitamos la piel y los chafamos con un<br /> tenedor. Yo le di un golpe de batidora para que quedara una masa mas suave.<br /> Salpimentamos y dejamos que se enfrie.<br /> Una vez fria la pasta de plátano y con las manos "manchadas" en harina,<br /> vamos formando las croquetas, metiendo en el centro de cada una un trocito de<br /> queso (yo puse un cuarto de loncha por croqueta) Las pasamos primero por<br /> huevo batido y luego por pan rallado y las freimos en abundante aceite bien<br /> caliente hasta que esten doradas.<br /> http://cocinandotelo.blogspot.com/2010/09/croquetas-de-platano-macho-y-queso.html</div> <div>Página298<br /> Tercera Preparación:<br /> En una cazuela grande de barro, poner a calentar 4 cucharadas grandes de<br /> manteca a fuego medio bajo e ir agregando las pastas que hemos obtenido<br /> antes en el siguiente orden:<br /> 1. Primero la pasta de tomates dejando espesar hasta que quede muy<br /> espesa.<br /> 2. Enseguida agregamos la pasta de frutos secos, removiendo de vez en<br /> vez, por unos cinco minutos.<br /> 3. Agregar enseguida el puré de ajos, cebolla, plátano y especias, cocinar<br /> por un par de minutos.<br /> 4. Vaciar en este punto el puré de chiles, y cocinar moviendo por 30<br /> minutos apróximadamente a fuego lento. (Hasta aquí obtendremos la<br /> pasta de mole negro que se vende comercialmente). Agregar 8 tazas de<br /> caldo aproximadamente, el chocolate rallado y las hojas de aguacate,<br /> cocinar por otra media hora sin dejar pegar al fondo, sazonar con sal y<br /> azúcar, cocinar por un par de minutos más y retirar las cáscaras de<br /> aguacate. Acomodar las piezas de pavo o pollo dentro del mole para que<br /> se impregnen de la salsa.<br /> 5. Servir en un platón con arroz o tamales espolvoreando con ajonjolí sobre<br /> el mole.<br /> Se puede acompañar con un buen Tequila, un Merlot si les gusta el vino o Agua<br /> de Jamaica para los que no beben, a los niños les encantará por fresca.<br /> Y que no falten las tortillas!</div> <div>Página382<br /> Crepas en cajeta flambeadas al tequila, por Beatriz<br /> Sábado 8 de la mañana: suena el despertador. No me puedo hacer la remolona en la cama<br /> porque tengo que terminar de elaborar mi segunda contribución al concurso de recetas<br /> mexicanas que organiza Lazy Blog.<br /> No es que se me haya ido ya la pinza radicalmente, es que tengo que hacer alguna foto<br /> decente del plato para poder presentarlo y para ello necesito buena luz y tengo que<br /> aprovechar la de la mañana.<br /> Aprovecho ya para deciros que el lunes que viene, día 13 de septiembre, es mi cumpleaños, y<br /> que me vendría de perlas una caja de luz para hacer fotos con buena luz a cualquier hora del<br /> día (icono de silbando, jejeje)<br /> Al tema. La receta que he preparado para presentar en el concurso son éstas crepas en cajeta<br /> flambeadas al tequila (Toma ya con el nombre!!!)<br /> He elegido ésta receta porque siempre que íbamos a comer mi marido y yo a Órale compadre,<br /> se pedía crepas en cajeta de postre y siempre que salía decía que no las volvería a pedir<br /> porque eran demasiado empalagosas pero cada vez que íbamos repetía con el postre :D<br /> Prometí hacérselas algún día en casa para que las comiera pero no llegué a tiempo :S la mala<br /> fortuna se interpuso en nuestras vidas :(<br /> La elaboración de ésta receta la he hecho en varias partes:</div> <div>Página459<br /> Antes de empezar a trabajar enciendo el horno a maximo ( el mío es el punto 12, unos<br /> 220º) Tiene que estar encendido 1/2 hora antes de meter la torta<br /> Troceamos las galletas y las nueces.<br /> Bato las claras a velocidad baja, en 3, hasta que esten espumosas.<br /> Subo la velocidad a 6 y le agrego el polvo Royal. Cuando está bien espumosas, le voy<br /> incorporando de a poco el azúcar mientras bato continuamente</div> <div>Página198<br /> diluimos la pasta de achiote en los zumos de naranja y limón, agregamos la<br /> sal y la pimienta con un poco de aceite. Agregamos la carne cortada y<br /> dejamos macerar en la nevera tapado toda la noche.<br /> Al día siguiente, procedemos con la preparación en caliente, encendemos el<br /> horno a 170º y separamos la carne del jugo, y la colocamos en una fuente<br /> tapada con papel de aluminio. Introducimos en el horno durante 1 hora y 30<br /> minutos.<br /> A la antigua usanza, sería introducir la carne en hojas de plátano y taparlas<br /> con el papel de aluminio y hornear, yo utilizo una manera más modernista,<br /> porque si me costó encontrar el " achiote ", para encontrar las hojas de<br /> plátano......ni te quiero contar.<br /> Ahora, preparamos la salsa.<br /> Colocamos una cazuela de barro al fuego y le vertemos los ajos<br /> machacados y una cebolla bien picada, removemos y le añadimos el caldo<br /> de achiote procedente de la maceración de la carne. Añadimos la crema de<br /> leche y el comino, removemos hasta que quede una salsa fina.<br /> Una vez lista la carne, servimos con la salsa por encima sobre la cama de<br /> las tortillas, también se le suele poner un poco de cebolla en finas tiras<br /> sobre la carne, la cebolla se puede escaldar un poco antes.<br /> * La Original Cochinita Pibil de Yucatán, no lleva crema y contiene otros ingredientes<br /> además de los añadidos para elaborar esta receta, como hoja de orégano, clavo,<br /> vinagre o chile habanero, y que la manera correcta de cocinar este platillo es en un<br /> hoyo tapado con piedras y envuelto en hojas de plátano.<br /> http://lamambalina.blogspot.com/2010/08/nunca-suelo-cocinar-recetas.html</div> <div>Página460<br /> Este es el punto del merengue, bien brillante y firme.<br /> Quito de la batidora y le agrego las crackers partidas y las nueces picadas gruesas. Con<br /> movimiento envolvente, uno todo bien.<br /> Forro un molde desmontable con papel para horno y coloco toda la mezcla dentro.<br /> Una vez emparejada la superficie meto la torta en el horno y lo apago ( sí!!!! apagamos<br /> el horno)<br /> Cuando se entibie el horno, le sacamos el aro del molde y el papel de alrededor</div> <div>Página289<br /> Bañar el chile con la nogada, y adornar con la granada y perejil picado. Es un plato que se<br /> come frío o temperatura de ambiente.<br /> http://gabyclavoycanela.blogspot.com/2010/08/chiles-en-nogada.html</div> <div>Página428<br /> Pan de Nata de Tlaxcala, por Gitanilla<br /> Y todo esto para mostraos la receta con la que participo en el concurso de recetas<br /> mexicanas que organiza Lazy blog con la escuela Kitchen Club. Hice un Pan de<br /> nata tremendo de rico con una textura insuperable y bonito como él solo. La receta<br /> la saqué de la web de Guía de tacos, especializada en parte en recetas de México.<br /> Os dejo un poco de historia de este pan sacada de su web.<br /> El pan de nata de Tlaxcala es delicioso y difundido en fiestas patronales como<br /> Pan de Feria a través de diferentes eventos nacionales e internacionales como la<br /> “Feria del Caballo” en Texcoco, durante los primeros días de marzo; o la ”Feria de<br /> Algodón de San Luis Potosí”. Es considerado como un platillo artesanal y distintivo<br /> del Estado de Tlaxcala y su elaboración es una herencia familiar.<br /> Pan de nata de Tlaxcala<br /> Ingredientes (6 personas)<br /> 175 gr de harina<br /> 1 cucharada de mantequilla<br /> 125 gr de azúcar<br /> 200 gr de nata para montar o la más espesa que encontremos<br /> 40 gr de nueces picadas (yo usé avellanas tostadas)</div> <div>Página170<br /> Añadimos la harina de maíz, en total 225 gramos, sal y unos granos de hinojo,<br /> vamos batiendo y<br /> añadiendo más harina hasta que esta quede totalmente integrada con la<br /> manteca. Añadimos un poco de levadura química (una cucharilla), ya que la de<br /> panadero no actuará al no tener la harina de maíz gluten.<br /> Llegado al grado anterior vamos añadiendo el caldo de gallina, poco a poco y<br /> batiendo. Dicen que hay que añadir caldo y batir hasta que la masa comience a<br /> tener burbujas. Todavía tuve que añadir un poco más de caldo y más batido<br /> después de tomar esta fotografía. Dicen los expertos que el grado optimo de la<br /> masa es cuando se hace una bola pequeña y se pone en un vaso de agua, si<br /> flota la masa está perfecta.</div> <div>Página492<br /> La masa, la colocan en una carretilla, que es llevada por su esposo, todas las mañanas, los 7<br /> días de la semana:<br /> Llegando a su casa despues del molino, este cuartito de la casa lo tienen destinado<br /> especialmente para hacer tortillas:<br /> Ahora deja reposar la masa unas 3-4 horas. Rocían con agua la masa para que no se reseque.<br /> Asi que tengo que regresar en unas 4 horas. Ya de regreso, están haciendo las tortillas, en el<br /> comal a leña. Se puede observar que tiene la masa en un metate, donde la humedece y le da<br /> un amasado para realizar las tortillas:<br /> Hace una bolita, lo prensa:</div> <div>Página308<br /> La carne de la pechuga, toma el sabor del relleno, en el que se detectan los<br /> sabores de las setas y del chile ancho. Quizás otra vez utilice para esta receta<br /> un chile más picante, pero no quise hacerlo esta vez al ser la primera que<br /> probaba este hongo, para que el picante no me distrajera. Me gustó mucho.<br /> Conclusión: Un descubrimiento interesante este hongo. No me parece tan<br /> aromático como la trufa, ni de lejos, pero su sabor me ha gustado mucho, tanto<br /> en las quesadillas de maíz, (mucho mejores que las de trigo) como en esta<br /> pechuga rellena, que la próxima vez que oficie, lo condimentaré con un chile<br /> chipotle en lugar de con uno ancho, para añadirle un toque picante.<br /> http://www.lazyblog.net/2010/09/dos-recetas-para-cocinar-con.html</div> <div>Página106<br /> Guacamole<br /> Ingredientes:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 2-3 aguacates maduros<br /> 1 tomate mediano<br /> 1 cebolla pequeña, picada<br /> 1 cucharada de cilantro picado<br /> 2 cucharadas de jugo de limón<br /> sal a gusto<br /> 10 gotas de salsa de tabasco verde (chile jalapeño)<br /> 1 cucharada de chile jalapeño en vinagre (opcional)<br /> Preparación:<br /> Abrir los aguacates por la mitad, quitar el corazón y con una cuchara de sopa de<br /> quitar la pulpa a un plato. Triturar la pulpa de aguacate toscamente con un<br /> tenedor, condimentar con sal y salsa Tabasco, agregue el jugo de limón, cebolla<br /> picada y tomate picado en cubitos, si te gusta picante añadir los pimientos,<br /> jalapeños picados.<br /> Nota: En el guacamole final dividido en dos partes y uno de ellos se unieron los<br /> pimientos jalapeños, y comió con algunos picantes y sin algunos, para complacer a<br /> todos.<br /> http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/100441.html</div> <div>Página191<br /> Tortillas de maíz<br /> 2 tazas harina de maíz<br /> 1 1/2 taza de agua templada<br /> sal<br /> En una sartén echamos la cebolleta cortada en juliana, los ajos picados y lo<br /> dejamos cocinar muy lentamente. Cuando la cebolla esté casi hecha<br /> ponemos la cucharada de mantequilla y echamos las flores de calabaza y<br /> seguimos rehogando unos 7 minutos.<br /> Pasado este tiempo echamos la nata y el caldo de pollo y seguimos<br /> cocinando a fuego lento 15-20 minutos. Podemos dejarla tal cual o como<br /> hice yo pasarla por la batidora para darle mayor consistencia.<br /> Mientras se cocina la salsa vamos con el pollo. Ponemos agua en una olla y<br /> echamos 1/2 cebolleta entera, unos granos de pimienta negra y laurel.<br /> Acercamos al fuego y llevamos a ebullición. Cuando rompa el agua a hervir<br /> introducimos la pechuga de pollo y la cocemos durante 3 o 4 minutos.<br /> Retiramos y reservamos.<br /> Cortamos la pechuga de pollo en tiras y las introducimos en la salsa,<br /> dejamos unos pocos minutos más al fuego y servimos con un poco de<br /> perejil picado. Para hacer las tortillas mezclamos la harina de maíz con la<br /> sal y el agua y amasamos con fuerza hasta conseguir una masa suave e<br /> hidratada.<br /> Hacemos bolas de un peso de unos 50 gramos. Utilizamos 2 bolsas de<br /> congelación de plástico y metemos la bola de masa entra las dos bolsas.<br /> Aplastamos la masa con la base de una olla hasta conseguir una tortilla<br /> fina. Ponemos a calentar una sartén y vamos echando una a una las tortillas<br /> y tostando más o menos 1 minuto por cada cara. Las vamos reservando en<br /> un trapo seco de cocina y servimos.<br /> http://panzaypitanza.blogspot.com/2010/08/pollo-flor-con-tortillas-de-maiz.html</div> <div>Página66<br /> . pollo o ternera<br /> . tomate<br /> . aceite<br /> . tortillas mexicanas<br /> PREPARACION:<br /> . pimero partimos en tiras toda la verdura y el pollo<br /> . en una sarten con aceite pochamos el pimiento verde y rojo y cuando esten<br /> casi tiernos hechamos la cebolla<br /> . cuando este casi hecha la verdura hechamos el pollo y lo dejamos hacer todo<br /> a fuego lento<br /> . se le añade el sazonador como 2 cucharitas dependiendo del pique que le<br /> queramos dar y removemos muy biem<br /> . colocamos las bajitas en un plato la rellenamos, el ponemos un trozo de queso<br /> de lonchas ( yo queso tierno de lonchas) las pinchamos con un palillo o palo de<br /> brocheta para que no se abran y las metemos al microondas 30 segundos .<br /> . sacar y listas para comer .<br /> EDITO se me olvido deciros que el tomate yo lo pongo en un bol y le hecho una<br /> cucharadade sazonador , lo caliento y se lo hecho a la tortilla de base antes de<br /> montarla . Sorry :)<br /> http://lacociadecristina.blogspot.com/2010/09/fajitas-mexicanas.html</div> <div>Página75<br /> Taquitos dorados, por Desde Cero<br /> Estos taquitos dorados, muy mexicanos, bien sirven para grandes y<br /> chicos. Son fáciles, sabrosos y crujientes. A los niños les encantan, y<br /> en reuniones de adultos también están presentes.<br /> Necesitamos:<br /> 1 pechuga de pollo deshebrada<br /> Tortillas mexicanas<br /> Aceite para freír<br /> Crema ácida<br /> Queso blanco (tipo fresco) rallado<br /> Lechuga lavada, secada y en tiritas<br /> Para los adultos: agregar un aderezo picante tipo guacamole u otra<br /> a elegir<br /> Cómo se hacen:<br /> En la tortilla extendida agregar un poco de pechuga de pollo y<br /> enrollar. Tomar con una pinza, y con el borde suelto, hacia abajo,<br /> colocar en la sartén con aceite caliente, (siempre ayudados de la<br /> pinza). Dejar dorar en esa posición unos 2-3 min, a fuego medio.<br /> Una vez ya firme la tortilla y que no se abra, volteamos para dorar<br /> del otro lado. Colocar en papel de cocina para retirar el aceite.<br /> En el momento de servir, untar con crema ácida,<br /> espolvorear con queso rallado fresco y lechuga.</div> <div>Página239<br /> ENSALADA<br /> 1) Ligar en un bol el aceite, el vinagre, las especias y la sal, mezclar bien. Reservar.<br /> 2) Poner los pimientos troceados, la cebolla, el pepino, el tomate en pedazos pequeños y la<br /> lechuga en juliana en una fuente grande, añadir el paquete de maíz frito (kikos) y el<br /> queso, mezclar bien. Añadir la vinagreta reservada y volver a mezclar. Reservar.<br /> MONTAJE DEL PLATO<br /> Poner los trozos de albondigón y poner al lado un cuenco pequeño con la ensalada de maíz<br /> frito.<br /> http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2010/09/albondigon-relleno-de-rajas-con.html</div> <div>Página234<br /> Tinga poblana, por Juana<br /> Me he decidido por esta receta por varias razones. Una, las prisas, he<br /> dejado pasar demasiado tiempo hasta decidirme a participar, con lo cual<br /> necesitaba una receta sencilla, y que sobretodo, no requiriese productos<br /> super extraños y difíciles de encontrar. La otra razón, es que quería una<br /> receta muy Mexicana, que no tuviese influencias Tex-Mex (muchas veces<br /> aquí en Europa, confundimos una cosa con la otra). Por último, Necesitaba<br /> emplear de una vez un fabulosos libro que me regaló mi media naranja que<br /> reune dos de mis grandes pasiones, a saber, la cocina de México, y Frida<br /> Kahlo. Un libro magnifico, publicado por Guadalupe Rivera Marín, Hija del<br /> pintor y esposo de Frida, Diego Rivera. En este libro se hace una<br /> compilación de platillos mexicanos agrupados por épocas del año. Un libro<br /> para conservar toda la vida!. Bien, sin más, aquí os dejo mi Tinga Poblana...</div> <div>Página34<br /> Con una cervecita fría, son un aperitivo, o antojito perfecto. El dulce del vino que<br /> envuelve el choricito, contrasta con el picante (suave) del besito. Seguro que os<br /> gustan.<br /> Y ahora, permitidme que os pregunte... ¿quién quiere un besito?<br /> http://www.lazyblog.net/2010/08/besitos-picantes.html</div> <div>Página368<br /> Ingredientes<br /> 40 gr de Mantequilla/ Margarina<br /> Pizca de Sal<br /> 250 gr de Harina<br /> c/n de Leche<br /> Aceite para freir<br /> Piloncillo o Papelón<br /> 500 cc de Agua.<br /> 1.- Batir la Mantequilla / Margarina con la sal<br /> 2.- Agregar la Harina<br /> 3.- Agregar la Leche hasta formar una masa.<br /> 4.- Formar pequeñas bolitas de 50 gr cada una.<br /> 5.- Estirar las bolitas con el palo de amasar, bien delgadas y se dejan reposar de un día para otro.<br /> Como anecdota puedo decir que a estos buñuelos tambien le llaman¨ Buñuelos de Rodilla ¨,<br /> pues las abuelas mexicanas para darle forma redonda, se colocaban la masa en la rodilla y le<br /> daban vuelta.<br /> Se frien en suficiente aceite hasta que queden crujiente.<br /> Melado<br /> En una olla calentar el agua hasta hervir y añadir el piloncillo /papelón y ramas de canela hasta<br /> que tome consistencia de jarabe.<br /> Se sirven los buñuelos con esta miel.<br /> Disfrutenlo.<br /> http://cocinandoconsencillez.blogspot.com/2010/08/bunuelos-mexicanos-con-almibarde.html</div> <div>Página426<br /> Claro, antes de participar la realicé varias veces para asegurarme que no falle. No es ni<br /> "bonita", ni "original" pero sí es "BUENA" (categorías para los premios) sobre todo para los<br /> niños, ya que guardaditas, mantienen su frescura para el otro día y con mates ARGENTINOS ni<br /> les cuento!!!. No espero premio, debido a que mi receta elegida es sumamente sencilla y<br /> económica, bien al estilo Aromas de Mamá y se presentaron recetas con imágenes<br /> impresionantes, que el jurado sabrá muy bien apreciar y premiar como es esta Escuela de<br /> Cocina. Bueno aquí vamos con la receta:<br /> Ingredientes para 20 unidades:<br /> harina 0000: 3 tazas (360 grs)<br /> polvo Royal (leudante): 3 cucharaditas<br /> sal fina: 1/4 cucharadita<br /> azúcar: 3 cucharadas<br /> margarina: 200 grs (mantequilla vegetal)<br /> leche: 1/2 taza<br /> ecencia de vainilla: 1 cucharadita<br /> Para decorar: azúcar y maní (yo utilicé crocante de maní)<br /> Como los preparamos?<br /> Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal y el azúcar y se les agrega la margarina fría<br /> desmenuzándola muy bien con un tenedor. Se mezcla la leche con la esencia de vainilla y se<br /> incorpora a la preparación anterior tomando una masa que no debe ser ni muy dura ni muy<br /> blanda. Se amasa ligeramente, se divide en tres porciones y se estira cada una hasta formar<br /> un círculo de 20 cm. de diámetro.</div> <div>Página183<br /> Queso de fundir rallado.<br /> Y a fundir en el microondas (mejor que horno) hasta que el queso burbujee. El olor<br /> impresionante.</div> <div>Página219<br /> Marinado o adobo<br /> La carne de cerdo, la cortamos en trozos grandes como en cubos de 4 o 5<br /> cm de arista. Añadimos sal a la carne y la guardamos en una bolsa de<br /> congelar. Dentro de la bolsa, añadimos el contenido de la batidora, y la<br /> cerramos bien. Movemos bien la carne para que todo el contenido de la<br /> bolsa se impregne de la salsa. Dejamos macerando en la nevera unas<br /> horas.</div> <div>Página251<br /> Dorado a la veracruzana, por Rosi<br /> Después de ver tantas recetas ricas , algunas de ellas auténticos manjares de<br /> dioses, me puse a pensar que podía preparar y aquí está... Esta es mi<br /> participación en el concurso organizado por Lazy Blog - Kitchen Club y es que<br /> era cuestión de ponerse las pilas y preparar un rico platillo mejicano... y de<br /> entre la infinita variedad que tiene la gastronomía azteca ,me decidí por un<br /> pescado que comí la primera vez aquí en República Dominicana, en una de mis<br /> primeras vacaciones. En el resort al que yo solía ir, hay como en casi todos,<br /> restaurantes de especialidades y como no el mejicano nunca falta. Ahí probé el<br /> Huachinango a la Veracruzana, y me pareció una receta muy rica y sabrosa...<br /> El huachinango es un pescado de arrecifes , de color rojizo y la mayoría de su<br /> pesca provine del Golfo de Méjico. Soy de las que pienso, que hay que buscar<br /> alternativas y no dejar de disfrutar de deliciosos platos porque nos falte un<br /> ingrediente y por eso esta rica receta está preparada con dorado, que es un<br /> pescado con una textura similar al huachinango y también sumamente<br /> sabroso... Por cierto ,la receta la tenía apuntada en mi "cuaderno de recetas"<br /> desde hace mucho y buscando y buscando, apareció... Espero que les guste<br /> tanto como a nosotros...</div> <div>Página159<br /> Ingredientes (4p):<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 1 bolsa de nachos (a mí me gustan los naturales, los que no tienen<br /> ningún sabor, pero eso ya… depende de vuestros gustos).<br /> 500 gr de carne picada de pollo o ternera (también mixta)<br /> 1 sobre de condimento mejicano para tacos o burritos<br /> 4 cucharadas grandes de tomate frito<br /> 1/2 lata pequeña de maíz dulce<br /> 1/2 pimiento verde (podéis usar chiles)<br /> 1/2 pimiento rojo (podéis usar chiles)<br /> 1/2 cebolleta<br /> 1 tomate pequeño<br /> 1 lata pequeña de frijoles<br /> 150 ml de crema agria (a continuación os pongo cómo prepararla,<br /> aunque también la podéis comprarhecha)<br /> Queso para fundir<br /> sal<br /> aceite<br /> Elaboración:<br /> Carne<br /> En una sartén echamos un fondo de aceite y doramos la carne hasta que pierda<br /> el color rosado. Después añadimos sal al gusto y los condimentos mejicanos<br /> para tacos o burritos. Si nos gusta el picante, aquí podemos echar chile en<br /> polvo o también pimentón picante. Removemos muy bien, cocinamos unos 5<br /> minutos más y añadimos el tomate frito. Seguimos cocinando 5 minutos más.<br /> Para ahorrar tiempo, podemos dejar la carne preparada el día anterior, así sólo<br /> será montar el plato y meterlo en el horno.<br /> Crema agria<br /> Como os dije antes, la podéis comprar ya hecha, pero yo os explico aquí cómo<br /> la hago yo:<br /> En un recipiente hondo tipo cuenco o bol ponéis la nata, añadís una pizca de sal<br /> y un chorro de limón. Removéis bien y ¡¡listo!! Probadla por si queréis añadirle<br /> más sal o más limón, debe quedar un sabor agrio pero rico y con textura<br /> espesilla.</div> <div>http://elenaensusalsa.blogspot.com/2010/09/combinado-mexicano.html<br /> Página64</div> <div>Página353<br /> Rompope, por Rosi<br /> Pensé que no me iba a dar tiempo , pero al final lo conseguí... Quería hacer otra receta más<br /> para el concurso de cocina mexicana de Lazy Blog y tenía en mente desde hacía mucho, este<br /> rico y típico licor mexicano que tiene un agradable sabor y que además es la base de muchas<br /> recetas de respostería de este país. Me parecía que después de tantas y ricas recetas<br /> presentadas al concurso, no vendría nada mal una sobremesa con una copa de rompope y de<br /> camino celebrar con una de sus bebidas más entrañables, el bicentenario de México.</div> <div>Página165<br /> Ensalada mexicana (fuera de concurso), por Nora<br /> Una nueva ensalada, esta vez usando ingredientes con toque y sabor mexicano,<br /> está muy rica y sirve para aprovechar si nos han sobrado estas salsasitas...<br /> Ingredientes (2 personas):<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 2 cogollos de Tudela.<br /> 1/2 lata de maíz.<br /> 1 puñado de nachos o totopos.<br /> �<br /> Pico de gallo.<br /> o 2 tomates o jitomates rojos<br /> o 1 poco de perejil (lo original es cilantro)<br /> o 1 cebolla tierna.<br /> o 1/2 pimiento verde<br /> o zumo de limón o lima<br /> o sal al gusto<br /> o unas gotas de tabasco</div> <div>Página207<br /> Preparación:<br /> Poner tres ó cuatro cucharadas de AOVE en el fondo del recipiente de<br /> cocción. Marcar las carnes hasta que estén doraditas. Cubrirlas de suficiente<br /> agua con sal y cocer a fuego bajo durante una hora. No olvidéis espumar<br /> dos o tres veces durante la cocción.</div> <div>Página99<br /> Empanadas de carne con encurtido, por Luisi<br /> Os presento estas<br /> empanadas que son la segunda receta que presentamos para el concurso<br /> de Lazy Blog y Kitchen Club, espero llegar a tiempo y si no aquí queda de todas<br /> formas, están deliciosas con un toque un poco picante y el contraste de la<br /> empanada de carne con la ensalada de encurtido con la que se come, una<br /> mezcla de sabor en boca muy agradable, y son muy sencillas de preparar,<br /> espero que os gusten, hemos preparado un pequeño paso a paso, porque mi<br /> madre siempre decía "Vale mas una imagen que mil palabras" y aquí lo hemos<br /> aplicado, y sin mas preámbulos vamos a la expoliación de esta receta rica,<br /> rica.....<br /> Para la masa de las empanadas necesitamos:<br /> ½ Harina de Maiz Amarilla<br /> Agua templada con un poco de sal, la que admita</div> <div>Página9<br /> ÍNDICE<br /> 126. Tarta de elote o pastel de maíz, de Belén<br /> 127. Pan de muertos, de MaBel<br /> 128. Cuernos mexicanos, de Graciela<br /> 129. Pan de nata de Tlaxcala, de Gitanilla<br /> 130. Conchas mexicanas, de Elvira<br /> 131. Capirotada, de Angeles<br /> 132. Galletas mexicanas de chocolate, de Sonia<br /> 133. Platanos fritos con chocolate, de Cofradía del Cocido Vitoriano<br /> 134. Chimichanga de frutas, de la Cofradía del Cocido Vitoriano<br /> 135. Jericallas, de Mayte<br /> 136. Chiles rellenos de Frutas secas y chocolate blanco, de Mª Esther<br /> 137. Calabaza con azúcar moreno y yogur, de Amparo<br /> 138. Gelatina de Almendras, de Nati<br /> 139. Mostachón de fresas o frutillas, de MaBel<br /> 140. Xoconostles en almibar, de Carmen<br /> 141. Muéganos mexicanos, de Empar<br /> 142. Peras al café, de Ly<br /> 143. Pay de Queso con cajeta, de Belén y Bego<br /> 144. Pemoles, del Pucherete de Mari<br /> 145. Mermelada de guindillas chiles, de Apicius, (fuera de concurso)<br /> 146. Rajas de chile poblano, de Raquel, (fuera de concurso)<br /> 147. Mole Rojo poblano, de Raquel, (fuera de concurso)</div> <div>Página16<br /> Chilaquiles con salsa roja, por Carlos Dube<br /> Vamos con la primera receta que vamos a enviar al concurso sobre cocina mexicana que<br /> organizan Futuro Bloguero (Lazy Blog) y la escuela de cocina Kitchen Club (para participar<br /> mirar aquí). Esta va a ser la primera de 2 recetas, ambas basadas en las tortillas de<br /> maíz mexicanas que os presentamos hace unos días. También mencionar que las 2 recetas son<br /> de Nora del blog ¿Gusta Usted?. Ya os contamos que nos pusimos en contacto con ella para<br /> hablarla del concurso, y como siempre está dispuesta a ayudar, en seguida nos contestó y nos<br /> asesoró. Pues bien, el resultado aquí lo tenéis y esperamos a todos que os guste.<br /> Un detalle. Siempre hemos visto en el blog de Nora que algunos platos con queso los tapa y los<br /> finaliza en elmicroondas a máxima potencia (sin grill). Estuvimos un poco reacios a hacer esto<br /> porque no estamos acostumbrados a usar el microondas para la cocina a no ser que sea para<br /> gratinar o calentar algunos líquidos. Pues el próximo plato que os vamos a enseñar, no éste que<br /> lo hicimos posteriormente, lo hicimos a golpe de horno y nos gustó, lo que ocurrió es que<br /> tuvimos el plato demasiado tiempo y el queso fundió demasiado (llegó a gratinar). Queríamos<br /> calentar el contenido y el queso se hizo algo de costra (ya lo veréis), y claro, al templarse se<br /> endureció y ese detalle no nos gustó. Pues bien, como hicimos mucha cantidad, la siguiente vez<br /> que lo comimos metimos las 2 porciones en el microondas como indicaba Nora y oye, qué<br /> quedó más jugoso y el queso muy bien derretido (pese al gratinado del día anterior). Además los<br /> sabores mejor integrados. En fin, ¡Nora, qué razón tenías!.<br /> Los chilaquiles es un plato tradicional mexicano que utiliza las tortillas que han quedado ya un<br /> poco gomosas o algo endurecidas después de varios días en bolsa o panera. Las tortillas se</div> <div>Página342<br /> Uchepitos de leche, por Pily<br /> Los Uchepitos de Leche o Colados, como su mismo nombre lo dice, están hechos a base de<br /> elote tierno, leche, azúcar y canela, además la mezcla es colada, dando como resultado un<br /> tamal con textura fina y exquisita. Los Uchepos tienen su origen en el estado de Michoacán,<br /> son tamales a base de elote molido y pueden ser salados o dulces, generalmente se<br /> encuentran sin colar y se sirven con salsa y crema y pueden acompañar a una carne de cerdo<br /> con chile. La variedad que presento es más un postre, un manjar al paladar. Espero que les<br /> guste....<br /> Ingredientes:<br /> 5 elotes, maíz o choclo muy tiernos<br /> 1 taza de azúcar<br /> 1 litro de leche<br /> 1 raja de canela<br /> Hojas de los mismos elotes<br /> Procedimiento :<br /> Se rebanan los elotes y se licúan junto con un poco de leche para facilitar el trabajo a la<br /> licuadora, la mezcla que se ha ido licuando, se cuela y se vá poniendo en un cazo de cobre ( de<br /> preferencia ) si no, en cualquier olla y se lleva al fuego, junto con el azúcar, canela y el resto de<br /> la leche. Esta mezcla ya que está en el fuego es muy importante no dejar de mover, porque se<br /> hacen grumos, a partir de que comienza a hervir, se cuentan de 20 a 30 minutos o hasta ver el<br /> fondo de la olla, sin dejar de mover con cuchara de palo, se retira de la lumbre y se mueve de<br /> vez en cuando para que no se le haga nata. Se deja enfriar un poco y luego se van haciendo los<br /> tamalitos en las hojas que se han escogido, las más suaves y tiernas que previamente se han<br /> hervido en agua y secado con una toalla limpia.Se meten al refrigerador para que enfríen y<br /> cuajen.<br /> Esta receta fué tomada del libro :<br /> Recetario de Doña Teresa Sahagún de<br /> Guízar, excelente cocinera que ha<br /> dejado un legado a la cocina mexicana<br /> con los libros que ha escrito.<br /> Foto : Ricardo Sánchez González ,<br /> gracias Richard !!!<br /> http://lacocinadepily.blogspot.com/2010/09/uchepos-de-leche-o-tamales-colados.html</div> <div>Página97<br /> Ensalada mexicana, por Puntiyo<br /> Ingredientes:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 500 gramos de judias verdes redondas.<br /> Media lata de maiz dulce.<br /> 20 aceitunas negras.<br /> Medio pepino.<br /> Un par de tortitas de maiz.<br /> Sazonador pata tacos.</div> <div>Página417<br /> lo colocamos en una bolsita y lo llevamos a refrigerar toda la noche.<br /> Llegado el dia siguiente Primero hacemos un "sembrado", es decir<br /> 50 cc de agua tibia<br /> 1 sobre de levadura seca para panadería ( o 20 gr de levadura fresca)<br /> 1 cda azucar 1 cda de harina<br /> dejamos que se forme una espuma.. Por otro lado hacemos la masa con<br /> 500 gr de harina<br /> 25 gr de leche en polvo<br /> 1/2 cdita de sal<br /> mezclamos todos los ingredientes secos y hacemos una montañita sobre la mesada<br /> En el medio de esa montañita colocamos un plato hondo aplastando la harina, y lo<br /> hacemos girar, hasta conseguir como un volcan dentro colocamos<br /> 4 huevos<br /> 110 gr de azucar<br /> ralladura de limon<br /> ralladura de naranja o agua de azahar<br /> 150 cc leche<br /> 150 gr de mantequilla blanda a temperatura ambiente y el "sembrado" de levadura<br /> que hicimos recien</div> <div>Página287<br /> Ahora, mientras se enfría el relleno, preparamos los chiles poblanos. Se les debe<br /> retirar la piel, para eso, se ponen a fuego directo.<br /> Luego se envuelven en paño húmedo (de ésta manera conservan más sabor, que en<br /> bolsa de polietileno) Luego se pelan, y los remojamos por 15 minutos en agua con<br /> vinagre y sal (esto le da muy buen sabor a los chiles).Pasado los 15 min. los secamos<br /> con papel de cocina.<br /> Una vez listos los chiles poblanos, procedemos a rellenarlos.<br /> OBS: este paso del capeado es opcional, hay recetas que no capean, y otras sí<br /> (en las regiones de Puebla sí lo sirven capeado). A mi personalmente me gustan<br /> más, capeados.<br /> Se debe tener ya lista la sartén con aceite y calentarla mientras hacemos lo demás.En<br /> este momento, se baten las claras a punto de nieve, ya que forma picos, agregar las<br /> yemas y seguir batiendo. Ahora pasamos los chiles ya rellenos a rebozar en la harina.<br /> Siempre sujetamos para que no se abran.</div> <div>Página84<br /> Crema fría de aguacate, por Apicius<br /> Esta preparción de Crema fría de Aguacate se oficia o se oficiaba en el<br /> Restaurante Tajin, ubicado en la avenida Miguel Ángel de Quevedo,<br /> dentro del Centro Cultural Veracruzano en Mexico D.F. Al frente de los<br /> fogones esta la Chef Alicia Gironella De'Angeli que junto con su marido,<br /> ideólogo, critico gastronómico y empresario, Giorgino De'Angelise forman<br /> "La pareja Gastronómica de México". Esta pareja está implicada en la<br /> defensa de la cocina tradicional Mexicana, impulsan iniciativas en torno a<br /> la gastronomía como expresión cultural. Desde hace 17 años están al<br /> frente del restaurante Tajín.<br /> Los ingredientes que vamos a necesitar son los que siguen:<br /> Un par de aguacates, 300 cc. de caldo de pollo bien desengrasado, que<br /> lo oficiaremos como se hace en el inicio de esta entrada, un yogur y si<br /> no gusta el toque que da el yogur, se puede utilizar crema de leche, unos<br /> 200 gramos de escamoles, unas hojas de epazotes, en su defecto se<br /> pueden sustituir por perejil y un toque de cilantro, chiles fritos,<br /> mantequilla, tortillas para hacer unas chalupas, aceite, sal y pimienta.</div> <div>Página360<br /> Con ambas recetas probé hacer el pan decorado espolvoreado con azúcar y sin ésta. En<br /> algunas recetas de este pan, el azúcar se espolvorea después de horneado, pero aquí he<br /> espolvoreado el azúcar antes de hornear, lo que le da un aspecto muy bonito y el azúcar se<br /> mantiene intacta y se adhiere perfectamente al pan. En esa época México huele a la<br /> flor Cempaxóchitl me contó Gaby, y no dejo de imaginarme que el disfrute es para todos los<br /> sentidos, y que también cada hogar se inunda del rico aroma de la naranja y el azahar.<br /> Sin dudas, es un pan dulce que podemos hacer para cualquier ocasión dándole otras formas<br /> ya sea una hermosa trenza, un rico pan de molde, o en bollos individuales. Aquí las recetas,<br /> espero que las disfruten,<br /> Receta con prefermento<br /> (dos panes medianos)<br /> Ingredientes y elaboración del prefermento:<br /> 250 grs. harina de fuerza (panadera)<br /> 4 grs. sal<br /> 35 grs. azúcar<br /> 5 grs. Levadura seca instantánea<br /> 80 grs. Agua<br /> 2 huevos ligeramente batidos<br /> Se colocan en la amasadora la harina, sal, azúcar y levadura, mezclar. Agregar el agua y los<br /> huevos. Amasar alrededor de 3 minutos hasta lograr una masa un poco pegajosa, elástica y<br /> brillante. Colocar sobre la mesa enharinada, darle forma de bola, y colocar sobre un envase<br /> engrasado, tapar, y dejar fermentar aprox. 2 horas (temperatura ideal de 25 C) o puede<br /> colocarlo en el refrigerador hasta el día siguiente.<br /> Masa final<br /> Ingredientes:<br /> Todo el prefermento<br /> 113 grs. de azúcar<br /> 105 grs. mantequilla a temperatura ambiente<br /> 250 grs. harina de fuerza (panadera)<br /> 3 yemas de huevos mezcladas con 1 cucharada de agua<br /> 2 cucharadas de jugo de naranja fresco<br /> ¼ cucharadita de agua de azahar<br /> La ralladura de 1 naranja<br /> Necesitará un huevo batido con una pizca de azúcar y sal para pintar el pan.<br /> Azúcar para decorar (opcional)</div> <div>Página232<br /> Calabacita rellena, por Anita<br /> Nuestro amigo Futuro Bloguero organiza un nuevo concurso, esta vez<br /> de Recetas Mexicanas, de la mano de Kitchen Club. Cómo me gustan este<br /> tipo de concursos: nos hacen estrujarnos la cabeza, superarnos,<br /> investigar... y ¡encima conseguimos unos fantásticos recetarios<br /> recopilatorios con estupendas recetas!<br /> Esta vez yo participo con esta receta mexicana: calabacita (calabacín)<br /> rellena. La idea surgió en una cena en nuestro restaurante mexicano<br /> favorito de Madrid, La Mordida, donde probamos este plato. ¡Qué rico! Así<br /> que investigando y mirando distintas recetas y libros de cocina mexicana,<br /> este fué el resultado. No logré algo muy parecido al original, pero está<br /> buenísimo igualmente.<br /> Ingredientes:<br /> - 2 calabacines medianos o uno grande<br /> - 500g de carne picada de ternera<br /> - 1 zanahoria pequeña<br /> - 1/2 cebolla<br /> - 1 tomate de pera bien maduro</div> <div>Página334<br /> Una vez que se hayan cocido y sazonado se cortan en rajas y se dejan enfriar,<br /> estos no hace falta que se escurran, es mejor que lleven un poco del caldo donde<br /> hirvieron, ya que sirve como un ligero aderezo a la ensalda.<br /> Se mezcla en un tazón para ensaladas el queso Oaxaca deshebrado, las rajas de<br /> poblano, los granos de elote, los nopales escurridos y por último los granos de<br /> granada. Yo la serví en un aro y desmoldé sobre el plato.<br /> http://saboreartentusiasma.blogspot.com/2010/09/el-discurso-del-nopal.html</div> <div>Página218<br /> Para los que estáis en Madrid, en el mercado de San Miguel acaban de<br /> inaugurar unas tiendas con ingredientes mexicanos. En el de Los Mostenses<br /> podeis encontrar las hojas de plátano. En Barcelona, podéis ir a la Boquería.<br /> Además, en las anteriores entradas sobre la cocina mexicana os he puesto<br /> otros enlaces a tiendas en otras ciudades y tiendas on line.<br /> Molemos los achiotes con los cominos, las pimientas y los clavos de olor<br /> hasta hacer una pasta. En la batidora de vaso, ponemos los ajos pelados,<br /> los chiles desvenados y sin pepitas, la sal, el zumo de naranja y el vinagre,<br /> y le añadimos la pasta de achiote que hemos preparado moliendo las<br /> especias. Procesamos un par de minutos para que se mezcle bien. Ponemos<br /> un vaso de chupito y lo llenamos de tequila y lo añadimos a la batidora.<br /> Ponemos otro para nosotros y nos lo bebemos. Añadimos el zumo de los<br /> limones a la mezcla, batimos otro poco, y ya está listo nuestro adobo.</div> <div>Página205<br /> MODO DE PREPARACIÓN:<br /> La Carne:<br /> Se muelen el ajo, la pimienta, y la cebolla, en la licuadora con el jugo de las<br /> naranjas, esto se vierte sobre la carne en crudo y se le adiciona sal dejando<br /> estas reposar aproximadamente unas tres horas para que la carne se<br /> sazone, ya estando marinada la carne se pone en la parrilla y se asa.<br /> Las Enchiladas:<br /> Freir las tortillas en aceite. Aparte hacer una salsa con jitomate, cebolla y<br /> ajo y si se desea un poco de chile verde serrano o jalapeño, ahi se meten<br /> las tortillas fritas y encima se le agrega queso fresco y crema.<br /> El Guacamole:<br /> Partir los aguacates, se le agrega cebolla y jitomate picados, un poco de<br /> cilantro picado, sal y un poco de jugo de limon se revuelve muy bien todo a<br /> que quede una pasta<br /> Extras:<br /> Los frijoles negros se frien con un poco de cebolla y se apachurran hasta<br /> que queden chinitos. El queso panela se rebana y se pone a asar un poco<br /> Para el emplatado se coloca la carne enmedio del plato ,que lo abarque de<br /> extremo a extremo, de un lado colocar 4 entomatadas, y del otro extremo<br /> poner guacamole, enmedio la rebanada de queso blanco y despues los<br /> frijoles, encima del guacamoles y los frijoles acomodar unos totopos.<br /> http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com/2010/09/carne-asada-la-tampiquena.html</div> <div>Página10<br /> 148. Pipian de pollo de Maggitta, (fuera de concurso)<br /> ÍNDICE<br /> A modo de epílogo<br /> �<br /> �<br /> Las tortillas mexicanas, de Gaby (fuera de concurso)<br /> Clasificación de los chiles de Apicius (fuera de concurso)</div> <div>Página155<br /> Añadimos las especias y seguimos removiendo.<br /> Tapamos la sartén y dejamos unos diez minutos a fuego medio.<br /> Cuando esté la carne lista montamos la tosta.<br /> Ponemos la carne encima de la tortilla de trigo, un poquito de pimiento rojo cocinado y la nata<br /> caliente por encima.<br /> Esparcimos chile molido y listo para zampar. ;-D<br /> Tengo que decir que las tortillas de harina no me quedaron muy allá. ;-(<br /> Falta de práctica.</div> <div>Página133<br /> Y que mejor que acompañarlo con una Coronita bien fresquita.<br /> Ingredientes<br /> 1 Bolsa de queso rallado (3 quesos: Emmental, Mozzarella y Cheddar)<br /> Orégano<br /> Sazonador Old El Paso de Fajitas</div> <div>Página162<br /> Croquetas de plátano macho y queso, por Lore<br /> Así que nada, aquí estoy yo, el ultimo día y a ultima hora con mis croquetas<br /> para participar en el concurso de recetas mexicanas que organiza Lazy Blog y<br /> que patrocina Kitchen Club.<br /> La verdad es que no quería hacer ninguna receta complicada, ni con<br /> ingredientes raros o difíciles de encontrar, así que cuando me encontré con<br /> estas croquetas, ni me lo pensé: mexicanas y asequibles, me las llevo!<br /> Nunca había probado el plátano macho y me sorprendió mucho. No sabe como<br /> los plátanos "normales". Aunque tiene un deje un pelín dulce a mi me recuerda<br /> mas a la patata.... tiene un sabor muy curioso, os animo a que lo probéis.<br /> Así, en forma de croqueta, mezclado con el queso y el crujiente del rebozado<br /> queda muy muy rico....</div> <div>Página319<br /> Cazuelita de frijoles, por Neus<br /> Hoy os traigo esta receta de fríjoles, que podéis servirla en cazuelitas<br /> individuales o rellenar unas fajitas de trigo.<br /> Las cazuelias la vi en un libro de la editorial Parragón, Cocina Vegetariana, las<br /> fajitas es cosa mia.<br /> Ingredientes<br /> fríjoles en lata<br /> variedad de quesos rallados<br /> comino</div> <div>Página33<br /> 3. En otro cazo, reducimos el vino con las cucharadas de miel, y desleímos en un<br /> vaso aparte la maizena y la incorporamos para que espese la salsa dulce.<br /> 4. En un cacharrito de barro, que utilizaremos luego para servir, colocamos los<br /> chorizos, escurridos del caldo de jalapeños en el que cocieron, y los cubrimos con la<br /> salsa de vino dulce espesita. Un hervor de unos 5 minutos y a disfrutar. Nuestros<br /> besitos picantes, son también dulces.</div> <div>Página273<br /> Sopa de lima, por Rosa<br /> Esta es mi segunda receta para el concurso de comida Mexicana que como tod@s sabeis<br /> organiza Lazy blog y Kitchen club al igual que la otra es de la zona de Cancún, y la<br /> portadora la misma, Lorena, aunque os resulte extraño su titulo es una sopa deliciosa,<br /> segun me iba indicando, pensaba, ¡madre mia! será comestible esto, claro que yo,<br /> chitón, con lo quisquillosilla que es, aunque luego es una blanda, bueno pues fué toda<br /> una sorpresa.<br /> Nos hará falta....<br /> 1/2 pollo, 2 cebollas, 1 pimiento rojo pequeño, 2 tomates rojos, 2 dientes de ajo, 1/2<br /> cucharadita de oregano, 4 limas, 1 paquete de tortitas de harina para freir</div> <div>Página294<br /> Ingredientes:<br /> El principal ingrediente: Mucha paciencia y tiempo ;)<br /> Chiles secos:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 6 chiles guajillo<br /> 12 chiles mulatos<br /> 8 chiles pasilla<br /> 4 chiles anchos<br /> 2 chiles chipotle<br /> 6 chiles chilhuacles<br /> Frutos secos y Especias:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> ¼ taza de nuez<br /> ¼ taza de almendra<br /> ¼ taza de cacahuate<br /> ¼ taza de ajonjolí<br /> 5 piezas de clavo de olor<br /> �<br /> �<br /> 10 grs. Pimienta negra entera<br /> 1 raja de canela</div> <div>Página427<br /> Se cortan 6 triángulos y se arrolla cada triángulo comenzando por la parte más ancha; se<br /> curvan las puntas. Se untan con leche o clara de huevo batida y se espolvorean con azúcar y<br /> maníes picados. Se colocan sobre una placa de horno ligeramente enmantecada separándolas<br /> bien unos de otros, tengan en cuenta que en el horno crecen mucho, y se cuecen en horno<br /> moderado de 15 a 20 minutos.<br /> A todos muchísimas gracias , muchos cariños y espero les gusten y las disfruten!!<br /> http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2010/09/cuernitos-mexicanos.html</div> <div>Página254<br /> Pimienta c/n<br /> Eneldo c/n<br /> Sal c/n<br /> Preparación<br /> 1.- Colocar el Salmón en la fuente para el horno y condimentar con sal,<br /> pimienta y aceite de oliva.<br /> 2.- Agregar Aceitunas fileteadas, eneldo, almendras y llevar al horno por<br /> 15´.<br /> 3.- Retirar del horno y el liquido de la cocción colocarlo en una sartén.<br /> 4.- Añadir a este liquido el vino blanco y dejar reducir.<br /> 5.- Agregar el caldo de pescado (yo le puse el jugo de 1 limón) y<br /> mantequilla.<br /> 5.- Servir<br /> Esta es una receta con profundas raices mexicanas, que espero les guste y<br /> la pongan en práctica.<br /> http://cocinandoconsencillez.blogspot.com/2010/08/salmon-al-horno.html</div> <div>Página329<br /> Ensalada de septiembre de nopal, por Carmen<br /> El modo de hablar, las canciones, los símbolos, los rituales, el medio ambiente, las<br /> costumbres alimentarias todo eso es lo que da carácter y forma una cultura. El<br /> nopal forma parte de México, desde sus canciones hasta sus símbolos patrios;<br /> pasando y deteniéndonos, obviamente, en su comida, el legítimo orgullo de nuestra<br /> identidad.<br /> El águila real del escudo nacional reposa precisamente en un nopal. En el Códice<br /> Mendocino, en la página 1 se aprecia el ícono de la Fundación de México<br /> Tenochtitlan. Ahí se ve reposar a un águila sobre un nopal de tunas rojas, las<br /> cuales según las interpretaciones del monolito Teocalli de la tierra sagrada, las<br /> tunas rojas simbolizan los corazones de los mexicanos, y el nopal la inmortalidad,<br /> debido a que sus hojas tienen una capacidad de reproducción y continuo<br /> crecimiento. Incluso en el escudo de la ciudad de México tiene un marco de<br /> nopales.<br /> Precisamente la etimología de Tenochtitlan significa: lugar de las tunas silvestres;<br /> de te, cosa silvestre, y nochtli, tuna, adicionándosele la partícula de<br /> abundancia, tlan<br /> Un paisaje con nopales no es igual en cualquier lado, tan sólo en nuestro país hay<br /> más de 60 especies clasificadas, cada una de estas cactáceas enriquece su<br /> gastronomía. Por si fuera poco además de las bondades alimenticias del nopal,</div> <div>Página261<br /> Incorporar a la salsa las aceitunas, las alcaparras, las guindillas y el orégano.<br /> Salpimentar el pescado.<br /> En otra sartén cocinar el pescado a la plancha. O bien lo podemos pasar por harina y freír.<br /> Servir con la salsa por encima.<br /> Para repetir....<br /> http://asomateamicocina.blogspot.com/2010/09/pescado-la-veracruzana.html</div> <div>Página488<br /> Ésta es mi tortilladora casera que a veces uso cuando las hago en casa :<br /> Hacía tiempo que tenia ganas de preparar esta entrada, pero como saben, este blog es un<br /> hobby, y a veces por razones de tiempo, no se pueden llevar a cabo, y ahora al fin se dió la<br /> oportunidad de realizar estas fotos y puedan conocer un poco más del proceso de elaboración.<br /> Saliendo a unos kilómetros del DF, una de las ciudades más pobladas del mundo, es fácil<br /> encontrarse con pueblos antiguos, con mucha tradición y donde todavía existen señoras que<br /> elaboran ''tortillas de mano'' como le dicen, ya que en la ciudad es más común las tortillas<br /> hechas a máquina. Obviamente, las tortillas hechas artesanalmente son mucho mejores, más<br /> sabrosas, hasta a la hora de preparar unas enchiladas o chilaquiles, no se deshacen en la salsa<br /> como las de máquina.<br /> Así que cuando pregunté a la señora que nos vende las tortillas, si me dejaba tomar fotos del<br /> proceso me dijo: ''va tener que madrugar, güerita'' (en México, les llaman güera, güerita a las<br /> personas de tez blanca), le dije que no había problemas para mí, solamente que tenia que ser<br /> en sábado, el día que los niños no van a la escuela.<br /> Así quedamos, y aún oscuras las calles, fui de madrugada con cámara en mano, pero muy feliz.<br /> Las personas que hacen tortillas, empiezan sus labores muy temprano, a las 4 o 5 de la<br /> mañana.<br /> En México se siembran varios tipos de maíz, el de la foto, es el que utilizan en esta zona para<br /> elaborar las tortillas.</div> <div>Página26<br /> GUACAMOLE<br /> INGREDIENTES :<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 1 aguacate maduro<br /> 1/2 ajo bien picado.<br /> 1/2 cebolla fresca picada fina.<br /> 1/4 pimiento verde bien picado.<br /> 1/2 tomate mediano a trocitos pequeños.<br /> zumo de limón.<br /> sal<br /> especias al gusto(pimienta, orégano, tomillo, etc.)<br /> PREPARACIÓN:<br /> Pelar y deshuesar el aguacate aplastar la pulpa con un tenedor hasta tener una<br /> consistencia cremosa.<br /> Añadir la cebolla rallada o picada muy fina, el resto de los ingredientes, la sal,<br /> especias al gusto y el zumo de limón.<br /> Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado.</div> <div>Página123<br /> INGREDIENTES:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> Tortillas mexicanas de trigo.<br /> Queso en lonchas tipo cheddar.<br /> Fiambre de pechuga de pavo.<br /> Tomate triturado.<br /> Cebolla.<br /> Tabasco (opcional)<br /> Aceite de oliva.<br /> Sal<br /> Pimienta y orégano.<br /> Guacamole y nata agria para acompañar.<br /> PREPARACIÓN:<br /> � Trocear la cebolla y pocharla en una sartén hasta que esté tierna y comience<br /> a dorarse.<br /> � Untar una sartén antiadherente con un poco de aceite, calentar ligeramente,<br /> poner la tortilla en la sartén y cubrirla con el pavo troceado, la cebolla confitada y el<br /> queso.<br /> � Cubrir la otra tortilla con el tomate al que previamente le hemos echado un<br /> poco de tabasco, pimienta y orégano. Ponerla con la cara untada hacia abajo sobre<br /> la tortilla de la sartén.<br /> � Cocer la tortilla a fuego medio hasta que el queso se derrita y la base se<br /> dore. Darle la vuelta para que se haga por la otra parte.<br /> � Servirla cortada en triángulos y acompañada de nata agría y guacamole.</div> <div>Página311<br /> Todo esto se revuelve bien y se hacen pequeñas bolitas para aplastarlas en la<br /> prensa de tortillas. Yo le puse una rebanada de un estupendo queso de<br /> Tulancingo, Hidalgo.<br /> Se doblan se frien en aceite bien caliente y se disfruta con una salsa picante.<br /> La conjunción gastronómica de dos sabores, de dos colores es tan portentosa<br /> como el descubrimiento de una estrella nueva en el firmamento.<br /> http://saboreartentusiasma.blogspot.com/2010/08/la-conjuncion-gastronomica-de-dos.html</div> <div>Página189<br /> Una vez terminadas las albóndigas, se pueden cocer de 2 maneras:<br /> -Dorarlas en una sartén con aceite antes de echar a la salsa o<br /> -Echar directamente a la salsa (es lo que yo hago, para evitar más aceite)<br /> Tapar, y a fuego mínimo, dejar cocer alrededor de 40 min. La salsa debe quedar un poco<br /> espesa. Se sirven con tortillas, arroz blanco o a la mexicana .<br /> http://gabyclavoycanela.blogspot.com/2010/08/albondigas-al-chipotle.html</div> <div>Página89<br /> Detalle de la cuchara cargada con los chiles fritos y salsa de tomate.<br /> El plato a resultado agradable, lo de crema fría es un decir, fría y en frio<br /> se ha oficiado la crema, pero los chiles enseguida calientan la boca.<br /> http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/08/crema-fria-de-aguacate.html</div> <div>Página154<br /> Las cubrimos con un paño y las dejamos reposar 15 minutos.<br /> Estiramos con un rodillo formando un circulo.<br /> Las hacemos en una parrilla o sartén a fuego medio-alto hasta que se hayan hinchado o estén<br /> ligeramente doradas.<br /> Ingredientes para preparar la carne;<br /> -Una cucharada de aceite.<br /> -Una cebolla pequeña picada.<br /> -2 dientes de ajo.<br /> -400gr de carne picada de cerdo.<br /> -2 cucharaditas de comino molido.<br /> -2 " de chile molido.<br /> -1 cucharadita de canela molida.<br /> -Sal y Pimienta.<br /> Para servir;<br /> -Pimiento rojo en daditos.<br /> -Nata liquida.<br /> Elaboración;<br /> Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo.<br /> Le añadimos la carne y no paramos de remover en todo momento.</div> <div>Página421<br /> saco la masa levada, la humedezco con agua<br /> pongo la masa con formitas en forma de cruz</div> <div>Página188<br /> Mientras se sazona la salsa preparamos las albóndigas:<br /> -Remojar el pan hecho pedacitos en leche, no debe ser demasiada leche, solo que<br /> absorva el pan. Dejar unos 5 min<br /> -En un bowl, vaciar la carne molida, cebolla picada, los huevos, el pan con leche, el pan<br /> molido, orégano, pimienta y sal.<br /> -Amasar con las manos y formar las albóndigas, en el centro poner un cubito de queso o<br /> un poco de huevo duro.( A mi me gusta más con queso).</div> <div>Página212<br /> -Se desnuda de semillas la ñora o el pimiento gritón y se le da un bañito en<br /> el aceite. Retirar y guardar.<br /> -En un mortero, picadora 1-2-3, o similar se pone el hígado ya frito, los<br /> ajos, las galletas, piñones, avellanas, el chocolate negro y el ron oscuro (o<br /> brandy de Jerez, o… (rebuscad, seguro que algo encontráis). Trituramos sin<br /> piedad hasta conseguir una pasta semi-espesa.<br /> -En una cazuela grandota se pone el conejo que teníamos reservado, la<br /> cebolla, el pimiento y 1/2 vasito de agua. Que chuchupee durante 20 ó 30<br /> minutos a fuego lento (ojito que no se quede sin líquido). Echamos el ají o<br /> la ñora. Verteremos todo lo triturado o picoteado anteriormente y le damos<br /> un corto hervor a fuego fuerte, añadiremos 1/2 vaso más de agua,<br /> ponemos a fuego muy suave y cocinaremos durante...20 minutos más.<br /> Hay que menearlo a ritmo de lambada o danzón de vez en cuando (las<br /> rancheras resultan algo desacompasadas para el movimiento requerido). Si<br /> falta agua, ya sabéis, echad. Retirad la ñora o el pimiento chillón, ya le<br /> habrá dado el punto picantón (si os gusta sufrir, no retiréis el picante)<br /> Y CHUP CHUP CHUP CHUP…<br /> Este conejo, como casi todos los guisos, es preferible comerlo al día<br /> siguiente de haber sido cocinado, después de que haya dormido toda una<br /> noche en el frigorífico porque, en cuanto más tiempo pasa, más bueno está.<br /> Se puede acompañar con arroz blanco espolvoreado con cilantro. Hay que<br /> rebañar con pan todo el jugo y después darse un largo paseo para quemar<br /> unas cuantas calorías. ¡BUEN PROVECHO!<br /> http://cuucha.blogspot.com/2010/09/conejo-vestido-de-luto.html</div> <div>Página391<br /> Ingredientes:<br /> 250 gr de harina de fuerza<br /> 15 gr de levadura<br /> 65 gr de azúcar común<br /> 2 gr de sal<br /> 1 huevo<br /> 65 gr de mantequilla<br /> menos de media taza de agua, no puedo dar la cantidad exacta por la cuestión de las harinas,<br /> unas absorven más líquidos que otras y en este caso es muy importante dar con la medida.<br /> Ingredientes del napado:<br /> 3 cdas soperas de harina normal<br /> 4 cdas soperas de azúcar glasé<br /> 30 gr de mantequilla totalmente liquida y tibia<br /> Preparación convencional:<br /> Ponemos en un bol, la mitad de todas las cantidades menos de la levadura que la ponemos<br /> entera. Amasamos añadiendo agua hasta ver que la masa se maneja bien y no se pega a las<br /> manos. Tapamos y dejamos levar.<br /> En otro bol amasamos el resto de los ingredientes formando de la misma manera otra bola,<br /> cuando la primera bola haya doblado su volumen mezclamos esta segunda con la primera y<br /> amasamos como diez minutos integrándola completamente. Tapamos y dejamos levar de<br /> nuevo.</div> <div>Página168<br /> Mientras preparamos los tomates, troceándolos. A mi me gusta que se vea en<br /> la preparación los ingredientes, por lo tanto no los pico muy finos.<br /> Ya cuando tenemos la cebolla pochada y comienza a tomar color.<br /> Añadimos la carne de cerdo picada y vamos rehogando todo el conjunto hasta<br /> que la carne de cerdo cambie de color.</div> <div>Página194<br /> * 1 pizca de sal.<br /> * 1-taza de queso para gratinar ( como motzarella).<br /> SALEN 12 TORTILLAS CHICAS<br /> ..........................................................................................<br /> Mezclar agua con sal y con un tenedor ir agregando la masa y la 1/2 de<br /> queso rallado, amasar hasta que la masa quede manejable, dejar reposar<br /> unos 20 minutos y hacer bolitas como pelotitas de golf, yo no tengo<br /> tortillera y uso una tabla de picar , pero igualmente se puede usar un perol<br /> pesado, calentar una plancha y poner cada tortilla dejar coser por unos<br /> minutos por ambos lados..<br /> PARA MARINAR:<br /> * carne de cerdo en filetes( 5 aprox).<br /> *2 cucharadas de pasta achiote.<br /> * 1 o 2 Dientes de ajo.<br /> * 1 pizca de cominos.<br /> * 1 pizca de orégano.<br /> * 3 clavos de olor .<br /> * 3 Pimientas gordas.<br /> * Sal al gusto.<br /> * jugo de naranja agria o vinagre<br /> * l ata de piña en rodajas con jugo piña.</div> <div>Página65<br /> Fajitas mexicanas, por Cristina<br /> Bueno me ha costado presentarme a este concurso pero es que la comida<br /> mexicana no me va mucho y el pique menos asi que mire infinidad de recetas y<br /> ninguna me gustaban .Asi que decidi hacer lo uno que me gusta aparte de los<br /> nachos con guacamole LAS FAJITAS MEXICANAS . Sin más espero que os guste<br /> la receta y un besito buen domingo<br /> INGREDIENTES:<br /> . 1 pimiento rojo<br /> . 1 pimiento verde<br /> . media cebolla<br /> . sazonador de fajitas</div> <div>Página135<br /> Salbutes Yucatecos, por Karina<br /> La gastronomía yucateca tiene un sabor diferente a la del resto de México. Los<br /> condimentos son parte del secreto, el agua de la región también influye y desde luego los<br /> ingredientes mismos sondeterminantes en el gusto de los platillos de Yucatán.<br /> Éstos tienen influencia de la cocina original maya, sobre todo el vínculo con el maíz —<br /> el Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, dice que el hombre se hizo de maíz — que fue la<br /> base de la alimentación del pueblo maya.<br /> "...y así encontraron la comida y ésta fue la que entró en la carne del hombre creado, del<br /> hombre formado; ésta fue su sangre, de ésta se hizo la sangre del hombre. Así entró el<br /> maíz [en la formación del hombre] por obra de los Progenitores."<br /> Pero también hay otras influencias en la cocina de Yucatán: el Caribe, sin lugar a dudas,<br /> México, sobre todo la cocina poblana y veracruzana, Europa —el Queso Relleno es una<br /> muestra— y, más recientemente la cultura del Medio Oriente, particularmente la libanesa,<br /> que tiene una gran presencia en Yucatán por virtud de una importante inmigración que se<br /> dio durante la primera mitad del siglo XX ( Wikipedia.)<br /> Los salbutes o tostadas Yucatecas Forman parte de los antojitos Mexicanos. Presento Un<br /> plato tipico de mi Edo. Yucatàn Los Panuchos Y salbutes la diferencia es que el primero es<br /> crujiente y lleva frijol y el segundo es suave y no lleva frijol.<br /> Antojitos tradicionales que se comen en familia los Sabados por la noche.<br /> Esta receta lleva una salsa de chiles habaneros que sustitui por el boina que proviene del<br /> congo. fisicamente son identicos pero el habanero pica mas.</div> <div>Página291<br /> En un plato ponemos pan rallado y queso parmesano a partes iguales,<br /> mezclamos bien y rebozamos las ancas por la mezcla y las freímos<br /> Cuando las sacamos de la sartén, como cualquier frito, las pasamos primero a<br /> un plato con papel absorvente para el exceso de aceite. Y listas para comer, se<br /> acompañan con lo que mas os guste, patatas fritas, puré, guacamole..... y unas<br /> gotas de limon....... mmmmm buenisimas<br /> Aquí tenéis una foto de como quedan.......<br /> Están muy ricas, animaros a probad cosas nuevas, no os estanquéis en el sota<br /> caballo y rey, hay muchos alimentos ricos y que desconocemos y que muchas<br /> veces comemos mas con la vista, así que animaros.<br /> http://losfogonesdeluisa.blogspot.com/2010/08/ancas-de-rana.html</div> <div>Página129<br /> Nunca te acostarás sin saber una cosa más...<br /> El caso es que mientras elaboraba el plato ( concretatamente cuando hacía un "puré" con las<br /> Mexican Chilli Beans ) yo pensaba .... "esto no va a haber quien se lo coma", perooo.... que<br /> equivocado estaba ! Cuando acabamos de cocinar todos los ingredientes, montamos el plato,<br /> reportaje fotográfico, y a comerrrr.<br /> Y está mal que yo lo diga, pero aquello estaba IM-PRESIONANTE ! Lo digo muy en serio, jamás<br /> pensé que aquella combinación de ingredientes fueran a dar tan grato resultado a mi paladar...<br /> Y sin más dilación, paso a relatar tan exquisito plato.<br /> INGREDIENTES<br /> � Tortillas Mexicanas con Maíz Old el Paso<br /> � 150 gr de Carne de Aguja de Ternera ( como no había Ternera Mexicana tuve que<br /> cogerla Gallega )<br /> � Mexican Chilli Beans Casa Fiesta ( en castellano, alubias con chile al estilo mejicano )<br /> � ½ Aguacate<br /> � 2 hojas de lechuga<br /> � Nata líquida para cocinar ( 22% m.g. )<br /> � 1 cebolla mediana<br /> � 2 tomates medianos<br /> � 1 diente de ajo<br /> � Sal<br /> � ¼ de limón<br /> � Aceite de Oliva<br /> ELABORACIÓN<br /> En una cacerola con dos cucharada de aceite, sofreimos el ajo entero ( sólo para dar sabor ).<br /> Pasado 1 minuto echamos el trozo de ternera para marcarlo y sellarlo. Cubrimos con agua la<br /> carne, salamos ligeramente, y la dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente con la<br /> mitad de la cebolla. Sacamos la carne de la cacerola y la cortamos en hebras. Reservamos.<br /> En una sartén sofreimos la otra mitad de la cebolla cortada en láminas. Añadimos 1 tomate<br /> cortado en varios trozos y sin piel. Dejamos que se haga y añadimos la carne cortada en<br /> hebras, mezclándolo todo bien para que se mezclen los sabores. Apartamos del fuego y<br /> reservamos.<br /> Por otra parte, pelamos el aguacate y lo cortamos en gajos finos rociándolo con limón para<br /> que no se ponga "feo" mientras no acabamos el plato. Pasamos por una batidora las Mexican<br /> Chilli Beans haciendo una pasta, cortamos un poquito de lechuga en juliana, y el otro tomate<br /> en rodajas.</div> <div>Página394<br /> Ingredientes para el glaseado real:<br /> -225 gr. de azúcar molido<br /> -1 clara de huevo grande<br /> -1 cucharadita de zumo de limón<br /> -1/2 cucharadita de glicerina<br /> Preparación del glaseado real (debe hacerse con 24 horas de antelación):<br /> Tamizar el azúcar dos veces para que no queden grumos.<br /> Poner la clara en un cuenco y batirla a mano hasta que quede espumosa pero sin montarla.<br /> Añadir el azúcar a la clara batiendo solamente una cucharada cada vez para que se mezcle<br /> bien. Una vez incorporado la mitad del azúcar, añadir el zumo de limón, batirlo y seguir con el<br /> azúcar. Añadir la glicerina y batir.<br /> Tapar el cuenco con un paño húmedo y reservar 24 horas.<br /> Preparación de la crema de chocolate:<br /> Derretir el chocolate al baño maria a fuego muy lento, añadir el café y dejar que se deshaga<br /> todo bien mezclándose ambos ingredientes.<br /> Retirar del fuego, cortar la mantequilla en pedacitos y batir los trocitos uno a uno en la mezcla<br /> de chocolate (no añadir el siguiente hasta que el anterior no esté bien disuelto).<br /> Añadir y mezclar las yemas y el ron. Dejar enfriar esta crema, removiéndola de vez en cuando.</div> <div>Página262<br /> Ceviche de Huachinango y camarones, por Gupanla<br /> Uuno de los platos mas típicos el CEVICHE, basicamente es pescado adobado<br /> en zumo de lima, pudiendose sustituir por el de limón. El tiempo de marinado<br /> varia según las recetas de 30 minutos hasta 8 horas....yo lo tuve 4 horas, y fué<br /> mas que suficiente. Hay muchisimas maneras de prepararlo, he buscado en<br /> libros, y en el bendito google....hasta dar con una receta basicamente standard,<br /> con alguna variacion para dar mi toque.<br /> El pescado mas habitual es la caballa, aunque según lo que he aprendido estos<br /> dias, al ser azul, le da un sabor mucho mas fuerte, aconsejando al paladar<br /> occidental hacerlo con pescado blanco. En Mexico se utiliza tambien mucho el<br /> huachinango, que logicamente al no haber aqui..( que yo sepa ), para mi<br /> receta, he sustituido por merluza....... Tambien existe el ceviche de camarones<br /> ( gambas ), muy abundantes en Mexico. Yo he decidido hacer un ceviche de<br /> huachinango y camarones ( aquí merluza y gambas ).<br /> Ingredientes para 4 personas:<br /> Un lomo de merluza limpio<br /> 200 grs de gambas limpias<br /> 5 limones<br /> sal<br /> pimienta<br /> oregano<br /> cominos<br /> 1 buena cucharada de cilantro picado<br /> 1/4 de cebolla roja<br /> 1 chile serrano<br /> 1 tomate<br /> 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra<br /> 1 aguacate grande</div> <div>Página314<br /> MASA de los Tamales:<br /> 2 kilos de masa<br /> 1/2 K de manteca vegetal Inca. (La venden de kilo, medio y cuartos)<br /> 125 g de manteca de cerdo (una taza)<br /> 2 cucharadas de sal (soperas o de medidas)<br /> Agua o caldo de pollo<br /> Nota: Originalmente se hacen solo con manteca de cerdo.<br /> Preparación de la masa:<br /> · Bate la manteca con la sal hasta acremarla, (Yo la hago en batidora)<br /> agrégale poco a poco la masa y agua o caldo de pollo (yo le pongo caldo)<br /> batiendo a fondo calculando que quede una masa bien batida, tersa y<br /> homogénea. Estará en su punto cuando al echar una bolita en un vaso con<br /> agua ésta flote y no se vaya al fondo. Solo cuida que quede bien integrada y no<br /> tenga grumos. Ve la receta de MI MASA PARA TAMALES<br /> Haciendo los tamales:<br /> · Con unas tijeras, corta las hojas de plátano en rectángulos de 25 x lo que<br /> tengan de ancho las hojas; quítales la orilla gruesa con las tijeras, lávalas y<br /> escúrrelas muy bien. Pon dos cucharadas de masa en cada hoja y extiéndela<br /> con los dedos mojados para que no se te pegue (coloca un traste con agua a<br /> un lado para meter la mano) y acomoda uno o dos trozos de carne con adobo.<br /> Envuélvelos y acomódalos en una vaporera, con suficiente agua abajo y la<br /> parrilla. Cuécelos bien tapados con hojas de plátano y un lienzo de cocina<br /> limpio y luego la tapadera. Cuécelos durante 2 horas, contando desde que<br /> comienza a hervir en agua.</div> <div>Página337<br /> Tamales, por Prieta<br /> Tamal de Dulce con queso y Dulce de Leche<br /> México es el país con la más extensa variedad de tamales (tamalli, del clásico Náhuatl). Cada<br /> región y estado tiene sus propios tipos de tamales, tantos que su variedad se cree que llega a<br /> 500 y 1000 en todo el país. La historia de México y algunas evidencia arqueológica muestran<br /> que los tamales fueron parte de la vida cotidiana durante la época prehispánica en culturas<br /> como la olmeca, azteca y maya. En algunas ceremonias especiales los jóvenes cazadores<br /> presentaban sus presas al Dios del Fuego y los sacerdotes les ofrecían a cambio tamales<br /> cocidos y calientes, simbólicamente transformados por el fuego.<br /> Hoy en día, los tamales son una parte importante de la dieta mexicana y son muy populares<br /> durante festividades como Navidad, Día de los Muertos y Día de la Independencia de México.</div> <div>Página508<br /> Chile Guajillo.<br /> Chile seco de color café rojizo, de piel<br /> tersa y con forma triangular alargada,<br /> mide en promedio unos 10 cm de largo y 3<br /> cm en su parte más ancha. Cuando es<br /> fresco es el Chile Marisol, es más<br /> importante y usado como Chile seco, ya<br /> que fresco su consumo es sumamente<br /> bajo, pues casi todo se destina para secar. Este Chile junto con el<br /> Chile Ancho son posiblemente los más utilizados en todo el país. Su<br /> empleo es en todo tipo de guisos con puerco, pollo, res o cualquier<br /> otra carne, es parte de moles, adobos, salsas picantes etc. Casi<br /> siempre se usa mezclado con otros Chiles, porque solo no produce<br /> una buena salsa. Debe de estar siempre remojado antes de usarse y<br /> en ocasiones la licuadora no logra molerlo perfectamente, por lo que<br /> muchas veces es preferible colarlo. Se distinguen tres variantes de<br /> este Chile: Guajillo Ancho, que no es picoso, Guajillo Chico, que es de<br /> picor moderado, y el Guajillo Puya, que es muy picoso.<br /> Chile Morita.<br /> Chile seco ahumado, más<br /> pequeño que el Chile<br /> mora, muy parecido a<br /> éste, su cáscara es tersa,<br /> brillante, de color similar<br /> a la mora, mide en<br /> promedio 3 cm de largo y<br /> 2 cm de ancho. Se<br /> obtiene de una variedad<br /> pequeña del jalapeño, es<br /> muy picante con cierta<br /> dulzura, se utiliza igual<br /> que el Chile mora o<br /> chipotle, algunos dicen<br /> que este es más<br /> sabroso.Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz,<br /> Puebla y la Capital. Con el se hacen salsas picantes, guisos de carne<br /> de res, pollo o cerdo, en encurtidos o adobados.</div> <div>Página246<br /> Huachinango a la poblana, por Apicius<br /> El Huachinango, que tambien se escribe guachinango, es un pez marino<br /> de color rosáceo, de ojos rojos, muy apreciado en todo México y se<br /> pesca tanto en las costas del Pacifico como en el Golfo de México. Su<br /> alimentación habitual es a base de moluscos y crustáceos y su carne<br /> deliciosamente perfumada. Este pez resulta excelente siempre que se<br /> cocine en gruesas rodajas, tanto al vapor, horno o en caldo corto. El<br /> pueblo, con su cultura ancestral, en México se pone picante a casi todo,<br /> pero a las preparaciones con Huachinango no le ponen picante ya que<br /> este neutraliza la delicada fineza de su carne. Por estos pagos lo<br /> conocemos como pargo, aunque no estoy seguro al 100%.<br /> Para esta preparación vamos a necesitar, dos gruesas tajadas, en este<br /> caso lomos. Se guisa con su piel, pero desafortunadamente los trozos<br /> que me trajeron vino limpio y denudo, con lo cual he perdido algunas de<br /> sus connotaciones organolépticas. También usaremos unos guisantes<br /> cocidos 200 gr., una nuez de mantequilla, unas cebollitas pequeñas, los<br /> mexicanos utilizan Cebollitas de Chambray, yo he tenido que utilizar unas<br /> cebollitas enanas, limón, tomates cherry, aceite, sal y pimienta. Para<br /> servirlo se acompaña con mahonesa ligera , la clásica, oficiada con<br /> yema, aceite, zumo de limón y sal. También utilicé al final un poco de<br /> pisto vegetal, esto es optativo y se puede suprimir. El cebollino que tenia<br /> preparado para la decoración final, se me olvidó ponerlo.<br /> Comenzamos frotando el<br /> pescado con limón, se pinta con aceite y se salpimenta al gusto. La<br /> pimienta blanca ha de ser utilizada con tino, para que no nos mate el<br /> delicado sabor de este pez. Ponemos las tajadas en una cazuela,<br /> susceptible de ser metida al horno. La cazuela la untaremos con la<br /> mantequilla y un poco de aceite. Metemos a horno fuerte (200º C), estará<br /> 12 minutos y tres adicionales debajo del grill. El pase por el horno tiene<br /> que terminar cuando tengamos el resto de ingredientes listos para<br /> emplatar.</div> <div>Página67<br /> Chimichangas de brotes de lechuga, por Beatriz<br /> He preparado varias recetas mexicanas y ésta es la primera que presento.Se trata de unas<br /> chimichangas, que no es más que un burrito frito en abundante aceite.<br /> Merodeando por internet he descubierto que lo normal es encontrarlas en dos tamaños:<br /> pequeña (como un plato de postre, del tamaño de las tortillas que normalmente se<br /> comercializan) y grandes, también llamadas sobaqueras (del tamaño de una pizza grande<br /> y más delgada).<br /> A lo largo de la semana presentaré la segunda para participar en el concurso y luego ya<br /> veré si publico más recetas o no, porque las fotos no me han salido como esperaba, grrr y<br /> cuando uno tiene un blog, al final, además de la cata en el paladar también interesa que<br /> las fotos sean un tanto decentes para presentarlas pero ésta vez a mí no se me ha dado<br /> nada bien (icono de "me doy contra la pared")<br /> Ingredientes: PARA 4 PERSONAS<br /> 2 cucharadas de aceite;<br /> 1 cebolla grande picada;<br /> 250gr. de champiñones;<br /> 2 chiles verdes suaves sin semillas;<br /> 2 dientes de ajos picados;<br /> 250gr. de hojas brotes de lechugas;<br /> 175gr. de queso cheddar rallado;<br /> 8 tortillas de harina de trigo<br /> Abundante aceite para freir<br /> 1 lima</div> <div>Página93<br /> Para procesar bien los granos de elote (Maíz), deberíamos tener unas<br /> mazorcas de maíz tierno cubiertas con sus hojas de protección, para<br /> poder asarlas, a las brasas, con sus hojas, en su defecto tengo que<br /> utilizar las que comercializan, refrigeradas y como las habréis observado<br /> en la fotografía anterior. Las he asado al horno, con lo cual no adquieren<br /> el aroma y sabor que le hubiesen dado unas buenas brasas. Después de<br /> asadas se desgranan.<br /> En una cazuela sofreímos la<br /> cebolla con unos aros de chile bird pepper,<br /> añadimos los granos de elote.<br /> Una vez la cebolla pochada,</div> <div>Página369<br /> Pan Chilindrina, por Erika<br /> Cuando era chica mientras tomaba mi chocolatada miraba en la tele al Chavo del ocho, me<br /> encantaba. Uno de los personajes que lo acompañaban, al Chavo, era "la chilindrina", una<br /> nena (no tan nena) que vivía en la misma vecindad. Esta serie cómica es de origen mexicano y<br /> dicen que su creador, Roberto Gómez Bolaños, le puso a la nena ese nombre porque se<br /> asemejaba a unos panes típicos mexicanos que tienen la superficie llena de pecas como la<br /> amiga del Chavo. Hoy en día mucha tele no miro pero aún se siguen dando capítulos de esta<br /> tira infantil.<br /> Leyendo la invitación de Paco de Lazy Blog para el concurso de comida mexicana se me<br /> ocurrrió enseguida orientarme hacia los panes. Les cuento para los que no conocen la<br /> gastronomía mexicana que es increíble la cantidad de panes distintos que tienen. En realidad<br /> no sabía con cual quedarme, son cientos y todos distintos. Una de las cosas que más me gustó<br /> en este es que me traía recuerdos de niña, y entonces ahí nomas me decidí. Seguramente<br /> pruebe de hacer algunos más, mas adelante.</div> <div>Página449<br /> Preparación:<br /> 1. Precalentar el horno a 190°C.<br /> 2. En una olla alta poner a hervir la leche con las rajas de canela. Al romper el hervor,<br /> bajar el fuego a medio bajo y agregar el azúcar mezclando hasta disolverla<br /> completamente. Retirar del fuego.<br /> 3. Batir un poco las yemas y atemperar con un poco de la mezcla anterior.<br /> 4. Agregar las yemas atemperadas al resto de la leche infusionada con canela y mezclar.<br /> Volver a fuego medio la mezcla de leche y yemas por un par de minutos. Retirar con<br /> cuidado las rajas de canela y agregar las dos cucharadas de vainilla.<br /> 5. Disponer en un refractario los moldes de cerámica dónde cocinaremos a baño maría<br /> las Jericallas.<br /> 6. Vaciar la mezcla en cada molde sin llenarlas completamente.<br /> 7. Cocinar en el horno a Baño María, durante 45 minutos hasta que cuajen.<br /> 8. Retirar del horno y pasar al asador a máxima temperatura para formar la costra<br /> característica, aproximadamente estarán "quemadas" en 10 minutos.<br /> 9. Sacar del asador y dejar enfriar completamente, llevarlas a refrigeración un par de<br /> horas antes de disfrutarlas.</div> <div>Página399<br /> Ingredientes para 6 pers.:<br /> 30 gr. de cacao en polvo<br /> 120 gr. de harina<br /> 1/4 cucharadita de sal<br /> 1/2 sobre de levadura tipo Royal<br /> 1/8 cucharadita de canela<br /> 1/4 cucharadita de chile ancho molido (puede ser pimienta de Cayena)<br /> 100 gr. de chocolate (yo al 70%)<br /> 60 gr. de mantequilla<br /> 2 huevos grandes<br /> 60 gr. de azúcar<br /> 40 gr. de azúcar integral (yo puse moscovado)<br /> 1/2 cucharadita de extracto de vainilla<br /> Para adornar:<br /> Cacao en polvo<br /> Chocolate derretido<br /> Preparación:<br /> Precalentar el horno a 175º. Cubrir el molde con papel de hornear.<br /> Tamizar la harina, el cacao en polvo, la sal, la levadura, la canela y el chile en polvo.<br /> Derretir el chocolate troceado con la mantequilla en el microondas.<br /> En un bol grande, batir a velocidad alta los huevos junto con las dos clase de azúcar<br /> hasta que se monten y doble su volumen. Reducir la velocidad al mínimo y añadir la<br /> vainilla y el chocolate derretido (debe estar tibio) mezclar suavemente y añadir poco<br /> a poco la harina hasta que se incorpore totalmente.</div> <div>Página48<br /> Se mezclan todos los ingredientes, los pasamos por la batidora hasta que quede<br /> una crema. Se deja reposar unas horas para que se mezclen bien los sabores.<br /> Ingredientes de las tortillas:<br /> 300 gr harina<br /> 100 gr mantequilla<br /> Agua muy caliente<br /> Sal<br /> Se derrite la mantequilla y se mezcla con el harina en un cuenco grande usando las<br /> manos, hasta que parezca arenilla. Es en este momento echamos el agua muy<br /> caliente y mezclamos con una cuchara para no quemarnos. Cuando la<br /> consistencia de la masa no nos permita trabajarla con la cuchara usaremos las<br /> manos de nuevo. Ponemos la masa en la mesa y seguimos amasando.<br /> Si se queda chiclosa hay que empezar a golpearla encima de la mesa. Es muy<br /> parecido a hacer pan. Cuando se presiona con el dedo y esta vuelve a su forma,<br /> quiere decir que ya está. Dejar reposar 30 min.<br /> Se retoma la masa y se amasa un poco más y se divide en bolitas individuales del<br /> tamaño que queramos las tortillas.<br /> Improvisé una máquina de hacer tortillas con dos tablas, poniendo un film arriba,<br /> otro abajo y la bolita de masa en medio y apreté lo máximo que pude. Luego tuve<br /> que seguir con le rodillo porque no era suficiente.<br /> Ponemos una sartén a calentar y echamos una tortilla, la daremos la<br /> vuelta cuando empiecen a salirle burbujas y se puedan levantar fácilmente. Si se<br /> hinchan como un globo no hay que preocuparse, eso quiere decir que la masa está<br /> bien hecha.<br /> Así una tras otra. Se ponen en un recipiente que tenga mas o menos su mismo<br /> tamaño y se tapan con un paño. Y ya están listas para comer.<br /> http://eldiamasdulce.blogspot.com/2010/08/tortillas-de-harina-con-guacamole.html</div> <div>Página193<br /> Aplastar con algo pesado o con una tortillera.<br /> Poner un poco de queso en cada tortilla<br /> Para prepar la masa :<br /> * 1 taza de harina de maíz amarillo.<br /> * 1 taza de agua tibia.</div> <div>Página416<br /> Pan de Muertos, por MaBel<br /> Es una tradicion mexicana y de muchos paises sudamericanos, celebrar el dia de los<br /> muertos, a ellos le ofrecen misas, canticos y comida. Segun me contó María, dice que ese<br /> día ( 1 de noviembre) las almas de los muertos visitan a los vivos, y por eso se les hace<br /> ofrendas.<br /> Este pan de muertos es riquisimo, tiene gusto a rosca de reyes , su miga es muy tierna.<br /> Por lo general se hacen pequeñitos y se pone en el altar, despues lo comen. Yo lo hice<br /> grande.<br /> La noche anterior, hacemos una masa madre, con<br /> 1 cdita de levadura para panaderia en polvo ( la de color gris) ,<br /> 150 gr de harina y<br /> 120 cc de agua</div> <div>Página263<br /> Empezamos limpiando el lomo, le quitamos la piel y le cortamos en trozos de<br /> un centimetro aproximadamente. Lo ponemos en un cuenco de cristal junto con<br /> las gambas peladas, el zumo de los limones, sal y los cominos.<br /> Lo dejamos marinando durante 4 horas, mezclandolo bien y moviendo de vez<br /> en cuando para que se empape todo bien con el limon, y se "cueza" con ello.<br /> Pasado ese tiempo, lo sacamos del frigorifico, donde lo habremos dejado<br /> marinando y tapado con film transparente.<br /> Pasamos la mezcla por debajo del grifo en un colador para limpiar y lo dejamos<br /> escurriendo.<br /> Añadimos a la mezcla la cebolla picada, pimienta, oregano, el chile serrano muy<br /> picado y el cilantro ( fresco ), picado tambien.<br /> Mezclamos bien y le añadimos un tomate cortado en dados y un chorro de<br /> aceite v.e.</div> <div>Página316</div> <div>Página172<br /> quedado. A la mesa hay que sacarlos en una cestilla, protegidos con una<br /> servilleta para que no pierdan calor, cada comensal se va sirviendo y tendrá a<br /> mano una tijera para cortar el cordel, operación que se puede hacer con<br /> anterioridad. Así mismo tendrá cerca un platillo para dejar la envolvente de los<br /> tamales y una salsera con la clásica salsa mexicana, tomate cebolla y chile.<br /> Así fue como lo deguste después de removidas las hojas de maíz y con la salsa<br /> correspondiente.<br /> http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/09/tamales-rellenos-de-carne-decerdo.htmleto<br /> ibérico con Cerezas del Jerte, por Fabi</div> <div>Página425<br /> Cuernos mexicanos, por Graciela<br /> Voy a hacer uso de esta entrada para agradecer a los amigos nuevos que se van apuntando,<br /> me da mucha alegría cuando veo una carita nueva o sus comentarios, me encantaría<br /> contestarles y visitarlos a todos pero como ya les he comentado hay días que no puedo<br /> hacerlo por mi conexión (algo que estoy tratando de solucionar). Entre los amigos nuevos se<br /> encuenta "El Futuro Bloguero", el cual desde Madrid nos invita a su sitio Lazy Blog, muy<br /> interesante y amigable. Allí por fines de julio ha organizado conjuntamente con Kitchen<br /> Club un concurso de Recetas Mexicanas.<br /> Cuando lo vi no me le animé, ya que sinceramente no acostumbro a la cocina mexicana,<br /> aquí se complica bastante conseguir algunos ingredientes imprescindibles para que la receta<br /> no pierda su esencia y mucho más en invierno, pero la idea me quedó dando vueltas en la<br /> cabeza. Días atrás vuelve a recordarnos el concurso y entonces me desidí participar y recurrí<br /> a un recetario que tengo bien guardadito editado aproximadamente en 1960 de Cocina<br /> Internacional Royal.</div> <div>Página424<br /> esto es lo que les decia de la miga, super esponjosa<br /> http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/10/pan-de-muertos.html</div> <div>Página392<br /> Preparación La cocinera:<br /> Ponemos la mitad de los ingredientes en la cubeta y programamos en el 1, iremos añadiendo<br /> agua hasta que se forme una bola, añadir el líquido muy a poquitos.<br /> Dejar concluir el programa y dejar una hora más después de terminado, mejor tapamos con un<br /> paño toda la máquina.<br /> Cuando esta primera masa haya levado añadimos la segunda y volvemos a programar en el 1.<br /> Dejamos una vez concluido el programa levar de nuevo, más o menos 1 horita.<br /> Preparación Amasadora:<br /> Ponemos el bol la mitad de los ingredientes, velocidad 2, iremos añadiendo agua hasta que la<br /> masa este compacta y nada pegajosa.<br /> Aumentamos la velocidad hasta el 4, más o menos 5 minutos.<br /> Tapamos con film y dejamos levar, añadimos la segunda masa y repetimos la operación,<br /> directamente a la velocidad 3, cuando esté completamente integrada aumentamos hasta el 4-<br /> 5, amasamos un total de 5 minutos, tapamos y dejamos levar.<br /> Mientras tanto preparamos el napado de las conchas:<br /> En un bol ponemos harina y azúcar, mezclamos, añadimos la mitad de la mantequilla,<br /> mezclamos viendo que textura nos va quedando vamos añadiendo más mantequilla, nos tiene<br /> que quedar una textura grasientita pero manejable, ahora vereis por que.<br /> Una vez la masa esta ya levada tomamos pequeñas porciones como de 15 gr, formamos bolas<br /> y vamos colocando sobre la bandeja forrada de papel de horno.<br /> Cogemos un trozo de la pasta de napar, chafamos con las manos dejando un redondel que<br /> colocamos sobre la bola ya formada de masa anterior, así con todas, ahora cogemos un<br /> cuchillo bien afiladito y marcamos todas las conchas tal y como veis en las fotos.<br /> Dejamos levar de nuevo, precalentamos el horno a 180º introducimos los bollitos con calor<br /> abajo y dejamos hacerse más o menos 30 minutos.<br /> Se sirven espolvoreadas de azúcar glasé. Yo os las muestro tal cual salen del horno para que os<br /> hagáis una idea.<br /> Grado de dificultad. Fácil Tiempo de elaboración: con reposos 3 h<br /> Origen: receta de la gastronomía mexicana con adaptación de "Las recetas de Sara"<br /> http://www.lasrecetasdesara.com/2010/09/conchas-pan-de-dulce-mexico-lindo.html</div> <div>Página442<br /> El plátano es muy consumido en México en diferentes platos y se toma tanto guisado, frito,<br /> como el dulce para postre.<br /> Algunos datos Históricos sobre el plátano<br /> El Plátano pertenece al grupo de las zingiberales familia de las Musáceas y la planta no deja de<br /> ser una herbácea que forman pseudo troncos que se asemejan a los troncos de las palmeras,<br /> pero a diferencia de éstos, los pseudo troncos no se lignifican.<br /> Hay diferente variedades de plátanos comestibles, entre los que tenemos plátanos comestibles<br /> crudos (Musa cavendishii), los bananitos o plátanos enanos (Musa x paradisiaca) y los plátanos<br /> machos o para cocer (Musa paradisiaca). Al plátano macho también se lo conoce como<br /> "plátano de guisar o hartón", más grande y menos dulce que el resto de variedades de su<br /> misma familia. La clasificación de estos tres tipos de plátanos es muy general. Por ejemplo en<br /> Canarias (el mejor plátano del mundo) hay cinco variedades de plantas de plátano (Gran<br /> enana, la Gruesa palmera, la Zelig, la Brier y la Johnson negra.).<br /> El hallazgo del plátano se lo quieren atribuir los ingleses en las Islas de la Polinesia donde<br /> crecía espontáneamente, se ve que no habían leído a los clásicos antiguos, ya que Plinio el<br /> Viejo describía su hallazgo en Asia durante las campañas de Alejandro el Grande.<br /> Por lo tanto el plátano tiene su origen en el Asia meridional, siendo conocido en el<br /> Mediterráneo desde el año 650 d.C.<br /> En el siglo XIV pasó al continente Africano procedente de Madagascar y se extendió su cultivo<br /> por África, a las Canarias llego de Guinea Ecuatorial en el siglo XV.<br /> Una vez consolidado su cultivo en las Islas Canarias, los españoles de la mano del obispo<br /> español Tomás de Berlanga, fue llevado, el dorado fruto, a Santo Domingo en 1516.<br /> Es curioso sin embargo que en las culturas hebrea y egipcia no aparezca tan importante<br /> alimento, lo que hace pensar que desde su origen hindú o chino, su cultivo no se expandiese<br /> hacia Europa hasta los albores de nuestra era, sin duda debido a la dificultad de su explotación<br /> y transporte.<br /> El plátano macho y el bananito son propios del Sudoeste Asiático, su cultivo se ha extendido a<br /> muchas regiones de Centroamérica y Sudamérica, así como de África subtropical;<br /> constituyendo la base de la alimentación de muchas regiones tropicales. El plátano es el cuarto<br /> cultivo de frutas más importante del mundo. Los países latinoamericanos y del Caribe<br /> producen el grueso de los plátanos que entran en el comercio internacional, unos 10 millones<br /> de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas. Es considerado el principal cultivo<br /> de las regiones húmedas y cálidas del sudoeste asiático. Los consumidores europeos lo<br /> aprecian sólo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los<br /> habitantes de más de cien países tropicales y subtropicales.<br /> http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/2010/08/platanos-machos-fritos-conchocolate-y.html</div> <div>Página209<br /> La perfección es servirlo con tortillas de maíz y unos frijoles negros.<br /> http://fabsfood.blogspot.com/2010/09/manchamanteles-concurso-de-recetas.html</div> <div>Página139<br /> Y VIVA MÉXICO !!!!<br /> ...y que tienen su puntito, no os vayáis a creer !!! el semicrujiente del pan, la suavidad del<br /> guacamole, el saborcito del pollo aliñado y el toque picante de la salsa Dippas.<br /> Todo el sabor de México en un solo bocado.<br /> Salud y buenos alimentos!<br /> http://tito1972ml.blogspot.com/2010/09/monopintxo-bicentenario.html</div> <div>Página295<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 10 grs. de orégano<br /> 10 grs. de tomillo<br /> 1 cda. De sal aprox.<br /> 50 grs. de azúcar, aprox.<br /> Frutos frescos:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 10 tomates verdes grandes<br /> 2 tomates rojos grandes<br /> 3 dientes de ajo grandes<br /> ½ cebolla<br /> 1 plátano macho<br /> 3 cáscaras de aguacate<br /> Varios:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 1 guajolote en piezas o 2 pollos.<br /> 1 tableta de chocolate mexicano<br /> 2-3 tazas de manteca de cerdo<br /> 1 tortilla<br /> ½ pieza de birote o pan artesanal blanco<br /> �<br /> �<br /> Caldo de pollo 1 ½ litro aprox.<br /> Metate, molcajete (en su defecto procesador)</div> <div>emparejé y fui colocando laminas de fresas alrededor. Luego continue con otra capa de<br /> laminas de fresas hasta completar<br /> Página463</div> <div>Página60<br /> Primero he fabricado el queso como cada jueves<br /> elaboro quesos artesanales en la granja la rocke.<br /> He cosechado tomates verdes,guindillas ,hierbas finas. para esta<br /> receta.<br /> Ingredientes: para la salsa Verde.<br /> 2 Cebollas.<br /> Tomates verdes<br /> tomates rojos<br /> Ajo<br /> 1 guindilla.<br /> especies:<br /> cilantro,<br /> perejil,<br /> pimienta<br /> y sal.<br /> Poner en una comal los ingredientes y asarlos ( excepto los condimentos)<br /> Machacamos el chile y los tomates con ayuda del molcajete. Picamos las<br /> cebollas,agregamos el perejil el cilantro,sal y pimienta y licuamos 1 minuto<br /> para obtener la salsa o si queremos solo revolvemos los ingredientes y tenemos<br /> la salsa lista para hervir. Hervimos la salsa unos minutos si nos queda después<br /> de la comida la volvemos a hervir y la colocamos en un frasco de cristal y<br /> cerramos. (En el refrigerador se conservara 15 dias)</div> <div>Página506<br /> En Oaxaca se utiliza para dar algo de picor a salsas, moles, guisos y<br /> tamales. Su nombre viene del Náhuatl Chilli, Chile y Coztic, amarillo,<br /> "Chile amarillo".<br /> Chile Chilhuacle.<br /> Bajo este nombre se albergan tres Chiles secos de diferentes colores.<br /> El Chilhuacle negro, rojo y amarillo, comparten varias características:<br /> son Oaxaqueños, sólo se cultivan en la región de Cañada Chica, son<br /> muy caros, escasos, difíciles de conseguir en Oaxaca y fuera del<br /> estado, al secarse mantienen su forma original y no se arrugan como<br /> otros, su cáscara es tersa. Cada uno por su tonalidad es<br /> protagonista en diferentes tipos de moles. Actualmente<br /> se sustituye por el Chile Guajillo. Su nombre proviene del<br /> Náhuatl y significa "Chile Viejo".<br /> Chile Chilhuacle Negro. Es de cáscara negra, mate, su<br /> forma voluminosa se asemeja a un Chile Pimiento Morrón<br /> en miniatura, por lo general mide unos 7 cm de diámetro y unos 8 cm<br /> de largo, es moderadamente picante. Sus aromas y sabores afrutado<br /> recuerdan como al tabaco, ciruela pasa y chocolate amargo. Es el<br /> más caro de los tres, de alguna manera es el más fácil de encontrar,<br /> 8 Chiles pesan unos 100 gr, por su color es un Chile muy importante<br /> para la preparación del mole negro de Oaxaca. El Chile Guajillo<br /> tostado hasta alcanzar un tono negro suele sustituirlo.<br /> Chile Chilhuacle Amarillo<br /> Es de color amarillo - naranja, de unos 6 cm de<br /> diámetro en su parte más ancha y unos 9 cm de<br /> largo, es el más escaso de los tres, por su color es<br /> indispensable en el mole amarillo de Oaxaca.<br /> Chile Chilhuacle Rojo.<br /> Mide de 6 a 9 cm de largo y unos 6 cm de<br /> diámetro, es de un tono rojo oscuro<br /> negruzco, de forma muy similar al<br /> chilhuacle amarillo, es moderadamente<br /> picoso, se emplea en varios tipos de moles<br /> Oaxaqueños.</div> <div>Página404<br /> Ingredientes para 2 bizcochos de 18 cm.<br /> 200 gr. chocolate negro<br /> 200 gr. mantequilla a temperatura ambiente<br /> 350 gr. azúcar moreno<br /> 325 gr. harina con levadura<br /> 3 huevos batidos<br /> 2 cucharadas de cacao puro<br /> 2 cucharadas de chile pasilla en polvo<br /> 200 ml. de nata agria<br /> Ingredientes para el glaseado<br /> 100 gr. de mantequilla cortada a cubos<br /> 250 gr. de azúcar moreno<br /> 150 gr. de chocolate negro troceado<br /> 1 cucharada de chile pasilla<br /> 4 cucharadas de nata líquida<br /> 400 gr. de azúcar glasé tamizado</div> <div>Página79<br /> Pues resulta que no había manera de que los tacos se mantuvieran derechos para<br /> la foto, y he tenido que recurrir a otras manos para obtener la foto finish, pero<br /> bueno supongo que hay otras opciones, pero se las dejo a los profesionales del<br /> tema.<br /> http://lamambalina.blogspot.com/2010/08/tacos-mexicanos.html</div> <div>Página397<br /> Pan de maíz con Chile:<br /> Ingredientes<br /> Preparación<br /> 140 gr. harina de maiz (Delines)<br /> 70 gr. Harina Beiker<br /> Un sobre de levadura panificable<br /> 1 cebolla pequeña picada<br /> 2 chiles verdes frescos picados<br /> 4 cucharadas de aceite de girasol<br /> caliente<br /> 125 gr. granos de maíz de lata<br /> En un cuenco vamos echando los ingredientes en el mismo<br /> orden que está indicado.<br /> Remover con una cuchara de madera hasta que esté bien<br /> mezclado todo.<br /> Echar sobre un molde engrasado y hornear 180º unos 40<br /> minutos.<br /> 225. ml. de nata de cocinar<br /> 2 huevos batidos<br /> En sus ingredientes lleva harina de trigo que yo sustituí por la harina Beiker pero puede valer<br /> cualquier harina sin gluten de las panificables (no vale de repostería).<br /> Queda muy rico. Yo pensé que picaría mucho por el chile pero estaba equivocada pues tiene<br /> un toque justo de picante y acompaña muy bien con unos aperitivos y un vinito.<br /> http://pikerita.blogspot.com/2010/09/pan-de-maiz-con-chile.html</div> <div>y espolvoreamos con azucar impalpable o glas<br /> Página423</div> <div>Página276<br /> cocidos se van refriendo en una sartén,<br /> Una vez que los frijoles están<br /> conforme se van refriendo, se<br /> van machacando con el tenedor, hasta obtener un puré espeso.<br /> Reservamos al calor de la lumbre.<br /> Durante la cocción de los<br /> frijoles vamos preparando la salsa ranchera. Algunos la salsa ranchera la<br /> presentan pasada, es decir en puré, practicamente es lo mismo, pero<br /> particularmente me gusta con "tropezones·, por lo tanto cortamos el<br /> pimiento verde y los tomates, sin piel ni pepitas, en tiras.</div> <div>A modo de epílogo, dos artículos<br /> interesantes de amigos blogueros<br /> Página485</div> <div>Página29<br /> Apartamos del fuego y reservamos. Mientras hacemos las gambas encendemos el<br /> horno a 180ºC. Ponemos en un cuenco los 100gr de crème fraîche, el tomate<br /> escurrido, pelado y cortado a cubitos que teníamos reservado, las 12 rodajas de<br /> jalapeño troceado, el perijil o cilantro muy picadito y removemos con una cuchara.<br /> Ponemos los tacos sobre la placa de horno y horneamos 3 minutos a 180ºC. Los<br /> sacamos y repartimos las gambas al ajillo en los cuatro tacos.</div> <div>Página98<br /> Preparación:<br /> Empezamos cociendo las judias durante 10 minutos en agua poco salada ya<br /> que el sazonador ya da bastante sabor. Dejamos que se templen y las<br /> salteamos durante 3 minutos en una sartén con el resto de ingredientes,<br /> incluído el sazonador de tacos.<br /> Acompañamos esta ensalada con las tortitas de maiz para hacer lo que en<br /> Méjico se conocen como totopos , o otortitas de maiz cortadas en forma<br /> triangular y fritas en bastante aceite a fuego alto.<br /> Escurrimos los totopos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite,<br /> utilizándolos para acompañar el salteado que ya teníamos preparado.<br /> !Tan fácil como rica!<br /> http://www.lacocinademicasa.net/2010/09/ensalada-mejicana.html</div> <div>Página112<br /> Machacad en un mortero, (molcajete) 5 dientes de ajo y las dos cucharaditas de comino.<br /> Sofreíd la picada en una sartén con aceite de oliva, junto con el laurel. Cuando el ajo esté<br /> medio cocinado, echad la mitad de la carne. Doradla un poquito, echadle algo del caldo, para<br /> que no pierda jugosidad, y el cilantro picadito, rectificad de sal y reservad<br /> Ingredientes para la segunda mitad de la carne:<br /> 6 jitomates (tomate de pera)<br /> 1 cebolla mediana<br /> 5 dientes de ajo<br /> 2 hojas de laurel<br /> 2 cucharaditas de comino en grano (de café)<br /> Cilantro (4 ramitas)<br /> Aceite de oliva<br /> Sal<br /> Pelad los jitomates y troceadlos a cuadraditos, haced lo mismo con la cebolla. Machacad en el<br /> mortero el ajo y el comino. En una sartén con aceite de oliva, sofreíd la cebolla, cuando esté<br /> ligeramente dorada, echadle la picada, sofreid, para que el ajo no os quede crudo. Echad el<br /> jitomate y el laurel, dejad que se cocine y sazonad con la sal. Cuando el jitomate esté medio<br /> sofrito, pero con una textura jugosa; echadle la carne y el cilantro muy picadito. Dadle unas<br /> cuantas vueltas añadidle algo de caldo si hiciera falta y reservad. Las dos carnes deben tener<br /> una textura jugosa, pero no líquida. Estos dos rellenos van envueltos en Tacos; en este caso he<br /> comprado unos que llevan Maíz.<br /> Para acompañar a los tacos:<br /> Ingredientes:<br /> Dos latas de frijoles (de la marca “La costeña”)<br /> 1 trocito de cebolla<br /> Aceite de oliva<br /> En una sartén con aceite de oliva, sofreíd un casquito de cebolla; quitadla (es solo para dar<br /> sabor al aceite) y echad los frijoles escurridos de su jugo. Al mismo tiempo que los vais friendo<br /> los vais también aplastando con unas espumadera. Dejadlos cocinar hasta que se forme una<br /> ligera costra, regadlos con aceite de oliva y reservad. Los frijoles combinan muy bien con el<br /> picadillo de los tacos.<br /> Salsas<br /> Para preparar la salsa “Pico de gallo”<br /> Ingredientes:<br /> 4 jitomates ½ cebolla tierna<br /> ½ pimiento jalapeño (opcional)<br /> Cilantro picado<br /> 1 lima o limón, Aceite de oliva<br /> Sal</div> <div>Página90<br /> Video receta de Guacamole, por Eu<br /> Una nueva video receta ¡¡ y con ella participo en el concurso de Lazy Blog de Recetas<br /> Mexicanas, la verdad es que esto de las video recetas me gusta, claro que tengo que mejorar<br /> mil cosas y acostumbrarme a oir mi voz, pero es divertido.<br /> La receta del guacamole es muy sencilla, he leído que hay muchas versiones y en cada casa lo<br /> hacen de una manera, debe ser como nuestra paella, yo he escogido para presentar en vídeo<br /> la que hago habitualmente, aunque para la ocasión he comprado guindillas frescas, ¡¡ como<br /> pican ¡¡, pero mucho más que el tabasco que he echado otras veces, lo importante: quedo<br /> riquísimo y picaba un egg.</div> <div>Página163<br /> INGREDIENTES: (para 8 croquetas)<br /> * 1 plátano macho<br /> * 2 lonchas de queso semicurado<br /> * 1 huevo<br /> * Pan rallado<br /> * Harina<br /> * Sal y pimienta<br /> * Aceite suave</div> <div>Página51<br /> Se consumen desde la época de los Aztecas y se servian de esta manera para evitar<br /> ensuciarse los dedos. Los Tacos varían en su contenido depeniendo de la zona geográfica del<br /> país y la hora del dia, los hay mañaneros, vespertinos y transnochadores. La gran ciudad de<br /> méxico es el mejor escenario del mundo taquero y, según dicen, el más destacado sería el taco<br /> callejero o placero, habrá que averiguarlo. Como todo buen plato mexicano lleva picante, lo<br /> cual da un sabor que me encanta, puede ajustarse a los gustos de cada uno pero lo esencial<br /> es seguir los ingredientes tal cual para nos distorsionar mucho la auténtica receta, aunque<br /> demás está decirlo, que mi aporte personal también está presente.<br /> Para dos personas:<br /> 8 tortillas de maíz<br /> 8 palillos moldadientes<br /> 250 grs de pechuga de pollo<br /> 1 chorrín de aceite de oliva<br /> 1 cebolla pequeña<br /> 1 ajo picado<br /> Sal y pimienta<br /> Aceite para freir o pincelar<br /> 1 palta (aguacate) grande<br /> 1 lechuga escarola picada<br /> 2 tomates<br /> 1 ají puta parió (rojo picante)<br /> 180 grs de crema ácida<br /> Calentar el aceite y dorar la cebolla cortada en juliana, agregar el diente de ajo picado y<br /> pochar. Enseguida añadir el pecho de pollo y salpimentar. Dejar rehogar hasta que la carne se<br /> sienta blanda y cocida. Enfriar y desmechar, reservar mezclando con la cebolla y el jugo que<br /> haya soltado.<br /> Rellenar cada tortilla de maiz con poca cantidad de carne, la idea es que los tacos queden<br /> finitos como una flauta.<br /> Colocar a cada uno un palillo para que no se nos abran. Según la receta, freír en abundante<br /> aceite, como yo no consumo fritos cambié este paso y pincelé cada tortilla con aceite de oliva.<br /> Precalenté el horno a 200° y puse las flautas por 25 minutos, hasta que estaban bien doradas.<br /> Cada uno escoga el método que más le acomode.<br /> (sacar los palitos de inmediato para no olvidar)<br /> Aparte, moler el aguacate, picar la lechuga finita y los tomates, el ají y salpimentar la crema<br /> ácida.</div> <div>Página126<br /> Ingredientes para 2 copitas:<br /> � 1 aguacate bien maduro<br /> � 1/4 de taza de nata líquida para cocinar<br /> � 1/4 de taza de tequila blanco (yo le pondría bastante menos, aclaro al final de la<br /> receta)<br /> � 1/2 limón exprimido<br /> � sal y mezcla de pimientas (negra, rosa y blanca)<br /> Para el picadillo:<br /> � unos daditos cortados muy finos, de pimiento rojo, y pimiento verde<br /> � unas tiritas de palitos de cangrejo<br /> � 2 langostinos (para decorar)<br /> � unos taquitos de cebolla cortada fina<br /> � huevas de salmón (o sucedáneo)<br /> Preparación:<br /> En primer lugar, pelamos los langostinos, retiramos la tripa interior negra, y cocemos en<br /> abundante agua salada, hirviendo, durante un par de minutos. Retiramos, enfriamos y<br /> reservamos.<br /> Aparte, cortamos un aguacate a la mitad, retiramos el hueso, y ponemos su carne en un bol,<br /> donde previamente habíamos colocado el zumo de limón, el tequila y la nata.<br /> Salpimentamos. Imagen 1.</div> <div>Página59<br /> Chilaquiles, por Rosel<br /> El Burrito es un plato originario de la ciudad fronteriza de Ciudad Juarez,<br /> entre México y Estados Unidos. Consiste en una tortilla grande de harina<br /> de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como frijoles, carne,queso,<br /> especies,salsas o los ingredientes revueltos.<br /> En los tiempos de la revolución mexicana (1910 - 1921), en el barrio de Bella<br /> Vista, en Ciudad Juárez ChihuahuaMéxico) había un señor llamado Juan Méndez<br /> que tenía un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la<br /> idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro,<br /> enrollando las tortillas y colocándolas dentro de mantelitos para mantenerlas<br /> calientes. Eran tantos los pedidos que recibía, que decidió comprar<br /> un burro para transportar la comida y cruzarla por el Río Bravo. Fue tan grande<br /> el éxito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y<br /> estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito". Fue<br /> así como nació la denominación burrito.<br /> El burrito es el plato regional del estado de Chihuahua, en donde se puede<br /> consumir a cualquier hora del día como plato principal o como comida rápida.<br /> Existen variantes fuera del estado, pero no son como los originales, que se<br /> preparan con una tortilla de harina de aproximadamente 30 cm de diámetro<br /> con guisos clásicos como frijoles con queso o asadero, chile relleno, chicharrón,<br /> huevos con chorizo, carne seca, barbacoa, desebrada de res en salsa verde o<br /> roja y picadillo (Carne molida con papas/ patatas en cúbitos guisados al gusto)<br /> fuente http://es.wikipedia.org/wiki/Burrito_%28comida%29<br /> Con esta receta participo en el Concurso Lazy Blog</div> <div>Otras Recetas Mexicanas<br /> Página269</div> <div>Página461<br /> y lo seguimos dejando ahí hasta que se enfríe ( unas 3 horas me llevo a mi desde que lo<br /> introduje para cocinar hasta que lo saque totalmente)<br /> De esta manera, la base de merengue no queda chiclosa, ni se baja, y aparte queda bien<br /> seco y crujiente.<br /> Yo batí la crema ( nata liquida ) unos 200 cc a medio punto junto con 5 cdas de azúcar y<br /> esencia de vainilla</div> <div>Página54<br /> Burrito Miliko, por Irene<br /> Aquí os dejo un burrito raudo y veloz, super fácil de preparar y riquísimo. Es un<br /> éxito en casa (y además, os aseguráis que los más peques lo devorarán). El<br /> nombre se lo he puesto así porque la receta me la ha dado mi amigo Miliki, así<br /> que en su honor, pongo este nombre a la receta jajajaja. ¡¡Gracias Miliki!!<br /> Además, algunos seguidores de mi blog me han animado a participar con esta<br /> receta en el Concurso Lazy Blog-Kitchen Club. Probaremos suerte y ojalá que<br /> les guste al jurado. Aprovecho también para dejar el link de Kitchen Club para<br /> aquellos que no lo conozcáis todavía. ¡¡Suerte a todos y que gane elmejor!!<br /> Ingredientes (4p):<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 500 gramos de carne picada de pollo o de ternera, la que más os guste<br /> Queso en lonchas emmental francés a temperatura ambiente<br /> 1 cebolla grande o 2 pequeñas y 2 dientes de ajo<br /> 1 sobre de condimento mejicano para tacos o burritos<br /> 1 paquete de obleas mejicanas<br /> 1 brick pequeño de tomate frito<br /> 1 pimiento verde pequeño (podéis sustituirlo por uno rojo o utilizar los<br /> dos)<br /> aceite, sal<br /> 1 cucharadita de mole (opcional)</div> <div>Página122<br /> Sincronizadas, por Nora<br /> Después de dudar mucho que receta poner, ya que el nivel del concurso es muy<br /> alto, me he decidido por una receta fácil pero muy rica ya que lo importante es<br /> participar, esta es mi segunda aportación al concurso de Lazy Blog y Kitchenclub<br /> de comida mexicana (Paco, he hecho una Ensalada Mexicana, que subiré esta<br /> semana por si la quieres poner en el recopilatorio)<br /> Son unos antojitos mexicanos conocidos como sincronizadas, encontré la receta<br /> en un libro titulado Aperitivos, sencillas y deliciosas recetas explicadas paso a<br /> paso . He estado buscando información sobre la receta, y me ha llamado la<br /> atención leer el porqué de ese nombre, cito textual:<br /> Por los años 70 salieron las cajas de velocidades sincronizadas para automóviles.<br /> Fue una novedad, antes que saliera este nuevo avance tecnológico, para hacer los<br /> cambios en un automóvil con cambio manual había que revolucionar la máquina<br /> adecuadamente, de lo contrario la caja tronaba y en una de malas se podía dañar.<br /> A una taquería se le ocurrió hacer un nuevo estilo de quesadillas y como las<br /> armadoras de automóviles no cesaban de anunciar que sus automóviles eran de<br /> velocidades sincronizadas, simplemente el taquero uso el nombre de quesadillas<br /> sincronizadas y porque la gente ya tenía metida en la cabeza esa palabra, las<br /> quezadillas de ese nombre se hicieron famosas.<br /> La historia es bastante curiosa, ¿no?, como casi siempre he hecho algún añadido de<br /> mi cosecha (la cebolla y la salsa de tomate), y tengo que decir que son una<br /> maravilla, repetiré seguro.</div> <div>Página348<br /> En esta instantánea podemos ver la margarita congelada, para que no este muy cristalizada<br /> durante su congelación la suelo batir con un pequeño batidor de alambre y romper así los<br /> cristales de hielo y hacer el helado de "Agua de fuego" un poco más cremoso.<br /> El montaje del trago es como siempre, humedecer el borde de la copa con limón y adherirle en<br /> la parte húmeda sal fina. Luego poner una bola de helado en la copa y rellenarla con la<br /> margarita embotellada previamente, por supuesto la botella la habremos tenido en el frigorífico.<br /> A juzgar por los comentarios, cuando presento esta bebida, resulta muy satisfactoria, aunque la<br /> verdad es un trago consistente y hay que tener cuidado ya que entra bien y no hay que abusar.<br /> http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2007/08/cocktail-margarita.html</div> <div>Página62<br /> Combinado mexicano, por Elena<br /> Hola a tod@s, con esta receta tan rica y<br /> tan picantona participo en el concurso<br /> de recetas mexicanas de Lazy<br /> Blog promocionado porKitchen Club.<br /> Desde aquí, les agradezco esta magnífica<br /> idea que hace que muchos bloggeros<br /> amantes de la cocina, cada uno a su<br /> manera, nos motivemos con nuevos<br /> retos que nos hacen mejorar cada día.<br /> ¡Mucha suerte a todos los participantes!<br /> He denominado a esta receta<br /> Combinado Mexicano ya que<br /> aglutina diversos ingredientes de la<br /> cocina mexicana, sanos y saludables,<br /> que están igualmente presentes en nuestra cocina mediterránea española. Con un<br /> toque picante y realizada en cazuela de barro, esta receta aúna esa mezcla de<br /> sabores de aquí y de allá que conforman esta sabrosa gastronomía mexicana.<br /> Ingredientes para 2 personas si se toma como plato único o 4 si lo usamos como<br /> picoteo o primero:<br /> -400 gr de carne picada (mitad de pollo, mitad de pavo).<br /> -Champiñones troceados, aproximadamente he utilizado entre 10-12 unidades.<br /> -2 pimientos verdes grandes troceados.<br /> -1 cebolla mediana.<br /> -4 tortitas mexicanas.<br /> -2 lonchas de queso.<br /> -1 cucharada de mantequilla.<br /> -Aceite de oliva y agua.<br /> -Sal, un sobre de aliño mexicano y un poco de orégano.<br /> -Cayena para decorar.<br /> En una sartén amplia echamos unas seis cucharadas de aceite de oliva y esperamos<br /> a que se caliente a fuego medio. Agregamos la carne picada, el pimiento, los<br /> champiñones y la cebolla bien picada. Agregamos sal al gusto. Con cuchara de palo<br /> vamos removiendo la mezcla hasta que esté hecha. Añadimos a continuación un<br /> sobre de polvos de aliño mexicano y, seguidamente, 225 ml de agua y removemos<br /> unos 5 min hasta que veamos que queda reducida la salsa a un espesor<br /> considerable. Tomará todo este revuelto un sabor picantito muy muy rico.<br /> Retiramos del fuego.</div> <div>Página468<br /> Elaboración de las galletas<br /> Cernir la harina con la levadura y colocar en un bol, hacer un hueco y añadir 1 cucharada de<br /> aceite, la sal, el huevo, la leche, el agua y el azúcar. Mezclar y unir bien todos los ingredientes<br /> con una pala. Sacar la masa, ponerla sobre una superficie enharinada y amasar hasta que se<br /> empiece a despegar de los dedos. Formar una bola, dejarla en el bol cubierto con un plástico y<br /> dejar reposar durante 1 hora en un lugar tibio. Dividir la masa en dos y estirarlas en forma de<br /> rectángulos bien finitos, cortar los rectángulos en trocitos de 2x1 cm. Poner el aceite en un<br /> cazo y llevar a temperatura bien caliente, freír en él las galletitas formadas (unas pocas cada<br /> vez) hasta que adquieran un color dorado. Sacar, escurrirlas en una fuente con papel de cocina<br /> para que absorban el exceso de aceite.<br /> Elaboración del caramelo<br /> Verter en un cazo o cacerola el azúcar, la miel, el zumo de limón y el agua.<br /> Calentar hasta que adquiera un color oscuro.<br /> Para saber cuando está hecho el caramelo, verter una gota de caramelo en un vaso con agua,<br /> la gota debe solidificarse y quebrarse, y entonces ése será el punto óptimo del caramelo.</div> <div>Página57<br /> Burritos mixtos con salsa de yogur al curry, por Sarita<br /> Hola amigos, la entrada de hoy es una receta para participar en el concurso de<br /> cocina mexicana de Lazy Blog Kitchen Club, cuyo premio consiste en 3 plazas<br /> para asistir a un curso de cocina mexicana en la escuela de cocina Kitchen<br /> Club de Madrid.<br /> Esta receta la creamos ayer por la noche con unos amigos que vinieron a cenar.<br /> Empezamos a sacar ingredientes de la nevera y esto es lo que salió.<br /> También quisimos hacer una salsa de yogur, así que fui buscando recetas por<br /> internet y me puse manos a la obra. Cuando la tuve acabada la probamos y era<br /> la salsa más ácida que te puedes imaginar, así que la fuimos modificando hasta<br /> obtener la salsa de yogur al curry a nuestra manera, jejeje. Espero que os<br /> guste.<br /> Ingredientes:<br /> 12 tortillas mexicanas<br /> 1 berenjena<br /> 1 cebolla<br /> 1 calabacín<br /> 1/2 pimiento rojo<br /> 1 lata de champiñones laminados<br /> 8/10 espárragos verdes<br /> 3 pechugas de pollo<br /> 6 frankfurt medianitos<br /> pimienta, sal, finas hierbas, curry<br /> aceite de oliva<br /> vino rosado<br /> kétchup<br /> salsa de yogur al curry</div> <div>Página469<br /> Formación de los muéganos<br /> Colocar las galletitas en una fuente de cristal o en una fuente con silpat o papel encerado,<br /> verter el caramelo sobre ellas bañándolas bien y con la ayuda de una cuchara ir formando<br /> bolitas. Dejar enfriar y consumirlas.<br /> Estos dulces pueden conservarse bien durante 15 días y se pueden guardar en bolsitas o en<br /> paneras.<br /> Para ver la receta original pincha aquí.<br /> http://creandoenlacocina.blogspot.com/2010/09/mueganos-mexicanos.html</div> <div>Página23<br /> Instrucciones:<br /> Dejamos los frijoles la noche anterior en remojo toda la noche. Al día siguiente tiramos este<br /> agua y los ponemos a hervir con agua, sal, una cebolla, los dientes de ajo y el laurel. Se cuecen a<br /> fuego vivo hasta que queden tiernos.<br /> Picamos la otra cebolla muy fina y se va pochando en el aceite hasta que quede traslucida.<br /> Pasamos los frijoles a la sartén con la cebolla con un poquito de caldo y seguimos cociendo y<br /> removiendo. Poco a poco vamos machacando con ayuda de un tenedor. Rectificamos con sal si<br /> es necesario y se deja evaporar el líquido hasta obtener un puré espeso. Los frijoles se reservan.<br /> Cocemos al vapor la pechuga de pollo y dejamos enfriar. A continuación, se desmenuza y<br /> reservamos. Freímos por otra parte las tortillas en una sartén con abundante aceite caliente,<br /> hasta que queden doradas y crujientes, las colocamos sobre papel absorbente para que escurra<br /> el aceite y se dejan enfriar.<br /> Mientras, vamos a picar la cebolleta muy fina, también cortamos los tomates en pequeños dados<br /> y la lechuga en juliana. Se extiende una cucharada de frijoles refritos sobre cada tortilla; sobre<br /> estas se incorporan el resto de ingredientes: el pollo, la cebolleta, el tomate, la lechuga picada.<br /> Finalmente añadimos queso fresco desmenuzado y salsa de tomate al gusto.<br /> Esta receta tiene un sinfín de variedades. Cada uno que use su imaginación y elegir la<br /> combinación de ingredientes que os apetezca o tengáis en ese momento.<br /> http://asopaipas.blogspot.com/2010/08/tostadas-de-pollo.html</div> <div>Página222<br /> Para cerrar el paquete, retorcemos las hojas de plátano y quedará bastante<br /> hermético. Finalmente cubrimos la fuente y las hojas de plátano con papel<br /> aluminio, también dos capas.<br /> Lo metemos a horno no muy fuerte, 150º durante CUATRO horas. Es mucho<br /> tiempo, ya lo sé, pero es el tiempo que funciona...</div> <div>Página150<br /> Fajitas de pollo, por Carmelo<br /> No soy aficionado a la cocina mexicana, pero le había dicho a Paco, del<br /> magnífico blogs Lazy Blog que participaría y esta es la propuesta.<br /> Me ha costado más de un mes ponerme a ello, pero buscando por la web y en<br /> libros y revistas, al final vi esta receta en una revista y es por la que me he<br /> decidido.<br /> Después de hacer la receta, he de decir que me ha gustado mucho esta fajitas<br /> y que posiblemente las haga en más ocasiones. De hecho, me ha visto mi hijo<br /> Carlos hacerlas y me ha dicho que se las tengo que hacer, pero sin la verdura.<br /> Habrá que pensar por que se la vamos a sustituir.<br /> Tampoco soy amante del picante, pero me parecía que tenían que picar un<br /> poquito, aunque fuese poco. Al final le he puesto un poco de guindilla y para mi<br /> gusto han quedado un pelín picante, pero bueno, con una cerveza han pasado<br /> bien.</div> <div>Página457<br /> Mostachón de fresas o frutillas, por MaBel<br /> Presento esta receta para colaborar con Paco en su blog futuroblogueroque tuvo la<br /> fantastica idea de hacer un concurso junto KITCHENCLUB, por el Bicentenario<br /> mexicano Les invito a ver su iniciativa y a participar en él.<br /> El otro día nos pidieron a traves de la web http://lacocinadeile.tripod.com si podíamos dar<br /> la receta de mostachón de fresas que los comercios no querían compartir la receta.<br /> Como no tenia ni idea que era, busque en internet y encontré esta receta que les pongo<br /> ahora. Las personas que la habian hecho, decian que no les habia quedado bien. Busqué<br /> dónde podía estar el fracaso y lo encontré, así que les comparto la receta con todos los<br /> pasos bien detallados para que le salga perfecto, como me quedó a mi, una base de<br /> merengue de nuez crocante, una suave salsa de crema y queso y las frutillas.<br /> la receta es esta:<br /> MOSTACHON<br /> 4 CLARAS DE HUEVO<br /> 1 TAZA DE AZUCAR<br /> 1 CUCHARADITA DE VAINILLA<br /> 1/2 CUCHARADITA DE REXAL (POLVO ROYAL)<br /> 1/2 CUCHARADA DE CREMOR TARTARO (NO TENÍA Y NO LE PUSE)<br /> 1 TAZA DE NUEZ PICADA</div> <div>Página325<br /> Pozole Rojo de Jalisco, por Martha<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 1 kg de maíz pozolero (en Carrefour se encuentra como Mote)<br /> 2 kg de carne de cerdo en trozos pequeños<br /> 2 cabezas de ajo<br /> 1 cebolla<br /> 5 chiles anchos<br /> 5 chiles guajillos grandes (los pequeños pican más)<br /> 3 hojas de laurel<br /> Guarnición:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> Rábanos rebanados finamente<br /> Cebolla picada<br /> Limones verdes (lima en España)<br /> Orégano al gusto<br /> Dejamos el maíz remojando desde la noche anterior. Al día siguiente se cuece con<br /> media cebolla, una cabeza de ajos machacados y sal a fuego lento hasta que se abran</div> <div>Página161<br /> Ya estamos casi terminando. Sólo nos falta añadir el queso por encima.<br /> Y ahora ¡¡al horno!!: lo tenemos precalentado a 180º calor arriba y abajo. Lo<br /> ponemos a una altura media y lo dejamos como 10-15 minutos. Ojo que no se<br /> quemen los nachos. Cuando el queso esté derretido y un poco doratido es el<br /> momento de sacar nuestro Macho Nachos. Espero que os gusten porque ¡¡a mí<br /> me encantan!!<br /> http://saborimpresion.crearblog.com/2010/09/15/macho-nachos/</div> <div>Página208<br /> Freír los plátanos machos en rodajas y reservar. Sofreír las cebolletas, el<br /> chile (pimiento en este caso) pelado y desvenado y los tomates en poco<br /> AOVE. Ahora preparamos el mole. Quien tenga tiempo, en mortero<br /> tradicional. Quien, como yo, vaya siempre corriendo, tenga invitados ese<br /> día y sean las 11:00 y aún no haya preparado el postre que requiere 4<br /> horas de frío como mínimo, que se encomiende a la Virgen de las Santas<br /> Prisas Cocineras para que le perdone el sacrilegio y eche mano de la<br /> minipimer.<br /> Explico los dos métodos:<br /> - En mortero (o mojalquete como dicen en México): Ponemos en el mortero<br /> los cominos, la canela, el orégano, la sal y el azúcar con una gotita de AOVE<br /> y majamos hasta que esté todo bien deshecho. Cuando lo hayamos<br /> conseguido vamos incorporando poco a poco las verduras del sofrito no<br /> demasiado escurridas, hasta que las hayamos integrado todas y tengamos<br /> una crema.<br /> - En batidora de vaso: se ponen las verduras y todos los condimentos en el<br /> vaso y se procesa hasta que esté todo bien deshecho.<br /> Añadimos este mole a la olla donde están cociendo las carnes.<br /> Incorporamos ahora los plátanos fritos y la piña cortada en trocitos. En este<br /> punto podemos hacer dos cosas:<br /> - Continuar la cocción hasta que el caldo esté bien espeso y la carne muy<br /> tierna.<br /> - Llevar el recipiente al horno si lo admite, o cambiarlo a una cocotte o a<br /> una pyrex que cubriremos con aluminio (mi caso) y tenerlo a 140º un par<br /> de horitas. Durante este tiempo abriremos un par de veces el horno y<br /> moveremos un poco para asegurarnos de que todo se empapa bien en el<br /> mole.</div> <div>Página411<br /> 1. En la amasadora (puede hacerse a mano), mezclar todos los ingredientes menos la mitad del<br /> azúcar y la mantequilla. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta.<br /> 2. Incorporar el resto del azúcar y la mantequilla (el paso a paso en fotos comienza aquí),<br /> notará que se vuelve muy pegajosa. Detener la amasadora y con una espátula despegue la<br /> masa de las paredes, puede hacer esto un par de veces, y seguir amasando a velocidad media<br /> hasta lograr una masa suave, elástica y brillante.<br /> 3. Sobre una mesa ligeramente enharinada, colocar la masa, y darle forma de bola (es un poco<br /> pegajosa, así que enharínese un poco las manos y bolee rápidamente, ya verá que se forma<br /> una linda bola)<br /> 4. Tapar y dejar levar durante 1 hora a temperatura ambiente. Unte la bola con un poquito de<br /> aceite para que no se forme costra.<br /> 5. Sacar el aire, y darle forma de bola nuevamente (Yo he estirado y plegado la masa). Tapar y<br /> refrigerar entre 8 y 24 horas. (La he dejado 24 horas).<br /> Elaboración de la cobertura:<br /> Antes de sacar la masa del refrigerador, preparamos la cobertura.<br /> 1. En un bol, tamizar el azúcar glas y la harina.<br /> 2. Incorporar la mantequilla, y mezclar con los dedos hasta formar una masa. Yo prefiero<br /> hacerlo con una espátula (porque el calor de las manos derrite la mantequilla).<br /> 3. Dividir en dos, y colocar la cucharada de cacao a una de las partes. Con la espátula<br /> incorporar el cacao hasta que la pasta tenga un color uniforme. Lista, se puede usar. Puede<br /> dividirla en 16 porciones.<br /> Formado de las conchas:</div> <div>Página362<br /> 1. En la cubeta de la amasadora, colocar prefermento, azúcar y mantequilla, mezclar bien a<br /> baja velocidad.<br /> 2. Incorporar harina y yemas de huevo alternadamente y poco a poco.<br /> 3. Agregar el jugo de naranja, agua de azahar y ralladura de naranja. Amasar hasta lograr una<br /> masa ligeramente pegajosa, pero suave y brillante.<br /> 4. Colocar masa sobre superficie enharinada y darle forma circular.<br /> 5. Colocar en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora a temperatura<br /> ambiente. Luego, colocar en el refrigerador toda la noche (yo la dejé aprox. 13 horas)<br /> 6. Al día siguiente, sacar del refrigerador, y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la<br /> masa alcance temperatura ambiente aprox. (alrededor de 30 a 45 minutos en mi caso).<br /> 7. Sobre la mesa enharinada, dividir la masa en dos porciones iguales (para dos panes).<br /> 8. Comenzamos con un parte de la masa. Separar un tercio de la masa, y a su vez dividirlo en<br /> 4 por ciones de igual tamaño que serán la decoración de nuestro pan.<br /> 9. Bolear la porción grande y formamos una bola lo más redonda posible, colocamos sobre la<br /> bandeja donde hornearemos el pan. Con las 4 porciones pequeñas: 1 es la bolita del centro, y<br /> las otras 3 las tiras de huesitos. (Ver fotos). Hacer lo mismo con la otra porción de masa.<br /> 10. Dejar reposar la masa (aún sin armar el pan) hasta que duplique su tamaño, aprox. 1 hora.<br /> 11. Pincelar con la mezcla de huevo batido, y colocar las tiras de huesitos y la bolita en el<br /> centro (ver fotos). Apretar ligeramente con la mano para asegurarnos de que está bien<br /> colocada.<br /> 12. Pincelar nuevamente todo el pan con la mezcla de huevo batido. Espolvorear con azúcar<br /> (opcional). A mi me gusta con el azúcar, porque la corteza queda más crujiente :D<br /> 13. Hornear a 190 C durante 15 minutos. Luego bajar la temperatura a 180 y hornear durante 5<br /> minutos más. Si se dora muy rápido colocar una hoja de papel aluminio por encima del pan .<br /> Apague el horno y déjelo dentro aprox. 2 minutos.<br /> 14. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.</div> <div>Postres, panes, pasteles, tartas,...<br /> Página355</div> <div>Página331<br /> hablar del mestizaje, si hasta existe sushi con nopal o pizza de nopales. Yo los<br /> prefiero de manera más tradicional. Esta que ilustro es una de ellas.<br /> Nopalitos horneados en penca<br /> La hoja madura del nopal sirve de instrumento de cocción como si fuera una gran<br /> olla. Ahi se cuecen lentamente. Esta forma es tradicional en el estado de Querétaro.<br /> Estos de abajo están acompañados con chorizo.<br /> En cuanto a su fruto, las tunas son deliciosas y en algunos lugares del norte del<br /> país con las tunas se hace el famoso colonche, una antigua bebida prehispánica<br /> fermentada muy rica y fresca, entre los nahuas era conocida como nochoctli,<br /> (de nochtli que en náhuatl significa tuna y octli singnifica vino, o sea vino de tuna).<br /> Por otra parte, en los puestos del mercado de San Luis Potosí se puede apreciar<br /> altas hileras apiladas de queso de tuna, que también es otro producto para</div> <div>Página44<br /> Preparación:<br /> Cortar por la mitad los aguacates y con ayuda de una cuchara vaciar la pulpa.<br /> Quitamos los huesos y reservamos 2.<br /> Trocear el aguacate en cuadritos y colocar en un bol. Añadir los huesos reservados y<br /> mezclar. Esto nos ayudará a que no se oxide y se nos ponga negro mientras<br /> preparamos el resto de ingredientes.<br /> Cortar la cebolla, los tomates, el mango en cuadritos y añadir al aguacate.<br /> Picar el cilantro y añadirlo a la mezcla junto con el chile o guindilla, el puré de<br /> chipotle y el zumo de limón. En este momento ya podemos quitar los huesos y<br /> remover bien. Para hacer los totopos, cortaremos las tortillas en tres partes y cada<br /> parte la cortaremos en triángulos.Se pueden hacer fritas, pero doradas al horno<br /> quedan estupendas. Servir acompañando al guacamole.<br /> http://www.dulcesbocados.com/2010/08/guacamole-de-mango-con-totopos.html</div> <div>Página46<br /> Una vez este picado, se pone a hervir a fuego lento, y se deja reposando hasta que<br /> se espese.<br /> Se agrega el pollo y se mezcla.<br /> Cortar las tortillas en triángulos, freírlas y dejarlas para que escurran toda la grasa.<br /> En el envase que se va a servir se coloca la salsa con el pollo y encima los topopos ,<br /> por último se le agrega el queso rallado y se sirve inmediatamente.<br /> Nota: Por mi parte estando en la mesa le agregue el picante.<br /> http://roselcakes.blogspot.com/2010/08/chilaquiles.html</div> <div>Página509<br /> Chile Mulato. Chile seco, color café<br /> negrusco, con forma y color parecido al<br /> Chile Ancho, pero diferente, tiene en<br /> promedio 12 cm de largo y unos 7 cm de<br /> ancho, su sabor es un tanto dulce con<br /> sabor ligeramente parecido al Chocolate,<br /> algunas veces resulta ser un poco<br /> picoso, tiene la piel un tanto<br /> gruesa.Cuando es fresco es de un tipo<br /> de Chile Poblano muy oscuro y por lo general este tipo de Chile<br /> Poblano no sale a la venta cuando es fresco. Este es uno de los Chiles<br /> más importantes para la preparación de los moles, especialmente<br /> para el Mole Poblano. Aunque físicamente es muy parecido al Chile<br /> Ancho, no se puede sustituir por este pues los sabores son muy<br /> diferentes.<br /> Chile Pasilla<br /> Chile seco con forma alargada, mide de 15 a 20 cm<br /> de largo y de 2 a 3 cm de ancho, tiene un color café<br /> negrusco, con una superficie brillante y arrugada y de<br /> sabor picante, su nombre se debe a que cuando se<br /> seca, este se arruga como la uva-pasa, cuando esta fresco se llama<br /> Chile Chilaca.Se emplea para hacer un sinnúmero de salsas, como la<br /> salsa que lleva su nombre, salsa de Chile Pasilla, salsa borracha, que<br /> se prepara con pulque, en diferentes tipos de Moles, Adobos,<br /> Revoltijos y acompaña a diferentes guisos de carnes de Res, Cerdo o<br /> pollo. Se puede cortar en rodajas, se fríe y es la guarnición clásica de<br /> la sopa de tortilla que se come en la Capital de México, las semillas y<br /> las venas se guardan y se fríen, se ponen en la mesa y los<br /> comensales dan sabor a sus platillos con ellas.En Oaxaca para no<br /> confundirlo con el Chile Pasilla de Oaxaca, se le conoce como Chile<br /> Mexicano.</div> <div>Página160<br /> Montaje<br /> En una fuente apta para el horno ponemos el fondo de crema agria.<br /> Encima ponemos los nachos.<br /> Después añadimos la carne. Y después los frijoles.<br /> Luego ponemos los pimientos, la cebolla y el tomate cortado a cuadraditos<br /> pequeñitos.<br /> A continuación ponemos el maíz.<br /> Os pongo unas fotos para que veáis un poco cómo va el montaje. Os saldrá una<br /> super montaña:</div> <div>Página200<br /> �<br /> Ingredientes:<br /> 1 pollo, 1/4 de cebolla<br /> 1 diente de ajo pequeño Sal<br /> PARA EL MOLE:<br /> 1 chile chipotles sin semillas y picado<br /> 1 chile jalapeño sin semillas y picado*<br /> 1 cebolla picada y 1 diente de ajo picado<br /> 200 gr. de tomate, pelado y picado<br /> 1 tortilla rancia, vieja en pedazos (yo puse una normal)<br /> 50 gr. de uvas pasas sin semillas<br /> 1/2 taza de almendras molidas<br /> 1 cucharada de semillas de sésamo molidas<br /> 1/2 cucharadita de canela molida<br /> 1/4 de cucharadita de anís molido (no puse)<br /> 4 granos de pimienta negra<br /> 2 cucharadas de manteca o aceite de maíz (puse de girasol)<br /> 40 gr. de chocolate negro<br /> 1/2 cucharada de azúcar, Sal<br /> Pimienta negra recién molida<br /> Semillas de sésamo para adornar<br /> En realidad receta que yo tengo lleva chiles anchos secos, chiles pasilla<br /> secos, chiles mulatos secos y chile chipotle, pero no tenía donde<br /> conseguirlos.<br /> �<br /> Preparación:<br /> Poner el pollo a cocer con el ajo, la cebolla y la sal a fuego lento hasta<br /> que esté tierno. Sacar el pollo del caldo, reservarle y secar bien el pollo.<br /> Poner en una sartén la manteca o el aceite y saltearle hasta que coja color.<br /> Pasar a una fuente y reservar el aceite.<br /> Poner los chiles en una batidora junto con la cebolla, el ajo, los tomates,<br /> la tortilla, las pasas, las almendras molidas, las semilla de sésamo, el anís y<br /> la pimienta y triturar. Poner el aceite que nos ha quedado de dorar el pollo<br /> en una sartén, calentar y agregar la mezcla preparada anteriormente.<br /> Cocinar removiendo durante cinco minutos. Pasar la mezcla anterior a una<br /> cacerola, añadir una taza del caldo de cocer el pollo, el chocolate troceado,<br /> la canela y sal si es necesaria. Cocinar a fuego lento hasta que se derrita el<br /> chocolate. Añadir el azúcar e incorporar el pollo y más caldo si es necesario.<br /> Cubrir y dejar cocer a fuego lento unos treinta minutos. Al servir adornar<br /> con semillas de sésamo. Se puede acompañar con arroz blanco o con arroz<br /> con algún ingrediente de nuestro gusto y también con nachos.<br /> http://www.cocinandoencasa.net/2010/08/mole-poblano-de-pollo.html</div> <div>Página253<br /> Salmon al horno, por Joselin<br /> Esta receta es mi segundo aporte al Concurso que está promocionando Paco<br /> del Blog LazyBlog- Kitchen Club de Recetas Mexicanas.Es una Receta<br /> de Mónica Patiño, famosa chef mexicana auténtica y apasionada por la<br /> cocina de su país. Una cocina mexicana condimentada con sabores del<br /> mundo, ya que sus inicios culinarios fueron en la Escuela Francesa e<br /> Inglesa.<br /> Mónica fué llamada por un Canal Argentino ¨Utilisima¨ para formar parte de<br /> la plantilla de Chef de este canal, su programa ¨Simple y Natural¨ donde<br /> deleita al público Latinoamericano con sus recetas, anécdotas de vida y su<br /> sencillez. La Sencillez es una cualidad que combina la dulzura y la sabiduría.<br /> Invoca a la intuición, al discernimiento y la empatía para crear Recetas<br /> exquisitas como esta que les presento hoy.<br /> Ingredientes<br /> 750 gr de Salmón fresco<br /> 2 cdas de Aceite de Oliva<br /> 50 gr de Aceitunas rellenas de Pimiento<br /> 50 gr de Aceitunas Negras ( éste ingrediente es originario mio)<br /> 30 gr de Almendras fileteadas<br /> 20 cc de Vino Blanco<br /> 50 cc de Caldo de Pescado ( yo le puse el zumo de un limón).<br /> 20 gr de mantequilla</div> <div>Página107<br /> Guacamole con aceitunas negras y nachos, por Luisa<br /> Tenia pendiente esta entrada dedicada a la comida Mexicana para el Concurso Lazy Blog-<br /> Kitchen Club de nuestro amigo Paco en su Lazy blog , he dudado entre varias recetas y<br /> no me decidía por ninguna. Al final me he decantado por una muy sencilla y muy común<br /> para nosotros , me refiero a mi casa , a mi familia , esta salsa en concreto nos gusta<br /> mucho.<br /> He visto en el blog de Lazy varias, pero creo que esta es diferente , por eso me decidí por<br /> ella. Espero que os guste. A nosotros en casa por la noche o con los amigos y con un<br /> buen vino blanco bien frío esta muy rica.<br /> El guacamole como todos sabemos es una receta antigua mexicana es de origen azteca , es<br /> una salsa hecha con guacamole y es muy rica en grasas y vitaminas. Esta exótica salsa se<br /> hizo popular en España después de la llegada de los conquistadores. Según la mitología<br /> prehispánica fue el señor Quetzalcoatl quien dio la receta de la ahuacamolli (Guacamole) a los<br /> Toltecas, y de ahí se extendió por el territorio mesoamericano.</div> <div>Página371<br /> Para la masa<br /> 250 gr harina 000 (de fuerza)<br /> 60 gr azúcar<br /> 12 gr levadura fresca<br /> 40 gr margarina a temperatura ambiente<br /> 40 gr manteca (mantequilla) a temperatura ambiente<br /> 2 huevos<br /> 5 gr sal<br /> 5 gr leche en polvo<br /> 50 cc agua (quizás menos)<br /> Huevo para pincelar<br /> Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura diluir un<br /> poco con el agua (no toda porque puede ser mucha, esto depende del tamaño de los huevos) y<br /> luego el resto de los ingredientes menos la manteca. Amasar bien, agregarle la manteca y<br /> seguir amasando hasta formar una masa maleable y suave. Dejar reposar media hora en un<br /> bowl tapado o hasta que duplique su tamaño. Quiero aclarar que es una masa a la que le<br /> cuesta un poco levar, así que no desesperen.<br /> Para el granulado de azúcar<br /> 65 gr azúcar<br /> 15 gr harina<br /> 2 cucharadas de agua<br /> Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta arenosa, no excedernos con el agua,<br /> solo debe quedar húmeda no mojada. Colocar sobre una placa y llevar cerca del horno<br /> encendido hasta que se seque. Luego romper con la mano la pasta seca. Esto nos servirá para<br /> decorar nuestros pancitos.<br /> Pasta de cobertura<br /> 65 gr harina<br /> 25 gr azúcar<br /> 20 gr manteca pomada (a temperatura ambiente)<br /> 1 cucharadita de esencia de vainilla<br /> 1 cucharadita polvo leudante<br /> Agua<br /> Colocar la harina y el polvo leudante en un bowl. Hacer un hueco en el centro y colocar allí el<br /> resto de los ingredientes. Por último colocar el agua hasta formar una pasta maleable.</div> <div>Página101<br /> Especiar con ajo en polvo, pimienta y un poco de curry, mezclar bien, luego<br /> coger la patata hervida y con los dedos desmenuzar bien sobre la carne y<br /> mezclar bien, probar de sal y lista.<br /> Reservamos<br /> Preparación de las empanadas:<br /> Tomamos una bolsa de congelados y la abrimos por los lados, se una con un<br /> poco de aceite y cogemos una porción de masa y la ponemos en el centro,<br /> cerramos de nuevo la bolsa...y le pasamos el rodillo, para alisar un poco la<br /> masa..<br /> abrimos de nuevo la bolsa y ponemos un poco de relleno en la masa que hemos<br /> estirado...</div> <div>Página3<br /> Dos palabras, por el Futuro Bloguero, desde www.lazyblog.net<br /> ÍNDICE<br /> Antojos, aperitivos y entrantes<br /> 1. Enchiladas suizas tricolor de Pardini<br /> 2. Chilaquiles con salsa roja de Carlos Dube<br /> 3. Tostadas de pollo, de José Manuel<br /> 4. Burritos de pollo con guacamole y pico de gallo, de Nora<br /> 5. Taco Marinero, de José<br /> 6. Besitos picantes, de Futuro Bloguero<br /> 7. Chimichangas o burritos fritos, de Ana<br /> 8. Pita el Tequito, de Damilena<br /> 9. Enchiladas verdes con cinco quesos, de Maggitta<br /> 10. Tomates rellenos de guacamole, de Cocinica de Benas<br /> 11. Guacamole de mango con totopos, de Carmen<br /> 12. Chilaquiles, de Rosel<br /> 13. Tortillas de harina con guacamole, de Ana<br /> 14. Tacos mexicanos, de Espe<br /> 15. Flautas Mexicanas, de Kako<br /> 16. Burrito Miliki, de Irene<br /> 17. Burritos mixtos con salsa de yogur y curry, de Sarita<br /> 18. Burritos en salsa verde y queso 100% bio y natural, de Karina.<br /> 19. Combinado Mexicano, de Elena<br /> 20. Fajitas Mexicanas, de Cristina</div> <div>Página179<br /> Los pasos son echar el pollo desmenuzado.<br /> Un poco de salsa, nosotros la próxima vez vamos a mezclar el pollo directamente con la salsa,<br /> quedará más jugoso.<br /> Tiras de pimiento.</div> <div>Página158<br /> Macho Nachos, por Irene<br /> Como al final me convencieron para participar en el concurso de Lazy Blog-<br /> Kitchen Club y vi que se podían presentar dos recetas por blog, pues me animé<br /> a preparar estos Macho Nachos. Tiene guasa decir que los probé por primera<br /> vez en Groningen, una pequeñita ciudad de Holanda… me encantaron.<br /> Cada vez que los hago es un triunfo seguro. Lo bueno que tiene es que se<br /> prepara muy rápido, queda muy colorido y espectacular y cunde mucho, así<br /> que para cuando tengáis invitados… ¡os lo recomiendo!</div> <div>Página36<br /> Se pica muy fina la cebolla y se pone a pochar con una pizca, cuando este<br /> transparente se le añade el tomate en dados, previamente pelado y despepitado.<br /> En una sartén a parte se pone la panceta cortada en tiras a freír en su propio<br /> aceite. Cuando esté hecha se retira el exceso de grasa con un papel absorbente y<br /> se incorpora al sofrito.<br /> Mientras se pone a cocer el pollo en agua, unos 10 minutos. Se retira del fuego<br /> reservando el caldo y deshebrando el pollo, para incorporarlo al sofrito. Añadimos el<br /> caldo, dejándolo cocer hasta que se evapore.<br /> Ponemos una pizca de chile, cilantro picado y si es necesario corregimos de sal.<br /> Dejamos que se enfríe, que será cuando incorporemos el queso.<br /> Preparamos una tortilla de harina, ponemos en el centro una cucharada o dos del<br /> guiso y cerramos como si fuera un sobre con forma un rectángulo. Nos ayudamos<br /> de unos palillos para cerrarlos, así al freírlos no se abrirán.<br /> Calentamos el aceite y los freímos por ambos lado. Los ponemos en un plato con<br /> papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Quitamos los palillos.<br /> Emplatamos con una ensalada o con un poquito de salsa guacamole o tomate.<br /> http://eldiamasdulce.blogspot.com/2010/09/chimichangas-o-burrito-frito.html</div> <div>Página248<br /> Al final le he añadido un par de<br /> cucharadas de pisto (calabacín, cebolla y tomate). Todo ya integrado y<br /> atemperado, se reserva hasta que el pescado esté en su punto.<br /> El emplatado: las verduras<br /> cubren el plato y encima se colocan las tajadas de pescado. Se<br /> acompaña con una tacita de mahonesa.<br /> http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/08/huachinango-la-poblana.html</div> <div>Página512<br /> Mi agradecimiento a todos los que habéis colaborado con esta tremenda edición de<br /> más de 500 páginas.<br /> Terminado en Madrid, el 21 de septiembre de 2010 a las 19.35 horas de la tarde.<br /> (c) Futuro Bloguero (c) Francisco Becerro (c) www.lazyblog.net</div> <div>Página184<br /> Y el corte muy apetecible.<br /> Salud.<br /> http://www.mercadocalabajio.com/2010/08/pastel-azteca-pastel-indio.html</div> <div>Página327<br /> Pimientos gratinados, rellenos de arroz, por María José<br /> Para 4 Personas:</div> <div>Página466<br /> Muéganos mexicanos, por Empar<br /> Los muéganos son unos dulces típicos mexicanos que están hechos con masa frita de harina de<br /> trigo, en forma de cuadraditos y que una vez fritos se bañan con un jarabe espeso de caramelo<br /> dándoles forma de bolas.<br /> Con las cantidades siguientes me han salido 18 muéganos del tamaño que se pueden apreciar<br /> en las fotografías.</div> <div>Página40<br /> Para el relleno;<br /> Calentar un poco de aceite y agregar la nata y el queso crema, una vez disuelto<br /> le agregamos la mitad de salsa verde y la mezcla de quesos con el pollo.<br /> Para la elaboración;<br /> Calentar un poco de aceite y pasar las tortillas un poco solo para ablandarlas,<br /> luego pasarlas por la salsa verde y rellenarlas con el pollo.<br /> Decorar con lechuga, rábanos y crema fresca.<br /> Se puede acompañar con frijoles.<br /> http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2010/08/enchiladas-verdes-con-5-quesos.html</div> <div>Página91<br /> Ingredientes:<br /> - Un Aguacate<br /> - La carne de un Tomate maduro, pelado y despepitado<br /> - El zumo de medio Limón<br /> - Un cuarto de Cebolla<br /> - Un Ajo<br /> - Una Guindilla fresca<br /> - Sal y Pimienta<br /> Elaboración:<br /> Echar todo a la batidora, primero el aguacate y el zumo, después el tomate, el ajo, la cebolla<br /> y l aguindilla, y hacer una crema, es conveniente guardar el hueso del aguacate para que no<br /> se oxide el guacamole mientras lo enfriamos o reservamos en la nevera.<br /> http://www.lacocinadeeu.com/2010/08/guacamole.html</div> <div>Página245<br /> Ceviche criollo de gambas, por Loreto<br /> La primera vez que probé un ceviche fue en el restaurante mejicano de<br /> Madrid "Entre suspiro y suspiro" (que nombre más bonito para un<br /> restaurante, verdad?), era 1997 y estaba al lado de Caripén, fue el primer<br /> restaurante que me llevó Luis, y con el ceviche "Vuelve a la vida", el sitio<br /> precioso lleno de cuadros, colores y vida, y unas margaritas enormes (de<br /> beber claro) no me quedó más remedio que caer en sus redes.<br /> Desde entonces ceviche que vemos carta siempre lo pedimos, hay miles,<br /> cada país tiene varias modalidades, a mi los mejicanos con su tomate<br /> son los que más me gustan. Más abajo mi receta, por cierto, a mi esas<br /> recetas larguísimas con una interminable lista de ingredientes y una<br /> elaboración de 4 cacho párrafos me echa para atrás, así que, mis recetas<br /> son cortas y bien resumidas.<br /> RECETA<br /> Picar 1/2 cebolleta con mucho cilantro en la picadora, añadir 1 tomate a<br /> cuadraditos y gambas (en salmuera o cocidas) en trocitos. Añadir el<br /> zumo de 1 naranja y 2 limones (o limas), 2 cucharadas de salsa de<br /> tomate frito (mejor si es casero y con aceite de oliva), sal y un chorrito de<br /> tequila (o whisky, nunca los dos).<br /> http://hoydondecomemos.blogspot.com/2010/07/mi-ceviche-criollo-de-gambas.html</div> <div>Página252<br /> Ingredientes : 4 filetes de dorado, 4 cucharadas de aceite de oliva ,3 tomates<br /> bien grandes ,75 grs. de aceitunas rebanadas, 2 cucharadas de alcaparras, 2<br /> chiles jalapeños en conserva (sin venas, ni semillas) ,1 cebolla, sal, pimienta<br /> negra molida, zumo de 2 o 3 limones, hojas de cilantro.<br /> Preparación : Lo primero que haremos es lavar los filetes, salpimentarlos y<br /> dejarlos macerando en el zumo de limón. En una sartén calentamos el aceite y<br /> doramos la cebolla picada finamente.<br /> Escaldamos los tomates con agua hirviendo y les quitamos la piel y las semillas.<br /> Los ponemos en una batidora , hasta obtener un puré. Añadimos esta salsa a la<br /> sartén en la que doramos las cebollas, junto con las aceitunas rebanadas y las<br /> alcaparras. Incorporamos los chiles, cortados en trocitos .Cocemos la salsa<br /> durante 5 minutos, hasta que espese. Salpimentamos al gusto. Incorporamos el<br /> pescado a la salsa y dejamos cocer durante 6 minutos. (También podemos<br /> cocer el pescado en el horno, junto con la salsa) . Servimos espolvoreado con<br /> cilantro fresco picado. Nosotros lo comimos con un arrocito blanco y un<br /> delicioso aguacate.<br /> http://rosiperdomo.blogspot.com/2010/08/dorado-la-veracruzana.html</div> <div>Página142<br /> Mientras tanto cocemos una docena de langostinos hermosos. Los pelamos y<br /> reservamos.<br /> Fileteamos un taquito de mojama de atún en láminas muy finitas. Para ello si<br /> disponéis de una cortadora de fiambres, genial. Si no como yo lo he hecho, con un<br /> cuchillo muy afilado y mucho cuidado. También podéis comprarla ya laminada en<br /> aceite.<br /> Ya sólo queda montar los antojitos. Para ello tomamos las tortillitas recién fritas de<br /> dos en dos y ponemos sobre ellas una fina capa de guacamole. A una de ellas le<br /> hemos puesto un langostino abierto por la mitad transversalmente. A la otra le<br /> hemos puesto un poco de creme fraiche, una lámina de mojama y unas almendras.<br /> Ponemos encima de ambas unas gotas de aceite de cilantro.</div> <div>Página484<br /> PREPARACIÓN:<br /> Coser el pollo y reservar el caldo.<br /> Tostar las semillas de calabaza a fuego mediano ( sin quemar).<br /> Tostar el pimiento y el diente de ajo.<br /> Limpiar el pimiento de semillas y venas.<br /> Licuar todos los ingredientes con un poco de caldo.<br /> Esto se debe de hacer por tiempos para no quemar la licuadora , esto lleva paciencia.<br /> Una vez este todo bien triturado pasarlo por un chino.<br /> Ahora tostamos un poco de harina y agregamos nuestro mezcla de semillas molidas con el<br /> caldo.<br /> Calculando el caldo , para que no quede muy liquido.<br /> Esto también lleva paciencia debes de mover la mezcla para que no se pegue y espece un<br /> poco.<br /> En mi casa se acompaña con arroz rojo, pero también lo puedes acompañar de frijoles o arroz<br /> blanco.<br /> http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2010/09/pipian-de-pollo.html</div> <div>Página49<br /> Tacos mexicanos, por Espe<br /> Ingredientes:<br /> carne picada, tomate, cebolla, tabasco, cebolla, calabacin, pimiento rojo y<br /> verde, tacos.<br /> Preparación<br /> ---salpimentamos la carne y la hacemos en una sartén con un poquito de<br /> aceite. Aparte preparamos la salsa, pochando un poco de cebolla y tomate<br /> rallado. echamos sal y unas gotas de tabascosegún el picor que nos guste.<br /> Ponemos a hacer a fuego lento con un poco de aceite las verduras.<br /> Calentamos los tacos en el microondas durante 1 minuto y los rellenamos.<br /> Primero con un poco de carne, encima la salsa y después las verduras.<br /> Acompañamos de unos nachos y guacamole.<br /> http://espesaavedra.blogspot.com/2010/08/tacos-mexicanos.html</div> <div>Página475<br /> Esta es mi receta para el Concurso de recetas Mexicanas organizado por Lazy Blog<br /> y Kitchen Club.<br /> He modificado un poco la receta de Nora, sobre todo en las cantidades y algún<br /> ingrediente.<br /> Son unas rosquillas muy ricas, con mucho sabor a canela y café,muy fáciles de<br /> hacer.<br /> NECESITAMOS:<br /> 250 g de harina de maíz o quizás un poquito más<br /> 100 g de manteca vegetal<br /> 1/2 taza de azúcar glas<br /> La punta de una cucharadita de café de sal<br /> 1 cucharada de postre de canela<br /> 1 yema de huevo<br /> ½ tacita de café o la que admita la masa</div> <div>Página278<br /> Cortamos el pimiento morrón,<br /> que ya estará asado y le habremos quitado la piel.<br /> y añadimos a la sartén,<br /> salpimentamos al gusto y seguimos sofriendo, por un par de minutos, el<br /> pimiento ya se ha cocinado durante su estancia en el horno.<br /> Ya todos los ingredientes a<br /> gusto del Chef, se añade un poquito de salsa de tomate y ya tenemos<br /> nuestra deliciosa salsa ranchera.</div> <div>Página453<br /> Calabaza con azúcar moreno y yogur, por Amparo<br /> Con esta receta quiero participar en el Concurso de cocina mexicana que organizan Lazy<br /> Blog y la Escuela de cocina Kitchen Club.<br /> Me encanta la cocina mexicana, quizás sea porque mi abuelo materno estuvo unos años en<br /> Puebla, tuvo allí una fábrica de tejidos durante unos años y luego se vino a España al casarse<br /> con mi abuela y vendió la fábrica. Siempre en mi casa hemos amado esa tierra, mi abuelo nos<br /> enseño a ello.<br /> Esta receta la he sacado de un libro que tengo de recetas mexicanas y como nunca la he<br /> visto en ningún blog me he decidido a prepararla para el concurso porque los ingredientes los<br /> encontramos en cualquier parte.<br /> Es la primera vez que la pruebo. Es un sabor original y está muy bueno, lo recomiendo.<br /> Además no resulta demasiado dulce al mezclarlo con el yogur.<br /> �<br /> Ingredientes:<br /> 900 gr. de calabaza cortada en cuñas, (yo la corté en trozos y le quité la corteza)<br /> 2 tazas de azúcar moreno<br /> 1/2 taza de agua<br /> Yogur natural<br /> Azúcar moreno para servir (opcional)</div> <div>Página370<br /> Hablando de la etimología de la palabra se llama chilindrina a algo que no posee mucha<br /> importancia, lo cual solo se ajusta a la vista, porque tiene varias preparaciones previas para<br /> poder elaborarlo. En México se lo llama pan de dulce y es primo hermano de las conchas, un<br /> pan muy popular que emula a una concha marina, de allí su nombre. La masa de la chilindrina<br /> es la misma que se usa para el pan concha, lo que varía es la cubierta ya que tiene un<br /> "decorado distinto".<br /> La receta la tomé de una colección de revistas de El arte de la Panadería de Radar editores,<br /> modifiqué la cantidad porque no quería alimentar a todo el vecindario con mis panes y utilicé<br /> levadura fresca. Para la cantidad que usé salen 8 panes medianos.</div> <div>Página338<br /> Mi familia únicamente prepara tamales en Navidad. Unos días antes de Navidad, todos los<br /> años, mis hermanas y yo nos reunimos en casa de mi mamá para nuestra tamalada anual.<br /> Hacemos tamales de todo tipo; de cerdo, de pollo con verduras y carne de res con salsa roja,<br /> algunos con espinacas para los vegetarianos en la familia, y también preparamos otros de<br /> dulce con piña, pasas y nueces. Nos toma alrededor de dos días para terminar pero siempre<br /> nos divertimos mucho, riendo y compartiendo historias.<br /> He dejado un poco atrás la tradición de hacer tamales sólo una vez al año y los he preparado<br /> unas 4 veces durante este año, y un par de veces los he hecho yo sola! Por supuesto, no<br /> prepare cientos pero hice un buen número y todos quedaron sabrosos. Se me ocurrió esta<br /> receta que mi familia no ha hecho, pero casi no puedo esperar para preparar esta receta con<br /> mis hermanas en nuestra tamalada anual de Navidad.</div> <div>Página445<br /> Pasamos las frutas, por<br /> separado, por la sartén, la fruta se tiene que calentar y tomar color, pero<br /> no deshacerse.<br /> Aquí tenemos las frutas ya<br /> procesadas y ahora solo falta rellenar la chimichanga. He de puntualizar<br /> que la fritura de la tortilla la haremos cuando tengamos las frutas<br /> procesadas, ya que hay que servir la chimichanga caliente.<br /> Rellenamos la chimichanga,<br /> repartiendo las frutas en los habitáculos creados en la tortilla, las frutas<br /> pueden ir por separado o mezcladas. Yo las he puesto por separado<br /> (mango, fresas y melocotón) y a estas les he mezclado la naranja.</div> <div>Página77<br /> Tacos mexicanos, por La Mambalina<br /> El otro día me dijeron que era muy "cromática", y es que me encanta combinar<br /> colores y me gustan este tipo de recetas porque puedes jugar con todos los colores<br /> posibles, los platos Mexicanos tienen mucho color y supongo que es por el<br /> "picante". Es sabido que las cosas llamativas "pican", las serpientes con colores<br /> vivos, los bichos en general y en México les encanta el picante....jajaja....que<br /> imaginación la mia ehhhh!!! Bueno vamos con los ingredientes de estos "Tacos<br /> Mexicanos":<br /> Ingredientes:<br /> Carne de vacuno ( culata )<br /> 2 unidades de tortillas<br /> 1 cogollo de lechuga<br /> salsa de guacamole<br /> 1 pimiento amarillo<br /> 1 pimiento verde<br /> 1 pimiento rojo<br /> 1 cebolla lila<br /> 1 cebolla<br /> 2 tomates<br /> frijoles<br /> 2 ajos<br /> maíz</div> <div>Página6<br /> ÍNDICE<br /> 64. Conejo vestido de luto, de Caruano<br /> 65. Enchilada de pollo del Yucatán, de Rosa<br /> 66. El Puerco Pibil (Cochinita) de Robert Rodríguez, de Futuro bloguero<br /> 67. Cordero con mole verde papas y mantequilla de hoja santa, de Juan R<br /> 68. Calabacita rellena, de Anita<br /> 69. Tinga poblana, de Juana<br /> 70. Albondigón relleno de rajas y ensalada de maíz frito, de Carmela<br /> 71. Costillas al horno con miel y ajo, de María José<br /> 72. Chile estrella solitaria, de la Gitanilla<br /> Recetas con pescado o frutos del mar<br /> 73. Ceviche criollo de gambas de Loreto<br /> 74. Huachinango a la poblana, de Apicius<br /> 75. Gambas adobadas en chile con salsa de aguacate, de JAntonio<br /> 76. Dorado a la veracruzana, de Rosi<br /> 77. Salmón al horno, de Joselín<br /> 78. Camarones en escabeche, de Nora<br /> 79. Ceviche de pez espada negro, de Moira<br /> 80. Pescado a la veracruzana, de Majes<br /> 81. Ceviche de Huachinango y camarones, de Gupanla<br /> 82. Tacos de bonito a la Veracruzana, de Ye<br /> 83. Gambas adobadas en chile, de Amanda</div> <div>Página196<br /> Cochinita pibil, por la Mambalina<br /> Nunca suelo cocinar recetas internacionales, principalmente porque ahora<br /> no suelo viajar mucho, esa época mía ya pasó, aunque bueno, nunca se<br /> sabe cuando puede volver.....bueno! el caso es que al principio pensé que<br /> como no conozco muchos de los lugares de dónde proceden las recetas que<br /> me gustaría cocinar, y como cada plato tiene su historia así como<br /> costumbre, pues me da mucho respeto, son nuestros platos típicos y<br /> muchas veces no sabemos como elaborarlos....en fin....<br /> Se me ha dado la oportunidad de demostrar mis dotes " periodísticas" y<br /> bueno...algo he hecho.<br /> La información que he conseguido para poder elaborar esta receta<br /> de COCHINITA PIBIL, la he sacado básicamente de la Wikipedia, y la<br /> receta original, del enlace que se anexa a la página mismamente, con<br /> algunos retoques, pero conservando los ingredientes básicos obligatorios.<br /> La historia que describe este plato típico, es que procede del Estado de<br /> Yucatán (al sureste de México). Allí se empezó a consumir la carne de cerdo<br /> por primera vez, de ahí el nombre de " Cochinita ".<br /> Puesto que se cocinaba en agujeros tapados con piedras, porque antes no<br /> disponían de hornos ni fuegos, ni nada por el estilo, pues a esta forma de<br /> cocinar se le llamaba " Pibil ", que significa: enterrado, osea es un método<br /> de cocción utilizado por los aztecas, y que hoy día ya no es muy común<br /> cocinar de esta manera.</div> <div>Página478<br /> Cocemos lentamente, regulando bien el fuego, para que no salga vapor o<br /> al menos que casi no salga, hasta que las guindillas estén bien cocidas .<br /> Las pasamos con un pasapurés. Con esta operación se quitan tambien<br /> pellejos y pepitas. La mermelada obtenida la podemos hervir un poco<br /> mas hasta que la dejemos en la consistencia deseada.<br /> Producto envasado, siempre poner en los tarros la fecha de fabricación.<br /> http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/search?q=mermelada+de+chiles</div> <div>Página38<br /> Humedecemos con un poco de agua cada pita y la introducimos en el horno<br /> precalentado 7 - 8 minutos a 180ºC. Sacamos, dejamos reposar un poco, sin enfriarse de<br /> todo. Cortamos con cuidado por la mitad cada pita y rellenamos, con pollo asado<br /> desmigado, lechuga cortada y ligeramente salada, un trozo de queso feta, los pepinillos<br /> en vinagre laminados, la rodaja de tomate y el huevo frito. Acompañamos con salsa de<br /> yogurt, mayonesa, y salsa suave " El tequito".<br /> http://www.damilena.com/2010/08/pita-el-tequito.html</div> <div>Página480<br /> INGREDIENTES:<br /> 4 ó 5 Chiles Poblanos soasados y desvenados<br /> 1 lata chica de elote en granos<br /> 1/2 cebolla grande picada<br /> 3 jitomates medianos picados<br /> 1/2 cdita. caldo de pollo en polvo (knorr Suiza)<br /> queso fresco para espolvorear<br /> crema la necesaria (yo no le puse)<br /> PREPARACION:<br /> En la estufa soasar los chiles uno por uno e ir guardandolos en una bolsa de plastico y<br /> despues se envuelve en algun trapo de cocina para que guarden el calor, y despues se les<br /> pueda quitar la piel y las semillas, posteriormente hacer en rajas y reservar. Picar la cebolla<br /> y el jitomate. En un sarten freir en aceite la cebolla, hasta que acitrone y despues vaciar las<br /> rajas de chile y dejar friendo unos minutos, agregar el elote sin liquido y el jitomate picado,<br /> rectificar la sazon y agregar el caldo de pollo. Tapar y dejar unos minutos mas a que se<br /> incorporen todos los ingredientes. Por ultimo agregar la crema y el queso encima. Servir<br /> acompañado de arroz rojo y frijoles y se come por supuesto con tortillas de maiz. Provecho<br /> http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com/2010/09/rajas-de-chile-poblano.html</div> <div>Página88<br /> Emplatamos la crema fría de aguacate en un recipiente adecuado,<br /> adornamos la superficie con unos chiles verdes y rojos, ligeramente<br /> salteados y en el centro un chile jalapeño, en el borde del plato ponemos<br /> las chalupas de tortilla que las hemos cargado de las "larvas" que se han<br /> aliñado con un picado de perejil y cilantro, lo suyo hubiese sido utilizar<br /> epazote, así mismo se han mezclado con un poco de salsa de chiles. En<br /> la cuchara (pegada con mantequilla al plato) un bocado de chiles fritos y<br /> un poco de salsa de tomate.<br /> Detalle de las chalupas con su carga de "larvas"</div> <div>Página352<br /> ¡¡Me encanta este cóctel, tiene una textura muy suave y apenas lleva alcohol.<br /> Servir !!.<br /> También adorné las copas mojando levemente el filo con el mismo batido y después pasé por<br /> azúcar.<br /> Espero que os guste y por favor, ¡¡ precaución con el alcohol !!.<br /> http://kesito-angeles.blogspot.com/2010/09/bebida-de-aguacate-antillano.html</div> <div>Página470<br /> Peras al café, por Ly<br /> .<br /> Yo, la verdad es que conozco bien poco, de hecho, he tenido que buscar y buscar por internet y<br /> conseguir alguna receta en la que conociera todos los ingredientes, porque no he tenido<br /> tiempo de ir a algún súper especializado y muchas de las cosas no me sonaban de nada, vamos<br /> que soy una verdadera inculta sobre este tema.</div> <div>Página326<br /> los granos, o en olla exprés ya que es muy rápido. Por separado poner a cocer la carne<br /> en agua con ajo, la otra media cebolla, tomillo, puerro, laurel, sal y pimienta.<br /> Se le quitan a los chiles los rabos y las semillas y se ponen a remojar en agua tibia,<br /> pasados 10 minutos se muelen con tres dientes de ajo y sal.<br /> Se une todo, se le agrega orégano y se deja cocinar por 30 minutos. Rectificar.<br /> El pozole se sirve acompañado de tostadas de maíz y una guarnición donde cada<br /> comensal lo adereza a su gusto, para ello se colocan los ingredientes en cazuelitas<br /> sobre la mesa.<br /> (Receta de Martha Enviada al email)</div> <div>Página100<br /> Se hace una masa compacta ni muy dura ni muy blanda. Os dejo una foto para<br /> que veáis la textura<br /> Ingredientes del relleno:<br /> 2 Patatas medianas o una grande hervida<br /> 1 Cebolla<br /> 2 Tomates muy picaditos<br /> 600 gms de carne picada<br /> sal, ajo en polvo, pimienta y curry a gusto<br /> Preparacion del relleno:<br /> Poner a cocer dos patatas medianas o una grande, con agua y sal, reservar<br /> Ponemos la carne con el resto de ingredientes y rehogamos todo bien</div> <div>Página347<br /> Cóctel Margarita (extra, fuera de concurso), por Apicius<br /> Como bien sabemos una margarita es una combinación de Tequila, licor de naranja a poder ser<br /> triple seco y jugo de lima o limón.<br /> Las proporciones de los líquidos suele ser más o menos la siguiente:<br /> Tequila 1 medida y 1/4<br /> Triple seco 3/4 de medida<br /> Zumo de lima o limón 1/4 de medida<br /> Esta es la proporción que suelo utilizar.<br /> Lo anterior lo mezclo bien y lo meto en una botella para su posterior escanciado.<br /> Normalmente los líquidos a mezclar se ponen en un vaso mezclador con hielo, se agita y se<br /> sirve. Otra forma de escanciarlo es poniendo en la copa hielo picado se rellena con la mezcla de<br /> los tres líquidos a utilizar.<br /> En el primero de los casos la temperatura del producto va aumentado tanto más cuanto más se<br /> tarda en consumirla, en el segundo la bebida se va aguando conforme se va diluyendo el hielo.<br /> Mi forma de preparar el refrigerante y mantener el grado alcohólico y temperatura durante la<br /> ingesta de este cocktail es el siguiente:<br /> Con las mismas proporciones que utilizo para la margarita, disuelvo en el zumo de lima o limón<br /> azúcar, para hacer un poco de jarabe, ya que lo que intento es hacer un helado de margarita y<br /> al ser el contenido de alcohol alto, su congelación es difícil porque se necesitan temperaturas<br /> más bajas que las que me proporciona mi arcón -33ºC, al añadirle el azúcar facilito la<br /> congelación del producto. La margarita a congelar ya esta lista para su congelación.</div> <div>Página345<br /> Coctel Tequila Sunrise, por Isabel<br /> Mi experiencia con la cocina mexicana es más bien corta, así que cuando vi el concurso<br /> del Futuro Bloguero, me puse a pensar en platos o bebidas que ya hubiera catado<br /> anteriormente... Echando memoria... y más memoria... me acordé de un cóctel, el tequila<br /> sunrise, que en unos San Mateos (fiestas de Logroño) tomé en un garito; rico, fresquito y de<br /> colores sugerentes, con uno de estos cócteles, el cuerpo queda templado para 3 días de<br /> fiesta... por lo menos! Es poderoso, sin lugar a dudas. Después de ver las colaboraciones de<br /> otros participantes, y comprobar que aún no había ninguna bebida entre las candidatas, me<br /> animé finalmente a prepararlo.<br /> Investigando un poquito más por internet sobre este cóctel, he aprendido que su nombre se<br /> debe a los colores y apariencia que este cóctel presenta y es que al servirlo, la granadina baja<br /> al fondo del vaso, y acaba en esta gama de colores que recuerdan un bonito atardecer<br /> (sunrise, en inglés)</div> <div>Página27<br /> �<br /> 2 tomates o jitomates rojos<br /> � 1 poco de perejil (lo original es<br /> cilantro)<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 1 cebolla tierna.<br /> 1/2 pimiento verde<br /> zumo de limón o lima<br /> sal al gusto<br /> unas gotas de tabasco<br /> PREPARACIÓN:<br /> Picar finamente todos los ingredientes y<br /> mezclar junto con la sal, el zumo de<br /> limón y unas gotas de tabasco.<br /> PICO DE GALLO<br /> INGREDIENTES:<br /> MARGARITA<br /> Para acompañar esta cena no me he olvidado de una de las bebidas mexicanas más<br /> conocidas: el tequila, con él hemos hecho una especie de margarita suave:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> un poco de tequila,<br /> una pizca de vodka (no tenía triple seco),<br /> una botella de lima,<br /> el zumo de medio kilo de limones,<br /> sal y una lima para decorar...<br /> http://elpucherodenora.blogspot.com/2010/08/burritos-de-pollo-con-guacamole-y-pico.html</div> <div>Página237<br /> Albondigón relleno y ensalada de maíz frito, por Carmela<br /> Esta es la segunda receta que presento en el concurso del blog LAZY BLOG patrocinado por<br /> KITCHENCLUB, se trata de un albondigón de carne con guarnición de ensalada de maíz.<br /> He quedado contenta con el resultado, tanto que he guardado la receta entre mis favoritas,<br /> y eso que estoy descubriendo un montón de recetas interesantes en el recopilatorio del<br /> concurso, tantas que no voy a tener noches temáticas suficientes me parece a mí.<br /> Cuando se profundiza en la cultura de un país se encuentran historias interesantes,<br /> divertidas, curiosas, yo he descubierto algunas de cada tipo, ya os iré poniendo alguna.<br /> ALBONDIGÓN RELLENO DE RAJAS CON ENSALADA DE MAIZ FRITO<br /> Ingredientes ( 6 personas):<br /> Para el albondigón<br /> - 1 1/2 kg de carne de vacuno<br /> - 1/2 kg de carne de cerdo<br /> - 1/4 kg de lonchas de tocino o bacon<br /> - 200 gr de pimiento morrón<br /> - 1/4 de cebolla<br /> - 3 chiles poblanos asados<br /> - 1 panecillo en rodajas y remojado en leche<br /> - 1 diente de ajo<br /> - 3 huevos</div> <div>Página503<br /> Cuando es cocido se utiliza para salsas como la ranchera o salsa<br /> verde cocida. Se añade entero al arroz a la mexicana. Se asa en<br /> comal o en plancha y luego se machacan con otros ingredientes para<br /> hacer salsas asadas. También se frien en poco aceite o manteca y se<br /> sirven en los restaurantes, los llaman Chiles toreados. Gran<br /> porcentaje de los Chiles Serranos se enlatan en diversas<br /> presentaciones y se encuentran con los nombres de Chiles Serranos<br /> en Escabeche, Encurtidos, en Rajas, etc.Menos común es el Chile<br /> Serrano seco, que se puede utilizar entero o molido. El Chile Serrano<br /> se puede sustituir por el Chile Jalapeño.<br /> Chile Verde.<br /> Se denomina así a todos los<br /> Chiles frescos que tengan color<br /> verde,<br /> generalmente<br /> inmaduros, por lo que se<br /> puede tratar del Chile Serrano,<br /> Jalapeño, Amashito, Poblano o<br /> Chile de Agua, entre otros. En<br /> el centro del país cuando uno<br /> menciona el Chile verde se<br /> refiere al Chile Serrano. Cuando no hay este se utiliza<br /> automáticamente el Chile Jalapeño. En el norte del país el Chile verde<br /> es el Chile verde del norte. En Yucatán el Chile verde es el Chile<br /> verde Yucateco, que mide unos 5 cm de largo y 2 cm de ancho.<br /> Chile X-CAT-IKChile de la península de Yucatán, color amarillo pálido,<br /> delgado, puntiagudo, de forma cónica alargada algo ondulado, mide<br /> unos 11 cm de largo y 2 o 3 cm en su parte más ancha, puede ser<br /> moderadamente picoso o muy picoso, en su mayoría se utiliza fresco,<br /> asado, entero sin pelar, forma parte de escabeches de pescados o<br /> mariscos, en guisos de aves como pavo o pollo. El nombre de este<br /> Chile en maya significa rubio o güero. Por lo que también se le<br /> considera un Chile güero. Como parte de la evolución culinaria de la<br /> península Yucateca, actualmente estos Chiles se rellenan de Cochinita<br /> Pibil, Cazón, entre otros rellenos, se sirven capeados o sin capear y<br /> se pueden servir fríos o calientes.</div> <div>Página280<br /> Chiles en nogada, por Gabriela<br /> Si me preguntaran cuál es mi platillo mexicano favorito, yo sin dudarlo les respondería:''los<br /> chiles en nogada''. Es que es un festín para el paladar, y no sólo me gusta porque es<br /> delicioso, sino porque cocinarlo es todo un placer para mí, desde escoger todos los<br /> ingredientes (que son varios), planearlo y ejecutarlo me elevan en lo más alto de mi<br /> fanatismo culinario.<br /> Los chiles en nogada son alusivos a las fiestas patrias, se preparan en México en agosto y<br /> septiembre, que es la época donde se consiguen los ingredientes. Muchos restaurantes,<br /> fondas y amas de casa lo preparan en estas fechas. Se come frío o a temperatura<br /> ambiente. Los chiles poblanos que se utilizan para la receta casi no pican. Es un plato<br /> además, con muchos interrogantes, no solo porque existe varios tipos de combinación en<br /> los rellenos, si van capeados o no, si llevan queso de cabra o no, sino también en el<br /> aspecto histórico.<br /> Se asegura que fue preparado en Puebla en honor a Agustín de Iturbide al finalizar la<br /> Guerra de la Independecia, y más exactamente el día de su santo el 28 de agosto (día de<br /> San Agustín), por las monjas del Convento de Santa Mónica, queriendo hacer con las<br /> frutas de temporada, una receta que tenga los colores de la bandera de México (verde del<br /> chile y perejil, blanco la nogada y rojo con las granadas). Otros aseguran que fue<br /> confeccionado por las damas de sociedad de la época, otros dicen que por las novias de<br /> los soldados, pero lo curioso es que no se encuentran registros de la receta en los<br /> recetarios editados de la primera parte del siglo XIX.<br /> Para hacerme más novela histórica en la cabeza, siempre imaginé que en algún museo de<br /> Puebla, o en el Ex-Convento de Santa Mónica, donde pude conocer la maravillosa cocina</div> <div>Página82<br /> En un bol ponemos el aguacate, rociamos con unas gotas de lima y<br /> machacamos hasta obtener una masa fina. Mientras vamos machacando vamos<br /> añadiendo unas cucharaditas de aceite y vamos ligando con la masa.<br /> Vertemos por encima el picadillo que teníamos reservado y servimos con unos<br /> nachos.<br /> Que fácil y rápido es este plato y lo rico que es.<br /> CHORIQUESO</div> <div>Página58<br /> Ingredientes para la Salsa de Yogur al Curry:<br /> 1 yogur natural<br /> 1 limón pequeño<br /> 1 cucharada de aceite de oliva<br /> sal<br /> pimienta<br /> 1 cucharadita de curry<br /> 1 cucharada de azúcar<br /> C/S nata líquida de cocina<br /> Preparación:<br /> Lavamos y cortamos la<br /> verduritas a trocitos regulares y<br /> las ponemos a cocer en un wok<br /> o una sartén con un poco de<br /> pimienta, sal, finas hierbas,<br /> curry y aceite de oliva. En otra<br /> sartén ponemos el pollo y<br /> frankfurt troceados con sal,<br /> pimienta, finas hierbas y aceite<br /> de oliva a cocer. A media<br /> cocción echamos un chorrito de<br /> vino en ambas sartenes y<br /> cocemos hasta que esté listo<br /> (las verduras unos 30 minutos). Calentamos las tortillas en el horno durante 10<br /> minutos a 180ºC (que no se tuesten, solo calentar).<br /> Montamos uno a uno los burritos colocando en el centro de estos un poco de<br /> verduras y un poco de carne. Les ponemos un poco de salsa de yogur al curry y<br /> kétchup si se desea. Cerramos los burritos doblándolo como si fuera un sobre<br /> abierto (primero la parte de abajo hacia el centro, después uno de los lados al<br /> centro y seguidamente el otro lado hacia el centro).<br /> Preparación de la salsa:<br /> Retiramos el exceso de líquido del yogur<br /> y lo volcamos en un bol. Añadimos el<br /> zumo de medio limón o de uno entero si<br /> es muy pequeño, el aceite, la sal, la<br /> pimienta, el curry, el azúcar y un chorrito<br /> de nata líquida al gusto. Removemos con<br /> las varillas hasta obtener la textura<br /> deseada.<br /> http://cocinadesara.blogspot.com/2010/09/burritos-mixtos-con-salsa-de-yogur-al.html</div> <div>Página401<br /> Molletes mexicanos, por Desde Cero<br /> Deliciosos molletes mexicanos, fáciles y rápidos de hacerlos. Ideal para la cena o un<br /> tentempié. A los niños les encanta, y para los adultos, se sirve con una salsa llamada ''pico de<br /> gallo''. Vamos a la receta.<br /> Se necesita:<br /> Fríjoles refritos (alubias, porotos cocidos y machacados)<br /> Queso para gratinar (manchego, muzzarella)<br /> Pan telera o bolillo (parecidos al pan de sal, o pan de agua en otros países, se puede usar<br /> baguette)<br /> Opcional: cebolla y tocino para los fríjoles<br /> Para la salsa:<br /> Tomates picados en cubitos<br /> cebolla picadas<br /> Chile verde picado (pueden usar guindilla, o salsa tabasco si no tienen éste ingrediente)<br /> Gotas de limón y sal<br /> Cómo hacer:<br /> En una olla con un chorrito de aceite, se dora un poco de<br /> cebolla (puedes agregar también un poco de tocino)<br /> y agregar los frijoles/alubias ya cocidos.</div> <div>http://loscerezosenflor.blogspot.com/2010/09/barcas-crujientes-mexicanas-de-hierbas.html<br /> Página149</div> <div>http://elpucherodenora.blogspot.com/2010/09/sincronizadas.html<br /> Página124</div> <div>Página275<br /> Huevos Rancheros, por Eventos Gastronómicos<br /> Los huevos rancheros, son uno de los platos más populares de México y<br /> hasta se puede decir que es un desayuno tradicional. Se han hecho muy<br /> populares a lo largo de toda América y quizás por esta razón sometidos a<br /> tantas variantes locales. Los Huevos rancheros son servidos no sólo en<br /> el desayuno sino que pueden ser servidos a media mañana como un<br /> excelente brunch. Prepararemos la mise en place con lo que sigue: un<br /> par de huevos, un par de tortillas mejicanas de elote, un par de tomates,<br /> un pimiento morrón y otro verde, cebolla, ajo, chiles, cilantro y frijoles<br /> refritos.<br /> Ponemos a asar el pimiento<br /> morrón y a la vez comenzamos sofriendo cebolla para cocer los frijoles.<br /> Una vez que la cebolla está sofrita, añadimos agua y cuando esta<br /> empieza a cocer<br /> añadimos los frijoles a la<br /> cazuela y los vamos cociendo hasta que estén blandos. Como veis<br /> ´después de sacar la fotografía he cambiado de frijoles y he utilizado<br /> estos que se parecen más idóneos para esta preparación.</div> <div>Página387</div> <div>Página94<br /> el caldo de ave y una hoja de laurel. Cocemos por unos 30 minutos o<br /> hasta que los granos estén blandos.<br /> Pasamos todo el conjunto,<br /> menos la hoja de laurel, a un vaso para triturarlos hasta obtener una<br /> pasta lo más fina posible.<br /> Pasamos la pasta obtenida por el fino<br /> para quitar todos los pellejos de los granos de elote.</div> <div>Página119<br /> http://cocinasingluten-storch.blogspot.com/2010/09/tortillas-de-maiz-con-trucha-ahumaday.html<br /> </div> <div>Página356<br /> Huevos reales, por Annie<br /> Este párrafo fue extraído del artículo La Gastronomía patrimonio del Centro<br /> Histórico de la Ciudad de México.<br /> por Jesús Rodriguez<br /> "También los conventos con sus historias de fogones, dan cuenta del<br /> sincretismo culinario sazonado con imaginería indígena y europea. Sitios en los<br /> cuales fue sublimada, con el arte de la repostería, la yema del huevo que era<br /> recibida por las monjas en cantidades desbordadas después de haber sido<br /> utilizada, solo la clara, para pegar las hojas de oro en los retablos barroco del<br /> XVII y XVIII.<br /> Gracias a ese bendito desprecio de la yema, nacieron verdaderas glorias de la<br /> repostería conventual como: el rompope, los huevos reales, lo huevos hilados,<br /> los huevos mejidos, la tortas de cielo, los huevitos de faltriquera y los panes de<br /> yema indispensables para la preparación de los “Antes”, entre otros que<br /> después de siglos, siguen conquistando los paladares del siglo XXI."<br /> Esta receta es de un postre mexicano tradicional y antiguo y en el párrafo<br /> anterior<br /> esta la explicación sobre el desmedido uso de yemas en estos postres<br /> tradicionales.<br /> Ingredientes para 6 personas HUEVOS REALES<br /> 10 yemas de huevos<br /> 60 gramos de uvas pasas sin semillas<br /> 2 cucharaditas de levadura de reposteria (polvo de hornear)<br /> 1 cucharadita de mantequilla derretida</div> <div>Página490<br /> Pasado las 24 horas de reposo del nixtamal, lo lavan con agua limpia, y el maíz queda de ésta<br /> manera:<br /> Ahora lo llevan al molino. Actualmente, muelen este maíz en molinos eléctricos. Siglos pasados<br /> lo hacían a mano en el metate, que anteriormente era soportado su peso sobre los muslos,</div> <div>Página409<br /> Necesitaba ahora una buena receta, bien tradicional, bien autóctona… y nuevamente Gaby<br /> amablemente me envió la receta de una revista que le pasó su amiga Nora, del excelente blog<br /> dedicado a la gastronomía mexicana ¿Gusta Usted? La revista, El arte de la panadería<br /> mexicana – Pan tradicional mexicano I, de la chef mexicana Refugio Delgado, brinda muy<br /> buenas explicaciones sobre la panadería de este país y este pan en particular. Antes de tener<br /> esta receta, me había enamorado de las conchas del blog Wild Yeast, que usó una receta de<br /> Diana Kennedy, cuyo pan de muerto elaboré anteriormente. Entonces, con mi marcador en<br /> mano, y dos buenas recetas, me puse manos a la masa.<br /> De la primera receta usé la deliciosa masa, un poco difícil de trabajar, pero después de pasar<br /> por un largo proceso de levado, adquiere una consistencia más manejable; sólo hice la mitad<br /> de la receta. De la otra, tomé la cobertura. La combinación produjo un pan delicioso<br /> y una apariencia bastante similar a la de las conchas tradicionales.<br /> Es un pan muy rico y vale la pena hacerlas!! Esta es mi segunda aportación al recetario de<br /> cocina mexicana que realizará Paco, como parte del concurso de recetas mexicanas que<br /> celebra en su espacio Lazy Blog junto a Kitchen Club.<br /> Sin más, espero que les gusten,</div> <div>Página230<br /> Debe llegar a hervir lentamente durante unos 15 minutos sin dejar de remover y la consistencia<br /> que debe tener es la de una salsa espesa. Nótese que el mole verde rara vez se cuela, la gracia<br /> de ello es que encontramos minúsculos tropezones de especias, hierbas y pepitas. Claro, que<br /> quien lo desee puede colarlo.<br /> No nos vale usar espesantes que ya con lo que hemos agregado va bastante bien. El que se pase<br /> con el caldo, puede dejar reducir el mole o bien, agregar fécula de papa, lo ideal es hacerlo con<br /> cuidado que el resultado ya lo garantizo que es espectacular.<br /> Papas en mantequilla de hoja santa<br /> La hoja santa es una hierba de un arbusto medicinal que se ha utilizado en México desde hace<br /> mucho tiempo, una hoja rodeada de historia y leyendas porque se dice que la virgen María secó<br /> los pañales del niño Jesús en sus arbustos.<br /> Hecha la acotación, el preparado de las papas es sencillo, las torneamos con ayuda de un<br /> cuchillo pequeño o puntilla de manera que tengan la forma de dátil con entre 5 o 7 caras, una<br /> vez hecho el torneado las pochamos en el aceite de girasol con sal a unos 60 grados unos 10<br /> minutos; llegado el tiempo las reservamos para saltear posteriormente.<br /> En la mantequilla pomada agregamos la hoja santa triturada en el caso de ser fresca o bien, rota<br /> en caso que la tengamos seca, en mi caso yo la tengo seca y la guardo como oro en paño;<br /> agregamos la sal y mezclamos bien. En una sartén calentamos la mezcla para saltear las papas<br /> pochadas, hacerlo cuidando de no dañarlas porque son frágiles. Una vez salteadas las tenemos<br /> listas para emplatar.<br /> RECOMENDACIÓN: Al degustar el plato notar que las papas literalmente se deshacen en la boca<br /> por las dos cocciones que les hemos dado, simplemente recomendable.</div> <div>Página55<br /> Preparación:<br /> Lo primero es picar la cebolla y el ajo. Ponemos en una sartén un poco de<br /> aceite a calentar, y añadimos la cebolla y los pimientos con un poco de sal para<br /> que “sude”. Lo cocinamos un poco y cuando empiece a estar blandito, ponemos<br /> el ajo.<br /> Cuando está todo pochado le ponemos la carne picada. Removemos bien para<br /> que quede bien desmenuzada. Añadimos sal a nuestro gusto. La rehogamos<br /> para que se vaya cocinando y vaya perdiendo el color rosado (unos 10 minutos<br /> aprox.).<br /> Una vez que ya está la carne, le ponemos el sazonador mejicano y el mole,<br /> espolvoreando por igual toda la sartén. Lo removemos bien y después le<br /> ponemos el tomate frito. Volvemos a remover. Dejamos que se cocine un<br /> poquito (5 minutos).<br /> Con eso ya estaría hecha la carne, ahora sólo toca emplatar y hacer el burrito…<br /> Ponemos una oblea en un plato llano, la metemos al microondas 45 segundos a<br /> potencia máxima para que se caliente (si no tenéis micro también lo podéis<br /> hacer en una sartén vuelta y vuelta). Una vez caliente la oblea, le ponemos una<br /> o dos lonchas de queso que esté a temperatura ambiente (esto es importante<br /> para que se funda bien y no nos enfríe la oblea) y después le ponemos la carne<br /> bien caliente. Lo envolvemos bien y ¡¡listo para comer!!</div> <div>Página385<br /> Capirotada, por Lolah<br /> He estado barajando varias recetas para presentarlas al concurso de Cocina mexicana<br /> organizado por el Lazy Blog y la escuela de cocina Kitchen Club y la verdad es que hay una gran<br /> variedad de posibilidades, pero entre que quería hacer algo nuevo, y que por aquí encontrar<br /> chiles mexicanos es cuestión de suerte y bastante improbable, me he decidido por un postre.<br /> La capirotada es un postre típico de la cuaresma, sobre todo de la Semana Santa,<br /> generalmente se prepara la tarde del Jueves Santo y se consume al día siguiente. Según he<br /> podido leer, la capirotada era un plato que se tomaba en España en la Edad Media, consistente<br /> en varias capas de distintos alimentos :queso, huevos, carnes, etc...cocinados juntos en un<br /> caldo.<br /> Supongo que este plato lo llevaron a México los colonizadores y con el tiempo se le fueron<br /> añadiendo elementos dulces hasta transformarse en un postre. De hecho, todas las versiones<br /> que he encontrado conservan el queso y algunas le añaden tomate al almíbar.<br /> Es un plato estupendo para aprovechar restos de bollos o brioches y además de los que<br /> permiten echar a volar la imaginación, yo no le he puesto fruta fresca, pero se le pueden poner<br /> también plátanos, papaya o cualquier otra fruta que tengamos a mano.<br /> No es que quede muy bien en las fotos, pero está muy, muy bueno.</div> <div>Página215<br /> Puerco Pibil de Robert Rodriguez, por Futuro Bloguero<br /> Cuando comenzaba con el Concurso de recetas mexicanas, que terminó<br /> anoche, me imaginé cocinando un plato de Cochinita pibil, utilizando la<br /> receta del director de cine Robert Rodríguez, que publicó un vídeo con la<br /> receta, él lo llamaba Puerco Pibil, y me acostumbré a utilizar ese nombre,<br /> en lugar del de Cochinita Pibil, más habitual. Antes de comenzar, os<br /> cuento un poco de historia de este plato. La cochinita pibil es un plato típico<br /> de la península del Yucatán en el Estado Mexicano de Quintana Roo.</div> <div>Página479<br /> Rajas de chile poblano (fuera de concurso), por Raquel<br /> Tengo una receta muy mexicana y que futuro bloguero me permitio publicar, esta ya no<br /> entra al concurso, pero sera incluida en el recetario de cocina mexicana, agradezco a Paco<br /> que me haya dado esa oportunidad. En la receta el ingrediente principal es el chile poblano,<br /> quizas poco conocido para muchos y que sirve para preparar una inmensidad de platillos,<br /> desde sopas, guisados, hasta ensaladas y cremas.<br /> Del náhuatl chilli, planta originaria de América. El chile poblano posee un alto contenido de<br /> vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo. Presenta frutos<br /> grandes (12 cm promedio) y carnosos de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones,<br /> generalmente verde oscuro (en ocasiones verde claro) con piel brillante. Tiene sabor<br /> definido y en ocasiones puede ser picante. Esta variedad es la más usada en la cocina<br /> mexicana, ideal para rellenar y como complemento en diferentes platillos. Se cultiva mejor<br /> en suelos cálidos y bien drenados. La falta de agua y las temperaturas bajas afectan su<br /> desarrollo.<br /> El grado de picor en los chiles está determinado por una sustancia llamada “capsicina” o<br /> “capsaicina” cuya intensidad se expresa en unidades Scoville. Esta sustancia es un poderoso<br /> antioxidante por lo que se le atribuyen propiedades anticancerígenas y previene la posible<br /> formación de coágulos en la sangre. Asimismo, al ingerir chiles el cerebro libera endorfinas<br /> (analgésicos naturales) las cuales provocan una sensación de bienestar. La “capsicina”<br /> aplicada en cremas se usa para aliviar dolores de artritis y dolores crónicos ya que produce<br /> en el organismo la liberación de un antinflamatorio natural.</div> <div>Página474<br /> Pemoles, por El Pucherete de Mari<br /> Desde que Paco organizo este Concurso he buscado recetas de comida mexicana,<br /> he leído algún libro al respecto, he visitado blogs que no conocía, pero sobre todo<br /> he descubierto una cocina que para mí era una gran desconocida. Una cocina<br /> sabrosa, rica y muy variada.<br /> Y durante esta búsqueda, teniendo ya decidida la receta que iba a presentar, me<br /> encontré con un blog estupendo VIVA MEXICO, y en él con una receta de las que a<br /> mí me gustan, de cocina familiar y sobre todo dulce. Estoy hablando de los<br /> PEMOLES, unas galletas de harina de maíz en forma de rosquilla típicas de la<br /> Huasteca.<br /> El pueblo huasteco es uno de los más desconocidos de toda Mesoamérica; llegó a<br /> territorio mexicano alrededor del año 1.500 a. de C., concretamente a una región<br /> que hoy en día es denominada precisamente con el nombre de este pueblo ,<br /> HUASTECA, y que se extiende por los estados de Veracruz, San Luis Potosí,<br /> Hidalgo, Tamaulipas, Querétaro y Puebla. Este territorio posee un clima cálido<br /> aunque no agobiante, una rica vegetación y gran abundancia de fauna, con lo que<br /> era una buena zona para asentarse.<br /> El término huasteca derivaría de la palabra náuhuatl cuextécatl, que a su vez tiene<br /> dos acepciones distintas: o significa “caracol pequeño” o significa “guaje”, que se<br /> trata de una leguminosa. De todos modos los huastecos se denominan a sí mismos<br /> téenek que quiere decir algo tan sencillo como “hombres de aquí”.<br /> Por lo que se refiere a sus creencias decir que casi todas sus celebraciones giraban<br /> en torno a la adoración del maíz y de los rituales para lograr una buena cosecha.<br /> Afirmaban que sin el maíz no podía existir la vida, con lo que lo adoraban, estando<br /> además los espíritus de los hombres formados por maíz “Ipak” y en relación con<br /> esto adoraban al dios sol, a la diosa luna, al dios trueno, a los animales del<br /> bosque…</div> <div>Página350<br /> Con esta bebida tan refrescante y deliciosa participo en el concurso de<br /> cocina mexicana que ha organizado Paco (Lazy Blog) y Kitchen Club. Me<br /> la dio hace tiempo mi amiga Mercedes, y ella la conoció en uno de sus<br /> viajes a México. Espero que os guste.<br /> - En un bol grande, poner la piel de 1 piña natural, su pulpa troceada,<br /> 4-5limones en trozos, 4 litros de agua, 1 kg. de azúcar, 1 ramita<br /> de canela,clavo, nuez moscada y hielo al gusto. Dejar reposar ½<br /> hora moviendo a menudo. Mezclar bien, colar y servir en copas.<br /> http://angieperles.blogspot.com/2010/09/chicha-mexicana.html</div> <div>Página169<br /> Ahora añadimos el tomate y el chile suficiente para darle el grado picajoso que<br /> deseemos, sazonamos con sal y añadimos el cilantro.<br /> Revolvemos de vez en cuando y lo tenemos a fuego suave hasta que el tomate<br /> se pueda deshacer bien pero sin que llegue a romperse. Mientras se va<br /> terminando de cocinar el tomate vamos preparando la pasta para los tamales,<br /> comenzamos batiendo 75 gramos de manteca de cerdo<br /> Cuando ya la tenemos en pomada, a mi me quedó un poco demasiado fluida.</div> <div>Página242<br /> Chile estrella solitaria, por Gitanilla<br /> Se llama Chile estrella solitaria y es un plato muy original, pues mezcla el<br /> chocolate con la cerveza dejando un sabor muy rico y diferente, donde el<br /> chile se nota en cada bocado.<br /> La receta la saqué de Cocina del mundo, aunque revisando libros de recetas<br /> mexicanas también se puede ver en "Cocina mexicana, más de 100<br /> irresistibles recetas".<br /> Chile estrella solitaria<br /> Ingredientes (4 personas)<br /> 1 cucharadita de semillas de comino<br /> 650 gr cuarto trasero de buey en dados de 2,5 cm<br /> harina salpimentada, para rebozar</div> <div>Página499<br /> Chile Habanero.<br /> Chile color verde claro y<br /> cuando madura pasa de<br /> amarillo a anaranjado, es de<br /> textura suave, su forma<br /> recuerda a una linternita, mide<br /> unos 4 cm de largo y 3 de<br /> ancho. Se considera el Chile<br /> más picoso de todos. Es el<br /> Chile clásico de la comida<br /> Yucateca. La gran mayoría<br /> prefiere utilizarlo cuando es de<br /> color verde o amarillo. No se<br /> usa seco, se come fresco,<br /> crudo, asado o cocido. Se pica crudo para hacer la salsa IK-NI-PEK,<br /> se muele para salsas muy picantes, en ocasiones solo lo rompen un<br /> poco y lo pasan rápidamente por alguna salsa para que suelte su<br /> picor. Es originario de la zona del Caribe, no se sabe con exactitud<br /> porque su nombre de Habanero, al parecer no se trajo de la Habana,<br /> Cuba. Décadas atrás este Chile sólo se consumía en los estados de la<br /> península de Yucatán, Tabasco, Chiapas y Veracruz; actualmente es<br /> mucho más fácil de conseguir hasta en el centro del país.<br /> Chile Jalapeño.<br /> Chile fresco, color verde<br /> o verde oscuro, de forma<br /> cónica alargada, a veces<br /> terminan en puntiagudo o<br /> chato, es carnoso con<br /> piel brillante. Mide en<br /> promedio unos 6 cm de<br /> largo y 2.5 cm de ancho.<br /> Se considera picoso o<br /> muy picoso. Es<br /> ampliamente cultivado en<br /> diferentes regiones del<br /> país por lo que se conoce por varios nombres, regionales o locales.<br /> Muy utilizado como Chile verde; crudo o cocido, da picor a diferentes<br /> salsas verdes, salsas de jitomate o salsas de mesa.</div> <div>Página80<br /> Menú Tex-Mex, por Neus<br /> Este verano, hemos tenido la suerte de comer en una autentica cantina<br /> mexicana, el lugar estaba regentado por mexicanos. Disfrutamos mucho del<br /> lugar, el personal y la comida, el único fallo las raciones tamaño XXL. Estamos<br /> acostumbrados a las raciones de los restaurantes que se han ido abriendo en<br /> Barcelona, donde han adaptado mucho los platos mexicanos a nuestros gustos.<br /> Por mucho que hayan logrado parecerse, no tiene nada que ver, cuando quien<br /> te lo cocina, son de origen mexicano y siguen con sus costumbres y su manera<br /> de guisar sin dejarse influenciar por otras cocinas internacionales.<br /> Pudimos degustar, burritos, chirimingadas, cazuelitas de queso con<br /> champiñones y guacamole, y torta de maíz, acompañado de una Corona, por<br /> cierto tamaño XXL y para acabar un tequila.<br /> Que rico estaba todo. Hoy os traigo un menú compuesto por guacamole y<br /> cazuelitas de choriqueso, en lugar de champiñones.<br /> Y con este menú me vuelvo a presentar en el concurso de Lazy blog, que<br /> organiza, nuestro Paco, conjuntamente con Kitchen club.<br /> Vamos alla.</div> <div>Página202<br /> Carne asada a la tampiqueña, por Nutella<br /> Con esta receta, originaria de mi ciudad Tampico,Tamaulipas Mexico<br /> participo en el concurso de cocina mexicana que organizan futuro<br /> bloguero y kitchenclub, los invito a que participen en el concurso que vence<br /> el 15 de Septiembre o sino aporten recetas, porque se esta haciendo una<br /> recopilacion de las mismas. Compartamosle al mundo nuestra exquisita<br /> cocina, como esta carne asada a la tampiqueña que es muy mexicana con<br /> su carne asada, sus enchiladas, el guacamole, los frijoles y totopos una<br /> delicia para cualquier paladar, he aqui la historia del platillo, disfrutenla:<br /> Hoy día el nombre de Tampico es conocido en el terreno gastronómico del<br /> mundo por una de las tantas creaciones que hiciera populares Don José<br /> Inés, su afamado platillo: “La Carne Asada a la Tampiqueña”; Pero...<br /> ¿Como, cuando y donde surgió este platillo que nos ha dado fama<br /> internacional? Luego de haber llegado a Tampico en 1915, y trabajado en<br /> los mas humildes puestos en el Hotel Imperial, en el Café Victoria y luego<br /> de su ascenso a camarero en el Restaurante Opera, se pasa al cabaret<br /> Louisiana y posteriormente a los restaurantes Manhattan, Astoria y Royal,<br /> carrera culminada en el Bristol en 1932, considerado en la época como "el<br /> mejor restaurante del país", calidad congruente con el "boom" petrolero que<br /> volvió a Tampico emporio nacional de riqueza.</div> <div>Página61<br /> Masa Ingredientes:<br /> Harina, Agua, Aceite, sal y pimienta<br /> Mezclamos todos los ingredientes En una ensaladera,hasta que conseguimos<br /> una consistencia homogenea. Cuando obtenemos la masa sacamos los<br /> ingredintes para el relleno de nuestra burrita. Dividimos la masa en varias<br /> partes y cada parte la amasamos en forma circular para posteriormente<br /> aplastar y hacer la tortilla. Todo esto con ayuda de la prensa para tortillas o un<br /> rodillo. Se rellena la tortilla,se dobla dentro de un plástico y se pone a freír en<br /> el comal o plancha.<br /> http://monuniversfantastiquenenuchka.blogspot.com/2010/09/burritos-con-salsa-verde-100-<br /> por-ciento.html</div> <div>Página30<br /> A continuación ponemos la salsa de crema, tomate y jalapeños que hemos<br /> preparado y ponemos por encima un poco de queso recién rallado. Emplatamos<br /> sobre una cama de lechugas varias y a comer.<br /> Mirad que taco marinero más apetecible. Resultó además que estaba un " taco<br /> güeno " .<br /> Salud y buen provecho.<br /> http://miabuelanosabecocinar.blogspot.com/2010/08/taco-marinero.html</div> <div>Página482<br /> INGREDIENTES:<br /> 1/2 kilo de Pasta de Mole como base (ya sea suelto comprada en el super o de algun envase<br /> como Mole Doña Maria)<br /> 8 a 10 chiles secos (ancho Y cascabel )<br /> 1 taza de cacahuates crudos<br /> 1 taza de ajonjoli<br /> 1 platano macho en rebanadas<br /> 1 tableta de chocolate semiamargo grande(Abuelita) o<br /> algun chocolate semiamargo en barra<br /> Caldo de Pollo<br /> Pollo Cocido en Piezas<br /> Nota: en caso de no conseguir la pasta de base, se puede hacer el mole a partir de chiles<br /> secos ( mulato( es un chile negro), ancho, color, cascabel) dependiendo de la cantidad que<br /> se desea, duplicar los ingredientes de los chiles, el cacahuate, el ajonjoli, el platano y el<br /> chocolate y obvio del caldo de pollo)<br /> Se ponen a cocer las piezas de pollo, con sal , ajo, un trozo de cebolla. Aparte los chiles secos<br /> se frien un poco en aceite, cuidando que no se quemen, porque amargan y despues se ponen<br /> a remojar en caldo de pollo. En un sarten (sin aceite) se dora el ajonjoli y en aceite se<br /> frien:los cacahuates y las rebanadas del platano. En una cazuela de barro se vacia la pasta<br /> del mole y se le agrega el caldo de pollo a revolver con una cuchara de preferencia de<br /> madera. Aparte se licua con caldo de pollo : los chiles, el platano, los cacahuates y el ajonjoli<br /> y se vacia a la mezcla de pasta y caldo, se prueba de sal y se le agrega el chocolate partido a<br /> que se disuelva, se revuelve constantemente para que no se pegue. Y se deja hervir un buen<br /> rato. Se sirven con las piezas de pollo y arroz rojo.<br /> http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com/2010/09/mole-rojo-poblano.html</div> <div>Página235<br /> INGREDIENTES PARA 4 O 6 PERSONAS:<br /> - 1 kl y 1/2 de costilla de cerdo, muy carnosa.<br /> - 1 cebolla.<br /> - 3 dientes de ajo enteros.<br /> - 3 tomates gordos y maduros.<br /> - 3 chiles chipotles en adobo.<br /> - 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva.<br /> - 1 cebolla picada.<br /> - 3 chorizos para freír.<br /> - 3 o 4 patatas medianas.<br /> - Sal al gusto.<br /> PREPARACIÓN:<br /> - Llenar una cacerola grande de agua con sal, e introducir la costilla de<br /> cerdo junto a la cebolla y los ajos. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento<br /> durante una hora y media, o hasta que esté muy tierna.<br /> - Mientras, precalentar el horno a 200º, forrar una bandeja de horno con<br /> papel vegetal, disponer los tomates sobre ella y asarlos durante una media<br /> hora, hasta que la piel se desprenda facilmente y estén blandos. Dejar<br /> enfriar un poco y pelarlos. Introducir los chipotles junto a los tomates<br /> troceados en un robot o vaso de batidora y triturar todo el conjunto.<br /> Reservar.</div> <div>Página72<br /> Preparación:<br /> 1. Cortar todos los ingredientes en fina juliana (pollo, lomo, cerdo,<br /> pimientos*, cebolla) Cortar los tomates en concasse (pequeños cubos),<br /> el ajo en cuartos y las guindillas al medio.<br /> 2. Todos los ingredientes van trozados y pasados por la sartén. Pero por un<br /> lado vamos a hacer los pimientos, agregamos sal y pimienta y dejamos<br /> hacer.<br /> 3. Por separado el pollo, el lomo y el cerdo se cocinan junto a la cebolla y el<br /> tomate. En una sartén con un chorrito de aceite agregamos 1 guindilla<br /> cortada por la mitad y 1/4 de diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el<br /> aceite este caliente añadimos el pollo en tiras (proceder de igual manera<br /> con el resto de las carnes) y saltar unos minutos hasta que se empiece a<br /> dorar. Agregar la cebolla, dejar cocinar y recién ahí colocar los<br /> tomates cubeteados. Salpimentar. Añadir el orégano y apartar del fuego<br /> para no quemarlo. Retirar el ajo, la guindilla y desechar.<br /> 4. Proceder de igual manera con el lomo y el cerdo.<br /> 5. Conforme vamos haciendo los diferentes rellenos los vamos ubicando en<br /> una bandeja apta para horno y los disponemos en lineas de colores. Así<br /> se presentan de forma estética para que los comensales se sirvan.<br /> 6. Por último espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno<br /> unos minutos.<br /> 7. Para comerlos, se unta la tortilla con la salsa que se prefiera, en este<br /> caso puede ser la picante o alguno de los quesitos. Se colocan los<br /> ingredientes en el centro para poder envolverlo bien. Si se coloca mucha<br /> cantidad va ha haber dificultad para comerlos, por eso es más<br /> conveniente comer más con menos cantidad, ya que es más cómodo.<br /> Una vez los alimentos en el centro se enrollan o se colocan en forma de<br /> abanico y A DISFRUTAR DE LA COMIDAMEXICANA!!!!<br /> Para tener en cuenta:<br /> Estas cantidades yo utilicé para cuatro personas y sobro bastante, calculando<br /> que había leído por ahí que más de 3 burritos nadie come, pero yo con 2 estuve<br /> hecha.<br /> Esta es una comida ideal para acompañar con una cerveza bien fría.<br /> *- Para que no me caiga mal el morrón lo que hago siempre es cocinarlo en<br /> la hornalla de la cocina hasta que se ponga negro y después bajo el chorro de<br /> agua fría sacamos todo lo negro y cocinamos como indica la receta.<br /> http://clau-comerconlosojos.blogspot.com/2010/08/relleno-para-fajitas-tacos-y-burritos.html</div> <div>Página312<br /> Tamales huastecos en hoja de plátano, por Nora<br /> Estos tamales se hacen en toda LA HUASTECA con ellos quiero participar como<br /> segundo plato en el concurso de comida mexicana que organizan Lazy<br /> Blog y KitchenClub Esta es una receta auténtica, como la hacen en los ranchos<br /> (Excepto claro por la masa que la bato en batidora) Y tampoco le ponen cebolla<br /> ni ajo pero yo sí le pongo, son infaltables en mi comida. Estos tamales no<br /> pueden faltar en las festiidades del Día de Muertos en México. De un kilo de<br /> masa salen de 25 a 30 tamales más o menos.<br /> La carne puede ser cerdo o pollo crudos en trozos. El pollo se corta en trozos<br /> con todo y hueso.<br /> Con carne de cerdo:<br /> 1 kilo de costilla de cerdo carnosa cortada en cuadros de 4cm más o menos<br /> 1 Kilo de pierna de cerdo cortada en cubos de 4 ó 5cm más o menos<br /> Costilla de cerdo.- pide que te la corten en trozos<br /> Para el adobo (chilpán):<br /> 6-8 chiles anchos<br /> 6-8 chiles guajillos<br /> 5 chilitos morita sin semillas<br /> Las semillas de los chiles<br /> 11/2 cucharadas de pimienta negra entera (Lleva mucha)<br /> 1/4 de taza de ajonjolí tostado (opcional) yo si le pongo<br /> 1 puñado de masa de maíz<br /> ½ cebolla chica asada en rodajas gruesas<br /> 3 dientes de ajo asados<br /> 3-4 tomates guaje (Saladet, plum, roma) opcíonal (hoy no le puse)<br /> Si quieres el chilpán picante, agrega chile piquín seco al gusto</div> <div>Página258<br /> Ceviche de Peixe Espada Preto<br /> Ingredientes:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 500 g de filetes de pez sable negro sin piel y sin espinas<br /> 6 cucharadas de jugo de lima (limón) + / - 2 archivos<br /> sal y pimienta<br /> 1 cucharada de cilantro<br /> 1 taza de cebolla picada<br /> 1 taza de tomates cortados en cubitos con pelados y sin semillas<br /> 1 taza de pimiento picado a los más pequeños<br /> 15 gotas de salsa de tabasco verde (jalapeño)<br /> Preparación:<br /> filetes cortados en cubos pequeños, colocarlos en un bol, sazonar con sal, pimienta<br /> y jugo de limón mezclado con tabasco verde, mezcla de los sabores para envolver,<br /> cubrir con film de cocina y reservar en el refrigerador por lo menos 15-20 minutos.<br /> Retirar del frío, añadir la cebolla, el tomate, los pimientos y el cilantro y mezcle<br /> todo de nuevo para mantener fría hasta que esté listo para servir, pero nunca más<br /> de una hora por el sabor del archivo no se convierte en amarga.<br /> Nota: El original no tiene en pimientos, pero he decidido unirse y fue<br /> agradable. Como no tenía chiles frescos, agregó el tabasco verde, pero en mínima<br /> cantidad, porque teníamos un niño a comer.<br /> Acompañamos este plato con la corriente de un vino verde casta gallega que es mi<br /> favorito. (Traducido del portugués en el original)<br /> http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/100210.html</div> <div>Página128<br /> Tinga mexicana, por Tito<br /> Primeramente dedicar esta receta a Gabriela, una chica mexicana que es compañera de<br /> trabajo de mi mujer, la cual nos ha aconsejado hacer esta receta. Gracias Gabriela !, espero<br /> haber estado a la altura y por lo menos haber hecho algo que se parezca aunque sea sólo<br /> un poquito, a ese plato que tú comías en el México Lindo. Va por tí !<br /> Todo empenzó un buen día, visitando un blog de cocina, no recuerdo cual. El caso es que nada<br /> más ver esto del concurso, se lo comenté a mi mujer. Yo de cocina mexicana como que no,<br /> pero bueno, siempre se podrá improvisar algo ( pensaba yo ). Cual fue mi sorpresa cuando me<br /> dijo que tenía una compañera en el trabajo que era de México. Si quieres le pregunto ( me dijo<br /> ). Y yo le contesté -Estássss tarrrdaaandooo !!!<br /> Un día después apareció en casa con un enorme libro de recetas mexicanas. Un libro con<br /> historia, se trata de una recopilación de recetas tradicionales que editaron unas monjitas de<br /> aquel país, con el fin de construir un albergue para niños desamparados...<br /> El caso es que cuando empecé a leer aquellas recetas, no entendía naaaaaadaaaa. Unos<br /> ingredientes...., unos términos.... que parece que hablan en otro idioma, jajaja... Menos mal<br /> que Gaby nos había hecho una chuleta con la traducción de algunos términos. Ya cuando<br /> escuché el nombre de la receta elegida, "tosta de tinga" pensé ( y eso qué es lo qué es !!!! ).<br /> Hasta la tosta puedo llegar a entenderlo, pero... ¿la tingaaaa?.<br /> Pues la "tinga", resulta que es como le llaman allí a una mezcla de carne deshebrada ( de res,<br /> pollo o cerdo ) con tomate, cebolla y chiles...</div> <div>Página500<br /> Se puede rellenar de queso, se capea con huevo y funciona de<br /> botana. El nombre de Chile Jalapeño es el más usado en todo el país,<br /> se le da este nombre porque se dice que antiguamente se cultivaba<br /> en Jalapa, Veracruz desde donde se comercializaba a otras partes,<br /> actualmente ya no se cultiva ahí, pero es un Chile muy famoso y<br /> utilizado en la Gastronomía Veracruzana. .Hoy día, la demanda de<br /> chiles jalapeños está en fuerte crecimiento (cerca de 20% anual).<br /> Uno de los países donde más ha tenido acogida en los últimos años<br /> es los Estados Unidos, donde el principal condimento envasado no es<br /> la salsa de tomate (ketchup) sino la salsa con trozos de chile<br /> jalapeño.Los jalapeños fueron los primeros chiles picantes en órbita<br /> cuando Bill Lenoire los llevó a bordo del transbordador espacial<br /> Columbia.<br /> Los jalapeños son parte del género "capsicum anuum", donde<br /> también están: el chile dulce, el chile serrano, el chile habanero, el<br /> chile tabasco, el chile cayenne, etc.Igualmente, dentro del chile<br /> jalapeño existen una gran cantidad de variedades con leves<br /> diferencias de forma y nivel de picor. Dentro de ellas están: mitla,<br /> tam, tarn-mild, hot, etc.En la Capital también se le llama Chile<br /> Cuaresmeño porque antiguamente sólo lo llevaban durante la época<br /> de cuaresma, era un Chile especial para rellenar con queso o con<br /> atún. Existen algunas variedades regionales como el Chile Gordo en<br /> el puerto de Veracruz.<br /> El Chile Papaloapan variedad del Jalapeño chico que supuestamente<br /> crece cerca de Papaloapan, Veracruz. El Chile Rallado (o Meco),<br /> elChile Acorchado (Chipotle) son chiles Jalapeños que presentan<br /> venas o rallas en la superficie de la piel, a veces pueden tener la<br /> forma típica del Jalapeño original, se reconoce, también, un Chile<br /> llamado "alegría", que tiene la forma típica de un Jalapeño grande, se<br /> dice que son muy picosos y que al comerlos causa "alegría", es decir,<br /> que el que se enchila hasta brincos pega. El Jalapeño más grande<br /> mide unos 12 cm de largo y unos 4 cm de ancho, es de color rojo y<br /> presenta rallas que simulan escamas de pez, que recuerdan al<br /> guachinango, de ahí su nombre y se encuentra en Oaxaca y<br /> Puebla.Cuando llega a su estado de maduración toma un color rojo<br /> intenso y se utiliza indistintamente como el verde.</div> <div>Página290<br /> Ancas de rana, por Luisi<br /> El concurso de comidas mexicanas es del blog de Lazy Blog un blog estupendo<br /> que os recomiendo no dejéis de visitar, se que va a haber recetas magnificas,<br /> pero como lo importante es participar y compartir recetas, voy a participar con<br /> esta receta un poco distinta.<br /> Lo que importa en una rana, más que el sabor que es escaso, es su textura ya<br /> que absorbe muy bien los sabores del aderezo. La forma básica de saborearlas<br /> es fritas y rebozadas. No son muy habituales en la cocina española, pero si<br /> tenéis ocasión, os recomiendo que las probéis. Su sabor recuerda muchísimo al<br /> sabor del pollo. Esta es la forma mas habitual de prepararlas, aunque en guisos<br /> también se preparan y ganan muchisimo.<br /> Ingredientes:<br /> ancas de rana<br /> leche<br /> ajo machacado o en polvo<br /> gengibre fresco rallado o en polvo<br /> sal<br /> pan rallado<br /> queso parmesano<br /> Preparación:<br /> Ponemos las ancas a macerar en una fuente con la leche, sal, ajo y jengibre y<br /> las dejamos unas horas, mejor toda la noche, cogen mas sabor.<br /> Después de la maceración se sacan y se secan un poco con papel absorbente</div> <div>Página502<br /> El Poblano de primera mide en promedio unos 12 cm y 6 cm en su<br /> parte más ancha. Es el Chile más utilizado en todo el país y del que<br /> más hectáreas se siembra. Este Chile es muy utilizado en las cocinas<br /> de los estados del centro del país. Entero es el favorito para rellenar,<br /> con el se hace famoso el Chile relleno y los Chiles en Nogada, entre<br /> otros. Es muy común hacerlos en rajas con crema y queso, también<br /> se añaden a la salsa de jitomate de guisos de carne de puerco o los<br /> huevos en rabo de mestiza, se emplean como garnitura de sopas,<br /> sobre el arroz. También se muele con crema o salsa blanca para<br /> hacer la llamada salsa o crema Poblana que se acostumbra sobre las<br /> crepas de Huitlacoche (hongo del elote). Para rellenar este Chile se<br /> debe de pelar, por lo general se asa, se pone a sudar en una bolsa de<br /> plástico y se le retira la piel, se abre y se sacan las semillas. Este<br /> Chile casi siempre se utiliza cuando es de color verde, al madurar<br /> torna a color rojo intenso, cuando se deja secar se convierte en el<br /> Chile Ancho. El Chile Mulato también se obtiene también de una<br /> variedad de Chile Poblano que es de verde muy oscuro cuando es<br /> fresco. El nombre de este Chile viene de los valles de Puebla que es<br /> donde se cree empezaron los primeros cultivos.<br /> Chile Serrano.<br /> Chile pequeño de color verde de forma<br /> cilíndrica, a veces su terminación es en punta,<br /> en promedio mide de 3 a 5 cm de largo y un<br /> centímetro de diámetro, se considera picoso,<br /> generalmente se ocupa por sus semillas y<br /> venas también muy picosas. Su cáscara es<br /> tersa y brillante, nunca opaca o arrugada, la<br /> gran mayoría de este Chile se consume<br /> inmaduro, es decir, de color verde, y al madurar torna rojo y se<br /> utiliza de la misma manera. Se conserva fácilmente en el refrigerador<br /> por más de 10 días, no se debe de congelar. Toma su nombre de su<br /> lugar de cultivo que son las sierras de los estados de Puebla, Hidalgo<br /> y México, serrano es el nombre más conocido en todo el país, aunque<br /> también es llamado Chile verde, cabe advertir que cuando las recetas<br /> no especifican o solo dicen Chile verde se trata del Chile Serrano.Se<br /> puede comer crudo, cocido, asado o frito. Cuando es crudo<br /> generalmente se pica y se mezcla con otros ingredientes para hacer<br /> diferentes salsas, entre ellas la llamada salsa mexicana o el<br /> guacamole.</div> <div>Página102<br /> cerramos la bolsa,<br /> nuevamente, doblando a la vez la empanada, y presionamos un poco el<br /> borde... con una taza o vaso, marcamos y cerramos la empanada, presionando<br /> para que quede bien sellada....<br /> retiramos la masa que sobra y apartamos la empanada.......<br /> abrimos de nuevo y</div> <div>Página45<br /> Chilaquiles, por Rosel<br /> La primera vez que vi este plato, que fue a través de la tv, me dije " Tengo que<br /> hacerlo" !!!! y poniendo la excusa que queria participar en el concurso que esta<br /> haciendo lazyblog conjuntamente con Kitchen Club , pues dije, no se diga más,<br /> manos a la obra!!! Y este ha sido el resultado ; )<br /> A mi la comida mexicana me atrapa, sus salsas, sus tortillas, sus quesos, su tequila<br /> y por supuesto el picante, son placeres para mi paladar, asi que sabia que este<br /> plato seria un exito seguro. Paseando por el maravilloso mundo de internet he<br /> podido encontrar que loschilaquiles, es un plato que se acostumbra hacer para el<br /> dia siguiente de una borrachera, algo asi para sacar ese raton o resaca, tambien<br /> pude ver que se puede hacer con salsa verde o salsa roja, hay otros que le agregan<br /> unos huevos fritos, pero lo que si es esencial es que debe llevar los totopo que no<br /> es más que la tortilla de maiz cortada en triangulo y que luego se frie hasta quedar<br /> crujiente. Entre tantas recetas que vi por la red me he decido por hacer una que<br /> publica arecetas y haciendo algunas modificaciones.<br /> Chilaquiles<br /> Ingredientes<br /> 1 diente de ajo<br /> 8 tortitas de maíz<br /> 400 pollo cocido desmenuzado<br /> 1 pimiento grande<br /> 1 cebolla blanca<br /> 1 pizca de sal<br /> 100 gramos de queso blanco<br /> 3 tomates rojos<br /> Preparación<br /> Poner a cocer los tomates con un poco de agua y con poquita sal.<br /> Cuando estén cocidos, ponerlo en un vaso de batidora con un pedazo de cebolla, el<br /> pimiento, el ajo y una pizca de sal.</div> <div>Página372<br /> Elaboración de las chilindrinas<br /> Tomar la masa ya leudada y formar ocho bollos. Colocar encima de cada bollo que<br /> aplanaremos levemente la pasta de azúcar, como si fuera una cobertura gruesa. Es como<br /> ponerles una mantita por encima(este paso se puede hacer o no, las dos versiones son<br /> aceptadas) Aplanar los bordes de la cobertura contra la masa. Batir los huevos en un recipiente<br /> y barnizar las piezas. Con el azúcar hecha pedacitos que teníamos espolvorear sobre la pasta<br /> de azúcar y presionar levemente para que no se caigan. Retira el azúcar que se cayó sobre la<br /> placa para que no se queme en el horno después. Dejar reposar unos 30 minutos.<br /> La otra opción es pincelar los bollos y colocar los pedacitos de azúcar por encima.<br /> Hornear las chilindrinas 200° C, dejar cocinar durante 10 minutos o más y girar la placa del<br /> horno si es necesario para que se doren parejo.<br /> http://la-ventolera.blogspot.com/2010/08/pan-chilindrina.html</div> <div>Página147<br /> Personalmente encuentro que tiene una gracia especial éste plato, ese crujiente<br /> de la barca, la frescura que aporta la mezcla de hierbas aromáticas, tomates y<br /> cebolleta fresca y ese toque cremoso del queso, realmente queda genial. Y muy<br /> malo no tenía que estar, pues mi hijo no dejó ni un trocito, y eso que estaba<br /> lleno de "verde" cómo dice él jajajaja.<br /> No es una receta nada complicada, con ingredientes fáciles de encontrar y con<br /> una gran ventaja, se pueden dejar preparadas las barcas crujientes y en el<br /> último momento prepararlas y servirlas, mejor imposible no? La receta es de mi<br /> querido William Sonoma, y que conste que ni lo conozco,jajaja, pero cuando<br /> estoy bloqueada y no me inspira nada, me voy a algunos de sus libros, y voilà,<br /> encuentro aquella receta perfecta. Espero que os guste y que las preparéis!!!<br /> INGREDIENTES<br /> * 250g de patatas<br /> * 110g de harina de maiz blanca precocida<br /> * media taza de agua templada (100ml)+ 2 cucharadas de agua templada<br /> * 3/4 cucharadita de sal * una buena salsa de chile rojo<br /> * tomates cherry * 1 cebolleta fresca<br /> * una buena cantidad de hierbas aromáticas; albahaca, perejil, cilantro<br /> * canónigos, rúcula<br /> * vinagre balsámico, aceite de oliva extra y sal a gusto<br /> * queso de cabra,y si lo encontráis un buen queso viejo mexicano<br /> ELABORACION<br /> 1. En una olla con agua y sal cocer las patatas hasta que estén blandas, unos</div> <div>Página415<br /> TORTA DE ELOTE O PASTEL DE MAÍZ<br /> INGREDIENTES<br /> • 300 gr. de maíz cocido<br /> • 125 gr. de harina de trigo<br /> • 100 gr. de azúcar moreno<br /> • 2 huevos<br /> • 1 cucharadita de levadura<br /> • unas gotas de esencia de vainilla (o vainilla en polvo)<br /> • una pizca de sal<br /> • mantequilla para engrasar el molde<br /> ELABORACIÓN<br /> Precalentar el horno a 180º.<br /> Batir bien los huevos (yo lo hice a velocidad 1 durante 1 minuto en la Thermomix. Echarlos en<br /> un bol con los granos de maíz y pasar por la batidora. Colar. Yo añadí al vaso de la Thermo el<br /> maíz y trituré un par de minutos desde velocidad 5 hasta velocidad 10 de forma progresiva. No<br /> tuve que colarlo.<br /> Añadir el azúcar, la levadura, la harina, la esencia de vainilla y la pizquita de sal. Remover (yo lo<br /> batí unos segundos a velocidad 6 con la Thermo).<br /> Echar en un molde engrasado. Como no tengo moldes redondos pequeños tuve que echarlo en<br /> un molde grande y quedó una torta finita.<br /> Hornear a 180º aproximadamente 30 minutos (en mi caso fueron 20). Comprobar si está<br /> hecho introduciendo un palillo en el centro. Si sale limpio, es que está!<br /> Se pueden añadir uvas pasas. Buenísima acompañada de nata.<br /> La llevé a casa de una amiga para merendar y gustó mucho! :)<br /> http://cocinarparados.blogspot.com/2010/09/torta-de-elote-o-pastel-de-maiz.html</div> <div>Página438<br /> Para rebozar las galletas:<br /> 50 grs. azúcar<br /> 45 grs. azúcar glas<br /> Preparación:<br /> Derretir al baño maría la mantequilla con el chocolate y el amaretto. Dejar enfriar 5 minutos.<br /> Batir el huevo con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Agregar el chocolate y<br /> mezclar.<br /> En un bol tamizar la harina, el azúcar, las almendras, la levadura y el chile. Agregar la mezcla de<br /> huevo y chocolate y remover hasta que quede homogéneo. Resrvar en la nevera durante dos<br /> horas.<br /> Quedará una consistencia tipo mousse. Formar bolas del tamaño de una nuez y rebozarlar<br /> primero en el azúcar normal y luego en el azúcar glas (deben quedar bien cubiertas).<br /> Disponerlas en la bandeja separadas y aplanarlas ligeramente con la mano.<br /> Hornear a 160 grados durante 15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.<br /> Nota: yo no soy una amante del picante, pero en estas galletas no se nota el chile, simplemente<br /> ayuda a que el cacao tenga un sabor más pronunciado<br /> Esto lo vi en…Kitsch in the kitchen<br /> http://nl-bcn.blogspot.com/2010/09/galletas-mexicanas-de-chocolate.html</div> <div>Página285<br /> Preparación:<br /> Freír la cebolla, agregar las carnes y cocinarlo muy bien.<br /> En un mortero o molcajete moler 1/2 raja de canela, con 1 diente de ajo y 5 clavos de<br /> olor. Una vez molido mezclar con 3/4 taza de agua. Pasar por un colador y agregar<br /> este jugo, al guisado de la carne (inmediatamente se inunda de un olor maravilloso)<br /> Agregar el tomate picado, pasitas, almendras, piñon rosa. Dejar cocinar por alrededor<br /> 20 minutos, moviendo de vez en cuando. Agregar sal.<br /> Debe quedar seco sin líquidos.</div> <div>Página498<br /> DIFERENTES TIPOS DE CHILES<br /> CHILES FRESCOS<br /> Chile Chilaca<br /> Chile fresco, color verde-negruzco, brillante de forma alargada algo<br /> plana y retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones<br /> extremadamente picante, generalmente mide entre 15 y 23 cm de<br /> largo y unos 2 o 3 cm de<br /> ancho. Cuando se seca<br /> se pone negro y se llama<br /> Pasilla, de hecho, la gran<br /> mayoría se deja secar.<br /> Principalmente se cultiva<br /> en los estados de<br /> Jalisco, Nayarit y<br /> Michoacán. La Chilaca se<br /> utiliza principalmente en<br /> el centro del país,<br /> generalmente se asa y se pela antes de emplearlo. En la Capital es<br /> un Chile común, se hace en rajas o se integra picado a muchos<br /> guisos. En Michoacán es un Chile muy importante, lo llaman Chile<br /> Cuernillo o Chile para deshebrar, este último nombre se debe a que<br /> comúnmente lo deshebran, es decir, lo hacen tiras o rajas delgadas:<br /> lo utilizan en platillos regionales como la carne de puerco con<br /> uchepos (bolitas de masa tipo tamal) o sobre corundas.<br /> Chile Güero.<br /> Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile<br /> de color amarillo, rubio o verde amarillento. En<br /> diferentes regiones de México se tienen Chiles<br /> güeros totalmente distintos es forma, tamaño,<br /> sabor, intensidad de picor y utilización. Entre ellos<br /> el Chile caribe, carricillo, trompita, x cat ik y el<br /> Chile amarillento para rellenar.</div> <div>Página136<br /> Ingredientes:<br /> 450 g de harina de maseca<br /> 50 g de harina de trigo<br /> Sal al gusto<br /> Aceite al gusto<br /> 300 g de pechuga de pavo asado con achiote.<br /> lechuga<br /> 200 g de cebolla curtida en juliana.<br /> 3 tomates 1 aguacate<br /> chile habanero.<br /> Cebolla curtida en Juliana.<br /> 400 g de cebolla morada<br /> sal y pimienta<br /> tres naranjas agrias sustituto de naranja agria<br /> (1 c de ralladura de toronja<br /> 2 c de jugo de naranja<br /> 2 c de jugo de toronja<br /> 4 c de jugo de limon<br /> Mezclamos todo) Cortamos la cebolla en juliana. Se pone agua a hervir y se le agrega la cebolla<br /> unos minutos, se enjuaga con agua fria, se escurre y se le agrega el jugo de naranja agria y<br /> condimentamos con sal y pimienta.<br /> Salsa de chiles asados y tomates. se asan 3 chiles , 6 tomates, 2 dientes de ajo y 1 cebolla en<br /> un comal o sartén. Luego se machacan los chiles y tomates , se pica el ajo y la cebolla.<br /> Revolvemos y Condimentamos</div> <div>Página229<br /> 60 gr de nueces peladas<br /> 1 cc de semillas de cilantro<br /> 1/2 ud de rama de canela<br /> 1 cc de cilantro picado<br /> 1 cc de perejil picado<br /> 1 cc de epazote picado<br /> 2 uds de pimienta de Tabasco<br /> 1 ud de clavo de olor<br /> 250 ml de agua<br /> 500 ml de caldo de pollo para el guiso<br /> Aceite de girasol para guisar la mezcla<br /> Procedimiento:<br /> Costillas<br /> Una vez limpias, bridadas y cubiertas las puntas de las costillas untarlas con una brocha con<br /> aceite de girasol; a continuación las marcamos en la plancha para sellarlas y que se guarden los<br /> jugos de la carne, recordar que es mejor poner el aceite a lo que vamos a marcar para evitar<br /> humos que afecten e impregnen nuestros preparados, en mi caso, sólo agrego aceite a la sartén<br /> cuando voy a hacer un sofrito, raramente pongo el aceite directamente en la sartén o plancha.<br /> Una vez marcadas ponerlas en una fuente de horno con un dedo de agua para evitar se sequen<br /> en exceso las costillas en la parte donde hacen contacto con el recipiente, además que al final<br /> tendremos una salsa con todo el sabor para que si se desea agregar al plato final;<br /> salpimentamos las costillas y agregamos al recipiente el ajo, las semillas de cilantro y las<br /> pimientas de Tabasco.<br /> 200º al horno durante 30 minutos si se desea bien hecha la carne -que no pasada-, ya sabemos<br /> que dependiendo el horno de cada quien tendremos distintos resultados. En este caso ha sido<br /> un horno convencional normal. Pasado el tiempo retiramos del horno, dejamos reposar un poco<br /> la carne, unos 10 minutos, para poder cortarla y emplatar.<br /> Mole verde<br /> En este paso me ha servido de mucho la turmix que he ganado gracias a canal cocina en el<br /> concurso de mejor receta de usuario del año, vamos, me ha venido genial para el mole verde.<br /> No hay mucha ciencia para hacerlo, mas que juntar todos los ingredientes, darle al turmix hasta<br /> que esté todo bien molido; puede usarse licuadora (vaso americano) o la termomix.<br /> TRUCO: En el caso de las especias leñosas para cuando se hace un mole es mucho mejor<br /> ponerlas unos minutos antes en remojo en un chorrito de agua que luego agregamos a la<br /> mezcla, así ayudamos a las máquinas a ganar tiempo además que no se dañan.<br /> Una vez hecho el triturado lo vamos a guisar en una sartén u olla preferentemente alta para<br /> evitar los salpicones, se calienta el aceite y se pone la mezcla a guisar y dependiendo de la<br /> textura que nos haya quedado del mole agregaremos el caldo de pollo o agua que necesite.</div> <div>Página22<br /> Tostadas de pollo, por José Manuel<br /> A la hora de buscar recetas, sinceramente, me ha costado un poco de trabajo porque nunca<br /> realmente he cocinado mucha cocina Mexicana, supongo que como mucha gente, las típicas<br /> tortillitas rellenas de carne y no mucho más. La receta la he sacado de mi colección de<br /> Gastronomía de El Mundo del tomo dedicado a México, espero que os guste esta versión.<br /> Ingredientes:<br /> 8 tortillas pequeñas de maíz o trigo<br /> 300 gramos de frijoles refritos<br /> 1 pechuga de pollo<br /> 1 cebolleta<br /> 2 tomates<br /> Lechuga Iceberg<br /> Queso Fresco<br /> Salsa de Tomate<br /> Aceite, Sal, Perejil<br /> Para los frijoles Refritos:<br /> 300 gramos de frijoles<br /> 2 cebolletas<br /> 4 dientes de ajo<br /> 1 hoja de laurel<br /> Sal y Aceite</div> <div>Página304<br /> Las Quesadillas.<br /> Ingredientes:<br /> La mitad de la salsa de Huitlacoche, cebolla y ajo<br /> Tortillas de maíz / tortillas de trigo<br /> Queso Oaxaca o queso de nata que funda bien, o mozzarella<br /> Unos granos de maiz (elote)<br /> Unas hojas de epazote (no encontré así que lo he sustituido por cilantro)<br /> La preparación de las quesadillas, consiste en tomar una tortilla de maíz,<br /> cubrirla de queso Oaxaca u otro similar, y añadirle los ingredientes del relleno.<br /> Luego, se doblan por la mitad como una media luna y se cocinan en el comal o<br /> en una plancha, hasta que se funde el queso y se doran por fuera. También se<br /> pueden hacer sin doblar, cubriéndolas con otra tortilla, pero en ese caso ya no<br /> se llaman quesadillas sino sincronizadas. En algunas zonas de Mexico, sobre<br /> todo en el norte, se usan las tortillas de trigo, tanto para quesadillas como para<br /> sincronizadas.<br /> Para hacer nuestras quesadillas, tomamos la mitad de la salsa de Cuitlacoche y<br /> le añadimos dos cucharadas de maíz en grano (cocido) y una rama de cilantro<br /> bien picada (lo ideal sería epazote) y rehogamos un poco. Una vez integrados<br /> los sabores, rellenamos las quesadillas y cubrimos con el queso Oaxaca que<br /> habremos deshilado.</div> <div>Página111<br /> México, tiene una gran variedad gastronómica, rica en sabores y colorido. Esta aportación, es<br /> mi pequeño homenaje a ese gran país, en el día de la conmemoración de su Bicentenario.<br /> Ingredientes para cocer la carne:<br /> 1 kg de falda de ternera en un trozo<br /> carne para hacer caldo (pecho, costilla...)<br /> hueso de tuétano<br /> cebolla<br /> zanahoria<br /> sal<br /> Pedidle al carnicero que os pula el trozo de carne de grasa y pieles. Poned las carnes el hueso<br /> las hortalizas y la sal, en una olla, cubridlo de agua fría y dejadlo cocer a fuego lento, hasta que<br /> la carne esté cocida (os tardará unas tres horas) Si lo deseáis también podéis utilizar la olla a<br /> presión.<br /> Una vez cocida la carne; troceadla al través de la fibra, a un tamaño que veáis manejable.<br /> Deshilachadla. Colad y reservad el caldo.<br /> Dividid la carne en dos medios kilos; para la 1ª se necesita:<br /> Ingredientes:<br /> 5 dientes de ajo<br /> 2 cucharaditas de comino (de café)<br /> 2 hojas de laurel<br /> 4 ramitas de cilantro<br /> Aceite de oliva<br /> Sal</div> <div>Página214<br /> Modo de cocinar....<br /> Paso 1: Deshuesamos los muslos y junto con las pechugas, cortaremos todo<br /> en trocitos pequeños.<br /> Paso 2: Limpiamos y troceamos en brunoise las verduras.<br /> Paso 3: En un bol echamos la salsa de chipotle, troceamos muy pequeños<br /> los ajítomates y mezclamos con la nata.<br /> Paso 4: Ponemos en un cazo un trozo de mantequilla, cuando este casi<br /> disuelta, agregamos medio litro de leche, una vez comience a templarse<br /> vamos agregando poco a poco la harina, echamos un poco de sal y un poco<br /> de nuez moscada, removemos y seguimos añadiendo harina hasta<br /> conseguir una bechamel perfectamente ligada, ni muy espesa, ni muy<br /> liquida, para gratinar.<br /> Paso 5: Ponemos a sofreir las verduras hasta pocharlas bien, añadimos el<br /> pollo cortadito, sazonamos y rehogamos unos minutos, agregamos la nata<br /> con la salsa chipotle y removemos para que se cocine la nata, pasados unos<br /> minutos echamos un sobre de mozarella a la farsa y retiramos del fuego<br /> removiendo un poco para que ligue el queso.<br /> Paso 6: Vamos rellenando las tortillas de maíz con la farsa y envolvemos<br /> como si de un rollito se tratara, colocamos una en una, en una fuente de<br /> horno un poco engrasada, cuando las tengamos listas, echamos la salsa<br /> bechamel por encima y sobre ella el otro sobre de mozarella, metemos al<br /> horno a 180º y gratinamos hasta que se dore, y la tendremos listas para<br /> servir, Espero sea del agrado de todos vosotr@s. http://cocinavascaarroxag.blogspot.com/2010/09/enchilada-de-pollo-del-yucatan.html</div> <div>Página306<br /> Aquí ya controlamos más la cantidad del relleno y fue más fácil la ingesta. Sin<br /> embargo, nos pareció muchísimo más rica la auténtica quesadilla en tortilla de<br /> maíz.<br /> Pechugas rellenas de Huitlacoche.<br /> Ingredientes<br /> Mitad de la salsa de cebolla ajo y Huitlacoche<br /> 1 chile ancho rehidratado<br /> 1 pechuga de pollo por persona<br /> Rehidratando el chile ancho.<br /> Esta variedad de chile no es picante, pero su carne da un aroma estupendo<br /> para la salsa poblana y otras recetas de México. Lo ponemos en una cacerola<br /> fuera del fuego, sumergido bajo agua que hemos tenido cociendo, con un<br /> tenedor o cuchara encima para mantenerlo dentro del agua, durante unos 20-<br /> 30 minutos.</div> <div>Página203<br /> Y es así que “Don Pepe” llegó a Regidor del municipio, Jefe de Policía y<br /> finalmente Presidente Municipal del puerto jaibo. Por fin llegó el año de<br /> 1939 y al frente de un grupo de osados hombres trabajadores entre los que<br /> se encontraban su hermano Don Fidel Loredo, sus amigos: Rodrigo<br /> Ramírez, Héctor Crespo y el maestro de cocina Antonio de Rocabruna y<br /> Valdivieso, se lanzan a la conquista de la ciudad de México.<br /> Cerca de la Alameda Central(en la Ciudad de México), Don José Inés funda<br /> su primer restaurante y claro está "Tampico Club", en la cocina de este<br /> pequeño negocio al cargo del jefe Rocabruna y de su hermano el Chef Fidel<br /> Loredo nace en la esquina de Balderas y Avenida Juárez un plato que<br /> posteriormente le daría la vuelta al mundo entero y que fuera la preferencia<br /> de la princesa Grace, de Mónaco, este platillo se llamó en sus inicios<br /> "Almuerzo Huasteco".<br /> En el Tampico Club, se daba servicio las 24 horas del día, y servir desde<br /> muy temprano por las mañanas un plato que tuviera un trozo de cecina<br /> huasteca,enchiladas verdes, queso fresco asado a la plancha y una cazuela<br /> de frijoles negros de la olla con epazote era ya una costumbre para los<br /> capitalinos desvelados o aquellos que erraban sus negocios en aquel<br /> incipiente restaurante.<br /> Fue tal la aceptación de este plato que los clientes que lo almorzaban en<br /> ocasiones llegaban a la hora de comida y solicitaban el mismo platillo para<br /> comer, por lo que dejaba de ser un almuerzo para darle entrada en el menú<br /> de comida y es así que cambia su nombre de "Almuerzo Huasteco" al de<br /> "Carne Asada a la Tampiqueña" que hasta nuestros días conocemos.<br /> Además del nombre al platillo se le adicionó una porción de rajas poblanas<br /> para hacerlo mas completo para una comida.<br /> Aquella artesanal cocina que manejaban Rocabruna y Don Fidel se fue<br /> haciendo tan popular que el restaurante comenzó a recibir la crema y nata<br /> de la política, de los intelectuales, artistas y del comercio. Por este motivo y<br /> para satisfacer los mas refinados paladares de la capital, hubo de hacerle<br /> una adecuación en el corte de la cecina huasteca ya que como sabemos es<br /> muy dura, entonces Don José Inés sugirió cambiarla por un corte de filete<br /> en una tira que representara el río Pánuco, el platón haría las veces de la<br /> zona huasteca, las enchiladas verdes representarían los verdes campos de<br /> nuestra región, el queso blanco: la nobleza de la gente que habita esta zona<br /> y los frijoles negros representan la fértil tierra que nos brinda la<br /> oportunidad de trabajar por nuestro alimento.<br /> Es en al año de 1971, que el Chef Fidel Loredo, en el Restaurante Loredo<br /> Tampico, que se encontraba en la Avenida Hidalgo y calle Eucalipto de la<br /> colonia Águila, hizo otra modificación al platillo que desde 1939 el mismo</div> <div>Página216<br /> Este plato se solía hacer con un cochinillo de unos 4 kilos, aunque ahora es<br /> más frecuente utilizar la receta pero preparandola con 2-3 kilos de carne<br /> magra de cerdo, de la pata, o del lomo, por ejemplo. Yo he elegido para<br /> esta preparación, carne del cabecero del lomo, la parte más jugosa a mi<br /> gusto. También podéis usar las chuletas de aguja que son muy baratas, y<br /> pedir al carnicero que os saque por un lado los huesos y por otro la carne<br /> limpia.<br /> Antiguamente, era frecuente cocinar la cochinita pibil enterrándola en un<br /> horno bajo tierra, que se preparaba cavando una zanja, poniendo sobre ella<br /> una base de brasas de carbón, y después la cochinita envuelta en hojas de<br /> plátano, para terminar cubriendo con unas piedras, más brasas y tapando<br /> con tierra. De hecho el nombre de pibil, proviene del maya pib(enterrado),<br /> aunque hoy en día casi no se usa este método de enterrar, para hacer los<br /> platos al pibil.</div> <div>Chicha mexicana, por Angie<br /> Página349</div> <div>Página407<br /> Elaboración en thermomix:<br /> 1.- Templamos el agua 2 minutos, 37º y velocidad 1.<br /> 2.- Desmenuzamos la levadura y mezclamos 20 segundos, velocidad 4.<br /> 3.- Incorporamos el azúcar, la mantequilla y 3 huevos. Mezclamos 20 segundos, velocidad 4.<br /> 4.- Agregamos la harina y la sal. Mezclamos 20 segundos a velocidad 6.<br /> 5.- Añadimos las semillas de sésamo (o de anís) y amasamos con vaso cerrado, velocidad<br /> espiga durante 3 minutos.<br /> 6.- Untamos con un poquito de aceite un molde redondo para hornear y ponemos la masa a<br /> reposar durante 1 hora para que doble su volumen, tapada con un paño en un lugar seco y<br /> cálido.<br /> 7.- El horno lo ponemos a calentar 180 º. Pintamos el pan con un huevo batido, le hacemos<br /> unos cortes y espolvoreamos con un poquito de semillas.<br /> Horneamos durante 40 minutos aproximadamente.<br /> http://elfogondeeva.blogspot.com/2010/09/pan-dulce-oaxaqueno.html</div> <div>Página268<br /> Ponemos los pinchos en agua muy fría una media hora.<br /> Rociamos las gambas con el resto de ingredientes, removemos y las dejamos reposar.<br /> Ya listas se pasan por la sartén. (Pena que no tengo parrilla).<br /> Muy ricas y sabrosas.<br /> http://lacocinadeamandita.blogspot.com/2010/09/desde-mexico-con-amor-d.html</div> <div>Página37<br /> Pita el tequito, por Damilena<br /> Ingredientes para cada pita<br /> pan de pita<br /> pollo asado<br /> un trocito de queso feta<br /> 2 pepinillos en vinagre pa<br /> lechuga cortada<br /> una rodaja de tomate<br /> un huevo<br /> Para acompañar:<br /> salsa suave "El tequito"<br /> salsa-de-yogurt<br /> mayonesa</div> <div>Página504<br /> Chile Pimiento Morrón.<br /> CHILES SECOS.<br /> Chile seco. Término genérico que se utiliza para un gran número de<br /> Chiles que se dejan madurar y secar o deshidratar, ya secos son muy<br /> utilizados en la cocina mexicana. Entre ellos encontramos el Chile<br /> Ancho, Mulato, Guajillo, entre otros. Algunos Chiles además de secos<br /> son ahumados como el Chile Chipotle, Mora y Morita. Todos estos y<br /> otros forman el gran grupo de la cocina mexicana que se conoce<br /> como Chiles secos.<br /> Chile Ancho.<br /> Chile seco de color café<br /> rojizo, mide en promedio<br /> 12 cm de largo y 7 cm en<br /> su parte más ancha,<br /> tiene forma triangular, su<br /> pies es de textura rugosa<br /> y brillante, debe ser<br /> flexible al tacto y nunca<br /> tieso. Al remojarse<br /> adquiere un tono ladrillo,<br /> y es el encargado de dar<br /> el color a la mayoría de<br /> los guisos de este color.<br /> Es el Chile que más se<br /> utiliza en cantidad y<br /> diferentes formas.<br /> Cuando es fresco es el<br /> Chile poblano.No se debe de confundir con el Chile Mulato, que es<br /> más oscuro y grande. Para distinguirlos se debe abrir y ver a contra<br /> luz, el Chile ancho se ve color rojo vitral y el Chile mulato color café.</div> <div>Página447<br /> Jericallas, por Mayte<br /> Recuerdo que mi madre hace ya algunos años, encontró en una revista vieja, una hoja con la<br /> letra de mi tía Rosa (q.e.p.d.) con la receta de las jericallas, demás esta decir que la receta fue<br /> un éxito y las Jericallas salieron estupendas. Dejamos de prepararlas porque con el paso del<br /> tiempo era difícil conseguir leche fresca en la ciudad. Eso fue así, hasta que hace unas<br /> semanas, mi Hermano y mi Madre, descubrieron un sitio dónde comprarla. Lo primero en que<br /> pensé fue en rescatar la receta de mi Tía y aprovechando, que Lazy Blog y Kitchenclub se<br /> unieron para organizar un concurso de Comida Mexicana, me decidí a participar con esta<br /> primer receta de Jericallas, que estoy segura les encantará.</div> <div>Página465<br /> 3 tazas de agua<br /> 3 tazas de azúcar<br /> 1 raja canela<br /> 6 frutos de xoconostle<br /> Xoconostles en almibar, por Carmen<br /> Como ya dije la etimología de la palabra: Tunas agrías; de xocotl, fruta agria,<br /> y nochtli, la tuna o fruto del nopal<br /> Estas fotos ya las había publicado en este blog, pero no puse la receta. Es<br /> sencillísima y deliciosa.<br /> Los xoconostles se parten a la mitad, se pelan y se retiran las semillas. Se ponen a<br /> cocer a fuego lento en el agua hasta que se reduzca la cantidad de agua a una<br /> taza. Después de 20 minutos agregar la raja de canela. Revisar el almibar, si<br /> todavía no están cocidos y se sienten demasiado ácidos poner un poco más de<br /> azúcar al gusto y agregar un poco más de agua si es que ya se ha evaporado. No<br /> deberán recocerse, su textura es firme y delicada.<br /> http://saboreartentusiasma.blogspot.com/2010/09/el-discurso-del-nopal.html</div> <div>Página455<br /> Gelatina de Almendras, por Nati<br /> He tenido que copiar-pegar una imagen porque el blog original<br /> no permite copiar los datos...</div> <div>Página414<br /> Tarta de Elote (pastel de maíz), por Belén<br /> Hola a todos! Hoy os quiero presentar una receta con la que participaré en el Concurso Lazy<br /> Blog y Kitchen Club de recetas mexicanas.<br /> La receta la encontré en el libro Cocinas del mundo editado hace unos cuantos años por El<br /> mundo (Biblioteca Metrópoli) de México. Es un postre tradicional del estado de Veracruz y es<br /> una receta muy antigua.<br /> Es una receta apta para vegetarianos.<br /> Vamos con la receta! He hecho la mitad de la cantidad.</div> <div>Página243<br /> 3 cucharadas de grasa de carne de buey derretida, grasa de beicon o aceite<br /> vegetal<br /> 2 cebollas picadas<br /> 4 dientes de ajo picados<br /> 1 cucharada de orégano seco<br /> 2 cucharaditas de pimentón dulce<br /> 4 chiles rojos secos tipo ancho o pasilla, o al gusto, triturados<br /> 1 botella grande de cerveza lager<br /> 120 gr de chocolate negro<br /> Tostamos ligeramente las semillas de comino a fuego medio, agitando la<br /> sartén, unos 3 o 4 minutos. Deja que se enfríen y después májelas en el<br /> mortero.<br /> Ahora, salpimenta la carne y rebozala en un poco de harina harina . Fríe la<br /> carne en una cazuela grande con aceite. Retírala y reserva para después.<br /> En la misma cazuela y con más aceite si hiciera falta, ponemos a pochat la<br /> cebolla y el ajo en la cazuela durante 5 minutos a fuego suave, hasta que<br /> estén tiernos. Agrega el comino, el orégano, el pimentón y el chile y<br /> remueve 2 minutos, con cuidado de que no se queme el pimentón. Vuelve a<br /> poner la carne en la cazuela, vierte casi toda la cerveza y añade el<br /> chocolate troceadito. Llévalo a ebullición removiendo, baja la temperatura,<br /> tapa la cazuela y déjalo a fuego suave 2 o 3 horas o hasta que la carne esté<br /> bien tierna, añadiendo más cerveza si fuera necesario.<br /> http://la-gitanilla.blogspot.com/2010/09/chile-estrella-solitaria.html</div> <div>Página330<br /> están sus frutos, ya sea tunas verdes jugosísimas o las amarillas, las rojas y los<br /> xoconoxtles (tunas ácidas).<br /> Incluso la grana cochinilla (Dactylopius coccus), un insecto parásito del nopal es<br /> altamente apreciado para teñir naturalmente comestibles y cosméticos, además de<br /> imprimirle un hermoso color morado a los textiles. Este producto formó parte de las<br /> mercaderías que se enviaban al Oriente via la ruta marítima de la Nao de China.<br /> Ahora, todavía se puede encontrar en la ciudad de Oaxaca, hermosos huipiles<br /> bordados con ese color morado tan particular.<br /> (foto tomada de http://www.i-maginaria.com/)<br /> No conozco otra verdura tan accesible, tan recurrente, tan combinable y tan<br /> versátil como el nopal. Puede utilizarse en tantas y diversas maneras como la<br /> imaginación dicte: ya sea en una simple ensalada, acompañamiento de carnes<br /> asadas, en tacos, moles, sopas, panes, pasteles, galletas, tamales, bebidas,<br /> mermeladas, ates, helados, ¡uff!, se utiliza también su pulpa para mezclarla con<br /> masa para tortillas ya sea de maíz o de harina. Y como hablar de gastronomía es</div> <div>Página293<br /> El mole es una de las delicias prehispánicas más reconocidas en el mundo por<br /> su delicado aroma e intenso sabor, resultado de la mezcla de muchas especias,<br /> junto a ingredientes fundamentales que aportan la consistencia y tersura a su<br /> salsa. En esta ocasión quiero compartir con ustedes una de las joyas culinarias<br /> del sur de México, en Oaxaca tierra llena de magia, de personas encantadoras y<br /> de artesanías maravillosas. Se trata de una de las recetas de mole, más<br /> laboriosas y con mayor cantidad de ingredientes: El Mole Negro u Oaxaqueño.<br /> Los aztecas le llamaban “molli” una salsa a base de chiles, especias y chocolate,<br /> que servían acompañando al guajolote en las mejores celebraciones. Con el<br /> tiempo la evolución del mole a como lo conocemos hoy es una fusión entre los<br /> ingredientes principalmente Mexicanos, como chile y chocolate, con especies<br /> traídas de Europa como la pimienta y el clavo de olor, complementando en<br /> complejidad y sabor los moles. Cada persona otorga un sabor distinto a su<br /> mole, aún con la misma receta. Este un rasgo característico del mole, cada<br /> preparación es única. Yo les comparto mi versión del Mole Negro.<br /> Espero que disfruten de un trozo de México y que las recetas antiguas<br /> trasciendan y se conserven a través del tiempo y la memoria de quien las<br /> saboree.</div> <div>Página85<br /> Comenzamos friendo unos discos de tortillas de elote (maíz), la idea es<br /> hacer con las mismas un soporte para los escamoles.<br /> Aquí ya tenemos fritas las tortillas de elote, unas tiras de tortillas tambien<br /> fritas, para otra preparación y los escamoles. Los escamoles son las<br /> larvas de la hormiga (Liometopum apiculatum) muy agresiva, construye<br /> sus nidos debajo tierra junto a los maguey (Planta utilizada para la<br /> fabricación del tequila), son muy apreciadas como alimento en el Estado<br /> de Hidalgo. Como podéis imaginaros las "larvas" que se ven fritas en la<br /> fotografía (izquierda-abajo), no son tales larvas, sino un sucedáneo que<br /> lo he hecho friendo arroz salvaje y algo dan el pego.</div> <div>Página174<br /> Pastel Azteca, por Carlos Dube<br /> Vamos con la segunda y última receta que vamos a enviar al concurso sobre cocina<br /> mexicana que organizanFuturo Bloguero (Lazy Blog) y la escuela de cocina Kitchen Club. Se<br /> trata de otra receta basada en las tortillas de maíz mexicanas que os presentamos hace una<br /> semana, y también es de Nora del blog ¿Gusta Usted? y de su hijaGaby. Se trata de<br /> un pastel salado indio o pastel azteca que se medio inventaron ellas, y en verdad es muy<br /> parecido a un tradicional plato de enchiladas de pollo si no fuera porque las tortillas se<br /> extienden al más puro estilo lasaña, un montaje muy similar al de las enchiladas que nos<br /> preparó Begoña en su blog Las Recetas de Marichu y las mías. ¿Queréis saber cómo se hace?.<br /> Tuvimos 2 pequeños errores que ya os contamos en la receta de los Chilaquiles, el gratinado lo<br /> hicimos en elhorno y aunque quedo muy bueno al enfriar hizo algo de costra, y lo que se<br /> pretende es que sólo funda el queso. Se trataba de un pastel alto y partirlo con la capa de queso<br /> dura no fue buena idea. Sorprendentemente lo probamos a los días en el microondas y quedó<br /> mucho mejor, quedó más jugoso, empleamos menos tiempo y el queso fundió estupendamente.<br /> El segundo error fue no poner salsa en la última capa, pero es que nos quedamos sin ella, así<br /> que ¡hacer salsa de sobra!.</div> <div>Página282<br /> -Fines del siglo XIX: Diario del hogar publica la receta ''Chiles en nogada rellenos de<br /> bacalao'', en el que la nogada, no va adornada con los granos de granada.<br /> -Inicio del siglo XX: sigue irregular los pasos del chile en nogada, no apareciendo en<br /> varios recetarios, sino como chiles rellenos, y no como lo conocemos.<br /> -1930: los documentos culinarios empiezan a registrarlos. Mercedes de la Parra y la<br /> profesora Ana María Hernández en sus respectivas obras lo registran como lo conocemos<br /> en la actualidad.<br /> -1942: el escritor Agustín Aragón y Leiva describió en su Diccionario de Receta de Cocina ,<br /> un platillo definido como obra maestra de la cocina mexicana en la que aclaró que fue<br /> creado en honor a Agustín de Iturbide.<br /> Parece ser que la leyenda de los chiles en nogada fue responsabilidad de dos escritores,<br /> Artemio del Valle-Arizpe y Agustín Aragón y Leiva, ambos se distinguieron en el periodo<br /> que va de las décadas de 1930 a 1950 por dedicarse a hacer comentarios gastronómicos<br /> de corte histórico. A partir de entonces el relato se encontrará en diferentes fuentes ya<br /> afirmando categóricamente que los chiles en nogada fueron hechos en Puebla para el<br /> emperador de México.<br /> Toda invención de relatos culinarios es importante porque nos dice mucho de los pueblos<br /> que los elaboran, tanto de su cocina, como de su visión del mundo.<br /> Es interesante que al juntar cocina y leyenda no se hace sino corroborar el carácter de<br /> orientación patriarcal y religioso del país. Se le asigna el papel de inventora a la mujer, y si<br /> está cerca de Dios, mejor (ya que en México tanto el mole como los chiles en nogada es<br /> atribuído a monjas). Por otro lado, que la recitación constante de la leyenda hace, de<br /> acuerdo a las leyes de los mitos, que éste vaya convirtiéndose en verdad acordada e<br /> incuestionable.<br /> No debemos olvidar, sin embargo, que en términos de consumo práctico, seguramente los<br /> chiles en nogada se consumen desde hace muchos años, hecho que no empequeñece su<br /> calidad de elemento estético de la cocina mexicana.<br /> Bueno, dejando de lado discusiones históricas, los chiles en nogada son indiscutiblemente<br /> un plato mexicano, y que lleva en su elaboración los colores patrios y actualmente, es un<br /> plato que no falta en la celebración de la independencia, está por demás hablar de la<br /> exquisitez de dicha preparación.<br /> Habiendo tantas recetas, discusiones históricas y culinarias, lo que hice fue lo siguiente:<br /> hace 5 años que elaboro cada año en agosto o septiembre, los chiles en nogada para mi<br /> familia. Aquella vez reuní todo material que pude, revistas gastronomicas, periódicos y<br /> libros que hablasen de los chiles en nogada, me puse a leer, y cuando me di cuenta, eran<br /> las 3 de la mañana !<br /> Entonces para el relleno, lo que hice fue, elegir los ingredientes más destacados en la<br /> mayoría de las recetas, y elaboré mi propia receta tratando que sea lo más completa<br /> posible, basada en todo el material al que tenía acceso.</div> <div>Página406<br /> Pan dulce Oaxaqueño, por Eva<br /> La comida mexicana me encanta y cocino habitualmente los platos más populares desde hace<br /> tiempo como el guacamole, chili con carne y la gelatina de almendras. A través del blog de mi<br /> queridísima amiga Nati me he enterado del concurso de comida mexicana. Así que me he<br /> decidido a adaptar una receta de pan oaxaqueño a la thermomix.<br /> Hace tiempo hice una colección de pequeños libritos de cocina internacional de "El País"<br /> llamada Cocina país por país. En el de México, en la pág. 47 está el pan de yema oaxaqueño<br /> "un pan típico de la región de Oaxaca, típico de desayunos y meriendas".<br /> Ingredientes para 3-4 personas:<br /> 500 gr de harina de fuerza, 90 gr de azúcar, 125 gr de mantequilla derretida, 4 huevos, 1<br /> cucharada de semillas de sésamo (anís en la receta original), 125 gr de agua, 25 gr de levadura<br /> fresca prensada, un poquito de sal.<br /> Las semillas deben ser de anís. Yo no tenía, ni las encontré en el supermercado, así que para no<br /> aplazarlo más días usé las que tenía de sésamo y resultó riquísimo.</div> <div>Página260<br /> Preparación<br /> Pasar la cebolla en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite. Le damos unas vueltas y<br /> añadimos el tomate. Cocinar unos minutos aplastando un poco el tomate con el tenedor,<br /> pero sin deshacerlo del todo.<br /> Agregar el puré de tomate, dejar hervir y bajar el fuego.</div> <div>Página302<br /> Pero entre la población en general en esas mismas regiones también ocurre que<br /> este hongo es o bien desconocido, o sigue siendo percibido como una plaga. En<br /> algunos lugares se le llama 'trufa mexicana'. No obstante es un alimento<br /> de gusto adquirido al que debe acostumbrarse para poder disfrutarlo.Es posible<br /> conseguirlo en los mercados populares y tiendas especializadas de forma<br /> fresca, congelado, seco y enlatado.<br /> Pues con este estupendo ingrediente enlatado, y sin haberlo saboreado nunca,<br /> tenía unas ganas urgentes de probar su sabor, ya que para muchos, este hongo<br /> se considera la trufa azteca, una exquisitez. Y con las ideas que me dieron el<br /> otro día en la tienda 100% México me dispuse a cocinar dos platos con esta<br /> seta.<br /> Ingredientes para la salsa de Hiutlacoche común en las dos recetas<br /> 1 cebolla 1 diente de ajo<br /> Aceite de Oliva<br /> Una lata de Cuitlacoche o Huitlacoche<br /> Comenzamos con la parte común a las dos recetas, la salsa de Huitlacoche. Por<br /> lo que he visto en la investigación para este plato, es que se suele cocinar,<br /> mezclado con cebolla y ajito bien pochado. Así que comenzamos picando bien<br /> fina la cebolla, y la ponemos en una sartén con unas cucharadas de aceite<br /> hasta que esté bien pochada. Me encanta como lo dicen muchas recetas de<br /> México que llaman a este procesoacitronar la cebolla. Y el más poético, una<br /> receta que leí y decía, cocinar la cebolla hasta que se marchite.</div> <div>Página35<br /> Chimichangas o burritos fritos, por Ana<br /> Poco a poco a lo largo de este mes iré publicando los platos que he ido<br /> confeccionando, pero mi primera entrada es para la segunda receta que quiero<br /> presentar al Concurso Lazy Blog-Kitchen Club. Os comento un poco como surgió la<br /> idea de realizar este plato, que por cierto he podido comprobar, con bastante<br /> asombro, que en la película de animación de Shrek 4, sale un puesto de<br /> chimichangas.<br /> Cuando decidí concursar sabía que iba a ser un poco difícil para mi ya que nunca<br /> había probado la comida mejicana a excepción de los frijoles negros que en mi casa<br /> son clásico, pero ahora en verano no me apetecía preparar este plato. Así que me<br /> puse a investigar y a decidir que podía hacer.<br /> En mi búsqueda llegue a sitios curiosos como Historia de la gastronomía mejicana,<br /> pero fue en la Wikipedia donde encontré el nombre de chimichanga y me puse a<br /> investigar como se hacían. Son burritos fritos típicos de la zona norte del país. Se<br /> pueden hacer de diferentes tamaños, hasta del tamaño de una pizza que recibe el<br /> nombre de sobaquera. Son tortillas de harina, rellenas de un guiso de carne<br /> deshebrada, dobladas con forma de rectángulo y luego fritas en aceite o manteca.<br /> Es un plato bastante consistente y como tal puede considerarse plato único.<br /> Ingredientes:<br /> 4 tortillas de harina<br /> 200 gr de pechuga de pollo<br /> 100 gr de panceta ahumada en tiras<br /> 1 cebolla<br /> 1 tomate grande<br /> 100 ml de caldo de pollo<br /> Queso cheddar en taquitos<br /> Cilantro<br /> Chile en polvo</div> <div>Página171<br /> Con la masas vamos pintando las hojas de maíz y encima de la pasta ponemos<br /> el relleno.<br /> Luego se envuelven con la ayuda de la hoja de maíz y se atan los extremos con<br /> un cordel de cocina. Luego se ponen en una vaporera y se cuecen por al menos<br /> una hora, yo los cocí una hora y 20 minutos. Si no se tiene vaporera se puede<br /> poner en un puchero u olla una rejilla, (la cestilla que viene con las ollas<br /> rápidas), se pone la rejilla del revés y se añade agua hasta que quede justo al<br /> nivel de la rejilla. Encima ponemos los tamales, tapamos la olla con un paño y<br /> encima la tapa, para tener la mínima perdida de vapor. Precaución que no se os<br /> quede la olla sin agua.<br /> Estos tamales que veis en esta imagen, ya han pasado por la vaporera. El de<br /> arriba esta con su cobertura de maíz y el otro sin ella para que se vea como ha</div> <div>Página73<br /> Nachos crocantes con guacamole, por Clau<br /> Como en toda comida mexicana no pueden faltar los nachos, así que ahí va la<br /> receta y obviamente esta también va a participar en el concurso de Lazy Blog-<br /> Kitchen Club<br /> Para los nachos vamos a necesitar:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 1 paquete de rapiditas de bimbo.<br /> 1 huevo batido.<br /> 3 cdas. de semillas de amapola.<br /> 1 cda. de semillas de sésamo.<br /> 2 cdas. de queso fino rallado.<br /> Aceite para la placa.<br /> Preparación:<br /> Cortar las rapiditas en 8 triangulos. Poner aceite en una placa de horno.<br /> Distribuir lostriangulitos. Pincelar con el huevo y espolvorear con las semillas y<br /> el queso. Hornear hasta dorar.<br /> * Servir los nachos con los dips; guacamole, diferentes quesos untables, salsa<br /> picante y crema agria (que se hace muy facilmente mezclando crema con el<br /> jugo de 1 limón y dejando reposar en la heladera hasta el momento de servir)<br /> Guacamole:<br /> �<br /> �<br /> 2 paltas grandes.<br /> Media cebolla no muy grande.</div> <div>Página228<br /> Una vez hemos deslizado la carne de cada costilla hacia abajo arreglamos las costillas<br /> recortando todos los retales que deslizamos hacia abajo de manera que se vea cada hueso bien<br /> limpio y queden uniformes en apariencia.<br /> Por otro lado, para lograr unas costillas un poco más estéticas en mi caso siempre quito el trozo<br /> de vértebras ayudado de un cuchillo deshuesador siguiendo las curvas entre las costillas y el<br /> hueso vertebral. Una vez hecho esto, tendremos unas costillas bien limpias y estéticas.<br /> Lo comento ahora, que me parece más oportuno, el bridaje que se aprecia en las fotos ayuda a<br /> que cuando marquemos las costillas en la plancha conserven su forma y cuando emplatemos<br /> tengamos un resultado más estético.<br /> Una vez enterados de la previa, la receta a continuación.<br /> Costillas<br /> 750 gr Costillas de cordero<br /> Hilo de bridar<br /> Sal<br /> Mezcla de pimientas<br /> 1 Ajo<br /> 3 Uds Pimienta de Tabasco<br /> Semillas de cilantro<br /> Aceite de girasol<br /> Papel de aluminio para cubrir las puntas de las costillas.<br /> Papas en mantequilla de hierbas<br /> 8 papas pequeñas para tornear<br /> Un ramillete chico de hoja santa<br /> 90 gr de mantequilla<br /> 200 ml de aceite de girasol<br /> Sal<br /> Mole verde<br /> 2 uds chile serrano<br /> 250 gr de semilla de calabaza pelada (pepitas, pipas)<br /> 1 ud de papa mediana cocida<br /> 50 gramos de cacahuate pelado sin sal<br /> 1 cs de ajonjolí (sésamo)<br /> 1 cs de sal<br /> 1 ud de ajo<br /> 60 gr de almendras peladas</div> <div>Página156<br /> EMPANADILLAS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE.<br /> Un postre de cinco tenedores. ;-D<br /> Unas empanadillas muy ricas de las cuales nunca pensaría que vienen de México.<br /> Ingredientes;<br /> -Obleas pequeñas de la cocinera.<br /> -1 plátano grande y maduro.<br /> -100gr de chocolate con leche.<br /> -Una cucharada de azúcar.<br /> -El zumo de 1/2 limón.<br /> -Mantequilla para untar.<br /> -Azúcar glass y canela molida.</div> <div>Página476<br /> PREPARACIÓN:<br /> Batimos la margarina con el azúcar, la sal y la canela. Añadimos la yema.<br /> Añadimos la harina poco a poco y amasamos. En este momento empezaremos a<br /> añadir el café, el que admita, de forma que queda una masa que no se peque.<br /> Envolvemos en film transparente y metemos a la nevera durante 30 minutos.<br /> Pasado este tiempo cogeremos masa e iremos haciendo rollitos de unos 6 cm,<br /> pueden ser más grandes a vuestro gusto, la masa en como la plastilina, tiene la<br /> misma textura por lo que puede ser una receta estupenda para que participen los<br /> más peques de la casa. Una vez hemos formado la rosquilla aplanaremos un<br /> poquito. Yo las he decorado un poquito, haciéndoles unas rayitas con un<br /> cortapastas rizado.<br /> Los ponemos en la placa del horno y horneamos durante 15 minutos a 175º<br /> teniendo cuidado de que no se doren demasiado.<br /> Dejamos enfriar y si queremos espolvoreamos con azúcar glas.<br /> http://elpucheretedemari.blogspot.com/2010/09/pemoles.html</div> <div>Página201<br /> Pollo en crema de chiles, por Lileni<br /> Ya estamos a pocos días del bicentenario de México y les compartire<br /> algunas recetas muy nuestras. Con esta receta participo en el<br /> concurso Recetas Mexicanas organizado por "Lazy blog" y<br /> patrocinado por Kitchen Club.<br /> Pollo en crema de chiles<br /> 1 chile ancho<br /> 1 chile mulato<br /> 1 chiles pasilla<br /> 1 chile pasilla cortado en tiritas con una tijera<br /> 12 piernas de pollo<br /> 1 cubito de consomé<br /> 1 pizca de orégano<br /> 1 leche evaporada Light<br /> Poner las piernitas en una olla y cúbrelas de agua, no le pongas mas<br /> agua, solo que las cubra, ponle orégano, pimienta y consomé,<br /> tápalas y ponlas a cocinar, cuando ya estén tiernas pon las piernitas<br /> en un refractario y en el caldo pon a remojar los chiles sin las<br /> pepitas. Cuando veas que se ensuavisaron ponlos en la licuadora<br /> junto con una taza del caldo, la leche evaporada, 1 cdia de sal y una<br /> pizca de azúcar, licua hasta tener una crema tersa, ponla encima del<br /> pollo y encima las tiritas de chile pasilla, mete al horno sin tapar a<br /> 180 º por 25 minutos. Servir encima de arroz, rebanadas de<br /> aguacate y frijoles refritos.</div> <div>Página435<br /> 1/2 taza de cacahuete pelados<br /> 1/2 taza de uvas pasas<br /> 1 taza de queso curado en cuadros<br /> 1 rama de canela<br /> un puñado de caramelos de grageas de colores<br /> aceite para freír<br /> ELABORACIÓN<br /> Hierva las panelas con dos tazas de agua y la canela para hacer la miel.<br /> Dorar las rebanadas de pan en el aceite y poner a escurrir el exceso de grasa en<br /> papel absorbente. Colocar en una cazuela las rebanadas por capas y, entre capa y<br /> capa, agregar todos los ingredientes restantes excepto la miel y grageas.</div> <div>Página286<br /> Por último, agregar las manzanas, peras, duraznos, plátano frito. Mezclar todo muy<br /> bien, cocinar solo 2-3 minutos y apagar el fuego para no deshacer las frutas.<br /> Tapar con un trapo limpio de cocina y apartar para que se enfríe. No tapar con la tapa<br /> de la olla.<br /> Aspecto que debe quedar el relleno</div> <div>Página309<br /> La conjunción de dos sabores, por Carmen<br /> En el tour gastronómico por los mercados de la ciudad de México, él me<br /> pregunta ¿a qué sabe el huitlacoche?, y yo le contesto: sabe a negro<br /> intenso, sabe a tierra, sabe a fortaleza claroscura que ilumina la bóveda del<br /> paladar, tiene combinaciones infinitas dentro de la comida mexicana: en<br /> quesadillas, moles, salsas, acompañando pastas y queso es una delicia, tiene<br /> muchas posibilidades y yo exploro todas con este. Dicen los que han comido<br /> trufas que su sabor se le parece, aunque no podría asegurarlo porque las trufas<br /> es un sabor que tengo en mi lista de pendientes.<br /> El huitlacoche es la autoridad, lejos de la etimología en nahuatl de su<br /> nombre: mierda dormida; de cuitlatl, mierda, ycochini, dormida, este hongo<br /> del maíz es considerado un verdadero manjar. Ustilago maydis es el nombre<br /> científico de estas protuberancias que les salen al maíz. Los pequeños dientes<br /> de la mazorca son atacados por un hongo en forma de esporas, lo cual provoca<br /> estos abultamientos grises que al madurarse se vuelven negros. Es de las<br /> pocas plagas que llegan a ser benéficas para el agricultor pues el precio del<br /> huitlacoche es alto y se da en abundancia en temporada de lluvias.<br /> Y como el negro es uno de mis colores favoritos para comer, me dispongo a<br /> prepararlo en combinación con más maíz. O sea que voy hacer un pleonasmo<br /> de receta: El hongo del maíz, elotes tiernos y masa de maíz para hacer<br /> unas quesadillas. Además de sazonarlo con la imprescindible hierba de<br /> epazote le voy agregar la planta sagrada de los mayas: la chaya.</div> <div>Página118<br /> Tortillas de maíz con trucha y queso de cabra, por Storch<br /> INGREDIENTES:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 150 g. Queso de Cabra.<br /> 2 tortillas de maíz sin gluten.<br /> 2 pimientos rojos asados, sin piel.<br /> Trucha ahumada<br /> Eneldo picado, al gusto<br /> ralladura de 1 limón<br /> sal<br /> pimienta negra molida.<br /> ELABORACIÓN:<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> Mezclar el queso de cabra con el eneldo y la ralladura de limón, hasta obtener una crema<br /> fácil de untar.<br /> Salpimentar al gusto<br /> Colocar las tortillas en una superficie lisa, y untar con el queso.<br /> Poner por encima los pimientos rojos en tiras finas.<br /> Y a continuación la trucha.<br /> Enrollar bien apretadas.<br /> Cortar, decorar.<br /> Servir y Disfrutar.<br /> RESULTADO:</div> <div>Página333<br /> Va esta ensalda, es muy sencilla,original y fresca.<br /> Ensalada de septiembre de nopales<br /> 4 porciones<br /> 4 nopales<br /> 100 gr. de queso Oaxaca deshebrado<br /> los granos de una granada completa<br /> 1 elote de maíz cacahuazintle desgranado<br /> 2 chiles poblanos pelados y sin semillas<br /> Procedimiento<br /> El nopal se corta a lo largo lo más delgado posible y se pone en agua hirviendo.<br /> Existen infinidad de formas para cocer nopales y quitarles la baba que producen al<br /> cortarlos e incluso para imprimirles de un artificioso color verde. Yo prefiero la más<br /> sencilla. Los pongo en agua a hervir, vigilo que cuando comienza a subir la espuma<br /> apago el fuego, cuelo los nopales, tiro esa agua y pongo de nueva cuenta a<br /> hervirlos hasta cocerlos 6 minutos más en agua con sal. Los dejo enfriar.<br /> Los granos de elote se cuecen en agua con sal y también dejo enfriar.<br /> Los chiles poblanos los pongo a hervir en dos tazas de agua con:<br /> 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de orégano<br /> sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva.</div> <div>Página389<br /> Pan de Pulque, por María Esther<br /> Hola, aquí te envío la receta del "Pan de pulque".<br /> Ingredientes :<br /> 7 huevos, separando yemas y claras<br /> 1/2 taza de pulque<br /> 250 grs. de azúcar<br /> 1/2 kg. de harina cernida por 3 veces<br /> 325 grs. de mantequilla<br /> 1 cda. de levadura en polvo para pan<br /> Preparación :<br /> Las claras se baten con el pulque de 5 a 8 min. Se agregan poco a poco las yemas, azúcar ,<br /> harina, mantequilla y levadura, sin dejar de batir hasta que quede todo bién mezclado. Se<br /> vierte en un molde engrasado y enharinado previamente, se mete al horno previamente<br /> precalentado a 220°c de 25 a 30 min. o hasta que al introducir un palillo salga limpio ( como<br /> diria mi Abuela ) Dejar enfriar y servir.<br /> Fíjate que mi Abuela quedo viuda a la edad de 29 años y salio adelante con sus 8 hijos (entre<br /> ellos mi madre), vendiendo pan y plantas.<br /> entre los panes y pasteles también estaba el de rompope, naranja,vainilla. preparaba el dulce<br /> de maicena, de frijol y gracias a ella aprendi mucho.<br /> Espero que haya sido de tu agrado,cualquier duda estoy a tus ordenes. que tengas buen dia, te<br /> mando besos y abrazos desde Guadalajara .<br /> MARY</div> <div>http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/08/pan-de-muerto-un-pan-dulcemexicano_14.html<br /> Página366</div> <div>Página281<br /> que se conserva, encontraría dentro de una caja de cristal como la joya mejor guardada,<br /> en un papel amarillento y manuscrito con la letra de alguna monjita, la original receta de<br /> los chiles en nogada, y seguro exclamaría un ''¡oooh!'' por encontrar ese tesoro, eso yo<br /> soñaba, antes de leer y averiguar más, y cual fue mi desilusión al enterarme que no hay<br /> registros históricos de la receta hasta años después.<br /> Aunque muchas familias en Puebla se declaran como dueña absoluta de la receta original<br /> del relleno y la nogada, hay muchos datos que hacen pensar que todo es una leyenda<br /> culinaria acogida con entusiasmo.<br /> Me puse a investigar toda la semana para tener certeza de las publicaciones, así que<br /> estuve detrás de un material, llamando a la biblioteca de la Escuela Nacional de<br /> Antropología e Historia, siguiendo pistas, hasta que pude conseguir el texto que buscaba,<br /> gracias a personas muy amables que me facilitaron dicho material. En internet se<br /> encuentra éstas informaciones pero yo necesitaba tener en manos la publicación original,<br /> para traerles datos veraz .<br /> Datos interesantes sobre el asunto:<br /> -1849: fue publicado en Puebla en forma de fascículos El manual del cocinero y la<br /> cocinera, en el cual no aparece los chiles en nogada, solamente una receta de ''Galllina<br /> en nogada'' que llevaba nueces y es identificable en los libros de cocina del siglo XVIII.<br /> -1858: la publicación Nuevo Cocinero Mexicano en forma de diccionario registra una receta<br /> ''Chiles rellenos en nogada'' que incluian picadillo de carne de puerco, bañados con<br /> nogada y adornados con granada, y señalan que es opcional éste adorno.<br /> - 1872: aparece la publicacion La cocinera poblana y El libro de las familias, en la cual<br /> incluyen ''nogada para chiles rellenos'' y ''nogada para chiles con jamón'', en este recetario<br /> dan más importancia a la nogada.</div> <div>Página343<br /> Chiles Anchos rellenos, por Pily<br /> Con esta receta quisiera dar a conocer un poco más de la gran variedad de platillos con que<br /> cuenta nuestra cocina mexicana. En México contamos con una gran cantidad de ingredientes<br /> de los que podemos echar mano para cocinar, gran variedad de verduras, frutas, semillas y<br /> especias que hacen de nuestra comida algo tan apreciado a nivel mundial.<br /> El chile, en cualquiera de sus 130 especies diferentes, es un elemento básico en la comida<br /> mexicana y dá su toque característico en cualquier platillo tradicional o más sofisticado que<br /> caracteriza a lo nuestro . El chile, además de su rico sabor, tiene propiedades nutricionales, es<br /> rico en vitaminas A y C, por lo que disminuye el riesgo de sufrir gripes, previene el<br /> envejecimiento prematuro, tiene cualidades como anticoagulante y desparasitante.<br /> Esta receta, en particular, se elabora con el Chile Ancho, éste chile es el llamado Chile Poblano,<br /> cuando está fresco su color es verde oscuro brillante, pero al madurar adquiere un color<br /> escarlata y se transforma en el sabrosísimo Chile Ancho, este chile no se considera dentro de<br /> los muy picosos, por su bajo contenido de capsaicina, de hecho, si se desvena completamente<br /> y se le quitan las semillas, no pica nada, éste chile es el de mayor cultivo en nuestro país y se<br /> utiliza para rellenar en sus dos presentaciones ( fresco y seco ) también podemos elaborar<br /> riquísimas salsas con él. Mi deseo es dar a conocer una probadita de la típica comida casera<br /> mexicana , en este caso, de la región del precioso estado de Michoacán, mi estado, tan rico en<br /> cultura y en gastronomía.<br /> Si logro plantar el deseo de elaborar y probar este platillo en sus corazones, estoy más que<br /> satisfecha.</div> <div>Página494<br /> Es increíble como soporta estar de rodillas en el suelo, el intenso calor al lado de las leñas, y<br /> todo el humo que aspira<br /> Hay algunas que acomodan las tortillas con un hoyo en el centro, ella dice que no le gustan así<br /> porque las que quedan en contacto con el aire se vuelven resecas de las orillas. Las acomoda<br /> de esta manera, tapadas con una servilleta.</div> <div>No he podido copiarlo sino pegarlo con Imp pant. El original lo tenéis aquí<br /> http://lacocinadenati.blogspot.com/2010/09/fajitas-de-pollo-y-verduras.html<br /> Página145</div> <div>Página271<br /> Y el colofon de esta pasión MEXICANA fue nuestro viaje de bodas, pusimos rumbo a la RIVERA<br /> MAYA, donde disfrutamos de lo lindo provando infinidad de platillos y las mejores tortitas que<br /> he comido en mi vida elaboradas por una abuelita en una aldea perdida de la mano de dios.<br /> Muchos preguntan por el secreto de nuestra lonjeva union VEINTE AÑOS YA !!!! y mira tu por<br /> donde yo creo que es la intensidad de nuestro amor, ROJO, PICANTE Y ENVOLVENTE COMO EL<br /> CHILE MEXICANO ;)<br /> Es por eso que dedico esta receta a esa maravillosa tierra y a sus gentes y voy a participar con<br /> ella en el concurso de Recetas Mexicanas que nos propone Lazy Blog - Kitchenclub .<br /> INGREDIENTES :<br /> PARA LA MASA DE PIZZA DE MAIZ :<br /> - 250 ml. de Agua<br /> - 75 ml. de Aceite de oliva<br /> - 350 Gr. de Harina<br /> - 100 ml. de Harina de maíz<br /> - 1 cucharilla de sal<br /> - 20 gr. de Levadura Fresca<br /> PARA EL RELLENO :<br /> 1 Cucharada de Aceite de Oliva<br /> 1 Cebolla de Figueras cortadita en juliana<br /> 1/2 Bote de Jalapeño Green "El Tequito"<br /> 1 Lata de Maiz<br /> 4 Tomates de pera pelados cortados en daditos<br /> 1 Pellizco de Sal<br /> 150 ml. de Tomate frito casero picantito<br /> 100 gr. de Queso mozarela cortado en dados</div> <div>Página441<br /> chocolate fino y brillante, el toque de la miel le da una gracia especial a este chocolate.<br /> En un plato, ponemos 4 porciones de plátano los aliñamos con unos trazos de chocolate y<br /> sirope de menta, da frescor al preparado.<br /> leche montada. Así fue sacado a la mesa.<br /> El remate final un poco de crema de<br /> Nota:<br /> Servir a la mesa parte del chocolate fundido para el que quiera aumentar la dosis de este. El<br /> chocolate como bien sabéis es producto de origen netamente méxicano<br /> Alguno puede pensar que al ser el plátano un producto llevado por los españoles durante el<br /> descubrimiento de aquellas tierras, su consumo no esté implantado en México. Os diré que en<br /> México se cultivan plátanos en los estados de Veracruz, Tabasco, Oaxaca, Quintana Roo,<br /> Guerrero (como productores más importantes). La producción más grande es la del estado de<br /> Veracruz con 23.000 toneladas. México produce el 11% de la producción mundial.</div> <div>Página86<br /> En un bol rallamos la piel de un limón, como una cucharilla de café, hay<br /> que procurar no rallar la parte blanca de la piel pues amarga, exprimimos<br /> el limón y reservamos el zumo.<br /> Ponemos la pulpa de los dos aguacates y los trituramos y revolvemos<br /> bien.<br /> Añadimos el yogur en este caso, o la crema de leche, si es este producto<br /> el que se utiliza, tambien añadimos el caldo de pollo y el zumo del limón,<br /> salpimentamos al gusto seguimos revolviendo y triturando</div> <div>Página104<br /> Para comerlas.... se pega un bocado a la empanada se le echa un poco del<br /> encurtido por dentro y a degustar.....<br /> no penséis que se rompen, quedan perfectas y el contraste de sabor es<br /> delicioso.<br /> Espero que os guste y si sobra encurtido se puede guardar hasta tres días en<br /> un tarro de cristal en la nevera. Y las empanadas, si sobra alguna, se calientan<br /> al micro en posición descongelar, y listas para degustar de nuevo.<br /> http://losfogonesdeluisa.blogspot.com/2010/09/empanadas-de-carne-con-encurtidopaso.html</div> <div>Página138<br /> Monopintxo bicentenario, por Tito<br /> Esta es mi segunda propuesta con la que quiero participar en el concurso Lazy Blog Kitchen<br /> Club.Nadie ha dicho que no se pueda aportar una receta totalmente nueva, no? Así que<br /> innovando innovando he creado este monopintxo con los colores de ese gran País que celebra<br /> este año el Bicentenario de su Independencia. Espero que os guste a todos...<br /> INGREDIENTES<br /> �<br /> Rebanadas de pan<br /> � Pechuga de pollo ( aliñada al gusto )<br /> �<br /> Guacamole<br /> � Salsa Dippas ( o cualquier otra que sea roja y picante )<br /> ELABORACIÓN<br /> Se pasa la rebanada de pan por la plancha, sólo por un lado el cual quedará después pegado al<br /> plato.Encima se pone un trocito de pechuga de pollo ( ya aliñada ) pasada por la plancha.<br /> Dejando el pollo a su aire en el medio, se cubre con guacamole y salsa dippas los extremos del<br /> monopintxo.</div> <div>Página510<br /> Chile Pasilla de Oaxaca.<br /> No tiene nada que ver con el Chile<br /> Pasilla, el Chile pasilla de Oaxaca,<br /> es un Chile seco ahumado con la<br /> cáscara brillante y arrugado, tiene<br /> una forma triangular y alargada de<br /> color vino tinto oscuro, su sabor<br /> recuerda al Chile Mora y el Chile<br /> pasilla de Oaxaca se considera<br /> picoso, en ocasiones puede resultar<br /> inofensivo y un tanto dulce o<br /> sumamente picoso.Es un Chile de<br /> la región Mixe en Oaxaca, que solo<br /> se comercializa en el estado de Oaxaca, partes de Puebla y algunas<br /> tiendas o mercados de productos Oaxaqueños en la Capital del país.<br /> Es un Chile muy escaso que aun en el estado de Oaxaca no se puede<br /> conseguir con facilidad, generalmente se venden por tamaños o por<br /> piezas o por cientos. En los mercados los vendedores los tienen<br /> separados por la "calidad" del Chile, el de "primera" son los más<br /> grandes y se utilizan para rellenar y tienen un tamaño en promedio<br /> de 12 cm o más, los de "segunda" son de tamaño medio, más<br /> pequeños y más baratos que los anteriores, se emplea para curtidos<br /> o para salsas, y los de "tercera" que es la clase más barata, son de<br /> tamaños variados y son los más pequeños, incluso pueden estar rotos<br /> y su uso es solo para salsas.<br /> Chile Piquín.<br /> Con este nombre se identifican a un sinnúmero de<br /> Chiles pequeños que se distinguen por ser de forma<br /> redonda, ovalada y ligeramente cónicos, al ser<br /> frescos son de color verde y al secarse son de color<br /> rojo sepia. Ya sea fresco o seco es muy picante.Es<br /> un Chile espontáneo, perenne, que aparece en<br /> diferentes terrenos porque son distribuidos por los pájaros, los<br /> cambios de clima, el terreno y la humedad generan pequeñas<br /> diferencias entre ellos.</div> <div>http://lacocinadenati.blogspot.com/2010/08/gelatina-de-almendras.html<br /> Página456</div> <div>Página332<br /> aprovechar y preservar la enorme producción de tunas. En algunas dulcerías del<br /> D.F. y en el mercado de La Merced se puede conseguir este queso, (que no es<br /> precisamente un queso sino una especie de ate), pero nunca será tan rico como<br /> comprarlo en San Luis, fresco y bien empacado en su vistoso papel celofán<br /> de colores.<br /> Yo no sé si los higos chumbos, como les llaman en España a las tunas sepan<br /> igual de sabrosos y jugosos a los que crecen aquí. Lo que si recuerdo muy bien es<br /> que varias amigas españolas de padres emigrantes durante la Guerra Civil<br /> española me han dicho que se sorprendieron de ver que aquí se consumía en<br /> tantas formas el nopal, y que de haberlo sabido utilizar se hubiera evitado que<br /> muchos de sus compatriotas sufrieran de hambre.<br /> ¿Y la receta con nopales?<br /> De la clásica ensalada de nopales con pico de gallo, hago otra variente.<br /> Lo que cambia ahora es la coreografía.</div> <div>Página303<br /> Una vez cocinado y transparente, añadimos el contenido de la lata de<br /> Cuitlacoche, removiendo bien y cocinando durante unos minutos. La textura es<br /> curiosa, parecen las carnes de la morcilla fuera de su tripa y deja un aroma<br /> estupendo por la cocina, no lo he probado aún pero creo que me va a gustar.<br /> Vamos a ello...<br /> Qué bueno, quizás un poco soso, me quedó... Añado un poco de sal y ya está<br /> listo para trabajar. Reservamos.</div> <div>Página318<br /> Igual que en la Huasteca veracruzana y potosina, en mi estado, Tamaulipas, se<br /> acostumbra comer el tamal de chilpán, que se prepara con una variedad de<br /> siete chiles: pasilla, cascabel, morita, ancho, piquín, mulato y guajillo. Con ellos<br /> se prepara el adobo, CHILPÁN, que se espesa con la misma masa del tamal y<br /> sirve para cubrir y adobar la carne y darle su sabor característico. También hay<br /> tamales de chilpán con ajonjolí, (solo agrega ajonjoli tostado al adobo), de pollo<br /> en crudo, de carne seca, los de calabaza con camarón y los de elote o cuiches.<br /> http://gustausted.blogspot.com/2010/01/tamales-huastecos-en-hoja-de-platano.html</div> <div>Página185<br /> Albondigas al Chipotle, por Gabriela<br /> Siempre digo que tengo mucha suerte de tener la mejor profesora de cocina mexicana,<br /> que es mi suegra. De todos los platillos que pude degustar en éstos 10 años que llevo<br /> viviendo en México, no he encontrado alguien que la supere a la hora de hacer tamales,<br /> mole poblano, arroz a la mexicana y la lista sigue. La cocina mexicana me parece<br /> realmente muy bella, y hasta puedo sonar cursi, pero hay algunas recetas que llevan más<br /> de 20 ingredientes y cuando las preparo siempre me repito: ''esto es poesía hecha<br /> comida''. Éstas son las albóndigas al chipotle que preparo en mi casa, es una receta muy<br /> sencilla, y que no resulta pesada , aunque si un poco picante. Espero les guste.<br /> Pueden hacer ésta cantidad, aunque salen muchas, se congelan o recalienta al día<br /> siguiente, quedan igualitas, como recién hechas. Recomiendo acompañarlas con arroz<br /> blanco o arroz a la mexicana, la receta está aquí.<br /> Ingredientes:<br /> Para las albóndigas:<br /> 1 kg de carne de res molida<br /> 4 cdas soperas de cebolla picadita<br /> 2 huevos<br /> 2 cdas de pan molido<br /> 1 pan bolillo o telera remojado en leche (es un pan como la miga del baguette), o a veces<br /> si no tengo de éstos panes en casa, lo sustituyo por 4 rebanadas de pan integral.<br /> un poco de orégano<br /> sal y pimienta<br /> Queso panela o huevos duros para el relleno.</div> <div>Página63<br /> En segundo lugar cogeremos una cazuela de barro, cuya base untaremos con<br /> mantequilla ligeramente. Cubriremos la base con tres tortitas mexicanas de forma<br /> que las paredes del cuenco de barro queden cubiertas quedando solapadas una<br /> sobre otra en la base. Agregamos ahora la mezcla anterior sobre las tortitas y<br /> aplanamos repartiendo la mezcla por toda la base. Sobre la mezcla, pondremos una<br /> loncha entera de queso y cubriremos con la ultima tortita sin presionar. Encima de<br /> dicha tortita dispondremos otra loncha de queso y un poco de orégano por encima,<br /> que le dará un poco de color.<br /> Metemos al horno, previamente calentado, a 180º durante 10 min máximo.<br /> Sacamos y podemos decorar con unas cayenas y a servir en el mismo cuenco de<br /> barro hasta llegar a la masa. Una vez allí repartir al gusto.<br /> Tiempo: 45 min.<br /> Dificultad: Muy fácil.</div> <div>Página108<br /> Bueno se trata de un guacamole con una variación, lleva aceitunas negras y le da un<br /> toque diferente. Os dejo a continuación la preparación.<br /> Ingredientes:<br /> 1 aguacate.<br /> 1 cebolleta mediana.<br /> 1 lima.<br /> 55 gr. de aceitunas negras.<br /> Aceite, sal y vinagre.<br /> Pasta philo o filo para los nachos a mi manera.<br /> Preparación :<br /> Echamos en el vaso de la batidora, el guacamole , las aceitunas, la cebolleta, el zumo de la<br /> lima , aceite , vinagre y sal al gusto. Trituramos todo y lista para servir.<br /> La pasta filo juntamos varias láminas, cortamos en triángulos, las untamos con<br /> mantequilla derretida y las ponemos en la bandeja y metemos al horno a 175-180º hasta<br /> que estén doradas.<br /> Las servimos, untamos con la mezcla de guacamole y listas para comer.</div> <div>Página236<br /> - Incorporar las patatas bien limpias y con su piel, al caldo donde se<br /> cuece la carne y cocerlas en este durante unos 15 min o hasta que estén<br /> hechas pero enteras. Sacar del caldo, pelar y cortar en cuadraditos.<br /> - Cuando la carne esté cocida, sacar del caldo (que podréis guardar para<br /> otra preparación), y deshuesarla. Deshacer los trozos de carne con los<br /> dedos, o con dos tenedores, para deshilacharla. Reservar.<br /> - En una sartén o cazuela de barro profunda, calentar la manteca o el aceite<br /> y sofreír la cebolla y el chorizo cortado en rodajas, hasta que este este bien<br /> dorado y la cebolla blandita. Incorporar la carne, el licuado de chile y<br /> tomate, y las patatas cortadas en cuadraditos. Cocinar a fuego lento<br /> durante unos diez min., hasta que la salsa se espese ligeramente.<br /> - Servir con las tortillas de trigo, y disfrutar!.<br /> http://lacocinadebabel.blogspot.com/2010/09/tinga-poblana.html</div> <div>Página310<br /> Dicen que por el valor ritual de esta planta antes debe uno pedirle permiso<br /> para cortarla. Entonces luego de hacerle genuflexiones a los cuatro puntos<br /> cardinales y al arbusto, corto las hojas de chaya que tengo en maceta y las<br /> mezclo con la masa de maíz.<br /> Y vuelve la pregunta del neófito de comida mexicana: ¿a que sabe la chaya?<br /> Sabe a verde, sabe a sol, a trópico, a selva y por consiguiente sabe a los<br /> sabores heredados de mi familia del sureste. Sabe mejor que las espinacas y<br /> tiene el doble de vitaminas y minerales que esta, son como las berzas y dicen<br /> que es mejor consumirla cocida. Yo las hago en sopas, en tamales, en el arroz,<br /> en postres y hasta en licuados con frutas y agua fresca con limón.<br /> ¿Cómo hacer quesadillas de huitlacoche con hojas de chaya en la masa?<br /> 1/2 kilo de huitlacoche picado<br /> 1 cebolla mediana picada en rajas<br /> 20 hojas de epazote<br /> 1 elote desgranado<br /> 1/4 de taza de agua<br /> sal<br /> La cebolla se acitrona con una cucharada de aceite, luego se agregan los<br /> granos de elote y el agua, ya que se cocieron los elotes se agrega el<br /> huitlacoche, la sal al gusto y las hojas de epazote por unos siete o diez<br /> minutos. Una vez cocido el huitlacohe se deja enfriar y se hace la masa con<br /> chaya.<br /> 600 grs. de masa de molino de nixtamal<br /> sal al gusto<br /> 22 hojas de chaya picadas<br /> un poco de agua para hidratar la masa y tenga la humedad suficiente para<br /> hacer las tortillas.</div> <div>Página141<br /> Para unas 12 tortillitas de jalapeños:<br /> 12 rodajitas de jalapeño troceados. Usamos de bote.<br /> 150ml de agua<br /> 15gr de harina de maiz<br /> 50gr de harina de trigo<br /> 1 cebolleta<br /> 1 cucharada de perejil recién picado<br /> 1 diente de ajo<br /> Sal<br /> Se pican la cebolleta, el ajo y el perejil muy finamente y se ponen en un bol. Se<br /> añaden los jalapeños, las harinas, un pellizco de sal y el agua. Se remueve con un<br /> tenedor hasta que esté todo bien mezclado. Ojo que el líquido debe añadirse<br /> estando a temperatura ambiente. Caliente saldrían grumos.<br /> Ya sólo resta freírlas. Para ello ponemos un dedo de aceite en una sartén. Yo utilizo<br /> aceite de girasol porque es muy neutro y no enmascara el sabor de las tortillitas,<br /> pero se puede usar de oliva suave. Si se usa un aceite de oliva muy fuerte, el<br /> resultado es una fritura con mucho sabor a aceite.<br /> Se pone el aceite a calentar y cuando esté bien caliente, se echa la masa con una<br /> cuchara sopera procurando que quede bien extendida para que salga una tortillita<br /> fina y crujiente. Se va dando la vuelta a las tortillitas para que se doren por ambos<br /> lados. Cuando estén listas, escurrir y depositar sobre papel absorbente para<br /> eliminar el exceso de aceite.</div> <div>Página408<br /> Conchas, pan dulce Mexicano, por Hilmar<br /> Leyendo un poco sobre panadería mexicana, he quedado realmente sorprendida por la<br /> creatividad y la enorme variedad de panes que existen, se dice que en México hay miles<br /> de variedades de panes dulces y salados, y muchos de sus nombres hacen alusión a la forma<br /> particular que se les dan. De allí que su industria panadera se encuentre entre las primeras del<br /> mundo por su riqueza de formas y sabores.<br /> El nombre del pan de hoy, Conchas, deriva de la peculiar forma de la cubierta azucarada que<br /> llevan, confeccionada en interesantes formas de conchas o caracoles marinos. Recién salidas<br /> del horno, la capita es ligeramente crujiente, y al morderla tiende a deshacerse en la boca. La<br /> deliciosa masa abriochada es muy suave, dulce y esponjosa. Realmente son unos bocadillos<br /> deliciosos, y con razón son los panes dulces tradicionales, favoritos y más conocidos en<br /> México.<br /> La idea de elaborar estos panes surgió cuando mi amiga Gaby, del blog Gabriela, Clavo y<br /> Canela, me obsequió un marcador para conchas, el regalo perfecto para alguien que ama la<br /> panadería, y directamente desde México ^_^….</div> <div>Dos palabras<br /> Página11</div> <div>Página81<br /> GUACAMOLE<br /> Ingredientes<br /> 1 aguacate maduro<br /> 1 tomate, quitar las semillas<br /> 1 cebolla tierna pequeña<br /> 1 chile machacado, yo puse un poco de jalapeño y un poco de pimiento verde<br /> cilantro fresco<br /> lima<br /> aceite de oliva virgen extra<br /> nachos<br /> Preparación<br /> Nunca usar batidoras eléctricas, para hacer el<br /> guacamole, emplear siempre objetos de madera o<br /> plástico duro. Pues el metal oxida el aguacate y<br /> pierde todas sus propiedades. Y para separar la carne<br /> de la piel del aguacate, usar también algún utensilio<br /> de plástico.<br /> Tampoco tiréis el hueso del aguacate, si no vais a<br /> utilizar inmediatamente el guacamole, introducir el<br /> hueso en el interior, ayuda a que no se oxide y<br /> guardar en el frigorífico.<br /> Picamos muy pequeñito, el tomate, la cebolla, el<br /> pimiento verde, el chile y el cilantro. Y reservamos.</div> <div>Página113<br /> Pelad y trocead el tomate, haced lo mismo con la cebolla. Triturad todo y condimentadlo con<br /> sal, cilantro, el jugo de media lima o en su defecto limón, el aceite de oliva, y si os gusta el<br /> picante, ½ pimiento jalapeño cortado a rodajitas.<br /> También podéis hace la misma versión de salsa, pero sin triturar; simplemente cortando las<br /> dos hortalizas a trocitos muy pequeños, añadiendo los pimientos jalapeños a rodajitas y<br /> sazonando con el resto de ingredientes.<br /> Para preparar la “salsa de Chipotle”<br /> Ingredientes:<br /> 1 lata de pimientos “Chipotle sazonados”<br /> 5 dientes de ajo<br /> Aceite de oliva<br /> Machacad los ajos en el mortero. Reservad. Sacad los pimientos de la lata. Cortadlos por la<br /> mitad y sacadles las semillas. Echad la pulpa en el mortero y machacadlos. En una sartén<br /> sofreíd los ajos, cuando tomen color echadle la pulpa de los pimientos Chipotle, sofreíd unos<br /> instantes, echadles el caldo de la lata, dejad reducir unos instantes y ponedlos en una salsera.<br /> Tengo que deciros que se trata de una variedad de pimientos sumamente sabrosos pero<br /> extremadamente picantes. Yo he versionado esta salsa de la siguiente manera;<br /> Haced un sofrito de ajo y cebolla (200 gms.) dejad que se dore hasta que presente un color<br /> oscuro. Machacad dos o tres pimientos Chipotle en el mortero añadidlos a la sartén junto con<br /> un poco del caldo de la lata. Lo dejáis reducir y a la salsera.<br /> Sugerencias para consumir el taco:<br /> Taco con picadillo con sofrito de jitomate y salsa Pico de gallo”<br /> Taco con picadillo con frijoles y salsa de pimientos Chipotle<br /> Si en lugar de calentar los tacos en el microondas, lo hacéis en una sartén antiadherente con<br /> unas gotitas de aceite, os quedarán mucho más blanditos y sabrosos.<br /> Acompañamos este plato con un consomé hecho con el caldo colado; condimentado con un<br /> picadillo de huevo cocido y un poquito de perejil.<br /> Quiero, desde aquí, darle las gracias a Elsa, mi entrañable amiga mexicana, por<br /> proporcionarme toda la información que necesitaba para confeccionar este plato. Si hay algún<br /> fallo en él, sin duda es mío. Con personas como ella, que llevan las costumbres y la cultura de<br /> su país allí donde van, tenemos la oportunidad de disfrutar de estos intercambios que nos<br /> enriquecen a todos.<br /> http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com/2010/09/taco-de-picadillo-la-huasteca.html</div> <div>Página402<br /> Dejar a fuego unos minutos que se evapore<br /> un poco de caldo que siempre tienen los fríjoles.<br /> Moler con el ''machacador'' o con un mixer hasta hacer un puré.<br /> Partir a la mitad el pan y untar con la pasta de fríjoles.<br /> Colocar encima queso, y llevar a horno a gratinar.<br /> Para adultos: servir con la salsa pico de gallo.<br /> Para esta salsa mezclamos la cebolla, tomate y chile, agregar gotas de limón y sal.<br /> http://blog-desdecero.blogspot.com/2010/09/molletes-mexicanos.html</div> <div>Página307<br /> Cuando está rehidratado, recupera su textura y color, aumentando<br /> sensiblemente de tamaño... Podeis compararlo aquí el típico antes/después.<br /> Una vez rehidratado, con el canto de una cuchara, raspamos obteniendo la<br /> carne y dejando el pellejo, que desecharemos junto al pedúnculo y semillas.<br /> Agregamos a la otra mitad de salsa de setas que teníamos reservada, la carne<br /> del chile, y removemos bien cocinando durante unos minutos.<br /> Abrimos con un cuchillo las pechugas de pollo, y colocamos una buena cantidad<br /> del relleno en su interior. Cerramos las pechugas, añadimos un chorrito de<br /> aceite y horneamos hasta que estén doradas por fuera, (unos 20-22 minutos)<br /> dándoles la vuelta a los 10 minutos. Listas para servir.</div> <div>Página50<br /> Flautas mexicanas, por Kako<br /> Las flautas son una variante de los tacos y su nombre proviene de la forma que tienen. Estas<br /> pueden estar rellenas de pollo, ternera, frijoles, queso o papa, son fritas y se acompañan de<br /> lechuga, crema, jitomate y palta.</div> <div>Página266<br /> Salteamos 1 minuto los tacos de bonito, con un poco de aceite, y<br /> apartamos,(no pasarse de tiempo que si no, se queda muy seco).<br /> En el mismo aceite, rehogamos la cebolla, el ajo, y añadimos el tomate<br /> troceado, y el concentrado de tomate. Mezclamos bien.<br /> Añadimos las especias, el azúcar, y un poco de agua, y dejamos cocer hasta<br /> que se ablande el tomate.<br /> Mezclamos la salsa con el pescado, las alcaparras y las aceitunas, damos un par<br /> de vueltas, y a la mesa!<br /> Está muy bueno de un día para otro, por lo que se puede preparar con<br /> antelación<br /> http://enlamesaconmontalbano.blogspot.com/2010/09/tacos-de-bonito-la-veracruzana.html</div> <div>Página299<br /> Chiles rellenos de picadillo con frijoles volteados, por Su<br /> Me siento un poco tunante al poner esta receta, porque técnicamente sólo<br /> rellené los chiles, pero los dos artífices, mi Barbas y mi cuñada Ilianita se<br /> prestaron a constar no como pinches, que esto es cocina mexicana y en México<br /> esa palabra suena fatal, sino como ayudantes de la chef, pero que quede claro<br /> que ellos son los verdaderos héroes de esta historia.<br /> Y con esta receta participo en<br /> elconcurso de cocina mexicana<br /> Lazy Blog Kitchen Club.<br /> Ingredientes:<br /> � 1 lata de chiles poblanos enteros<br /> � 1 huevo<br /> � aceite para freír<br /> � tortillas de maíz (opcional)<br /> Para el picadillo:<br /> � 250 gr de carne picada de vaca (en teoría es mixta, pero usamos de<br /> vacuno)<br /> � 10 olivas verdes deshuesadas<br /> � 1 puñado de piñones<br /> � 1 zanahoria<br /> � 1 patata pequeña (opcional)<br /> � 1/2 cebolla<br /> � 1 diente de ajo<br /> � 1 patata pequeña (opcional)<br /> � 1/2 copa de vino blanco<br /> � 1/2 copa de jerez<br /> � aceite de oliva<br /> Para los frijoles:<br /> � 1 lata grande de frijoles<br /> � 1 chile verde<br /> � 1/2 cebolla<br /> � cilantro<br /> � 1 cucharada de queso fresco<br /> � aceite de oliva (normalmente se haría con manteca de cerdo)</div> <div>Página462<br /> Luego le incorporé el queso philadelphia y segui batiendo hasta que haga picos. Le quité a<br /> la base de la torta el fondo de papel.<br /> Hice un borde alrededor con la crema, y puse el resto de la crema dentro</div> <div>Página322<br /> Frijoles negros de tabasco, por Rakelilla<br /> Escogí esta receta porque me apetecía un plato calentito, de cuchara, ahora<br /> que ya se acerca el otoño y además quería un plato para el que no tuviera que<br /> preparar tortillas ya que me daba mucha pereza, lo gracioso es que al final<br /> preparé las tortillas igualmente... La receta la encontré en guiadetacos.com,<br /> una página de recetas mexicanas muy interesante, ya tengo varias apuntadas<br /> para seguir probando.<br /> Ingredientes.<br /> 1 taza de frijoles negros<br /> 1/2 cebolla<br /> 2 dientes de ajo<br /> 1/2 kg de carne de cerdo<br /> 1 rama de apio<br /> 2 chiles de árbol (usé 1)<br /> 2 cucharadas de aceite de oliva<br /> 2 rabanitos<br /> 1 rama de cilantro<br /> 100 gr de chicharrones (no le puse)<br /> Elaboración.<br /> Dejamos los frijoles en remojo en agua fría la noche anterior.<br /> Cortamos la cebolla y los ajos en trozos grandes, los echamos a la cazuela,<br /> cubrimos con abundante agua y llevamos a ebullición. Cuando comience a<br /> hervir añadimos el aceite de oliva, esperamos un par de minutos y añadimos los<br /> frijoles escurridos. Cuando el agua vuelva a hervir agregamos los chiles<br /> troceados (yo sólo puse uno y no picaba), la carne y el apio.<br /> La receta original lleva chicharrones y como no especifica que sean</div> <div>Página213<br /> Enchiladas de pollo del Yucatán, por Rosa<br /> Hola a todos, esta receta es una de las recetas con las que voy a participar<br /> en el concurso de cocina mexicana, que tiene como organizadores a Lazy<br /> blog y Kitchen club, no espero ganar, pero como se suele decir, lo<br /> importante es participar, tanto esta receta como la que tengo pendiente<br /> publicar, son de Cancún que se encuentra dentro de la península del<br /> Yucatán, mi hija vivió tres años y pico allí y es la autora de estas recetas,<br /> aunque ella me ha ido instruyendo y yo las he elaborado. Aquí os dejo<br /> además el enlace de Paco de Lazy blog , si no conoceis su blog pasaos por<br /> su cocina que es todo un gustazo, y el es un cielo de persona, por ese<br /> motivo os animo a participar.<br /> La receta la vamos a realizar en pasos, procurando que así sea más sencilla.<br /> Lo que necesitaremos....<br /> 2 muslos y dos pechugas de pollo, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 paquete de<br /> tortillas de maíz(Old Paso, de venta en hipercor),2 tomates rojos, un bote<br /> de salsa de<br /> tomate chipotle( igualmente se vende en hipercor), 2 bricks de nata para<br /> cocinar, 2 bolsas de queso mozarella rallado, leche, harina, mantequilla.</div> <div>Página21<br /> Una vez extendida echamos el queso de tetilla rallado.<br /> Aquí creo que cometimos un error, la cebolla marcada en la plancha con un pelín de aceite nos<br /> gustó menos que en crudo, y Nora ya nos dijo que aunque a su familia le gustaba más así, a ella<br /> le gustaba más en crudo.<br /> Así quedaría calentado en el microondas 2 minutos a 700W y servido con la cebolla y<br /> espolvoreado con cilantro.<br /> La pinta en la mesa es muy atractiva, y al moderlos crujen que no veas, sobre todo si<br /> las tortillas en el momento de hacerlas os quedaron finas.<br /> Salud.<br /> http://www.mercadocalabajio.com/2010/08/chilaquiles-con-salsa-roja.html</div> <div>Página431<br /> Cómo hacia tiempo que no me metía de lleno en los fogones, me he decidido por éstos<br /> curiosos panecillos dulces llamados Conchas, se ven bonitos verdad?, y lo mejor es que están<br /> bien buenos.<br /> Podéis hacerlos con vuestra seña de identidad, añadiendo unas gotas de colorante, podéis<br /> tener unos panes la mar de divertidos y diferentes. En ésta ocasión, los he presentado blancos<br /> y sabor vainilla y otros con chocolate, tengo que decir, que la segunda versión ha gustado<br /> tanto que ya no queda ninguno!!!! Son ideales para merendar con un vaso de chocolate<br /> caliente, cafelito o a palo seco. No son difíciles de hacer, sólo se necesita un poco de paciencia<br /> y aguante antes de que se enfríen, jajajaja, y lo digo por experiencia, tengo un par de yemas de<br /> los dedos quemadas!!! La capa superior es un almendrado en toda regla, y el panecillo es<br /> suave y jugoso. Os entran ganas de probarlos verdad???? jajajajaja ya sabía yo que sí!!!! La<br /> receta la he extraído de dos sitios, internet y Xavier Barriga, he tenido que hacer un mix, pues<br /> algunas de las cantidades del Sr.Barriga me parecían o excesivas en algunos casos o escasas en<br /> otras, así que os dejo mi versión.<br /> Qué la disfrutéis!!!</div> <div>Página270<br /> Pizza Viva Mexico, por Pssss<br /> Andale, andale manitoooo !!! como diria Speedy Gonzalez. Corran a confeccionar esta Pizza<br /> macanuda, que a nosotros nos a durao en lo alto de la mesa menos que un Chupa Chup en la<br /> puerta de un colegio. Para mi es un honor realizar una receta inspirada en LA COCINA<br /> MEXICANA y lo pongo con mayusculas porque desde siempre he sido Mexicanaadicta.<br /> Mexico, sus gentes y su comida siempre ha estado presente en los momentos mas<br /> importantes de nuestras vidas.<br /> Hemos pasado grandes veladas en un Restaurante Mejicano llamado "Mi Ranxito", en nuestra<br /> juventud tiempos en los quee todo era tan intenso y vertiginoso como el picor del Chile<br /> Habanero. Nadie sabia nuestro gran secreto y las caricias bajo la mesa, se entrelazaban<br /> mientras "El Maestro Splinter" (Dueño del restaurante k se parecia al Mentor de las Tortugas<br /> Ninja) nos servia Enchiladas Explosivas, Arroz picante, Tacos y Burritos regados con Yardas que<br /> precedian al no menos ansiado postre, el Helado de Tequila.Cuando saliamos de alli ya eran<br /> altas horas de la noche y la oscuridad nos hacia ser libres y poder ser 2 amantes que se besan<br /> bajo la tenue luz de la luna sin temor al que diran.<br /> La vida nos ha cruzado en el camino con maravillosas gentes como nuestra Jalapeña favorita<br /> "Dani" y su costilleja "Bitxo". Hemos sido artifices de multitudinarias cenas mexicanas con<br /> amigos y familiares en casa.</div> <div>Página181<br /> Y cubrir con otras dos tortillas. Así con el resto de capas empezando con tomate.<br /> Nosotros hicimos 4 pisos, pero podéis hacer sólo 3, creemos que quedaría mejor a la hora de<br /> partir.</div> <div>Página240<br /> Espero que os guste la receta:<br /> Costillas al horno con miel y ajo, por María José<br /> Costillas Al Horno Con Miel Y Ajo<br /> 1 1/2 De Costillas De cerdo<br /> 175 Grs. De Miel<br /> 6 dientes De Ajo Machacados<br /> Una Cucharada De Jengibre En Polvo ó Un Trozo Rallado<br /> Unas Gotas De Tabasco<br /> Ralladuras de Una Naranja<br /> Cortar las costillas en trozos no muy grandes, a lo largo al estilo americano.<br /> Mezclar todos los ingredientes y verter sobre las costillas e inpregnarlas<br /> bien.<br /> Dejarlas macerar toda la noche en ela nevera ( yo las dejé toda la mañana).<br /> Hornearlas con el jugo a 200º unos 50 minutos que las veáis bien doraditas,<br /> si es necesario le dáis unas vueltas.</div> <div>1. Sacar la masa del refrigerador y dejarla templar unos minutos.<br /> 2. Dividir la masa en porciones de 70 grs . aprox. (Yo divido la masa en dos, y coloco una parte<br /> en el refrigerador mientras trabajo una parte).<br /> 3. Bolear, y colocar en la bandeja donde se hornearán. Colocar los panes con suficiente<br /> separación porque crecen en el horno)<br /> 4. Aplastar cada bola para que el pan no quede tan redondo, más bien aplanado.<br /> 5. Tomar una porción de la cobertura, y hacer una bolita. Colocarla en medio de dos plásticos y<br /> presionar con la palma de la mano, y luego con el rodillo estirar hasta formar un círculo entre 7<br /> y 8 cm de diámetro aprox.<br /> 6. Colocamos la cobertura sobre los panes.<br /> 7. Con el marcador de conchas, marcamos cuidadosamente cada cobertura. También puede<br /> usar la punta de cuchillo afilado para hacer formas diversas. (Yo he hecho ambas cosas)<br /> 8. Tapar y dejar levar durante 30 minutos aprox.<br /> 9. Hornear a en horno precalentado a 210 C durante 15 minutos según la receta original. (Yo<br /> he horneado 10 minutos a 210 C, he dado vuelta a la bandeja , y he bajado la temperatura a<br /> 180 C para los últimos 5 minutos. Cada horno es diferente así que esto es sólo temper. y<br /> tiempo aproximados)<br /> Página412</div> <div>Página489<br /> El maíz, se debe preparar, hacer el nixtamal. Para esto, se mezcla el maíz con agua y cal y se<br /> lleva a hervir hasta conseguir el punto correcto. La señora me dijo que ella lo hierve como 1<br /> hora para la cantidad que hace.<br /> El proceso de nixtamalización permite la transformación del maíz, pues altera sus<br /> constituyentes químicos; en él se le incorpora calcio, se corrige la proporción de ciertos<br /> aminoácidos, adecuándose así a las necesidades humanas, se libera la vitamina llamada<br /> niacina y aumenta el hierro asimilable. Con la fermentación del maíz se logra el crecimiento de<br /> microorganismos que fijan el nitrógeno del aire, con lo que se convierte en una verdadera<br /> fábrica de proteínas.<br /> En esta foto, el esposo de la señora me enseña la cal en piedras :<br /> El maíz con agua y cal se lleva a hervir por alrededor 1 hora. Luego lo dejan en reposo 24<br /> horas.</div> <div>Página420<br /> Aparto un trozo, y lo llevo al frigorifico envuelto en film<br /> Mientras, corto la masa en 2 y la bolleo, aplastando de costado y haciendola rodar por la<br /> mesada, que quede bien lisita<br /> a descansar en lugar tibio. Yo la puse en el horno apagado con una cacerolita con agua<br /> muy caliente para que haga vapor y no se seque la masa<br /> Una vez que levo. Saco la que meti en la heladera y hago 4 cilindros alargados, y 2 bolitas<br /> con la mano abierta y los dedos abiertos, hago rodas los choricitos para formar los<br /> huesitos</div> <div>Página496<br /> Clasificación de los Chiles,<br /> por Apicius<br /> Chiles Mexicanos, Clasificación por el picor y algunas<br /> particularidades<br /> Esto lo tenia de hace unops doce años que lo publiqué en una Charla<br /> de Gastronomía, como en un principio la recopilación era para uso<br /> propio no me preocupe de anotar la bibliografía y fuentes.<br /> Actualmente esto está por toda la red, así que si alguien se siente<br /> "copiado" (pero tiene que ser anterior a 1998) que me lo diga para la<br /> oportuna rectificación.<br /> Clasificación de chiles por su picor<br /> Los científicos miden lo picante de los chiles en unidades Scoville de<br /> capsaicina (la sustancia que "pica"). La capsaicina pura tiene un<br /> equivalente de 16 millones de unidades Scoville, así que algunos<br /> habaneros que tienen 500,000 unidades tienen casi el 4% de calor<br /> puro.<br /> Ardiente en extremo o Increíblemente caliente en extremo: Chile rojo<br /> jamaicano, Habanero, Scotch Bonnet, Red Savina Habanero de<br /> 300,00 a 577,000 unidades Scoville<br /> Increíblemente caliente o Increíblemente ardiente: Habanero del sur<br /> de México, habanero naranja/ Scotch Bonnett, chiltepín, Carolina<br /> Cayenne, Kumataka, Jamaican Hot, Birds Eye de 100,000 a 300,000<br /> unidades Scoville.<br /> Requete caliente o Muy ardiente: Cayena de charleston, Chile de<br /> Louisiana, Ají rojo Charleston hot cayenne, Louisiana hot chile, Ají<br /> rojo, Piquin, Yatsafusa, Haimen, Chiltecpin, Thai, Tabiche, Bahamian,<br /> de 50,000-100,000 unidades Scoville<br /> Recaliente o Ardiente: Tabasco, chile de arbol, rocoto, chile manzano,<br /> cobán, Jaloro, Aji, Tabasco, Cayena, Santaka, Super Chile, de 30.000<br /> - 50,000 unidades Scoville</div> <div>Página444<br /> Las frutas que vamos a utilizar<br /> en el relleno de la chimichanga: Naranja, fresas, mango y melocotón,<br /> Pelamos y cortamos todas las<br /> frutas en dados, las espolvoreamos con azúcar glass y canela.<br /> Las frutas las vamos a pasar<br /> por la sartén, el fondo lo pintaremos con miel. Esta cantidad de miel ha<br /> dado para pintar la sartén 4 veces.</div> <div>Página68<br /> Preparación:<br /> 1. Calentar las dos cucharadas de aceite en una sartén grande y sofreirla a fuego medio<br /> hasta que esté tierna.<br /> 2. Añadir el champiñón, el chile y el ajo y sofreir hasta que el champiñón esté dorado.<br /> Incorporar las hojas de brotes de lechuga y remover 1 minuto.<br /> 3. Apartar del fuego, añadir el queso y remover hasta que esté todo bien mezclado.<br /> 4. Disponer una cucharada generosa de mezcla en el interior de cada tortilla y doblar como<br /> si se tratara de un sobre y verificar que queda bien sellado. Reservar.<br /> 5. Calentamos abundante aceite en una freidora y freímos las chimichangas.<br /> 6. Escurrirlas sobre papel absorvente.<br /> 7. Servir acompañadas de lima<br /> http://www.2mandarinasenmicocina.com/2010/09/chimichangas-de-brotes-de-lechugay.html</div> <div>Página396<br /> Pan de Maíz con chile, por Lourdes Pikerita<br /> Si os entusiasma la cocina seguro que os sentís identificados con esa necesidad de preparar<br /> platos nuevos, complicar las recetas, introducir ingredientes diferentes, curiosear en los<br /> restaurantes, ver programas de cocina, comprar libros de gastronomía, cacharritos..<br /> cucharillas.... Apuntarse a cursos...¡Ah! y lo mejor, curiosear por la multitud de blog que se<br /> identifican con el mismo entusiasmo y de los que se aprende de forma infinita.<br /> Además, cuánto mas aprendo, mas segura me siento a la hora de adaptar los platos para que<br /> sean sin gluten y también tengo mas seguridad a la hora de salir fuera porque sé mejor lo que<br /> se puede pedir y también lo que hay que preguntar sobre la elaboración de un plato. Pero... es<br /> curioso que cuánto mas sé mas me doy cuenta de lo mucho que me queda por aprender.<br /> Esta vez he aprendido, motivada por Lazy Blog, algo de cocina mexicana. Pillé la convocatoria<br /> un poco tarde, tras mi regreso de vacaciones, y surgió que se me ocurrió hacer una receta que<br /> ya estaba en la lista de presentados. Lazy Blog me comunicó que no hay ningún problema al<br /> respecto y que siempre es interesante saber como adapto los platos...¡¡Gracias, no sólo subiste<br /> mi ego sino el de muchos celíacos que desean ver interés en la cocina sin gluten!!.<br /> Para vuestra información hice Mole poblano de pollo y consideré que si algún día viajamos a<br /> ese maravilloso país podríamos pedirlo para comer pues el único ingrediente de riesgo que<br /> encontré es el chocolate y estoy segura que en México se utiliza cacao puro y, por tanto,<br /> exento de gluten. Gustó mucho en mi casa y seguro que lo volveré a hacer.<br /> En agradecimiento, yo tenía que hacer otro plato que no es mas original pero sí necesita de<br /> mayor adaptación.<br /> Así que, cumpliendo con las bases publicadas en Lazy Blogpara su concurso de Cocina<br /> Mexicana patrocinado por laEscuela de Cocina KITCHEN CLUB, esta es la receta que yo<br /> presento:</div> <div>Página76<br /> Los adultos pueden acompañar con salsa guacamole u otro de su<br /> elección.<br /> Se toman con la mano, muy prácticos además.<br /> http://blog-desdecero.blogspot.com/2010/08/taquitos-dorados.html</div> <div>http://tito1972ml.blogspot.com/2010/09/tosta-de-tinga-mexicana.html<br /> Página131</div> <div>Página472<br /> Pay de queso con cajeta, por Belén y Bego<br /> Buf!! por casi no llego!!<br /> Después de estar mirando y rebuscando en diferentes sitios y webs, no acababa de decidirme por ninguna<br /> receta. Tengo que confesar que la cocina mexicana es una gran desconocida para mí, por lo que me ha<br /> resultado un poco complicado decidirme por una receta en concreto pero no quería dejar de participar en<br /> el concurso de Lazy Blog-Kitchen Club de recetas mexicanas. Como yo soy más de dulce que de salado,<br /> finalmente me he decidido por ésta y, bueno, a ver qué os parece...<br /> Ingredientes:<br /> 1 paquetes de galletas Marías<br /> 75 gr de mantequilla<br /> Canela en polvo<br /> 300 gr de queso crema<br /> 3 huevos<br /> 1 cucharada de azúcar vainillado<br /> 1 lata de leche condensada<br /> 250 ml de cajeta<br /> 3 cucharadas de harina<br /> Ingredientes para hacer la cajeta:<br /> 1 l de leche<br /> 200 gr de azúcar blanca<br /> 150 gr de azúcar moreno<br /> 1 cucharadita de canela<br /> 1/2 cucharadita de bicarbonato<br /> Preparación:<br /> En primer lugar hacemos la cajeta. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix durante 50<br /> minutos, temperatura Varoma velocidad 3. Echamos en un tarro de cristal y reservamos. La próxima vez<br /> dejaré algún minuto más para que quede más espesa, aunque os puedo asegurar que el sabor es<br /> inmejorable, jejeje.</div> <div>Página439<br /> Platanos machos fritos con chocolate, por Cofradía del Cocido<br /> Vitoriano<br /> El plátano que voy a utilizar en esta preparación, es un plátano macho verde, menos dulce, que<br /> el canario, pero idóneo para cocinarlo con miel, aunque los canarios también quedan<br /> perfectamente, más blandos y suaves al paladar. El plátano verde macho, después de cocinado<br /> frito, es más harinoso, menos dulce y menos cremoso y mi paladar tiene la sensación de estar<br /> comiendo una castaña cocida, por lo tanto, si alguien quiere emular la preparación, deberá<br /> seleccionar el plátano que más se acomode a sus gustos. También se pueden utilizar plátanos<br /> machos maduros, personalmente me gustan los verdes, aunque se que a muchos no les<br /> resultan muy satisfactorias sus conotaciones organolépticas. En esta preparación se va a<br /> utilizar un par de plátanos machos verdes, una buena cucharada de miel y una nuez de<br /> mantequilla. Para el toque final en el emplatado he utilizado grageas de cacao 99,9% (muy<br /> amargo), sirope de menta y crema de leche montada.<br /> Los plátanos machos verdes, son dificultosos de pelar. Para lo cual y con la punta de cuchillo,<br /> cortamos la piel longitudinalmente, en dos partes y luego se va levantando la piel con los<br /> dedos.Una vez los plátanos desprovistos de su piel, se cortan por la mitad y luego<br /> longitudinalmente, tambien por la mitad. Se embadurnan los trozos de plátano con miel y se<br /> ponen en una cazuela/rustidera a freír con la mantequilla. La pulpa de estos plátanos machos<br /> es dura y harinosa, para que se hagan bien los tenemos que cocinar a fuego suave, para que no<br /> se quemen y al final subiremos el fuego para que la superficie se caramelice.</div> <div>Página250<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> �<br /> 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, más otra para pintar la plancha.<br /> 3 cucharadas de cilantro fresco picado<br /> 2 aguacates maduros<br /> 1/2 cebolla picada fina<br /> Chile rojo o verde fresco, sin semillas, picado. Al gusto, ya que no todos<br /> pican igual<br /> el zumo de 1/2 lima<br /> sal<br /> pimienta<br /> Unimos en un bol el comino, chile molido, el pimentón, el zumo de naranja, la<br /> ralladura, el aceite y una cucharada de cilantro. Homogeneizamos y unimos a<br /> las gambas peladas.<br /> En otro bol mezclamos el aguacate en cubitos con la cebolla, el chile<br /> picado(puse uno verde entero, picaba muy poco), otra cucharada de cilantro, el<br /> zumo de lima, sal y pimienta.<br /> Ensartamos la gambas en brochetas de madera (remojadas en agua una media<br /> hora antes). Calentamos la plancha que pintamos con algo más de aceite de<br /> oliva y dejamos un minuto por cada lado. Adornamos esas brochetas con la<br /> última cucharada de cilantro fresco. Servimos con esa ensalada/salsa de<br /> aguacate. Aunque veáis chiles apenas si picaba. Un primer plato para cuatro o<br /> una cena para los dos de siempre.<br /> http://conpanypostre.blogspot.com/2010/08/gambas-adobadas-en-chile-con-salsa-de.html</div>
Remove